泡菜跟我们所说的咸菜一样吗？哪个对身体有益？哪个容易致癌
咸菜酱菜和泡菜的区别。咸菜
咸菜的特点
咸菜中含有亚硝酸盐，这也是咸菜使得许多人望而却步的原因。
咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内，长的应在腌制一个月以后才可以食用。
人工除毒。腌制成咸菜后，在吃前可用水煮2分钟或日照30分钟，或用热水清洗的方法处理，可在一定程度上去除咸菜中残存的亚硝酸盐。
不是任何蔬菜都适于腌制咸菜。比如有些蔬菜含水分很多，怕挤怕压，歇腐易烂，象熟透的西红柿就不宜腌制；有一些蔬菜含有大量纤维质，如韭菜、一经腌制榨出水分，只剩下粗纤维，无多少营养，吃起来又无味道；还有一些蔬菜吃法单一，如生菜，适于生食或做汤菜，炒食、炖食不佳，也不宜腌制。因此，腌制咸菜，要选择那些耐贮藏，不怕压、挤，肉质坚实的品种，如白菜、萝卜、苤蓝、玉根（大头菜）等。
泡菜及其特点
泡菜是为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。
一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜；像是高丽菜、大白菜、红萝卜、白萝卜、大蒜、青葱、小黄瓜、洋葱等。
蔬菜在经过腌渍及调味之后，有种特殊的风味。
泡菜有丰富的乳酸菌，可帮助消化。但是制作泡菜有一定的规则，像是不能碰到水或是油，否则容易腐败等等。若是误食遭到污染的泡菜，容易拉肚子或是食物中毒。
泡菜除了腌制的目的，还有调味的目的，这是与咸菜单一的只用盐来腌制的区别。
蔬菜由于食用部位多为植物的茎叶，经腌制后，硝酸盐和亚硝酸盐含量高。但只要选择合格卫生的食品，一般不会出现安全问题。可由于泡菜或咸菜等腌制食品本身的含盐量较高，营养价值不如新鲜的蔬菜，还是建议大家尽量少吃。
亚硝胺是一种致癌物，可以诱发食管癌、口腔癌和胃癌等，由于维生素C有一定阻断亚硝胺合成的作用，因此，适量吃些富含维生素C的新鲜水果与蔬菜，是抵御上述癌症、保护器官的重要因素。
维生素C除具有一定阻断亚硝胺合成的作用外，还具有抗氧化、增强免疫功能、促进肝脏对毒素的清除等重要的生理功能，因此，中国营养学会建议成年人每人每日维生素C摄入量≤100mg。猕猴桃200g约含有120mg的维生素C，可以满足成年人一天的需要量。所以，吃完泡菜后，可以吃一些猕猴桃，减少食用泡菜对人体带来的一些副作用。
富含维生素C的食物除猕猴桃外，还有新鲜青辣椒、红辣椒、圆白菜、大白菜、芦笋、菜花、西红柿、鲜枣、山楂、橘子等 。
最根本的办法当然是不吃这类食物。如果一定要吃，要在腌制2周后进食，这样其亚硝酸盐的含量会有所降低，但不能消除。咸菜泡菜只能作为调味小菜食用，每次进食不超过10克，以避免一次性摄入过量的亚硝酸盐。注意不要天天食用。
咸菜和泡菜都是酸菜，但是口感上泡菜更受人喜欢，脆嫩有嚼劲。其两者的区别如下：
1、咸菜：用盐腌制的蔬菜。就是咸菜，也指某些酱菜。咸菜的腌制所需要的原料和辅料及其简单。
2、泡菜：泡菜是为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。泡菜除了腌制的目的，还有调味的目的，这是与咸菜单一的只用盐来腌制的区别。
拓展资料：A、吃泡菜的好处：1.维持膳食营养均衡，是低热量食品；2.调节肠道微生态平衡，是营养健康食品；3.促进营养物质的吸收；4.改善肠道功能；5.降低血清胆固醇水平和血脂浓度；6.抗高血压作用；7.预防糖尿病；8.调节免疫功能；9.抗肿瘤作用。
B、泡菜主要是靠乳酸菌的发酵生成大量乳酸而不是靠盐的渗透压来抑制腐败微生物的。泡菜使用低浓度的盐水，或用少量食盐来腌渍各种鲜嫩的蔬菜，再经乳酸菌发酵，制成一种带酸味的腌制品，只要乳酸含量达到一定的浓度，并使产品隔绝空气，就可以达到久贮的目的。泡菜中的食盐含量为2%到4%，是一种低盐食品。
参考来源：百度百科 泡菜 泡菜
中国咸菜种类很多,你最喜欢哪种咸菜?
我们一般把白萝卜、芥菜、蔓机等腌制成的菜，叫老咸菜。它是把这些菜清洗干净后，放在瓮子里面，并且加入盐、花椒、大料、辣椒、先姜、还有大蒜等，在用石头压住后，把凉开水倒满使它们浸泡在里面，每天用小木棍搅拌几次，在常温下经过一个多月就可以食用了。还可以把胡萝卜或蔓机<也可以是白萝卜>...
为什么不喜欢吃咸菜的人,炒菜还放那么多盐?
其次，咸菜和炒菜口感也是不一样的，而且很多地方的风俗也不同，比如在韩国大多数人都是吃泡菜的，也就是我们所说的腌菜，但是在我国很多地区没有吃咸菜的习惯，因此按照入乡随俗的说法自然也就不会去吃咸菜了。综上所述，咸菜和炒菜本来就是两种食物，放在一起比较也是没有意义的。
我们所吃的咸菜咸吗?
是 经常吃太咸的菜和咸菜都不好 因为咸菜是由盐淹制的，盐吃多了对血液有害,会得高血压,脑溢血, 脑血栓,心肌梗等症. 比如你杀鸡时,用碗放点盐水，鸡血点进盐水里，鸡血就凝固成块, 如果人吃盐过多血液在人体内也会凝固成块,使血管堵塞造成血栓, 容易得高血压，脑溢血 血栓等....
咸菜是什么菜做的
雪里蕻 这种蔬菜有点特殊，平常不见新鲜的菜，但腌渍出来的咸菜倒是常见。雪里蕻是叶用芥菜的一个变种，新鲜菜叶纤维含量高，不够好吃，非要做成腌菜，有开胃消食的作用，提升口感和滋味的作用。江浙朋友做出来的雪里蕻，最受欢迎。也不知道是江浙地区出产的雪里蕻质量特别好，还是江浙的朋友那一双巧手最...
雪菜,咸菜,酸菜有什么区别
雪菜是腌菜，盐菜。咸菜。雪菜也可以制作出酸菜，跟咸菜。酸菜是酸菜菌发酵出来的菜，醋酸菌活菌发酵，帮肚子解除酒精毒的菜，是酸菜，具有败火作用。咸菜 用食盐等调味料腌渍后的蔬菜。有较强的咸味，可长期保存。可以算是一种中国文化。酸菜 酸菜，古称菹（zū）， 酸菜在我们的饮食中可以是开胃小菜...
泡菜与酱腌菜的区别,泡菜包括酱腌菜吗?
几乎所蔬菜都做酱菜 与咸菜同酱菜摆脱用盐腌制蔬菜手段更丰富口味 区同酱菜口味区别 比:北京:用黄酱腌制例京酱萝卜、甜酱黄瓜、甜酱甘螺、甜酱黑菜、甜酱仓瓜、甜酱姜芽、甜酱藕片、甜酱八宝荣、甜酱香菜、甜酱瓜、杂锦酱菜著名酱菜产店家六必居 江苏:镇江酱萝卜、辣油香菜、乳黄瓜 海:杂锦菜、咸坯萝卜...
古人都是吃的什么咸菜?
古代有钱人才能吃咸菜对于现代人来说，如果没有钱吃好的菜，只能够每天吃咸菜，说明日子过得非常的心酸。也是一种非常落魄的表现。但是在古代，如果能够吃得起咸菜的人说明是达官贵人，因为普通的农民根本就吃不起咸菜，咸菜是专门供给那些有钱人在喝酒的时候作为下酒菜来吃的。为什么咸菜在古代如此的...
港椒咸菜的腌制方法
今天我们将学习如何制作港式椒类咸菜。以下是详细的步骤和所需材料。【所需材料】新鲜辣椒 5 斤，姜 100 克，蒜 100 克（约2头），冰糖 100 克，食盐 100 克，高度白酒 50 毫升，生抽 2 瓶，热油 1 大勺。【制作步骤】1、选取5斤新鲜且完整的辣椒，彻底清洗干净后晾干水分。用刀在辣椒上划...
冬笋炒咸菜做法
做一道美味的家常菜——冬笋炒咸菜，主要食材是妈妈亲手腌制的白菜梗，也就是我们所说的咸菜，以及新鲜的冬笋。首先，将冬笋洗净后切成细丝，咸菜也切成丝，青红椒则切成丝状，姜切成丝，蒜剁成末备用。在热锅中加入适量的油，放入姜丝和蒜末，煸炒出香味。紧接着，加入肉丝，快速翻炒，让其吸收...
生活中会吃咸菜,那咸菜到底会不会致癌?
如果不对这些症状进行抢救，人们还会因为休克而陷入昏迷和严重的昏迷中，最终走向死亡。听到这儿，想必你会发出一个疑惑，既然亚硝酸盐会给人们的身体带来较大的危害，醎菜和导致人们患上癌症之间有明显的联系吗？其实，醎菜是否会给人们带来癌症并不像网上所传播的那样夸张。我们每天摄入的亚硝酸盐含量根本...
营全布洛： 1、咸菜:咸菜是由蔬菜腌制而成,所需的腌制原料和辅料都很简单.但是咸菜中含有大量的亚硝酸盐,所以长期食用会给身体带来负担.2、泡菜:泡菜的起源是为了能更好的储存蔬菜而进行发酵后的产物,只要是含有丰富纤维的蔬菜和水果都可以被制作成泡菜,类似白菜、萝卜、黄瓜等经过腌制调味后,口感要比用单一盐腌制的咸菜更有风味,日常还有调味的效果.
连南瑶族自治县17896152555： 韩国泡菜和咸菜一样吗? - ？
营全布洛： 韩国泡菜和咸菜共同点是都是下饭的菜,不同点韩国泡菜和咸菜的做法不同,配制的材料不同,入口的口味不一样.
连南瑶族自治县17896152555： 泡菜和腌菜是同一种吗? - ？
营全布洛： 南方人比较叫泡菜,而北方人就叫淹菜,其实原理都是一样的,不过口味不一样.泡菜偏辣,偏酸甜,而淹菜就是偏咸了,也就是咸菜.
连南瑶族自治县17896152555： 泡菜和过去的咸菜有差别??？
营全布洛： 咸菜用盐直接腌!怕它变酸多放盐!泡菜少放盐是怕它不酸变成咸菜!这就是它们的差别!
连南瑶族自治县17896152555： 韩国的泡菜与我国的腌制菜有何不一样的? - ？
营全布洛： 从营养的角度考虑韩国泡菜更营养.腌制食品因为长时间泡在盐里会产生一定的毒素甚至是制癌物质.所以世界卫生组织把他定性为世界十大垃圾食品之一.但韩国泡菜却荣幸的成为了健康食品.因为他在制作过程中加入了海物.并且是用特制的坛子腌制,所以产生了不少对人体有利的微生物.锯我所知韩国泡菜还是世界上含热量最高的菜. 其实泡菜的口感也不是统一的配料不同味道也不同,并不是想大家想的那么辣.总体来讲泡菜比中国的咸菜要鲜一些.
连南瑶族自治县17896152555： 韩国泡菜和中国咸菜有区别吗 - ？
营全布洛： 有区别. 韩国泡菜要用到蒜、辣椒、鱼露、韭菜、大葱、小葱、米糊等原料,是发酵后形成的,含有大量乳酸菌,发酵完成后要存冰箱.中国的咸菜是用盐腌制的,没有发酵,过程简单.
连南瑶族自治县17896152555： 泡菜,酱菜,凉拌菜,和朝鲜咸菜有什么区别. - ？
营全布洛： 你好!首先,蔬菜的腌制方法有三种,一是咸菜,而是泡菜,三是酱菜. 我们的泡菜和韩国的所谓”泡菜“虽然叫法一样,但是实质操作和原理不同.一: 咸菜:用盐腌制的蔬菜.就是咸菜,也指某些酱菜. 咸菜的腌制所需要的原料和辅料...
连南瑶族自治县17896152555： 韩国泡菜和中国咸菜有区别吗?韩国泡菜会减寿吗?请高人指点 - ？
营全布洛： 不太一样 韩国泡菜中含有大量乳酸菌及泡菜菌,吃了对身体有益,还能抵抗有害细菌,不过吃太多会上火的.
连南瑶族自治县17896152555： 韩国泡菜是什么? - ？
营全布洛： 韩国泡菜是朝鲜咸菜或者高丽咸菜的别称,也可称之为韩国咸菜,东北地区称之为“鲜族拌菜”.做韩国泡菜的材料(20张)称之为“泡菜”是不正确的提法.正宗的“泡菜”是指中国西南部分省市地区所盛行的一种乳酸菌发酵的美食,其制作...
连南瑶族自治县17896152555： 中国的咸菜和腌菜,是同一种食物吗? - ？
营全布洛： 咸菜就是腌菜,地方方言不一样,意思是一样.
