想做出滑嫩的蛋羹，有什么窍门？

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封上保鲜膜蒸，要插几个洞，蒸的时间都是不一样的，因为蛋液在受热传导时有差异！鸡蛋液需要过滤：可能很多人蒸出来鸡蛋羹表面会有，白色的蛋白颗粒，这就是蛋白液没有打碎，也会影响口感！蒸鸡蛋想要嫩滑Q弹，其实对水比例最重要，其他就是上锅蒸的时间长短。鸡蛋先加温水再打散，注意先不要打散，加温水后再打散。这样打出来的鸡蛋液比较细腻，口感更好。把鸡蛋打开放在碗中备用，然后用筷子搅拌均匀，去除表面的泡沫。然后倒入又扁又平又带一定的凹槽的碟子里。后来一次偶然的闲聊，我得到了一个秘方。是一个小孩子的妈妈告诉我的，她是四川人，特别会做饭。她告诉我用了这种方法，蒸出来的鸡蛋羹特别好，容易消化老幼皆宜，是大众都喜欢吃的一道美食。蒸鸡蛋羹不如表面看起来那么简单，也有很多的小细节需要注意，蛋液的加水量、水温、蒸制的火候。

蒸鸡蛋时加的水不要用直接用冷水，可用凉白开，想要口感更好一些，还可加冷却后瘦肉汤水或是海鲜汤，另外就是加的水与鸡蛋的比例为1比2倍最佳。有时蒸的时间太长，鸡蛋羹变老发黑，有时蒸的时间太短没蒸熟，有时蒸的不成形。经过多次摸索和尝试，终于成功了，搅拌均匀之后加入蛋液里，鸡蛋和水的比例1比1.5，鸡蛋和水搅拌均匀，用漏网过滤一下，将鸡蛋絮过滤出来，这样蒸好之后会更均匀。最关键的是搞拌蛋液所用的是开水，而非常温水，这样搞拌好的蛋放入开水锅中加盖蒸四分中即可得嫩滑可口。，各家有各家的做法，不论怎么做，两点是相同的，一是鸡蛋必须加水，二是必须上屉蒸。

蛋羹滑嫩的窍门：
1、先说一下用料和比例：鸡蛋一个，凉白开水200ml左右，没量杯就用一个碗，一个蛋配一碗水的比例比较合适，盐适量。
2、鸡蛋打散。鸡蛋要打匀，特别是蛋清部分，如果打不开，蛋羹组织会不均匀。
3、用保鲜膜包住容器，目的是防止蒸汽过热，使得蛋液表面水分流失严重，蛋羹组织变老，用牙签在保鲜膜上扎一些小孔。

想要鸡蛋羹滑嫩要给鸡蛋加水蒸。鸡蛋打入盘子里面，加入1.5倍的温水，加点儿盐，搅散。舀去表面的泡泡，为了待会儿没有洞洞。盖上耐高温保鲜膜，为了防止水滴滴进去引起的蜂窝状。然后冷水上锅，水开之后，继续蒸8分钟。焖2分钟。又香又滑的鸡蛋羹就可以出锅了。

1、必须使用温开水，使用清水制作出来的鸡蛋羹，不仅熟得很慢，而且还很可能会出现内部有蜂窝状的空隙。直接使用开水，就可以用得到一碗蛋花汤，鸡蛋直接被烫熟。2、需要过滤，只有将鸡蛋液进行过滤，才可以保证鸡蛋羹口感的细腻。3、盖上保鲜膜，在蒸鸡蛋羹的时候。包裹上一层保鲜膜，在保鲜膜上戳洞，这样子制作出来的鸡蛋羹会更美味。

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新芜区18766376311： 让蛋羹鲜嫩的窍门是什么? ？
佴怕复方： 注意第二个让蛋羹鲜嫩的窍门:等水烧开再放入蛋液,而且锅盖不能盖严(留一个指头粗的缝隙)蒸7-8分钟后,会发现已经凝固,用筷子稍微试一下是否蒸熟就可以起锅了依据个人口味,起锅前可以预备少许香葱末、香油和生抽,起锅后倒入蒸好的蛋羹中

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佴怕复方： 鸡蛋羹做好了象豆腐脑一样滑嫩细腻,老人孩子都会很爱吃.做好蛋羹不难,掌握几个关键点就行.1、先说一下用料和比例:鸡蛋一个,凉白开水200ml左右(您没量杯就用一个碗,一个蛋配一碗水的比例比较合适),盐适量. 备注:鸡蛋如...

新芜区18766376311： 鸡蛋羹怎么蒸出来又嫩又滑? - ？
佴怕复方： 鸡蛋羹要蒸得又嫩又滑,一是要注意鸡蛋蛋液与温水的比例;二是要注意的是蒸蛋羹的火候;三是最好固定一个容器用来蒸鸡蛋羹.蒸鸡蛋羹又嫩又滑注意事项: 1、要注意鸡蛋蛋液与温水的比例 一般的比例是1:1,想要蛋羹蒸出来更水嫩,可...

新芜区18766376311： 怎样蒸出细嫩软滑的鸡蛋羹 - ？
佴怕复方： 1、鸡蛋1个打入碗中,加适量食用盐搅匀,加温凉开水或高汤(蛋水比例:1:2比较好.简单说,水是蛋液的2倍就行了); 2、把打好的蛋液用漏网过滤到另一只碗内抹上薄薄的一层食用油的蒸碗里(这样蒸好的鸡蛋不粘碗); 3、开始蒸,这...

新芜区18766376311： 鸡蛋羹怎样蒸才细腻滑嫩 - ？
佴怕复方： 【主料】 鸡蛋2个、酱油10克. 【方法/步骤】 1、打两个鸡蛋放入盘中(打鸡蛋前左右摇晃几下鸡蛋,蛋清就可以全部倒出来). 2、将鸡蛋搅拌均匀,知道蛋清蛋黄均匀混合没有大块凝结,然后加入适量的盐和凉开水(不要直接加生水)鸡蛋和水的比例大概是1:2. 3、如果泡沫较多,需要打去泡沫,否则蒸出来的鸡蛋会出现蜂窝. 4、放入蒸锅中大火加热,水沸腾后转小火,约蒸10分钟左右.(蒸的时候记得盖上一个碗或者蒙上一层保鲜膜,避免水蒸气滴入鸡蛋羹). 5、蒸好后的鸡蛋羹. 6、鸡蛋羹蒸好后,淋上一点点芝麻油,或者可以放如少量酱油调味.

新芜区18766376311： 鸡蛋羹怎么蒸才细腻嫩滑 - ？
佴怕复方： 鸡蛋羹要先用滤网过滤蛋筋和浮沫才细腻嫩滑. 主料:鸡蛋3只、水200毫升 调料:花生油5克、食盐1.5克、葱花3克、生抽5克、鸡粉3克 做法步骤: 1、从蛋液中加入家乐鸡粉、食盐 2、加入凉开水,用打蛋器顺一个方向搅拌至均匀 3、用滤网过滤蛋筋和浮沫 4、过滤过的蛋液,蒙上保鲜膜,用牙签插几个洞 5、冷水放入电压力锅,蒸8-10分钟即可 6、出锅,淋入生抽,洒上葱花即可

新芜区18766376311： 怎么蒸鸡蛋才光滑? - ？
佴怕复方： 蒸的时间不能太长,搅拌的时候也不能太过用力. 蒸鸡蛋的方法步骤如下: 所需原材料: 1、主料:鸡蛋1个. 2、辅料:盐1/2小勺、鸡粉1/2小勺、葱花少许. 第一步:先将鸡蛋打散,不能太用力. 第二步:然后兑入一倍的清水,充分搅拌. 第三步:将拌好的蛋液过筛一遍. 第四步:然后放入适量的盐. 第五步:紧接着撒入适量鸡粉. 第六步:拌匀后放入微波炉. 第七步:高火1分半钟即可,出锅后撒上葱花.

新芜区18766376311： 鸡蛋蒸出来如何才能滑嫩? - ？
佴怕复方： 做法1)鸡蛋液打散,直到蛋清和蛋黄均匀的混合在一起,不要有大块的凝结.2)加入凉开水(不要直接加生水),一边加,一边拌匀,然后加入盐,充分搅匀.3)用漏网过滤掉气泡,或者厨房纸巾将蛋液表面的气泡吸掉,保证液体表面光滑平整,这样整出来的鸡蛋羹,才不会有难看的蜂窝.4)盖上一层保鲜膜,放入蒸锅中,大火加热,当蒸锅中的水沸腾后,转为小火,蒸约10分钟即可.出锅后,顺着碗的边缘淋上一点点香油.

新芜区18766376311： 鸡蛋羹怎么做才嫩呀 - ？
佴怕复方： 第一步;先把两个鸡蛋在碗中打散,放入少许食盐,调匀.第二步:打散后,往碗里加入两倍鸡蛋的水量.注意,水一定是凉白开水.生水不行.加生水蒸出后鸡蛋羹会有很多蜂窝眼.然后把水和鸡蛋搅拌均匀.第三步:烧一锅水,放上蒸屉.注意,水一定要开以后,再把蛋液放上蒸屉,然后开小火,锅盖一定要留缝,不要盖严实了.这样蒸出来的鸡蛋羹就不会有蜂窝眼. 第四步:大概蒸10-15分钟,鸡蛋表面很平滑,鸡蛋羹就差不多蒸好了.第五步:最后,根据个人喜好,滴上几滴酱油和香油,一道美味可口的鸡蛋羹就做好了 !