葱油饼用烫面还是发面好 葱油面用什么面

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我们都知道，葱油饼是比较常见的一种面食，它的做法多样，吃起来香脆可口，味道很不错，深受人们喜欢，很多人都会在家做葱油饼吃。做葱油饼是有一定技巧的，那么葱油饼用烫面还是发面好呢？下面让我们具体来看看吧！

葱油饼用烫面还是发面好

主要看个人口味。

葱油饼葱香浓郁，很多人都特别喜欢。各地制作葱油饼的方法不太相同，有的口感酥脆，有的口感柔软，有的是用发面制作的。至于用烫面还是发面来制作，不同的人口味喜好都不太相同，发面葱油饼口感厚实，有发酵香气；而烫面葱油饼更薄一些，但是入口柔软，外酥里软。

不同的葱油饼，在于和面时的用水、用料。烫面的葱油饼一半的面要开水烫；发面的葱油饼用酵母；死面的葱油饼清水和面。至于那种好吃，要看您的口味了，烫面的比较软，发面的比较暄，死面的比较硬。

葱油面用什么面好

葱油饼作为一种很普通的家庭美食，我想每个家庭都会有一些不大的差异，大家做面食，一般会分为：发面，死面，烫面，做葱油饼一般多数为：烫面>死面>发面。

1、发面

发面做出来的葱油饼，较软，易消化，比较适宜老年人或消化系统不是太好的人食用（喜爱吃发面的朋友除外）。

2、死面

死面做出来的葱油饼，口感劲道，有嚼劲，一半年轻人更容易接受，但是很难做的酥脆，比较‘皮’。

3、烫面

烫面做出来的葱油饼，鲜香酥脆，外酥内劲，更受到大家的喜爱。

葱油饼的家常做法

所需材料：

主料:面粉200克，热开水90克，清水35克

辅料:香葱2颗，，猪油1大勺，食用油，盐少许

具体做法：

1.和面醒发

面粉中徐徐倒入开水，倒的时候用筷子快去搅拌，确保面粉能够被烫均匀，热水全部倒完后，将清水缓缓加入搅拌均匀，待面粉不烫手时，将其揉成光滑的面团，盖保鲜膜静置30分钟。

2.擀制成型

醒好的面团，用擀面杖擀成长方形的大面皮，为防止粘连，擀的时候可以撒些面粉在面板和擀面杖上。

3.上油增香

将猪油均匀的涂抹在面皮上，猪油涂好后，在面皮上撒少许的盐，和洗净切好的葱花。

4.捏制成型

把面皮从一端卷向另一端，卷成长条，将卷好的长条均匀的切段，然后捏成小圆饼，静置6分钟后擀呈小圆饼。

5.上锅煎制

电饼铛刷油(油稍微多一些)，放入擀好的坯子馍，盖盖子上下火煎制一面金黄，换面继续煎制金黄，待所有坯子煎制完成后就可以美美的享用啦。

葱油饼的制作技巧

1、面不要和干了，用水量比和一般的面要多放点，让面和的尽量稀软。

2、葱油制作时，热锅加入油，将葱花放进去，炒出香味，葱花至金黄色，捞出。千万不要炒过火，那样就不是葱香了，会发苦味，炒葱油要控制火候。

葱油，可以和面时放，也可以做饼时刷在饼坯上。如果不炒葱油，也可以拌制葱油。

3、烙饼时要摔打一下饼胚，再用筷子拢一下，这样饼胚容易起层。

4、没有电饼铛的话就用平底锅，煎的时候要用最小火。

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紫金县15071408279： 做葱油饼,要想好吃死面还是发面很重要 - ？
敞贴绪健： 葱油饼有死面的也有发面的,也有用一半冷水面一半热水面的.死面的就是用凉水发面,醒好面再擀成薄面饼抹上花生油撒上葱花,油要抹匀,再卷成面卷压实再擀成稍厚面饼放大铁锅里烙,烙至两面焦黄差不多就熟了. 死面发面做法一样,死...

紫金县15071408279： 百家号美食葱油饼是死面还是发面 - ？
敞贴绪健： 现在做的葱油饼是死面不是发面,知也可以做半发面的葱油饼. 各种面的分类: 1、死面:称未经发酵的面为死面,用凉水现和现用的面. 死面特性:这种面比较耐煮,口感筋道有嚼劲;适合煮、烙、煎、炸等食物,煎炸做出来的酥脆. 2、发面,指面团在一定温、湿条件下,让酵母充分充气繁殖经发酵后,面团膨胀变大. 发面特性:口感松软,发道面中含有使用营养元素的酶,因此有利于消化吸收.一般用来做馒头蒸包子.3、烫面:用沸水和面,便版加水边搅拌,待稍凉后糅合成团. 烫面特性:多采用煎、烙的方式,制作锅贴、各式的北方面饼如葱油饼、馅饼、韭菜盒单饼、烧饼等. 所以,根据自己口味,如果想吃比较酥脆的葱油饼可以权用死面.要吃比较松软的葱油饼,可以用烫面.

紫金县15071408279： 哪位朋友可以说下葱油饼的做法 - ？
敞贴绪健： 说到葱油饼的做法,光面团的做法就有好几种.发面做的葱油饼软而厚实,死面做的葱油饼香脆可口.用死面的话,面团可以用冷水来和,也可以用开水来和(即烫面).不同的面团制作出的葱油饼口感不同,各有各的特色.好吃的葱油饼的做...

紫金县15071408279： 葱油饼的制作方法 - ？
敞贴绪健： 葱油饼的制作方法 1、面粉放大盆中,分次加入开水并用筷子搅拌成絮状,再加适量凉水揉成较软的面团,蒙上保鲜膜放一旁静置30分钟左右; 2、葱切碎; 3、醒发好的面团反复揉搓至表面光滑,等分成若干个面团,取其中一个面团擀开,尽...

紫金县15071408279： 做葱油饼放什么料能让面更软更筋道? - ？
敞贴绪健： 你好,葱油饼分为发面和死面两种,凉了不发硬的发面葱油饼做法配方:面粉1000克、酵母20克、泡多源15-20克、食用盐10-20克、水540-560克.工艺:将酵母用温水化开加入和面水,将泡多源拌入干面粉,然后加入和面水.食用盐用少许水化开,加入面中,和成面团,静止醒发2-8小时(根据室温,发好为止).擀成饼,撒上细盐和熟花椒面,抹匀轻压,淋上油,刮均匀,撒上葱花,再撒上一层薄面,卷成长条,掐成面团,擀成饼,烙熟,烙至两面金黄即可.

紫金县15071408279： 做葱油饼用什么锅做的多? - ？
敞贴绪健： 是葱油饼!!!好吃的葱油饼做法:1.揉好一团面,静置半小时(醒面). 2.擀成一张大薄片,像北方擀面条似的~~能多薄就多薄.撒上适量的盐,用手把盐在饼上抹匀,然后倒上适量的油,将油均匀沾遍整张饼. 3.均匀地撒上葱花~~...

紫金县15071408279： 葱油饼为什么要用烫面 做的葱油饼为什么很硬 - ？
敞贴绪健： 我简单点说吧 烫面用沸水可以把面筋烫软和淀粉烫熟膨化,这样面就不会那么硬.然后很硬.我估计是面粉没选对.一般是用中筋面粉.这种面粉用温水和,做出来都不会硬的.而且很劲道.

紫金县15071408279： 葱油饼怎么做的? - ？
敞贴绪健： 葱油饼的制作材料: 主料: 面粉3杯,热开水1/2杯,冷水约1杯,色拉油1小匙、葱花1杯,盐1小匙,香油1大匙,干面粉少许、煎油适量,辣椒酱适量做法1、材料A中的面粉放在盆中,冲入热开水用筷子搅拌,酌量加入冷水揉成团块,再加入色拉油揉成光滑面团放置30分钟使之松弛.2、在面板上撒上少许干面粉,将面团擀成约0.5厘米厚的大面皮,在面皮上撒上盐,抹匀香油,再将葱花铺上,卷成筒状,切成8块,切口收紧揉圆. 3、将面球擀成饼放入平底锅中,以少许油半煎半烙至香酥,即可蘸辣椒酱食用.

紫金县15071408279： 葱油饼怎么做 - ？
敞贴绪健： 葱油饼 第一招:轻松制作完美面团 要制作香Q的面团,绝对少不了「烫面」这重要步骤喔!烫过的面团在口感上绝对会比较香Q扎实.还有可以让面团好吃的秘方吗?如果揉坏了面团要怎么办?让我们来教你怎么抢救你的面团吧! 步骤1 过筛 ...

紫金县15071408279： 怎么做葱油饼才松软好吃 - ？
敞贴绪健： 方法一:用较热的水(手耐不住的温度)和面,烙出的饼,就比较软,放凉了也不会很硬.这就是俗称的“烫面饼”; 方法二:和面时,加入一些鸡蛋、熟油,烙饼也会松软.