红酒的炼制方法？

红酒的制作方法~

葡萄酒的制作方法

葡萄酒的制作方法

　　[编辑本段]红酒的酿制过程
　　第一套
　　一，第一道是去梗，也就是把葡萄果粒从梳子状的枝梗上取下来。因枝梗含有特别多的单宁酸，在酒液中有一股令人不快的味道。
　　二，压榨果粒。酿制红酒的时候，葡萄皮和葡萄肉是同时压榨的，红酒中所含的红色色素，就是在压榨葡萄皮的时候释放出的。就因为这样，所有红酒的色泽才是红的。
　　三，榨汁和发酵。经过榨汁后，就可得到酿酒的原料——葡萄汁。有了酒汁就可酿制好酒。葡萄酒是透过发酵作用而得的产物。经过发酵，葡萄中所含的糖份会逐渐转成酒精和二氧化碳。因此，在发酵过程中，糖分越来越少，而酒精度则越来越高。通过缓慢的发酵过程，可酿出口味芳香细致的红葡萄酒。
　　四，添加二氧化硫。要想保持葡萄酒的果味和鲜度，就必须在发酵过程后立刻添加二氧化硫处理。二氧化硫可以阻止由空气中的氧使葡萄酒所引起的氧化作用。新酒在发酵后大约3周左右，必须进行第一次沉淀与换桶。第二次沉淀要4至6周。沉淀的次数和时间上的顺序，完全就是所要达到的口味。
　　五，葡萄酒在桶中存了3至9个月以后，就要装瓶了。以前，葡萄酒瓶以软木塞来封口，现在（2001年以后）很多科技革新的装瓶厂都采用新式的真空密封的旋转式酒瓶。
　　第二套
　　A. 除梗：所谓除梗，是指为了避免葡萄酒中有多余的苦涩味道，而将梗从果实上除去。
　　B. 破碎：将果皮搓破轻轻压碎，称之为破碎。
　　C. 发酵：在破碎的葡萄(连同果皮及种子)中加入酵母菌。因红酒的颜色来自果皮，而涩味则是种子所释放出来的味道。
　　D. 榨汁：以榨汁机榨出发酵后的葡萄酒。
　　E. 发酵：将榨出的葡萄酒与果皮、种子分开，接着仅使葡萄酒在发酵。本阶段是决定葡萄酒味道的关键，完全发酵熟成者即为不同口味的葡萄酒。
　　F. 除渣：发酵完之后，溶解残存的物质会自动沉淀，可顺利地被除去，此一过程称之为除渣。
　　G. 熟成：接着装入酒桶使之能够充分熟成，熟成期间约为两年(但亦有熟成未满两年者)。
　　H. 装瓶：熟成后即可装瓶。
　　[编辑本段]酿制红酒的葡萄种类
　　葡萄种类方面，酿制红酒的葡萄种类有Shiraz，Cabernet，Sauvignon，Merlot等等。红酒的标签上常出现这些名称，就是指采用的葡萄的品种。有些红酒是由单一种葡萄酿制，有些还是由2~3种葡萄酿制，酿出来的红酒口味也就有所不同。单一或混合葡萄品种酿制的红酒都是一样的好，只是适合不同消费者的口味而已。
　　红酒的来源地--“旧世界红酒”和“新世界红酒”世界上生产红酒的国家不少，红酒的来源地的其中一个划分方法，分作“旧世界红酒”和“新世界红酒”。
　　旧世界红酒一般指欧洲（尤其是法国和意大利）出产的红酒，他们在国际市场上价格略昂贵。“新世界红酒”红酒是指澳大利亚、智利等国家出产的红酒。法国的红酒以往用牛血所提炼出来的色素进行调色，在疯牛症的担忧之下，曾一度影响法国红酒的销量。澳大利亚和智利由于地理位置优越，葡萄产区都在几乎没有环境污染的地方，因此澳大利亚和智利的红酒在国际市场很具知名度。澳大利亚的红酒采用从葡萄皮本身提炼的纯植物色素进行调色，是红酒行业用天然物质调色的创举。
　　[编辑本段]红酒和干红的概念和区别
　　所谓干型葡萄酒（干白、干红）仅指葡萄酒中含糖量的多少，并没有其他的含义。按照标准的规定，干型葡萄酒的含糖量在4.0g/L以下。由于这种类型的酒含糖量低，没有甜味，所以更多地表现出葡萄的果香、发酵产生的酒香和陈酿留下的醇香。传统意义上的葡萄酒都是甜型葡萄酒，含糖量都在50.0g/L以上。
　　干红葡萄酒的“干”是从香槟酒酿造中借用的一个词，即不添加任何水、香料、酒精等添加剂，直接用纯葡萄汁酿造的酒。红葡萄榨汁后，不过滤葡萄皮核，葡萄汁酿成酒后再过滤，酿酒过程中，葡萄皮的颜色溶解到酒中，为干红酒。干红酒有两种，一种是单纯过滤；另一种将滤渣继续压榨。压榨的干红酒含单宁较多，味道更厚。
　　也就是说，干红喝起来是不甜的。在中国，有人喝干红的时候喜欢混合雪碧来喝，这说明饮用者其实不适合喝干红、而是正统的红酒。
　　[编辑本段]红酒的保质期
　　红葡萄酒并不是年份越老就越好。红酒上面的年份是指用当年的葡萄所酿造的。大部分（99%）的葡萄酒不具有陈年能力，最佳饮用期视不同的酒而不同，一般在2--10年之间。只有少部分特别好的葡萄酒才具有陈年能力。一些法国意大利的顶级红酒的陈年能力有数十年甚至上百年。波尔多顶级酒庄的不少葡萄酒即使保存超过1个世纪，仍然可以适宜饮用。
　　贮藏注意事项[2]
　　要求合适的温度，理论温度12℃左右，7－18℃都可以
　　要求避光，因为紫外线会使酒早熟 －避免振动
　　水平放置，保持软木塞湿润，防止空气进入，葡萄酒氧化
　　避免过于潮湿，以防细菌滋生
　　贮藏地点建议：
　　床底下、车库、衣橱、地窖等
　　红酒打开后如何保存
　　开过的酒应该将软木塞塞回，把酒瓶放进冰箱，直立摆放。
　　通常，白葡萄酒开过后可以在冰箱中保存1星期。
　　红葡萄酒通常在开过后可以在冰箱中保存2－3星期。

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滨湖区14753653785： 如何简单的制作葡萄酒怎么做呢? ？
说牲先倍： 一、葡萄的选择 任何葡萄都可以酿酒,飓风,玫瑰香,白马奶,山葡萄,赤霞珠,美... 二、提子可制作葡萄酒吗提子也是可以做葡萄酒的,含糖量比较高,制作出来的口感...

滨湖区14753653785： 山葡萄酒的酿制方法和步骤(山葡萄酒的酿制方法) ？
说牲先倍： 1、我家酿的,老好喝了、2、要中秋后的山葡萄10斤,在玻璃坛子里压碎.密封在阳光下暴晒3天.取里面的汁,肉扔掉.放3斤冰糖{不用搅拌},密封1个月.越放越浓.我家放1年.我喝半杯就开始脸红了3、1:1能甜死你

滨湖区14753653785： 求山野葡萄酒的制作方法及流程 ？
说牲先倍： 以10斤葡萄为例:10斤葡萄去梗,捏碎,加糖(白砂糖5-10%,混合均匀后加入酵母菌(发面的活性干酵母)5~10克,密封发酵.前10天每天排气2次,之后大于20天进行过滤,一个月就酿造好了,可以喝了.注意事项:发酵葡萄酒之前要捏碎葡萄,但不能弄碎葡萄籽.发酵产气量也比较大,每天搅拌两次、三次,把气体排出去,体积就会减少.

滨湖区14753653785： 葡萄酒的可以炼制吗·？
说牲先倍： 葡萄酒可以自制,有条件的可以把葡萄压榨,压榨的葡萄汁加上葡萄皮、肉和白糖一起放在密封容器里发酵,白糖和葡萄的配比基本以1.5-2斤白糖兑10斤葡萄.密封容器要在恒温恒湿的环境里进行发酵,并且每星期都要让容器充分翻动一下,让葡萄皮、肉产出酒精.有人在葡萄酒的酿制过程后期加入果胶,不过我觉得这种东西就像食品添加剂,不加最好.酿好的葡萄酒可以经过头道过滤后沉淀将澄清的酒液倒出再沉淀再倒出的方法处理,就是麻烦点,但总比吃食品添加剂好.

滨湖区14753653785： 请问哪路神仙知道酿葡萄酒的方法?请问哪路神仙知道酿葡萄酒的方法, ？
说牲先倍： 一,一定要在葡萄大量上市的夏天买自然成熟的葡萄,不要买反季节的大棚里栽种的... 就是害怕浸泡时盐水浸到果肉里面去了,影响葡萄酒的质量).然后再用清水冲洗一...

滨湖区14753653785： 葡萄酒的细炼过程澄清指的是什么? ？
说牲先倍： 蛋白质(例如鸡蛋白)会被加入酒液中来移除多余的酵质,细炼过程能巩固单宁度及帮助移除悬浮物质,从而改善酒的清澈度,细炼的品质会附着杂质并沉淀至木桶底部.

滨湖区14753653785： 葡萄酒的糖分怎么提炼出的?？
说牲先倍： 制作葡萄酒糖分不需要提炼,在发酵的过程中,糖分会转变成酒精.

滨湖区14753653785： 自制葡萄酒过滤后放置一段时间发现不清澈有白的气泡状颗粒自制葡萄酒 ？
说牲先倍： 应该是你发酵的时间太短,葡萄中的糖分没有充分转化成酒精,有气体是显示仍然在发酵的过程,有这种过程的出现,酒体本身不容易澄清~,,发酵的温度控制在25到30度之间,可以低一点,不能高!发酵的时间通常35天左右,温度低的话适当延长~在基本没有气泡的时候装瓶,装瓶后在避光20度以下的环境储藏,一个月后可以澄清,这时候需要再次换瓶,清除掉原瓶低的沉淀物,装瓶和换瓶的过程速度要快,劲量少接触空气,以免酒变酸~,我是个红酒爱好者,也会每年自己酿些红酒,不过还是很粗浅,有兴趣我们可以一起交流一下心得啊~~

滨湖区14753653785： 葡萄酒的糖分怎么提炼出的? - ？
说牲先倍： 葡萄酒中的糖分不是提炼出来的,而是葡萄品种自然成熟时果肉里面的葡萄糖,随着发酵,一部分糖分转化为酒精,(如果葡萄品种含糖分很高的话),当酒精浓度达到15度左右时,酵母停止工作(死了),仍有部分糖残留下来,这样就得到了所谓的甜型(或者半甜型)葡萄酒,如果葡萄糖被酵母完全转化为酒精了(残糖比例低于4g/L),得到的葡萄酒就是所谓的干型葡萄酒.

滨湖区14753653785： 葡萄酒的选择窍门是怎样的? ？
说牲先倍： 葡萄酒是用纯的葡萄发酵酿的酒,里面不添加任何添加物,但有的厂家却用糖 精、香精、色素、酒精等进行勾兑,假借名厂商标和包装推向市场.这种“三精一 水”完全不能叫葡萄酒,是假冒伪劣产品. 按市场成本计算,30元以下的酒,70%以上都是勾兑的,60元以下的酒,40% 有问题.劣质葡萄酒有损健康,消费者在购买时不能只图便宜,一定要到商场选 规厂家生产的,还应掌握一些葡萄酒的知识,如将红葡萄酒倒在白色餐巾纸上, 上的红色出现分布不均或有沉淀,就说明酒中加了色素.