炒菜盐什么时候放最好
这要根据不同的情况来进行选择。
炒菜前加盐 这一点,主要看炒菜时用什么样的食用油。如果用猪油、鸡油、未达到精选花生的花生油等油炒菜,宜在油里先加入少量的盐然后再炒菜。因为先加入少量的盐,有利于消除动物油中有机氯农药的残留量,盐中的碘化物也可以去除未能达到完全精选花生的花生油内存在的极微量的黄曲霉毒素。用这些油炒菜时,先放人少量的盐,有利于人体的健康。
炒菜同时加盐
在做肉菜时,包括鱼、肉、虾等,可以在炒菜的同时加入少量的盐,不过这时主要是起到调味的作用,是用来增鲜的。因为盐可以与氨基酸类成分形成氨基酸钠盐,即味精的成分,能使滋味鲜美。但是一定要记住,这时放人的量一定要少,起到画龙点睛的作用即可,否则盐量过多会使肉质不佳。剩余的盐待出锅前放,这样做出的菜既有成的滋味又有鲜的味道。
炒菜出锅前加盐
我们日常生活中所做的菜,如果不是猪油、鸡油、未达到精选花生的花生油等油,而是其他的植物油,而且不是做的肉菜,就应该在菜出锅前加盐。这样能减少蔬菜中维生素及其他营养物质在烹调时的损失,做出的菜又很有滋味。
出锅前时候放盐。出锅前放盐适用于炖肉、烩菜、炒菜。
一般炒素菜或肉丝、肉片菜肴时,在出锅前1分钟内放盐和味精,炖肉时在出锅前10分钟内放盐,5分钟内放味精可达到最好的咸鲜效果,因为呈鲜味的氨基酸只有在适宜的盐配比下才会产生浓厚的鲜味。需要提醒的是,味精中也含有大量的盐,所以加了味精的菜,一定要少放盐,以免盐摄入超标。
同济大学研究发现,炒菜时早加盐会使蔬菜中维生素C的损失量高于晚放盐。因为炒菜先放盐,会让食材出水带走维生素C及其他水溶性维生素。
油麦菜、小白菜等绿叶菜含水量大,受热易熟,在煸香肉、放完调味辅料后,就可以放入主菜,翻炒片刻加盐即可出锅。而如蒜薹炒肉、西芹百合等菜肴,因蔬菜质地硬挺,需要翻炒片刻后再加盐。
扩展资料:
加热结束后放盐的菜肴很少,一般只有凉拌菜、烧烤和蒸蔬菜。如大拌菜、凉拌海蜇丝等凉拌菜需要把食材处理和焯熟后,再放入酱油、醋、香油等调味料,搅拌均匀后再加盐。
烧烤为了突出咸香、酥嫩的口感,往往需要佐以椒盐粉、辣酱、鲜汁等蘸料,如盐酥鸡、酱烤猪排等成为烹调后加盐的典型菜肴。
每个人都离不开盐,但吃盐太多又物极必反。根据中国营养学会建议,我国成年人一天的食盐摄入量不应超过6克。食盐过量会增加高血压、脑血管病的风险,因此建议控制盐分摄入总量。专家提示,家中应该常备控盐勺,注意观察食物包装标签中盐及钠的含量,减少在外用餐次数。
参考资料:人民网-食品频道-做菜 抓好放盐时机
参考资料:人民网-人民健康网-菜出锅前一分钟放盐
2、炒菜之前放盐。如果你喜欢用猪油、鸡油、牛油等动物油脂炒菜,你就应该在油中先加入少量的盐,然后再炒菜。因为这样可以有效消除动物油脂中所含的农药残留。如果是用花生油菜,也应先加盐,这样盐中碘化物能有有效去除花生油内存在极微量的黄曲霉毒素,这些都有利于人体的健康。
3、因为鱼肉比较细嫩,所以在蒸鱼或烧鱼时,应该后放盐,尤其是用了酱油、蒸鱼豉油等等这些重口味调料后,盐的用量就一定要把握好,防止放盐过多,没办法吃了。而且,如果盐的摄入过量了,会损害健康,引发高血压疾病、导致上呼吸道感染以及损害肾功能。
4、在烹制肉类(包括牛肉、猪肉、狗肉、鸡肉)菜品时,我们一般要先加少量的食盐提味,这样不仅既能使肉提前入味,还可以增加肉的鲜味,但必须要是少量的,如果加盐太多的话,会使肉质变老,吃起口感相差很远,所以刚开始加少量盐,等烹制好后,快出锅前,再加剩余的盐,这样不仅能进味,而且口感也特别好。
5、在制作凉拌菜时,一般是吃之前再加盐,因为如果盐加早了的话,就会浸泡出菜里的汁液,失去了蔬菜本身的味道,蔬菜会变柔,不那那脆爽了,所以说在吃之前放是最科学的。
6、最后,就是炖肉、熬汤时,一定要等炖熟了或快熬好时,再放盐,比如炖排骨、鸡汤呀、鸽子汤呀、鱼汤呀等等,因为,这样操作,能使肉中的蛋白质、脂肪等等溶在汤里面,成品的营养成份更高,口感也更佳。
家常菜中用盐的方法。
烹饪之前放盐
1、炸、蒸大块肉类、鱼类食材的时候,例如炸鱼块,粉蒸肉等,要提前放盐腌制,这个很容易理解,烹饪之前不放就没机会放了,而且炸的时候挂浆也会更牢固不脱落。
2、溜炒、滑炒肉类、鱼类食材的时候,例如溜猪肝,滑炒鸡丝、炒虾仁等,提前放盐腌制增强蛋白质水化能力,让其变得黏稠吸水,菜肴就会变得很滑嫩。
入锅的时候放盐
1、做卤制品、炖煮、红烧等肉类食材的时候,如卤牛肉、盐水鸭、红烧牛肉,食材下锅的同时就要放入底盐,不但能更完整的入味,而且会让食材变熟得更快更软烂。
2、煮面条、饺子的时候,也可以先放一些盐进去再煮,可以让面食变得更加筋道有弹性。
烹饪过程中放盐
1、做炒、煎、烤、焖等肉类食材的时候,如回锅肉、烤羊肉串、煎鸡蛋、油焖大虾等家常小炒类的菜肴的时候,一般都是在烹饪过程中放盐和其他调味品,利用高温更快的让味道渗入食材。可以遵循少量多次的原则,一边尝一边放盐,方便自行调整菜肴的咸淡程度。
2、烹饪比较硬的蔬菜的时候,如萝卜、土豆、杏鲍菇、西葫芦等,因为质地比较扎实,入味需要比较长的时间,在烹饪过程中就应该及时加入。
出锅前放盐
1、煲汤的时候一般要出锅前放盐,提前放盐可能会让蛋白质凝固,让汤汁的色泽和营养都变差,如做鲫鱼汤的时候,提前放盐熬制浓稠的奶汤就会困难很多。
2、炒各类绿叶蔬菜的时候,绿叶蔬菜容易熟,碰到盐还会脱水变得干枯,营养也会随之汁液流失,所以要在出锅前放盐,翻炒均匀后立刻出锅。
在吃的时候或出锅后放盐
1、一般来说,凉拌类的菜需要在吃之前放盐和调味品,如凉拌黄瓜,凉拌西红柿等,因为凉拌类的菜一般都是鲜嫩多汁的,提前加入会让蔬菜失去爽脆、多汁的口感。
2、油炸小块的食材,一些食材油炸的时候是不适合提前放盐的,比如金针菇、花生米等,这些食材一般也是出锅后再放盐调味最佳。
大鱼大肉、清新小蔬提前放,制作丸子类食物时,在捏丸子时就要放盐,在做凉拌黄瓜、芝士沙拉等蔬菜时,也要提前放。根茎小菜、切片肉类中间放,在酸辣土豆丝、炒土豆、豆角、四季豆、小炒肉等家常菜是在七八分熟时,就要放盐了,最后煲鲜汤、炒青菜最后放,如果是排骨汤、鲫鱼汤等,要等鱼或肉的鲜味扑鼻而来时再加盐。
炒菜时候。放盐应该在菜将要出锅时候开始放。因为眼里的有碘酸钾,如果我们放早的话,碘酸钾就会分解。这样就失去了钠和钾的平衡。
炒菜什么时候放盐,这要根据你炒什么菜决定的,一般来说,你要是炒青菜,土豆丝之类,带有脆性口感的菜,要等菜炒熟了起锅的时候放,要是炖菜之类就要先放盐,这样更容易去水分,炖熟。
做菜什么时候放盐最好
1、出锅前时候放盐。出锅前放盐适用于炖肉、烩菜、炒菜。2、一般炒素菜或肉丝、肉片菜肴时,在出锅前1分钟内放盐和味精,炖肉时在出锅前10分钟内放盐,5分钟内放味精可达到最好的咸鲜效果,因为呈鲜味的氨基酸只有在适宜的盐配比下才会产生浓厚的鲜味。需要提醒的是,味精中也含有大量的盐,所以...
炒菜时什么时候放盐合适?
不同的菜肴,放盐的顺序也有所不同。一般来说,在加入汤后立即放盐,这样可以更容易控制盐的用量,也更容易入味。对于质地脆嫩的食材,如素菜,通常建议后放盐,以防止出水,影响形状和质地。而对于质地老韧的食材,如牛肉,有些地方也有后放盐的习惯,因为先放盐会加速表面蛋白质变性,使肉质不易软...
炒菜什么时候放盐好呢?
每种菜烹制的时候放盐的最佳时机!1.烹制快结束时放盐的菜:烹制爆肉片、回锅肉、炒白菜、炒蒜薹、炒芹菜时,在旺火、热锅油温高时将菜下锅,并以菜下锅就有“啪”的响声为好,全部煸炒透时适量放盐,炒出来的菜肴嫩而不老,养分损失较少。2.烹调前先放盐的菜:蒸制块肉时,烧整条鱼、炸鱼...
做菜的时候什么时候放盐最好,如果忘了放盐该怎么补旧
2.食用前放盐。凉拌菜要在食用前放盐,放盐后略加腌制并沥干水分(也就是我们常说的放盐后出的菜汤儿),再加调味品,这样在食用时会感觉菜脆爽口。3.烹调开始时放盐。在做红烧肉或红烧鱼时,肉经过煸炒,或鱼经过煎炸后,即应放入盐和调味品,加上水后用旺火烧开,然后小火煨炖。4.快熟时...
炒菜什么时候放盐最好
依据菜系的不同,放盐的时间也不相同。具体如下:1、因为盐中的碘遇热容易挥发,所以,大部分菜是在快出锅时放盐,增加菜的口味。2、蒸偏厚大块的肉类食物,例如粉蒸肉、清蒸鱼等菜肴,由于肉质肥厚,盐不宜渗入,且在蒸的过程中不宜开锅加盐,所以此类菜要先放盐。3、爆、炒、炸的菜肴,裹炸浆...
炒菜放盐的时机很重要,正确的放盐方式是什么?
一般情况下,炒肉菜的时候要提前先放一点盐,目的是既可以调味又可以让肉更鲜,如果出锅前觉得盐味不够,可以再加一点,这样炒出的肉既有原来的肉香还会更鲜。炖肉和煮肉最好是出锅前10分钟加盐,这样做的目的是,如果早加盐,肉不易烂而且难吃,提前10分钟加盐,不但可以入味,而且肉会比较Q弹。...
炒菜的时候,正常应该先放盐还是后放盐呢?
一般炒素菜要先放盐,这样菜更容易熟,而且青菜颜色更翠绿,但如果是肉菜的话,一定要在肉八成熟的时候加盐,酱油最后再加,否则会让肉质变老。今天的美食文章“烧菜时什么时候放盐最好?差别居然这么大!9成人搞错了”就分享到这里。如果你喜欢,劳烦您点赞、关注和和分享。感谢阅读,感恩有你!
盐炒菜什么时候放最好
碘元素不耐高温,所以,一般都是出锅前放,而且,食物出锅前营养成分才会得到更好的保留。炒菜的时候放多少盐比较好 依据菜品决定。不同的菜,需要放不同程度的盐,所以炒菜的时候放多少盐需要根据不同的菜品决定,而且,菜量也是影响炒菜时放多少盐的重要因素,大家根据自己的做菜习惯放盐就好。
在炒菜的时候,究竟什么时候放盐
如果在炒菜之前放盐的会使菜的味道有所改变,并且破坏菜中的营养,物质是菜的鲜味没有达到最好,所以为了使菜的味道能够更加的鲜美,我们应该掌握放盐的正确时间,而炒菜放盐的正确时间是在炒菜,即将出锅的时候放盐,放盐之后随便翻炒两下即可出锅,这样就能更好的保证菜当中的营养物质没有流失。二...
做菜放盐的时间诀窍,牢记这9点,炒菜得心应手,厨艺才会提高-
食材在锅中烹饪到一半的时候,食材的本位逐渐释放,这时才是放食盐的最佳时期,如果在出锅时放盐,可能就会让我们感觉这道菜肴差点什么一样;比如清炒洪山菜薹、清炒上海青、清炒菠菜等各种叶菜的时候,提前放盐会导致青菜大量出水,色泽不好看的同时,蔬菜还没有营养,所以,需要出锅前再放盐;比如...
贡肃祖师: 出锅前时候放盐.出锅前放盐适用于炖肉、烩菜、炒菜. 一般炒素菜或肉丝、肉片菜肴时,在出锅前1分钟内放盐和味精,炖肉时在出锅前10分钟内放盐,5分钟内放味精可达到最好的咸鲜效果,因为呈鲜味的氨基酸只有在适宜的盐配比下才会...
华安县15247161920: 做菜时,什么时候放盐好? - ?
贡肃祖师: 【炒菜什么时候放盐最健康】盐是一把双刃剑,你的身体没它不行,可吃错了也不行!什么菜要烹制完了才加盐?什么菜要刚做时就放盐?还有些是吃的时候才放盐……这里就详细的告诉你,每种菜烹制的时候放盐的最佳时机!1.烹制快结...
华安县15247161920: 炒菜时什么时候放盐最好 - ?
贡肃祖师: 一、炒菜前加盐.如果用猪油、鸡油、未达到精选花生的花生油等油炒菜,宜先加入少量的盐再炒菜.这对未能达到完全精选花生的花生油而言,盐中的碘化物可以去除存在于花生油内极微量的黄曲霉毒素;对动物油来说,先加入少量的盐有利...
华安县15247161920: 做菜要什么时候放盐 - ?
贡肃祖师: 后放盐有三方面好处:一、减少碘的流失,碘在高温下会流失,人体缺碘会生很多病.二、减少钠的摄入,一个人每天的对钠的摄入过多会加重人体器官的负担,特别是肾的负担,长期过量摄入钠也会生病.当你在炒菜初期放入盐当菜炒熟时会损失盐的咸味,如果在咸味相同的情况下,后放菜的盐量要少于先放的,所以后放能达到少放盐的作用.三、当炒叶类蔬菜时如果先放盐会让蔬菜的鲜味和维生素损失,菜的色泽也不好.当然,后放盐并不是说要关火的时候才放,要看你炒的菜的品种,叶类的在关火前放好就可以,根茎和肉类的可以在菜8、9分熟的时候放,为了身体健康越往后放越好.
华安县15247161920: 菜炒到什么时候放盐最好 - ?
贡肃祖师: 不要放得太早,因为现在我们用的盐多是碘盐,时间越长,温度越高,盐中碘的损失便越大,因为碘非常容易在高温下分解,所以菜快熟接近出锅的时候才放碘盐能够较好地保存碘成分.
华安县15247161920: 炒菜什么时候放盐最好??
贡肃祖师: 最后放盐,因为盐这种物质如果在高温的环境下烹调太久,会产生有害物质.所以在最菜的时候,最后放盐,炒匀就可以关火出锅了. 还有一个窍门,就是放调料的顺序,应该遵循:酒 糖 醋 酱 盐的原则,如果这几种都有的话按照这个顺序是正确的.
华安县15247161920: 炒菜什么时候放盐最合适啊??
贡肃祖师: 那要看你炒什么菜.炒青菜时就要一开始放盐,因为青菜很容易熟.要是晚点放盐,盐会不均匀. 烧鱼煮鱼 最好是在5-6成熟的时候放盐.肉是在3-4成熟的时候放 这样比效容易进味. *_-
华安县15247161920: 炒菜时盐在什么时候放入最好 - ?
贡肃祖师: 现在吃碘盐要在菜熟的时候放,防止碘挥发.要是不想补碘,随便什么时候放,你应该有经验做青菜放早了会出水
华安县15247161920: 炒菜时盐什么时候放??
贡肃祖师: 一般是起锅时放,有些蔬菜之类的要先放