一般快餐店用的蒸菜设备

中式快餐蒸菜大全蒸菜怎么做~

根据蒸制菜品的具体方法及风味特色分类

清蒸

将主料加工整理后加入调料，或再加入汤（或水）放入器皿中，使之加热成熟。

1.原料的选择及加工：清蒸菜肴的原料要求是新鲜的，例如鸡、猪肉、海鲜等。初加工时必须将原料治洗干净，清蒸前一般要进行焯水处理。对于大块原料，清蒸时采用旺火沸水长时间蒸制；而对于丝、丁等小体积原料，则采用旺火沸水迅速蒸的方法。

2.调味：清蒸菜肴的味型以咸鲜味为主，常用的调味品有精盐、味精、胡椒粉、姜、葱等，调味以轻淡为佳。

3.装盘：清蒸菜肴的装盘分为明定盘和暗定盘两种。明定盘是指将原料按一定形态顺序装盘，蒸制后原器皿上桌；暗定盘则要求换盘后再上桌。

4.成菜特点：此类蒸法的菜具有呈原色、汤汁清澈、质地细嫩软熟的特点。

粉蒸

将加工好的原料用炒好的米粉及其他调味料拌匀，而后放入器皿中码好，用蒸汽加热成软熟滋糯。

1.原料的选择加工：粉蒸通常选用质地老韧无筋、鲜活味足、肥瘦相间或质地细嫩无筋、易成熟的原料，例如鸡、鱼、肉类和根茎、豆类熟菜等。原料的成形多以片、块、条为主。

2.调味：粉蒸菜肴要求先进行调味，经腌制入味后的原料，蒸制时才能取到良好的效果。粉蒸菜肴的味型常有咸鲜味、五香味、家常味、麻辣味、咸甜味。拌制过程中所需要的米粉，一般是将籼米炒至微黄，晾干研磨成粉面。拌制的干稀程度也应根据原料的老嫩程度和肥瘦比例灵活掌握。

3.装盘：粉蒸原料在摆放时应当疏松，相互之间不能压实压紧，否则影响菜肴的质量。质感细嫩松软的菜品，用旺火沸水速蒸；质地软烂不散的菜品，用旺火沸水长时间蒸。

4.成菜特点：呈金黄色，味醇香，油而不腻。

旱蒸

又称扣蒸，原料只加调味品不加汤汁，有的器皿还要加盖或封口。

1.原料的选择加工：旱蒸菜肴大多采用新鲜无异味、易熟、质感软嫩的原料，例如鸡、鸭、鱼、虾、猪肉、蔬菜、水果等。

2.调味：大多数为咸鲜味，蒸制成菜后，还应调味或辅助调味。

3.装盘：利用旱蒸方法成菜，有的直接翻扣入盘、碟等器皿上菜，如“龙眼烧甜白”；有的要加汤后上菜，如“芝麻肘子”；有的要挂汁后上菜，如“白汁鸡糕”；有的要淋味汁或配味碟上菜，如“姜汁目鱼”。

4.成菜特点：形态完整，原汁原味，鲜嫩可口。

清蒸紫薯
材料
紫薯200克
做法
洗干净紫薯表面泥土，去表皮
紫薯切成厚薄均匀的片
取碟子，紫薯码在碟子里
调料都不放，直接摆蒸架上，放入电饭锅，蒸熟即可

一般快餐点只选用简单的蒸灶！不用蒸汽锅炉！第一，蒸汽锅炉成本太高！第二需要地方也很大！还是买个大锅放点水，买几个蒸笼比较好！成本相对较低

你好，现在的都市生活是忙碌的，是紧凑的，有诸多的人应付一天的工作会感到疲惫的，是没有时间与精力可以做饭的。而美味、方便的快餐店是能够很好的解决就餐问题的，自然做这块比较好的。
关于它的这个费用，根据项目不同而有所不同，项目级别划分为创业店、标准店、旗舰店，这个费用依次是39800元、49800元、79800元。

蒸柜 保温柜

定位：特色营养快餐
随着现代社会生活节奏的加快，人们对干净卫生、方便快捷的快餐需求越来越大，我国每年快餐市场近千亿。而目前从事快餐经营的多半在品牌、技术、产品（口味、营养）、管理等方面存在很多不足。消费者在追求方便的同时，更渴望具备高水准的“品牌快餐”的出现。
“蒸美味 蒸菜快餐”以特色营养快餐形式，品牌化经营，标准化操作，科学化管理，在技术、产品（营养、口味）和品牌传播上具有绝对的竞争优势，满足了市场上广大消费者对品牌快餐、营养快餐、特色快餐的强烈需求——这是“蒸美味 蒸菜快餐”成功的第一步
投资：无风险小投资
“蒸美味 蒸菜快餐”速食店，投资仅需 2万元，流动资金仅需几千元。店面选址灵活，30平米小店即可经营，房租投入根据自身能力调控。2—3人就可经营，家庭成员也可掌握操作，人员工资支出微小。总体投资规模小，收益高、回收快，基本无风险。
产品：特色蒸菜蒸食
“蒸美味 蒸菜快餐”经营的近百种产品，是总部从终端市场近200家店实际经营过程中，总结整理出来的适合快餐与外卖的主导产品。产品以蒸食为特色，市场适应性强、产品组合灵活多样、科学合理，盈利能力强，为经营者提供了可靠、稳定、广泛的利润空间。款款特色鲜明，营养美味。让经营者确立自身竞争优势，竞争对手无法模仿。
成本：科学量化标准
科学的生产制作工艺， 每一个制作环节都进行精确量化，极大地缩短了制作时间，降低了原物料和营养的损耗， 产品出品率高且品质可靠。标准制作程序，简便易操作，不需要高薪聘请大厨， 使运营成本和人力成本大为降低 。
经营：“傻瓜式”经营
“蒸美味 蒸菜快餐”速食店的经营模式灵活，商业中心、超市、集贸市场、居民小区、学校等地都可经营，堂食外卖均可。也可采取流动厨房（“蒸美味 蒸菜快餐”专用蒸车）在当地餐饮消费集中地区流动零售。流程科学，经营管理简单。同时，总部提供开业后期免费技术升级和管理咨询服务，让投资商经营无忧。
合作：多重方式赢利
总部推出多种合作模式，可单店投资，坐享超额经营利润；也可代理运营，与总部分享发展投资的巨额收入；更可垄断运营，独霸一方，独享空间巨大的经营及发展投资利润，百万财富，唾手可得。投资者可根据自身经济实力与当地餐饮市场发展状况选择投资合作方式，实现自身财富梦想。
品牌：营销树立品牌
总部以“打造中国蒸食快餐第一品牌“为己任，和国内知名营销策划机构精诚合作，进行全面市场营销推广和实施，长年在国内高端媒体：新浪、搜狐、《商界》、《大众投资》、《环球时报》、《参考消息》、CCTV-7及《东方饮食》、《中华美食》等上十家专业媒体上进行软硬广告宣传，并策划系列营销活动帮助投资店在当地迅速扩大知名度，拉升市场。
全新经营理念
蒸美味 蒸菜快餐（中国）联盟总部统一商标授权、统一品牌策划、统一形象设计、统一系统培训、统一广告宣传；快捷完善的售后服务体系，强大的品牌效应，绝对的市场区域保护，更将是您成功的有力保障
蒸美味 蒸菜快餐主打产品100%独家原创专卖：原蛊骨汤蒸饭、五谷杂粮二米蒸饭、水果蒸饭、牛奶蒸饭、原蛊靓汤、商务及儿童套餐等，特殊的蒸盅，配以秘制滋补料包，不仅完整保留了食物的营养成分，更赋予每一款产品独特的滋补养生功效，原汁原味，粗粮细吃，味效相融，其“色之艳”、“香之浓”、“味之醇”、“意之美”、“效之实”，正是人们梦寐以求的经济营养快餐。掀开蒸盅的刹那，扑鼻的清香令食客惊喜不已、胃口大开！
蒸美味 蒸菜快餐月月出新品，将营养功效直接印在菜单上、印在顾客心里！
多快好省，剑走偏锋，四足鼎立，四平八稳 蒸美味营养快餐，不仅是“快”
现在，人们吃饭的速度越来越快。
早餐，有人只喝一杯牛奶，只吃一个茶蛋，仅需要几分钟；
午餐，有人索性用用维生素代替，几颗药丸，一口水送下，仅需要几秒钟；
更有甚者，因为时间太紧张，某一顿饭竟然可以不吃。
因此，城市蒸美味，虽然是一个快餐的概念，但是，仅仅一个“快”字，还远远不能说明“蒸美味”的内涵。如果仅仅图快，还不如卖一杯牛奶、卖一个茶蛋或几粒药丸。
现代社会，城市快餐不仅要快，还要好；不仅要好，还不能贵；除了价廉物美，还要品种多样
城市蒸美味，秉持“多、快、好、省”四字真经，保证在良莠不齐的快餐市场中立于不败之地，保证让投资人在激烈的快餐竞争中取得完胜！
蒸美味一“多”——
物料多：鸡、鱼、肉、菜……荤素搭配，应有尽有，各种口味，随意选择；
吃法多：简餐、套餐、小吃、饮料、汤类……多元组合，丰俭由人；
卖法多：坐店消费、公司家庭送餐、亲朋小聚……想怎么吃就怎么吃。
蒸美味二“快”——
学习掌握快：烹制工艺、管理流程、服务规范、人事制度……总部让你一周学会；
物料采购快：所需物料均可在当地农贸大棚、超市就地采购，随行就市，触手可得；
制作加工快：饭、菜、汤均采用半自动工艺流程，后厨做好备用，前台加热上桌；
筹备开张快：投资人接受总部一周培训，即可掌握全部技术，回家就开店，开门就开张；
成本回收快：静态投资两个月收回，动态投资三个月打平，快速回本，轻松上路；
进入赢利快：第五个月开始绝对赢利，营业额将以60%的频率高速增长。
蒸美味三“好”——
营养好：饭、菜、汤均以现代蒸橱工艺完成，营养不流失，健康有保证；
口感好：半成品储备，即点即热，即热即吃，荤、素、咸、淡，回味无穷；
卖象好：玲珑剔透的米饭、色泽鲜光的菜肴、热气腾腾的汤水，尚未入口就垂延三尺；
服务好：总部的规范化礼仪培训，让所有的客人都会产生宾至如归的感觉。
蒸美味四“省”——
省事：一分钟上饭，十分钟吃完，让行色匆匆的白领、上班族的工作用餐变得更加简单；
省钱：一、二十元独享，三、五十元请客，让城市平民享受“饭店”的乐趣，找到“下馆子”的感受；
省时：后厨00小时统一制作，可以满足00人次的店面售卖，做一次，卖0天，无须里外操劳；
省心：采购统一、加工统一、储存统一、份量统一、清理统一，一切都有标准，一切按部就班；
省力：不用高薪雇大厨，每个小工都会干，人手搭配高度自由，各个岗位随时互动；
"八无"餐厅，没有累赘
无明火——不烧气，不烧炭，一切全由电包圆，开关一按就做饭，简单省事又安全！
无噪音——烹饪不用鼓风机，做饭炒菜没声息，不闻锅勺叮当响，只有美味香扑鼻！
无油烟——没烟熏，没火獠，不打喷嚏不咳嗽，干干净净做快餐，利利索索赚大钱！
无厨师——不求哥，不拜姐，不用高薪请大爷，一周培训人人会，不用厨师用蒸柜！
无灶具——没锅台，没勺铲，不用烹炒不用煎，酌量切好分类放，前后只须一把刀！
无积压——销定产，产定购，卖在前，买在后，透明买卖好计划，保证经营快节奏！
无经验——饭菜香，学问大，没有基础不用怕，总部上课一星期，白案红案全拿下！
无担忧——不高深，不复杂，投的少，赚的大，又快又爽又好吃，投资加盟怕个啥？
店 型 创业型店
营业面积 30-50平米左右
投 资 费 9800元
一、厨房设备用具：
①10层全自动控温蒸饭车1台（欧盟出口标准）、
②自动榨汁机、
③碎冰机1台、
④单缸电炸锅1台，
⑤吸管盒1个、
二、形象事物用品：
授权牌匾1块、员工服装4套、员工胸牌4个、X展架1套
三、品牌标准规范文件：
《技术操作手册》、店面设计VI光盘、店面设计效果图。
标准型店
50-100平米左右
投资费 13800元
一、厨房设备用具：
①12层全自动控温蒸饭车1台（欧盟出口标准）、
②组合餐具20套、
③自动榨汁机、
④碎冰机1台，
⑤单缸电炸锅1台、
⑥吸管盒1个、
⑦托盘20个、
⑧不锈钢豆浆机1台、
⑨封口机1台、
二、形象事物用品：
授权牌匾1块、员工服装8套，员工胸牌8个、X展架2套
三、品牌标准规范文件：
《技术操作手册》、店面设计VI光盘、店面设计效果图
价格：30000人民币/台 规格：
锅炉用途：茶浴锅炉 工质类型：蒸汽锅炉
燃料类型：燃油 燃烧方式：其它
辅机配件：
简要说明： 锅炉产品广泛应用于学校、医院、浴室、宾馆酒店、工厂、食堂等企业食堂蒸饭蒸菜、洗澡、卫生热水、饮用开水及工业用汽。

要做200份啊？那就搞一两台蒸灶就可以了撒

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和田县19779479313： 开蒸菜馆需要哪些设备 - ？
晁庆蛇胆： 冰箱 、操作台、双人灶台、电饼撑、 微波炉、电饭锅、双眼小煤气、

和田县19779479313： 开蒸菜馆需要什么设备 - ？
晁庆蛇胆： 电蒸炉.餐具.食材

和田县19779479313： 蒸品快餐店 就是设备问题 普通煤电的蒸饭车(能蒸菜吗?)能蒸出像蒸功一样的菜口味吗那里有买这蒸菜设备? - ？
晁庆蛇胆： 肯定能蒸熟,只是水汽比较多,效果不太好,找“何爹浏阳蒸菜”,他们有专业的蒸柜!

和田县19779479313： 快餐店一般用什么工具蒸米,量大,还好吃.是什么工具? - ？
晁庆蛇胆： 有专业的蒸饭柜,方盘式的,利用蒸汽快速加工,如果规模不大,还是选择最大型的电饭煲,米要好吃选择东北大米,最好是五常香米,焖饭前用水泡4个小时,这样的米饭香糯可口,粒粒清香,希望有帮助! 购买问题可以到食品商务网中查询到.

和田县19779479313： 中式快餐厨房需要哪些设备 - ？
晁庆蛇胆： 炒灶要2台9850元.保温台3个4500元.水槽3个.煲仔2个.冰柜6门3台12000元.蒸饭车2台7000.厨房排风天然气管道10000元.最多不超8万.拥有100-150平米快餐店配置 厨房:灶台(电动)一个,煤气炉(大)2个,排风通道(这很重...

和田县19779479313： 中餐饭店厨房设备有哪些? - ？
晁庆蛇胆： 我也不太清楚,但我也知道一点! 1. 厨房机械: 洗碗机、洗菜机、饺子机、压面机、和面机、饺肉机、切肉机、洗米机、面点机、刨冰机、榨汁机、搅拌机、豆浆机、冰激凌机、甜筒机、咖啡机、真空冷却机等. 2. 厨房设备: 排风管道、排烟...

和田县19779479313： 饭店用什么炉灶可以节省煤气.快餐里的蒸菜用什么炉灶好 - ？
晁庆蛇胆： 炉灶的话 应该还是数柴油炉稍好一点吧!蒸菜系列 想在不都是用蒸箱的吗!都是电驱动

和田县19779479313： 开一家快餐店,供300 - 500人份量的,厨房需要哪些用具?大概多少钱 - ？
晁庆蛇胆： 这是个大型的快餐店了!厨房里的设备:起码要有三开门的冰箱一台,三开门的冻箱一台,躺柜式大容量冻箱一台,最少三个炉头的灶,还要有四到六个火眼,炖汤,烧开水用 一个炸东西的电炉,两个篮筐的,和面机(上边带绞馅机),粉碎机,切片机,洗碗机,烘干机,制冰机一台 厨房设备要全部是不锈钢的,包括炉台,抽风设备,工作台 那锅碗瓢盆就无计其数了,也得是不锈钢的 估计你这些东西应该在五十万元左右

和田县19779479313： 做早餐店铺要买厨具设备哪几种 - ？
晁庆蛇胆： 需要看做什么早餐了,正常的话厨房的厨具都会用到.共需厨具设备2种. 一、厨房大型设备: 1、大型豆浆机一台; 2、单灶面锅一个(用煤气); 3、三用绞肉机一台; 4、切菜机一个; 5、压面机一台; 6、蒸包子机一台; 二、餐桌设备...

和田县19779479313： 像新四方,顺旺基这一类的中式快餐店厨房有哪些设备?售菜台有哪些设备? - ？
晁庆蛇胆： 厨房分几类设备,首先是制作设备可根据菜品类型买如炒菜灶、汤灶、蒸炉、煎炸设备、烤钜设备等等 第二是储存设备一般指了储存原材料、半成品、以及制作器具(比如盘子、碗、刀等等).主要是是指大冷里的冷库、小冷里的冰箱、还有就...