麻辣烫中的骨头汤怎么熬？
麻辣烫的骨头汤的熬制非常的讲究。
麻辣烫骨汤熬制方法
做法：
1.把买回来的大棒骨先洗干净。
2. 将猪大骨切成块，分次换水，让血水充分流出。 大约泡半个小时到1个小时左右以上，中间不要忘记换水。
3. 大棒骨凉水下锅，凉水下锅可以让没有完全泡出的血水继续往外流，如果是热水，血会迅速凝固这样做出的汤不白。
4.煮开以后，保持大火沸腾，撇掉表面上的浮沫。
5.撇干净以后加入葱段和姜适量，然后改小火熬至，这样汤会容易白，也会更香，但要注意火力不要大。
6.大约熬1小时左右，浓浓的麻辣烫骨汤就熬好了。
一般在
街边或酒家、饭店的麻辣烫
都不会用纯真的大骨头给你熬汤。
貌似他们回去
市场买
那些
添加剂什么
的，
就像牛肉膏一样。
如果
自己做的话一下是大骨汤的做法
大骨头汤，就要选择筒子骨，准备葱段一根姜片四篇，如果不喜欢生姜就少放点1将大骨头放进冷水中，一同煮沸，不需煮熟，把水倒掉（为了逐出血水）2，将大骨头，姜片，葱段，料酒（一锅汤大概一汤匙）一同放进冷水里大火煮沸，小火炖。当然高汤都是时间长才好，但是如果只要大骨头上面的脆骨啊肉啊酥烂的话一个多小时就差不多了。
1、将扇子骨、直通骨、尾脊骨、碎骨洗净，然后投入开水锅烧开后转小火煮10分钟。
2、将骨头取出，放入温热水中，用抹布将骨头逐根洗清爽，尤其是骨头缝里的血沫、杂质，都要抹掉。
3、然后将直通骨劈断，劈开两片，出尽骨髓，放在钢精锅中，用细网筛过滤原汤，加入葱、姜、酒，用大火烧开，再一次撇去浮沫，转小火炖至 3小时后出汤，即好。
4.一般猪肉骨头汤能连续用，家庭中可煮9-10小时，可取用2-3次，至扇子骨已酥化，骨头颜色呈灰暗色，汤质鲜味、脂肪营养已用尽为止。颜色：汤清而漂油。
骨汤大家想必都知道如何熬制，但是想要熬制出可口的骨汤却还是要一些小技巧：
1、把从市场购买的优质大骨，用刀背把大骨敲裂，清洗干净后放入锅中，切记一定是冷水进入，等两分钟后，拂去上层表面的油沫，这样骨头内多余的血水会随着高温除去，这样熬出来的骨汤才会浓白清香，没有任何腥味。
2、把事先熬制好的骨汤和自家特制的香料包一起放入锅中，随后加入适量清水再加入少许的醋，一定要多加这一个步骤，这波操作就是熬出汤白味浓的骨汤的关键，因为醋有一个特殊功能就是能够促进棒骨中的钙质充分溶解在汤中，所以熬制出来的汤自然就白浓鲜香了。
3、同时也要记住这个关键步骤，就是水量是一次性加够，中途千万不要继续加水了，等大火煮沸后，转中小火熬煮2小时以上，在熬出的过程中一定要盖上锅盖，待大骨上的那层软组织裂开时，麻辣烫的骨汤汤底就熬好，这样熬出的骨汤是非常适合用来做麻辣烫。
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求麻辣烫的锅底汤料制作方法
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辣汤怎么做好吃?.需要什么配料??
3、开大火,将骨头汤到入,加盐(以汤料的咸度投放,略比平常的烧菜味重点即可)和鸡精,汤开后投入过油的干辣椒和花椒转小火慢熬10分钟后即可按此比例可多炒些底料,每次味道不足时,往汤内加料即可(喜麻辣者还可在烫料中直接投入些未过油的干辣椒段和新花椒粒)注意事项:1、炒糖时,只能用小火,糖须炒至融化,...
清汤麻辣烫底料怎么做
用料：鸡腿骨4只，水1500毫升，虾皮适量，姜4片 步骤：1，鸡腿骨洗净，加水放锅里煮。2，姜切片或条，虾皮不用洗，一起倒进锅里。3，再次煮沸后小火，盖上锅盖煮30分钟。4，加入自己的食品进行炖煮，就可以了。
贰幸尤特： 骨头汤做法:1、将扇子骨、直通骨、尾脊骨、碎骨洗净,然后投入开水锅烧开后转小火煮10分钟. 2、将骨头取出,放入温热水中,用抹布将骨头逐根洗清爽,尤其是骨头缝里的血沫、杂质,都要抹掉. 3、然后将直通骨劈断,劈开两片,出尽骨髓,放在钢精锅中,用细网筛过滤原汤,加入葱、姜、酒,用大火烧开,再一次撇去浮沫,转小火炖至 3小时后出汤,即好. 4.一般猪肉骨头汤能连续用,家庭中可煮9-10小时,可取用2-3次,至扇子骨已酥化,骨头颜色呈灰暗色,汤质鲜味、脂肪营养已用尽为止.颜色:汤清而漂油.
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贰幸尤特： 一般在 街边或酒家、饭店的麻辣烫 都不会用纯真的大骨头给你熬汤. 貌似他们回去 市场买 那些 添加剂什么 的, 就像牛肉膏一样. 如果 自己做的话一下是大骨汤的做法 大骨头汤,就要选择筒子骨,准备葱段一根姜片四篇,如果不喜欢生姜就少放点1将大骨头放进冷水中,一同煮沸,不需煮熟,把水倒掉(为了逐出血水)2,将大骨头,姜片,葱段,料酒(一锅汤大概一汤匙)一同放进冷水里大火煮沸,小火炖.当然高汤都是时间长才好,但是如果只要大骨头上面的脆骨啊肉啊酥烂的话一个多小时就差不多了.
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贰幸尤特： 老鸡是煲汤用的,它肉质很粗糙吃不好吃,但是煲汤效果很好.将老鸡,瘦肉,猪骨.砍快.反复沸水冲凉两次.放入清水,待水滚起 ,放入原料 ,滚2~3小时.滚出雪白的汤就是高汤.
新密市15528535348： 有谁知道骨汤麻辣烫怎样做?？
贰幸尤特： 先熬骨汤,放入龙骨,整鸡,浓度依托自己口感,个人喜欢整鸡,口感更滑,骨汤熬好取汤放入铁锅(如果有沙锅更好),放入郫县豆瓣酱,辣椒酱,在放入1点韩式辣酱(个人爱好),熬3到5分钟,再加入自己喜欢的菜
新密市15528535348： 请问有谁知道骨汤麻辣烫的大概做法、、 - ？
贰幸尤特： 试读结束,如需阅读或下载,请点击购买> 原发布者:风林网络资料库 骨汤麻辣烫的做法及配方有哪些导语:大街上卖麻辣烫的店很多,而且每一家都几乎是人员爆满,由此可见我们大家对于这道美食的喜爱.骨汤麻辣烫这么美味,店家是不是...
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