麻辣烫的底汤香味不足怎么办才好啊！
底料是炒制的，对原材料，克数，火候，时间都有严格要求，需要现场学习才可以。老杨家的底料，汤料我还是清楚的。
我喜欢吃麻辣烫，
麻酱太稀了，不香不好吃，
太咸了更没食欲了。
辣椒有很多品种，可以去批发市场。咨询辣椒批发的，他们更懂。
不浓 加牛棒骨 一根就可以了·！
每天开餐的时日·
大重庆火锅底料~！把一包打开放进去一起煮·！
味道很快就出来了·！
加上老汤的味道·！味道会用来越浓·！
要是吃的时候会很辣~！
辣要看是什么辣~！也有干辣~！抢辣·麻辣~！
干辣和qiang辣 最不好吃~！加一些牛肉进去煮~会把味道柔和~！
那样就可以了！
猪大骨熬汤，一定要成乳白色，要香去药店买樱粟壳或籽
我家这边的都是用鸡架，每天加到汤锅里面两个。牛骨比较贵
吃麻辣烫时闻到一种清香味的香料,这种清香味是什么香料散发的?
喜欢吃麻辣烫的朋友，就会发现麻辣烫的食材最重要的就是新鲜不新鲜，而麻辣烫的汤底决定了最终的味道。有些朋友吃麻辣烫的时候闻到一种清香味的香料，那么这种清香味是由什么材料散发出来的呢？这边可以做一下推测。一、白寇 有从事过麻辣烫底料制作工业的朋友心里就会知道，麻辣烫的底料当中会被加入...
外面的麻辣烫底汤里放什么中药熬着香
你到药店去，直接买香料，如果要配齐，香料有一百多种。
麻辣烫怎么做才会更入味?
调制麻辣汤料：麻辣烫的灵魂在于其独特的麻辣汤料。可以选择市面上的麻辣烫调料包或者自制。自制的话，需要准备花椒、干辣椒、豆瓣酱、生姜、大蒜、八角、桂皮、香叶等香料。将这些香料用油炒香，然后加入高汤中煮沸，让汤料的香味和辣味充分融入汤底。烹饪食材：将准备好的食材分批放入沸腾的麻辣汤料...
制作正宗的四川麻辣烫,有哪些秘诀使其既麻又辣又香?
保持汤底鲜香：在煮制过程中，要不断撇去浮沫，保持汤底的清澈和鲜香。同时，可以根据个人口味适时添加调料，如盐、鸡精等，以增强汤底的味道。注重卫生：麻辣烫是一道街边小吃，因此在制作过程中要特别注意卫生。确保食材的清洁，避免交叉污染，使用一次性筷子和勺子，保证食客的饮食安全。营造氛围：...
请问麻辣烫的底汤如何做会更红啊??还有用过的辣椒怎么处理啊,我的烫...
1.把油烧到8成热 然后把辣椒(红色的干的朝天椒)放进去 .2.翻炒到辣椒开始变色,把辣椒捞出.这样麻辣烫的底汤就很红了,而且够味.至于捞出来的辣椒 吃起来不会很辣的,反而有一些辣椒的香味.
请问四川的麻辣烫是怎么做的?谢了。
按此比例可多炒些底料,每次味道不足时,往汤内加料即可(喜麻辣者还可在烫料中直接投入些未过油的干辣椒段和新花椒粒) 注意事项: 1、炒糖时,只能用小火,糖须炒至融化,并向油面上泛泡才行(泡为金黄色,若炒糊了就不能再用了,那样汤料是苦的),这样的汤色才会红亮而汤内并无甜味 2、豆瓣必须用《鹃城牌...
如何制作美味的麻辣烫汤底?
调味：根据个人口味加入盐、鸡精或味精调味，可以适当尝一下汤的味道，以确保达到满意的口感。过滤：将汤底过滤，去除杂质和香料渣，保留清澈的汤汁。最后调味：在享用时，可以根据个人喜好加入蒜末、葱花等新鲜调料，增加汤底的层次感和香气。注意事项：调整辣度和麻度：麻辣烫的灵魂在于“麻辣”，但不同...
麻辣烫底料熬汤技巧
这些店铺的共同特点是提供能喝的麻辣烫，底汤的制作堪称精湛。他们选用鸡骨和猪骨作为吊鲜的基础，辅以草果、丁香、砂仁、桂皮等20多种中草药，同时采用现代食品生物技术，通过低温粉碎高纯度调味底料，保留了原料中的高蛋白、钙、肽等营养成分，使得菜品口感鲜美且富含原生态味道。熬制底汤时，科学方法至...
怎么能使麻辣烫的汤有”回甜”的口感?
老姜性辛湿.含有挥发油姜辣素.具有特殊的辛辣香味.老姜用于红汤,清汤汤卤中,能有效的去腥压臊.可提香调味.大蒜 大蒜喂辛辣气芳香.含有挥发油,二流化合物.大蒜主要用于调味增香,压腥味去异味 醪糟 醪糟.是用糯米酿制而成,米粒柔软不烂,酒汁香醇.甘甜可口,稠而不混,酽而不粘.调制火锅汤卤(底料)...
麻辣烫汤底窍门
做麻辣汤的底汤还是比较复杂的，外边的麻辣烫建议不要吃，因为真正的麻辣烫的底汤是很费功夫的，而且成本也不低，外边的麻辣烫的汤几乎是勾兑出来了，各种香精，辣椒精，飘香剂等等，大把的劣质鸡精味精扔进去，而且极不卫生，为了让客人在吃完后不拉肚子，据说还会放进止泻药，您说这样的麻辣烫谁还...
柴厕屏风： 一、麻辣烫配方 骨、肉汤大量(随时加汤) 以下是10份(锅)汤料 油炒郫县豆瓣 800克 郫县豆瓣是用蚕豆.辣椒.盐酿制而成.是成都郫县的地方特产.其色泽红亮滋润.辣味浓厚郫县豆瓣是红汤火锅中最重要得调味料,用在汤卤中能增加鲜味和香...
金昌市18851465195： 怎样才能让麻辣烫汤更浓味更香 - ？
柴厕屏风： 用大骨头熬汤做底汤.比如牛骨猪骨.
金昌市18851465195： 我是做麻辣烫的我做出的汤不香,我走别人的店过能闻到香味.你能帮我解决这个问题吗?谢谢! - ？
柴厕屏风： 楼下不懂 百味一滴鲜有朋友说有淡淡的苦味 建议用 1`乙基麦芽酚 此专为提香和飘香~香味浓郁2`骨髓浸膏`增加肉香味增加汤底的味道 单用以上一种就会导致闻香吃不香,两种搭配就完美得多了(方便面调料包里面很多包含这个) 必竟都是食品添加剂必须严格控制下用量~~特别是乙基麦芽酚 补充说明`在一般的超市商场是没有卖的,一般在大型的调料批发市场的香精专卖店里有卖.如果是家里食用建议不要用 在此祝楼主生意兴隆
金昌市18851465195： 麻辣烫的鸡汤,味道直咸,请问用什么方法能把鲜香味给提出来? - ？
柴厕屏风： 一般 郫县豆瓣 郫县豆瓣是用蚕豆、辣椒、盐酿制而成.是成都郫县的地方特产,其色泽红亮滋润,辣味浓厚;郫县豆瓣是红汤火锅中最重要得调味料,用在汤卤中能增加鲜味和香味,使汤汁具有温醇辣味和浓稠红亮.豆豉 豆豉是用大豆、食盐...
金昌市18851465195： 如何让麻辣烫汤汁浓郁 - ？
柴厕屏风： 麻辣烫的汤可以煮个骨头汤然后放点辣椒肉就可以了. 麻辣烫的做法 准备材料:麻辣烫调料、高汤 1、炒锅里放少许油,把麻辣汤调味料炒出红油. 2、加适量高汤煮开. 3、把煮好的汤倒入深砂锅煲中. 4、煮好的麻辣烫的汤.
金昌市18851465195： 我做的麻辣烫不够香 怎么做才够香? - ？
柴厕屏风： 要做好麻辣烫,主要是要有好汤,每有好汤,怎么都不会好吃. 买2-3个鸡架,一般是2元一个,回家后熬汤,把鸡架用凉水洗干净,放到水里,大火烧开,小火慢熬1.5个小时就可以了,熬出来的汤很好看的.熬汤的时候不要放盐,主要放一根...
金昌市18851465195： 我就是想问一下怎么样才能使麻辣烫锅里的味道变的更香,你有什么好的配方吗?谢谢 - ？
柴厕屏风： 你是开火锅店的吗?如果是可以放一些香精,有一种可以使火锅闻起来香味诱人但又经过食品监督局许可对人无害的火锅香精,但是您一定要看好不要以客人的健康为代价啊!要是自己做那就多放配料炒香啰!
金昌市18851465195： 为什么我做的麻辣烫,汤喝起来不香呢,请高人指点 - ？
柴厕屏风： 汤淡了,要提鲜
金昌市18851465195： 妈妈说她做的麻辣烫,香度不够,汤不浓,请问要加些什么呢?在线等 - ？
柴厕屏风： 买的底料先用有炒一遍味道更香
金昌市18851465195： 麻辣烫要怎么熬汤?或者怎么做才香? - ？
柴厕屏风： 推荐三种做麻辣烫香的方法: 1、食材:肉丸100g、鱼丸100g、冻豆腐100g、豆芽100g、黑木耳100g、油适量、盐适量、生姜适量、大蒜适量、辣豆瓣两小勺、麻椒适量、辣椒适量 做法:先是热锅下油,然后放生姜,大蒜炒香.再下麻椒,...
