红烧鱼时，什么时候放醋最合适?
就在煎鱼结束后，烹入醋，再盖上锅盖焖，下面介绍做法：
准备材料：鱼块750克、生姜适量、蒜头适量、香葱适量、干辣椒适量、菜籽油适量、料酒适量、 盐适量、老抽少许、郫县豆瓣酱一勺、生抽适量、陈醋少许、白砂糖少许、淀粉少许
制作步骤：
1、鱼块加适量料酒和盐腌制半天。姜切丝，蒜切片，香葱切葱白段和葱花。干辣椒剪段。
2、锅烧热，放适量菜籽油，先中小火把鱼块皮朝下煎黄，然后翻面稍煎盛出。
3、锅内再加适量油，放入姜丝蒜片干辣椒煸香。
4、下入一勺豆瓣酱翻炒。
5、下入鱼块，加没过鱼块的清水烧开，下一勺料酒，适量老抽，少许陈醋烧开后盖盖转中小火焖七八分钟。
6、揭盖，尝下咸度决定是否加盐，洒适量生抽和少许白砂糖继续焖下，沿锅边淋入少许水淀粉，烧至粘稠起芡，加入一半的葱花翻匀关火。
7、成品图。
先要了解醋在这道菜之中的作用，去腥、提鲜、软化鱼刺，所以要炖制时就应加入的。
红烧鱼时，上碟前放醋最合适，做法如下：
一、材料
鲫鱼1条、姜1块、蒜2瓣、大葱1段、植物油100克、食盐3克、番茄酱15克、白醋5克、生抽6克、蚝油4克、淀粉15克、水淀粉15克、绵白糖10克、料酒3克、蚝油2汤匙、白醋5克
二、做法
1.准备好原材料。
2.鱼清理干净，挨着头尾各切一刀，抽出筋。
3.将鱼切成花刀，每隔两厘米左右竖切一刀，然后横着往里切1厘米左右。
4.加入适量盐和料酒腌制半小时。
5.生姜、大蒜瓣、大葱切成末。
6.适量淀粉加入适量水，调成糊状。
7.将鱼挂糊。
8.锅里加入适量油，烧到五成热，下入鱼炸至两面金黄出锅装盘。
9.锅里留少许底油，加入少许白糖，加入番茄酱、葱、姜、蒜末翻炒，接着加入适量生抽、少许蚝油、白醋，加入少许水烧开，最好加入水淀粉翻匀。
10.将糖醋汁淋入即可。
应该是在鱼还未红烧之前用醋腌一下，煮的时候就不用放醋了。
爆锅的时候放醋，那样即能去腥有能增香，如果后放会有酸味
炒菜的时候什么时候放酱油好
一般来说，好酱油是自然发酵而成，含有氨基酸及丰富的风味物质，加热后虽然可增加香气，但过度加热养分发生反应或者挥发而损失，颜色变深，所以酱油具体该什么时候加入，还是取决于食材和烹调方式。1、烧鱼、烧肉：酱油要早点加，便于入味和上色。2、炒青菜等一般的炒菜：最好在菜肴即将出锅前加进少许酱油...
烧鱼时候,为什么不能早放姜?
鱼肉类放生姜去腥已经有几千年的历了，这个大家都懂。除了大厨们和学医的，估计很少人知道生姜还有其它功效。生姜除了去腥还可以驱寒，比如感冒了还可以拿生姜来泡澡驱寒，生姜的好处多多这里就不一一指出了。烧鱼时，放一些生姜是可以去腥增鲜的，但过早地放入生姜，鱼体浸出液中的蛋白质会影响生姜，...
做红烧鱼时,有时会放白酒,为什么要这么做?
而在其中基本原理主要是食物中的腥臊化学物质可溶于酒精，而酒精在烧菜的环节中，关注度持续升高导致这种腥臊会伴随着酒精挥发。因此当“鱼”碰到了“酒”，它手上的腥味儿，将化为乌有，而且转换为有着淡淡的香醇的鱼类。那难题就来了，煮鱼石锅鱼用哪种酒呢？酒又在什么时候放呢？在其中都有什么小...
做红烧鱼的步骤是什么?
以上就是我做红烧鱼的详细步骤，操作非常简单，只要你按着方法做，你也会做出一盘美味、不变形而且非常有食欲的红烧鱼。注意事项：1、煎鱼油温要高：平时家里要吃红烧鱼或者是炖鱼的时候都会先把鱼放进油锅中煎一下，这样鱼在炖煮的时候就不会那么容易烂了，但是煎鱼的时候很多情况都会把鱼皮煎掉...
烧鱼是用凉水还是热水?
做烧鱼的时候要用冷水，这样鱼汤才会没有腥味。但必须一次放足水，如果中途加水会减少原来的鲜味。提前对鱼进行处理，我们要像松鼠鱼那样，先将鱼肉煨料，接下来再炸一遍，最后再做菜，这样的鱼就可以用冷水了，也就这样才能使鱼肉不碎，而且不腥。凉水下锅，原料表面的蛋白质迅速凝固变性，细胞孔隙急剧...
烧鱼应该在什么时候放生姜?
你好！烧鱼忌过早放生姜。烧鱼时放一些生姜可以取腥增鲜，但过早地放入生姜则鱼浸出的蛋白质会使姜不能发挥去腥作用。因此，烧鱼时应等到鱼的蛋白质凝固后再加入生姜，以发挥其去腥增香的功效。
烧鱼什么时候放酱油?
我感觉烧鱼的时候可以不放酱油或者少放一些酱油，如果要放酱油酱油的话，可以在于熟到一半的时候再放一些酱油，我感觉这样味道会比较鲜，但是放一些蒸鱼豉油或专门用于烹饪鱼类的调味料，还是非常好的。
炖鱼的时候什么时候放醋最好
在炖鱼的时候一定要放入一些味道比较大的调味料，才可以有效去除鱼中的星系，例如葱姜蒜还有醋就是对于过程中必不可少的调味料。但在炖鱼的时候，如果过早的放醋会让醋损伤到鱼本身的鲜嫩口感，所以炖鱼过程中什么时候放醋也成为了大家所关心的问题。因此炖鱼时候什么时候放醋是最为适宜的?1、炖鱼放醋...
红烧鱼家常的做法
1、将鱼去内脏、鱼鳃，剪掉鱼鳍，鱼尾，在鱼身两面各切一些斜刀口；然后用厨房纸尽量将鱼身上的水吸干。2、锅内放油约50g，待6层热时放入鱼，一面煎至金黄时翻面，待另一面也金黄时将鱼盛盘。3、锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，倒入1\/2汤匙醋，1\/2汤匙料酒、2汤匙老抽、1\/4汤匙...
红烧鱼什么时候放豆腐
你好，那个豆腐最后放才比较好吧？那个红烧鱼，你可以先把鱼油热下去，煎炸两面金黄色，然后捞起来这个时候就可以和豆腐一起下去煮
盍师复方： 当然是后放了,醋容易挥发!先放全跑了.
蓬溪县17058829513： 做鱼什么时候放料酒和醋最好? - ？
盍师复方： 温度最高的时候 .因为温度高的时候你放入酒或者醋,会马上蒸发,同时会达到祛除鱼的腥味.味道会更好.
蓬溪县17058829513： 炖鱼应该什么时候放醋最合适 - ？
盍师复方： 清炖的时候,在煸炒的时候放半勺.主要是去腥,一 点点就够
蓬溪县17058829513： 做鱼的时候是出锅时再放醋还是事先放?？
盍师复方： 见我舅做鱼汤是先放点醋炒,醋在这是用于去腥的对吧?小心别放太多了
蓬溪县17058829513： 红烧鱼怎么做味道最好? - ？
盍师复方： 一:鱼(1.2斤为号)洗净揩干; 锅烧热烧干再用湿布狠擦两下,放油,把鱼儿煎成两面金黄; 在鱼身上浇1勺料酒、1勺醋、2勺酱油,然后添冷水没过鱼身; 再等水开的时候,放进去3瓣拍好的大蒜、3厚片生姜、1棵葱切段; 水开后转成小火...
蓬溪县17058829513： 做红烧鱼的步骤和 技巧? - ？
盍师复方： 红烧鱼的技巧:1、在做的时候,煎鱼这一步骤一定不能少,这样能够保证鱼肉在炖的时候不会破碎.2、是在做的时候去除腥味是非常关键的,所以要加入相应的配料腌制15分钟以上,这样能够有效地去除它的味道.3、煎鱼得锅热、油少、火...
蓬溪县17058829513： 糖醋鱼什么时候放醋最合适 - ？
盍师复方： 烧糖醋鱼块及其他需放醋的菜肴的时侯,最好是在即将起锅的时候再放醋,这样即能充分保持醋味,若放的过早,醋就会因为在烹调过程中蒸发掉而使醋味大减.糖醋鲤鱼制作注意事项:1. 糖醋脆皮鱼的关键还是那一碗糖醋汁,糖醋汁,可按2份糖、1份醋、2分清水的比例调配,就可达到最佳甜酸度.当然了,这个配比,不是1加1等于2那么简单的公式,而是要根据自家人的胃口调配,找到最适合你的比例.2. 炸鱼时需掌握油的温度,凉则不上色,过热则外焦内不熟,一定要复炸一次.
蓬溪县17058829513： 炖鲫鱼甚么时候放醋 - ？
盍师复方： 和所有调料1起放就行,如果想吃酸味大1点的,最后出锅再加1点醋也行.由于醋遇热挥发的快.
蓬溪县17058829513： 红烧鱼的做法 包括配料.时间 - ？
盍师复方： 一、红烧鱼的做法配料:鱼,酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许.做法:1、杀鱼后抹盐,调味品,抹炸粉淹浸约半至一小时;2、热锅放油,油热放鱼,慢火或中火交替煎鱼,至鱼金黄色,装碟备用.3、热锅放油,爆香葱白,蒜片...
蓬溪县17058829513： 红烧鱼怎么烧 - ？
盍师复方： 原料: 鱼,酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许. 做法: 1.将鱼洗净、切块;2.放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时,把鱼捞出.3.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒,再放入肉清汤烧开,将鱼放入.然后用...
