新手应该如何制作肉段烧茄子？

~ 肉段烧茄子是一道美味的家常菜，它结合了鲜嫩的猪肉和软糯的茄子，口感丰富，营养均衡。对于新手来说，制作这道菜可能需要一些技巧和耐心，但是只要按照步骤来，也能做出色香味俱全的佳肴。以下是制作肉段烧茄子的详细步骤：
材料准备：
猪肉（最好选择带点肥的五花肉）：200克
茄子：2根（中等大小）
姜：一小块
蒜：几瓣
青红椒：各1个（可选，增加颜色和口感）
葱：适量
生抽：适量
老抽：少许（上色用）
料酒：适量
糖：少许
盐：适量
水淀粉：适量
食用油：适量
工具准备：
砧板和刀
锅
碗
炒勺或铲子
制作步骤：
1. 肉的处理
将猪肉洗净，切成约1厘米厚的片，再切成小段。
在肉段中加入适量的生抽、料酒、水淀粉，拌匀腌制10-15分钟。
2. 茄子的处理
茄子洗净后去蒂，切成与肉段相仿的大小。
将切好的茄子放入盐水中浸泡，防止氧化变黑，同时可以去除一些苦味。
3. 辅料的准备
姜蒜剁碎备用。
青红椒去籽切块。
葱切段。
4. 烹饪过程
锅中倒入足够的油，油热后放入茄子炸至表皮微微金黄，捞出沥油。
锅中留少量油，放入姜蒜末爆香。
加入腌好的肉段，快速翻炒至变色。
将炸好的茄子加入锅中，继续翻炒。
加入适量的生抽、老抽调色，加入糖和料酒提鲜。
加入适量的水，盖上锅盖，中小火炖煮几分钟，让茄子充分吸收肉的味道。
待汤汁收紧，加入青红椒块和葱段，快速翻炒均匀。
调整盐分，根据个人口味进行调味。
最后，根据需要可以再次加入少量的水淀粉勾芡，使菜肴汁液浓稠，更易裹在食材上。
5. 出锅装盘
待所有食材熟透，汤汁浓稠后，即可关火。
将烧好的茄子肉段装盘，撒上葱花点缀。
小贴士：
茄子吸油性强，炸茄子时油温不宜过高，以免茄子吸收过多油脂。
肉段可以先用开水焯一下，去除血水和腥味。
勾芡前确保调料已经全部加入并调味完毕，因为勾芡后不宜再大幅度调整味道。
如果喜欢吃辣，可以在炒肉段时加入一些干辣椒或者辣椒酱增加风味。
按照以上步骤，即使是新手也能够制作出美味的肉段烧茄子。记得在烹饪过程中要耐心，掌握好火候，这样才能保证食材的口感和菜肴的整体风味。随着经验的积累，你可以根据自己的口味进行适当的调整，创造出属于自己特色的肉段烧茄子。

---

眉山市18456206190： 肉段烧茄子的做法 - ？
尾差盐酸： 1、茄子2根,尖椒2个2、瘦肉切小块 3、猪肉用料酒,盐,花椒粉喂上入味,泡半碗淀粉.据专业人士说泡过的淀粉炸的时候更爱起糊 4、茄子切滚刀块 5、肉段用水淀粉抓糊,锅里热油,油六分热的时候下肉段炸 6、用炸过肉段的油继续炸茄块.茄子很吸油,可以事先在茄子上扑点面粉 7、切葱姜蒜和尖椒.把酱油、醋、料酒、糖、盐、加些水淀粉勾兑成一碗味汁 8、炸过的肉段可以下油锅复炸一次外皮会更脆 9、锅里倒少许油,把葱姜蒜尖椒下锅里炒出香味 10、把炸好的肉段和茄子倒进锅里,然后把事先调好的味汁倒进去,翻炒收汁后出锅

眉山市18456206190： 肉段烧茄子的家常做法大全怎么做好吃 - ？
尾差盐酸： 1.茄子去皮切条.2.里脊肉切段.3.茄子条加少许淀粉抓匀静置5分钟.4.里脊肉段加酱油、鸡精、香油抓匀,加少许水淀粉抓匀腌制.5.尖椒、红椒切段.6.准备葱姜蒜末.7.腌好的肉段加淀粉抓匀,如果水分少可以加一点水抓匀至干淀粉无颗粒,均匀裹住肉段为准.8.锅中烧油至6成热时下肉段炸制.9.肉段定型捞出.10.锅中的油再烧至7成热时,下肉段复炸.11.炸熟捞出备用.12.锅中烧油至7成热时下茄子条炸制.13.炸熟捞出备用.14.锅中留底油,爆香葱姜蒜.15.下尖椒红椒翻炒均匀.16.加蚝油、酱油、盐、糖、花椒粉、鸡精、少许水,适量水淀粉搅拌均匀.17.下入炸好的肉段,茄子条.18.翻炒均匀,淋香油,加蒜末翻炒均匀即可.19.装盘.

眉山市18456206190： 肉段烧茄子怎么做?？
尾差盐酸： 做法: 1, 茄子洗干净去头, 切成长条. 在靠皮的两边切两排花, 不要切断.. 2, 切好的茄子用清水泡一个小时, 你会看见水变黑了, 把水倒掉.. 有微波炉的可以高火打3分钟, 没有的就算了. 3, 锅烧热, 放一勺子油, 把茄子放进去煎, 记住...

眉山市18456206190： 肉段烧茄子怎么做 - ？
尾差盐酸： 主料:猪瘦肉,茄子. 辅料:尖椒,鸡蛋. 调料:盐、味精、糖、蒜等厨房调味必备之物. 做法:猪瘦肉切成2~3cm的长条,茄子滚刀切块(不要用手掰),用鸡蛋清、干淀粉、盐、料酒等拌匀(按自己的喜好口味可以适当添加其他的调味料),煨一下. 锅内下油,油开了以后,将煨好的肉段和茄子块下锅炸,此时动作要快,但不要一下子全部放入油锅,那样会炸成一坨的,一次炸不透可以捞出后待油热后再炸,要点是油温一定要高,不然的话,茄子吃油,而且会炸成一坨.炸熟后,捞出沥干. 锅内留底油,放入尖椒、葱花、蒜末等爆炒,加入适量糖、醋等,是酸甜口还是咸口的,自己掌握了.然后,淋入水淀粉勾芡,放入炸熟的肉段和茄子,炒几下出锅.

眉山市18456206190： 肉烧茄子家庭做法怎样做?有知道的麻烦详细尽早告诉下.谢谢 - ？
尾差盐酸： 原料:肉沫,圆茄子,葱姜蒜,尖椒,辣酱 做法:1、圆茄子去皮切大块,在沸水锅中煮到筷子能轻易扎透,捞出切成小丁2、肉沫放少许料酒,盐,酱油腌制3、锅内放油,炒散肉沫,然后放入葱姜末,放入茄子丁翻炒两分钟4、然后放入少许老抽,辣酱,盐,鸡精翻炒均匀,小火焖两分钟,出锅前放入蒜末翻炒匀即可因为茄子很能吃油,大家都觉得茄子油少不好吃,我用煮过的茄子再炒,茄子很快就软烂入味了,而且我就是放了一般炒菜的油,茄子一点都没吃油,反而肉沫又吐了油,导致成品反而比炒菜时候油还多这个超级下饭的

眉山市18456206190： 肉短烧茄子做法?？
尾差盐酸： 肉段烧茄子的制作材料: 主料:茄子(紫皮、长)450克 辅料:猪肉(肥瘦)50克,淀粉(蚕豆)5克 调料:大葱5克,大蒜(白皮)5克,甜面酱3克,猪油(炼制)40克,姜5克,盐5克,酱油10克,黄酒10克,味精2克 肉段烧茄子的特色: ...

眉山市18456206190： 溜肉段烧茄子(东北硬菜呀哈哈)怎么做 - ？
尾差盐酸： 用料 猪瘦肉 150g 绿茄子 一个 胡萝卜 半小根 尖椒 一个 大葱 半棵 大蒜 4瓣 生抽 4平勺 蚝油 2平勺 糖 1勺 鸡精 5g 米醋 1勺 料酒 1勺 白胡椒粉 3g 淀粉 适量 水 适量 豆油 适量 溜肉段烧茄子(东北硬菜呀哈哈)的做法 沉淀淀粉做糊儿,最好如果...

眉山市18456206190： 茄子烧肉怎么做 - ？
尾差盐酸： 准备材料:茄子、葱姜蒜、豆瓣酱、香辣酱、肉、猪油、胡椒粉、白糖、食盐.制法:1、茄子切块、肉切片用生粉老抽拌匀.2、食用油烧热后加入适量猪油.油热入两种辣酱、葱姜蒜炒香后肉片倒入翻炒.3、高汤(我加的开水)入锅,适量白糖适量盐适量胡椒粉撒入.4、收干汤汁.我点缀了一点剁椒.成品如下:

眉山市18456206190： 肉段烧茄子的介绍 - ？
尾差盐酸： 肉段烧茄子是一道以茄子700g、精肉400g、鸡蛋2枚、青椒2根为主材的家常菜肴名.

眉山市18456206190： 请问茄子烧肉怎么做? - ？
尾差盐酸： 末茄子的做法(荤素搭配)材料:圆茄、蒜、肉末 调:生抽、豆瓣酱 做法: 1、圆茄切片,过油炸软. 2、肉末加点生抽腌制 3、另起锅,下少许油,下肉末,翻炒,下蒜末. 4、倒入茄子,下生抽,豆瓣酱,放高汤精.煮到收汁. 肉末茄子的做法肉末茄子过程:茄子切滚刀,用油炸至金黄. 爆香蒜头,加入肉末炒至变色,然后加入酱油膏,蚝油,糖和蒜蓉辣椒酱,再加入炸好的茄子