千层蛋糕饼皮做法
材料
抹茶可丽饼:低筋面粉240g,鸡蛋4个,牛奶650g,黄油50g,抹茶粉2大勺(10g),细砂糖90g,盐一小撮,植物油适量
打发奶油:鲜奶油600ml,细砂糖80g,香草精数滴
装饰:抹茶粉适量
做法
1、把低筋面粉,抹茶粉,细砂糖和盐混合均匀。
2、打入鸡蛋,用蛋抽把鸡蛋打散,同时和面粉混合。
3、一边搅拌一边分3次倒入牛奶拌匀。
4、把黄油融化后倒入,轻轻搅拌面糊至基本顺滑。
5、将面糊过筛,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏至少一小时。
6、找一口平底不粘锅,开小火预热一会儿,准备一小碟油和一个刷子,在锅底薄薄地刷上一层油。
7、倒入适量面糊,并立即摇晃锅子使面糊摊成均匀的圆形薄饼。
8、小火煎约20秒,待面糊表面凝固后用手翻面,再煎8-10秒即可出锅。
9、一直重复直至面糊用完,用口径26cm的锅子,煎出21张可丽饼。煎好的饼趁热平铺整齐地叠放好,盖上一块干净的布,放凉待用。
10、往鲜奶油中倒入细砂糖和香草精,隔冰块打发,至奶油表面呈现纹路,但还有一点流动性时停止。
11、将冷却的可丽饼一张张分开,再取几张叠在一起,扣一个小盘子作为参照,切掉不整齐的边。
12、取一张饼,铺上打发奶油,用刮刀抹平,再叠上下一张,依次进行直至完成千层蛋糕。
13、放入冰箱冷藏至少3小时,取出筛上抹茶粉,用锋利的刀切块即可。
小诀窍
1、可丽饼基础面糊有个大概的体积配比,面粉:牛奶:鸡蛋:黄油约为2:3:1:0.5。记住液体是面粉的两倍多一点就行了,具体牛奶,鸡蛋,黄油的比例可以略有变化。
2、面糊冷藏后再煎会让煎饼更柔软,如有少许疙瘩也会在冷藏后消失。
3、前两张煎饼不会那么完美,注意保持小火,每次下锅面糊的量尽量一致。
4、注意翻面的时机,要等到表面完全干掉才不会翻破。
5、打发奶油时注意不要打过头,太稀可以用刮刀多抹一会儿,若不小心打过头可以混入适量未打发的奶油补救。
6、组装好的蛋糕要冷藏定型后才会切得整齐。
面食制作教程
精粉400克,面肥100克、白糖、果脯、猪板油、碱面、绍酒
配料:植物油50克,精盐10克,碱面3克,清水200克。
做法一
各式千层糕(11张)
取适量面粉,入笼蒸上十五分钟取出,过筛后待用,将猪板油丁用绍酒和糖桂花汁拌匀,掺入蒸好的面粉中再拌上白糖制成熟面。
取适量面粉加清水和匀自然
发酵后加入碱水和白糖揉匀,饧一会。将少许面粉铺在案板上将饧好的发面团放在上面揉一揉,擀成面皮,取一半熟面撒在三分之二面皮上,三分之一面皮折回盖上,再对折成三层,将面皮两头压死如此往复三四次,余下几次刷芝麻油。
在折好的糕面上刷上凉水,点缀上些青梅、蜜枣、葡萄干、瓜子仁等果脯,上笼蒸熟即成。
做法二
1.用水将猪板油洗净,切成碎叮将面粉上屉蒸熟,取出过细 罗,掺入猪板油丁和150克白糖、桂花酱、料酒、香油搓匀成 板油糖馅。
千层糕
2.将发面对好碱,加入50克白糖揉匀,饧10分钟后用擀面棍将 面团擀成长方形薄往。将三分之一的板油糖馅铺在三分之二的 面皮上,对叠成三层(中间一层为没有糖馅的面皮),用擀面棍 在两头开缝处各压一下,再擀成长方形薄片用南样的方法分两 次将剩下的板油糖馅用完,最后呈厚约3分的长方形薄片,用油 刷子在面上刷一层香油,叠成三层,擀成厚6分的长方形千层 糕胚。
3.将青梅、金糕、蜜枣、杏脯切成长1寸、宽1分的细条,间隔 地码在千层糕胚的面上,上屉蒸20分钟左右,取出晾凉,切成 长1寸、宽七分的块,码在盘中即可。
做法三
将材料1拌匀揉成面团,盖上保鲜膜静置醒40分钟备用。
将咸蛋黄烤熟或蒸熟后剁碎,与其他材料2拌匀为内馅备用。
将作法1的面团杆成一大张薄片,约30×60公分大小,在中间铺上拌好的馅料,将一边摺叠压紧。
再铺上一层馅料,再将另一边摺叠压紧成一长形面片。
再把面片另一半铺上馅料后,对摺压紧,最上层表面沾上少许的水,撒上青、红木瓜丝。
蒸笼底部放上一张白纸,将千层糕放入蒸笼,用中火蒸30分钟即可。 [1]
将低筋面粉筑成粉墙,中间放入细砂糖、泡打粉、水,混和均匀后,搓揉成面团。
将面团分成4等份,以杆面棍杆成四方形面皮。
取2颗咸蛋黄切成细末备用。将6颗咸蛋黄及其它的内馅材料拌匀,再分成3等份备用。
再放入四方形烤盘
之后每蒸5分钟即取出,冷却后切菱形小块即可
做法四
千层饼皮做法
先把鸡蛋打入一个无油无水的盆中,依次倒入牛奶,面粉,白糖,玉米油(喜欢黄油的可用黄油),用打蛋器打散,搅拌均匀后过筛两遍
然后准备一个平底锅 小火加热至锅底有一-定温度,然后。舀一勺蛋液倒入锅中( 这时候需迅速转动小锅,使蛋液均匀铺满锅底,待饼皮鼓起小气泡时就代表已经好了)
电饼铛可以做千层皮吗
纯牛奶 250ml(一盒)细砂糖 30-35克 黄油 28克左右 此配方的用量只能做5块左右大的饼皮,所以做层数多一些千层蛋糕请把本配方用量翻倍:面粉200克,鸡蛋4个,牛奶500ml,糖60-70克,黄油55-60克。简单快手千层皮,班戟皮(电饼铛版)直接吃的卷饼皮的做法 黄油隔热水软化成液体,或者...
千层蛋糕需要几层饼皮啊
四:榴莲夹心做法 准备120g去核的新鲜榴莲,并用勺子捣成泥; 300g淡奶油加20g细砂糖,用电动打蛋器打发(打发到盆子倒扣奶油不会滑动的程度)把榴莲和奶油混合在一起用刮刀搅拌均匀即可。五:千层蛋糕制作.制作过程简单又治愈,-层面皮一层夹心,把饼皮和夹心全部用完就好啦 做好之后用保鲜膜封起来,放...
蛋糕皮月饼配方及做法
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日式抹茶千层蛋糕的饼皮和奶油如何做到如此细腻?
制作奶油:(1) 选择优质的淡奶油或生奶油,冷藏至充分冷却。(2) 使用电动打蛋器打发奶油,加入适量的糖和抹茶粉,打至软峰状态,即提起打蛋器时奶油尖端微微下垂。(3) 控制好打发时间,避免过度打发导致奶油分离。组装蛋糕:(1) 在每层饼皮上均匀涂抹一层薄薄的奶油,然后叠加另一层饼皮,...
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蛋糕皮月饼配方及做法
蛋糕皮月饼是很多人喜欢的一种美食,具体配方和做法如下:配方 黄油106克;白糖80克;蛋液53克;低筋面粉(中筋面粉)266克;奶粉26克;小苏打3克;枣泥馅360克。做法 1、黄油软化加白糖,用手动打蛋器搅打发白,加入蛋液搅打均匀,再加入过筛的低筋面粉、奶粉、小苏打用硅胶铲翻拌成面团。2、把...
千层饼的制作
②做成圆形的形状,这种方法很多朋友也喜欢用,它不是一层一层的叠,我们在铺好馅料之后,从面皮的一边,我们像卷被子一样,从这一头卷到那一头,卷好之后两头收口,然后从面条的一头把面团卷成一个圆形状,然后用用手按平后用擀面杖擀成薄饼状即可。4.依次类推,所有的饼我们按照自己喜欢的方式来...
千层蛋糕做法步骤详细
千层蛋糕做法步骤详细是1、把面粉和抹茶粉过筛,倒入碗中,再加入白砂糖,打入鸡蛋,搅拌一2、然后倒入牛奶和黄油,继续搅拌,过滤后倒入3、锅中加热,摊成抹茶薄饼,切成圆形。千层蛋糕是指由多层酥皮不断重叠而制成的糕点,口感松软嫩滑。千层蛋糕以小麦面粉为主料,南瓜子仁、酵母、葡萄干、花生仁等...
千层蛋糕的制作
6、把500g淡奶油加上100g白砂糖直接打发;7、淡奶油种加入芒果果溶,增加风味,芒果果溶可以买现成的,也可以用芒果制作,如果没有也可以不要。8、将芒果切成小丁,一层饼皮先抹上一层薄奶油,一层芒果,一层奶油,依此堆起来,做成蛋糕的样子,最上面一层是千层皮,可以放2张,千层皮比较薄,一...
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罗定市17177286167: 烤箱怎么做千层蛋糕皮 - ?
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罗定市17177286167: 千层蛋糕的皮怎么做才能不糊 - ?
繁呼诺欣: 注意控制火候,最好用厚一点的平底锅,然后用电磁炉来作.厚锅热传导比薄锅要久一点儿(这样锅底的各个部分热量更均匀),电磁炉的热分布比燃气灶要均匀.这样,尽量让热量在锅中平均分布,煎皮的时候几乎同步煎好,就不容易焦了.