酱萝卜怎么做 酱萝卜的腌制方法
一,酒店的开胃酱萝卜做法:
原料白萝卜半根(1斤500克)。
配料盐15克、白砂糖15克、白醋(10ML)、生抽4大勺(50ML)、冷开水200ML、1小碗。
做法1、将白萝卜切成片,(准备15克盐,分几次均匀的撒在萝卜上);
2、找一大碗,在碗底铺上一层萝卜片,撒上几克盐。撒好盐后盖上两层萝卜片;
3、再均匀的撒上盐,再盖上两层萝卜片,反复将所有的做好。
二,自制酱萝卜咸菜:
材料
萝卜,小米椒,糖,酱油,醋 ,蒜,姜,干辣椒
步骤
1.萝卜洗干净去皮,可以切成丁或者切成片,切成片的话最好是切成四半,厚度大约1到2毫米
2.均匀的加入糖,脱水一小时,我家忘记买砂糖了,所以直接用糖块打成粉再放的,有些方子用盐脱水,最好不要这样,萝卜会发苦,口感不如加糖的好吃
3.脱水完成后,将水到处,加入半勺酱油(提味上色),也可以用生抽老抽代替(生抽老抽的比例2:1),醋多加点,我是加了大约1/4瓶醋,没过一半萝卜就可以了,接着加入小米椒,干辣椒,切片的蒜和少量姜丝拌匀
4.装入容器腌制一晚上就可以开始吃了,平时密封放入冰箱保存
三,杭州酱萝卜:
杭式酱萝卜原产于杭州,是浙菜中非常著名的腌菜之一,有脆嫩兼具、咸鲜适口的特点。因萝卜本身就具有消食化积、理气化痰的功效,因此作为腌制食材,萝卜可谓物廉价美。此外,经过杭州老式汤卤的浸渍,氨基酸成分更加丰富,开胃助食,酸香怡人。
1、把准备好的白萝卜用清水洗净,不要去皮去掉水分以后直接切成片状,去皮以后会影响白萝卜的口感,让腌好的酱萝卜不那么脆嫩。
2、把切好的白萝卜片加入适量的食用盐腌制半小时,腌好以后把腌出的水分倒掉,再把萝卜片取出以后挤干。
3、再加入适量的白糖腌制,腌半小时以后再取出挤干水分,这样白萝卜的辛辣味就会去掉很多。
4、把腌好的萝卜片放在大碗中,加入生抽和白糖以扩白醋还有少量的清水,调匀以后腌制,调味料的数量要没过萝卜片,然后把它们密封起来,放在阴凉的地方,第二天萝卜片就能入味,想时可以随时取出食用。
【原料】白萝卜,5000克;精盐,100克;大酱,1000克;糖,125克;花椒、大料,少许;辣椒丝,25克;
1.将咸青萝卜的顶及根须的残留部分切去,用大眼擦子擦成长条或用刀切成1厘米粗的长条。用清水浸泡4~5小时后,捞出上榨,压出20%的水分。
2.把大酱、精盐、糖、花椒、大料、辣椒丝放入锅中烧开,倒入盆中冷透。再把切好的大头菜片倒入坛中,封好口,约2-4天即可取出食用
1.将白萝卜切成片,(准备15克盐,分几次均匀的撒在萝卜上)
2.找一大碗,在碗底铺上一层萝卜片,撒上几克盐。撒好盐后盖上两层萝卜片
3.再均匀的撒上盐,再盖上两层萝卜片,反复将所有的做好。将所有的盖好后静置15分钟。15分钟后,将腌制出来的水倒掉
4.加上一大勺白砂糖,用筷子或者用手抓匀,再腌制15分钟。15分钟后,再次将腌制出来的水倒掉。(建议最好反复这样两次糖腌)1次也没关系
5.将腌制好的萝卜片用凉开水清洗一遍,挤去水分
6.在洗干净的萝卜片中加入:4大勺生抽(1大勺=15ML),大半勺白醋(10ML),1小碗冷开水(200ML)
7.拌匀后盖上保鲜膜。入冰箱冷藏2天即可开吃拉
8.最近天冷,也可以常温下防置。片比较薄,2天就可以吃了。很爽口很开胃
1. 白萝卜,洗净。2. 萝卜切条,加盐腌30分钟。3. 倒出腌出的水,再用手挤一下萝卜条另装一个碗。4. 挤好的萝卜条加白糖再腌30分钟,再倒出水,挤一下,再加白糖腌30分钟,再倒出水,挤干水。
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