胶白怎么做才好吃?
胶白,鲜嫩可口的琼浆玉液
胶白的鲜美,早已声名远扬,它那爽脆的口感,浓郁的海鲜风味,令人回味无穷。若想将胶白烹饪得恰到好处,就要细心把握几个关键步骤,用心烹饪,才能成就这道美味佳肴。
选材与备料:新鲜的灵魂
胶白的鲜度至关重要,选购时应挑选外表洁净完整,触感紧实有弹性的胶白。新鲜的胶白,颜色洁白透亮,无异味。备料时,将胶白洗净沥干,切成均匀的片状或条状。
调味与腌制:入味的秘诀
调味是提升胶白风味的重中之重。酱汁中加入适量生抽、老抽、料酒、白糖、盐、胡椒粉等调料,搅拌均匀。将胶白放入调味好的酱汁中,充分腌制半小时左右,让酱汁的鲜美渗透到胶白的每一寸肌理中。
掌握火候:高温激发鲜味
炒制胶白时,火候的掌控尤为关键。大火热锅,加入适量食用油,当油温升高时,下入腌制好的胶白。保持大火翻炒,让胶白快速受热,锁住水分,激发鲜味。
精准配菜:锦上添花
胶白本身鲜美,但加入适当的配菜,更能丰富口感,提升层次。常见的配菜有姜片、葱段、蒜末、辣椒段等,这些食材的辛香与胶白的鲜甜相辅相成,打造出和谐的味觉盛宴。
勾芡收汁:锁住精华
当胶白炒至断生,加入少许水淀粉勾芡。勾芡能使酱汁变得浓稠,包裹住胶白,防止水分流失,锁住鲜味。收汁时应注意火候大小,大火快速翻炒,让酱汁均匀裹在胶白上。
出锅装盘:色香味俱全
胶白炒好后,将其盛入盘中,撒上葱花或香菜点缀。热气腾腾的胶白,色泽诱人,香味扑鼻,让人垂涎欲滴。
贴心小提示:
炒制胶白时,动作要迅速,防止胶白老化变硬。
酱汁不要调制得太咸,以免掩盖了胶白本身的鲜味。
配菜的种类可以根据个人口味进行调整,但建议选择辛香料,提升口感层次。
胶白出锅后应尽快食用,这样才能保持最佳口感,美味不流失。
茭白被称之为“水中参”,营养丰富、质地鲜嫩,做法很多。
吃茭白的6大好处
茭白有哪些功效?其实经常吃茭白不仅能利尿,还能减肥、美容。
1、利尿止渴、解酒毒
茭白甘寒,性滑而利,既能利尿祛水,辅助治疗四肢浮肿、小便不利等症,又能清暑解烦而止渴,夏季食用尤为适宜,可清热通便,除烦解酒,还能解除酒毒,治酒醉不醒。
2、补虚健体
茭白含较多的碳水化合物、蛋白质、脂肪等,能补充人体的营养物质,具有健壮机体的作用。
3、减肥
茭白的热量并不高,减肥时完全可以适量食用茭白。
4、补充营养
茭白营养丰富,对人体营养的补充不可估量,经常食用可以有效补充均衡人体营养。
5、降血脂
茭白是高钾低钠的食品,可以抑制血脂升高,降低血液胆固醇,防治心脑血管疾病,故适合高血脂症患者食用。
6、美容养颜
茭白中还含有大量的豆醇,这种物质能够帮助人体有效的清除体内的活性氧,同时还能够抑制酪氨酸酶活性,从而可阻止黑色素生成。
茭白的做法
茭白炒毛豆
食材:嫩茭白250克、毛豆米100克、红辣椒1只、酱油1汤匙、糖半茶匙、姜末适量。
做法:
1、将茭白削去外皮,切去老跟,放沸水锅中烫一下捞出。
2、纵剖成两半,再切成斜长片。
3、红辣椒去蒂及籽,切成稍小的长片。
4、毛豆米用冷水锅煮约10分钟后捞起。
5、炒锅上火,放油烧至六成热,放入姜末煸出香味。
6、放茭白、毛豆、红辣椒、酱油、白糖煸炒入味,即可。
酱烧茭白
食材:嫩茭白500克、甜面酱30克、白糖20克、水淀粉、香油各适量。
做法:
1、将茭白削去外皮,切去老跟,洗净后纵切成两半,用刀背稍拍一下,使其质地变松软,切成条待用;
2、炒锅上火,放油烧至六成热,将茭白条下锅炸熟捞出;
3、锅中留少许油,趁热放入甜面酱、白糖、少量水;
4、烧沸后,放入茭白炒匀,用水淀粉勾芡,淋上香油即可起锅。
干煸茭白
食材:嫩茭白500克、芽菜末30克、酱油2汤匙、盐、香油适量。
做法:
1、将茭白削去外皮,切去老跟,切成丝。
2、泡红辣椒去蒂及籽,切成小段。
3、将胡椒粉、淀粉、适量水勾兑成芡汁。
4、炒锅上火,放油烧至五成热,放入茭白丝炒一下,在加盐炒熟。
5、而后放泡红辣椒、从炒匀,在勾入芡汁,炒匀即可。
平菇焖茭白
食材:平菇150克、茭白200克、青椒1个、精盐1/2小匙、素高汤、水淀粉各适量、色拉油1大匙。
做法:
1、平菇去柄洗净片片,茭白去皮切滚刀块;
2、分别入热盐水中焯透;青椒切块备用;
3、锅入色拉油烧热,下入素高汤煮沸;
4、再加入水淀粉勾芡,投入原料翻炒均匀即可。
猴头菇茭白豆苗
食材:猴头菇1罐、茭白笋3条、豆苗半斤、海盐适量、酱油少许、糖少许、芡汁少许。
做法:
1、猴头菇洗净,挤干水份,撕小块,入油锅炸成金黄色,起锅,沥干油份,备用;
2、茭白笋去外壳,洗净,切滚刀;
3、豆苗去老梗,洗净,备用;
4、油1大匙入炒锅,待热,入豆苗、海盐少许,用大火炒软,起锅,沿盘边排好,备用;
5、油半茶匙入锅,待热,入酱油炒香,放入茭白笋、糖少许、水半碗,加入猴头菇;
6、用中火煮约5分钟,淋入少许芡汁拌匀,起锅,排入盘内,即可上桌。
油焖茭白茶树菇
食材:茶树菇、茭白。
做法:
1、茭白洗干净,切条状(切滚刀块也可以)待用;
2、茶树菇改刀成段,洗干净待用;
3、起锅,倒入油,待油温升至4成热放入茭白条拉油,表面成淡金黄色后捞起;
4、原锅油温升至6成热,倒入茶树菇,至茶树菇水分基本收干后倒出,沥干油;
5、锅留底油烧热,放入姜块煸香,倒入茭白、茶树菇,再加老抽、糖、和适量水,
6、用小火焖烧,微火慢慢烧2小时左右;
7、然后捞出生姜块,改用大火收至水分,加蘑菇粉快要收干时勾一点点薄芡,淋些芝麻油装盘即可。
茄汁茭白
食材:新鲜茭白、玉米、豌豆、番茄酱。
做法:
1、茭白剥皮,洗净,斜切成厚片;玉米煮熟剥粒;
2、起锅热油,爆香姜片,倒入茭白、豌豆、玉米粒翻炒(随时淋少许水,以免茭白炒焦变黑);
3、茭白七、八成熟时,倒入适量番茄酱,;
4、加少许水、盐、白糖、蘑菇粉,快速翻炒至番茄汁均匀裹上茭白后即可出锅。
茭白木耳
食材:茭白一斤、干木耳15克(泡发)、盐、糖(红糖)一小勺。
做法:
1、茭白剥皮洗净后切片备用;
2、木耳泡发后洗净用开水焯熟控干水备用;
3、锅热后下少许底油,油热后下入茭白片快速翻炒;
4、继续下入木耳一起快速翻炒;
5、加入盐、糖调味,炒匀后出锅完成。
茭白炒蛋
食材:鸡蛋50g、茭白100g、核桃油10g、精盐、葱花、 高汤。
做法:
1、将茭白去皮,洗净。
2、茭白切成丝。
3、鸡蛋磕入碗内,加入精盐调匀。将核桃油放入锅中烧热,葱花爆锅,放入茭白丝翻炒几下,加入精盐及高汤,炒干汤汁,待熟后盛入盘内。
4、另起锅放入核桃油烧热,倒入鸡蛋液,同时将炒过的茭白放入一同炒拌,待鸡蛋熟后装盘即可。
茭白香菇焖饭
食材:米1杯、香菇2-3颗、洋葱 1/4个、茭白1-2 根、蒜薹、盐1/4小勺、油。
做法:
1、淘米;然后香菇切丁、茭白切丁、洋葱切丁、蒜薹切小段。
2、倒点橄榄油,烧热,放入茭白、香菇、蒜薹、洋葱翻炒几下,至飘出香味。
3、倒入沥干水的米 ,一起翻炒几下。
4、加入酱油和少许盐调味,或者根据自己喜好再加点别的调料也可以。
5、炒匀之后一起移入电饭煲,加水,按下煮饭档就可以了(水量和平时烧饭一样即可,加完水可以尝下水的咸淡。
吃了30多年的茭白,最喜欢这个做法简单接地气,好吃又下饭
白炒肉丝
材料:里脊肉250克 茭白2根 五香豆腐干5片 蒜末1大勺 红椒1个 葱2根调味料: ①酒1大勺 酱油1大勺 淀粉半茶勺 ②酱油2大勺 糖半大勺 胡椒粉少许 清水4大勺 芡汁半大勺作法: 1.里脊肉洗干净,切丝,拌入调味料①腌15分钟。 2.茭白洗干净,切丝;红椒去籽,切丝;葱切段;五香豆腐干切丝,备用。 3.先用5大勺油炒散肉丝,变白时盛出,以余油炒蒜末和茭白丝、辣椒丝、五香豆腐干丝,并加入调味料②炒匀,最后放葱,炒好即盛出。
麻辣茭白
原料: 原 料:
主料:茭白500克。调料:精盐10克,味精5克,酱油10克,干椒20克,花椒10克,香油30克。
制法: (1)将茭白去壳取嫩茎,切成长条片洗净,沥干水。将干椒剪成段,筛去籽。
(2)将茭白片放入沸水锅内焯水,捞出摊开晾凉,加精盐、味精拌腌入味。
(3)锅内放入香油、花椒,用小火炸成深紫色,撇去花椒,再放入干椒段炸成深紫色,烹入酱油,即成麻辣味汁,再将汁倒入茭白片上,拌匀即成。
特点: 质地柔嫩,麻辣鲜香。
【菜名】 凉拌茭白
【所属菜系】 浙江菜
【特点】 鲜咸适宜,清淡爽口.
【原料】
嫩茭白500克,酱油1汤匙,蒜1瓣剁泥,糖1茶匙,香油、味精适量。
【制作过程】
1、将茭白削去外皮,切去老跟,洗净后纵切成两半,用刀背稍拍一下,使其质地变松软,放入开水锅中烫约10分钟后捞出,随其自然冷却,用刀切成片或滚刀块,或是成条、段,放在盘内。 2、加酱油、蒜泥、糖、相投、味精拌匀即可。
番茄酱烧茭白
配料:
1、茭白半斤。
2、一汤匙。
3、老姜一小块。
4、白糖半咖啡匙。
5、盐适量。
6、味精适量(可不放)
操作:
1、茭白切成指头粗的条,姜切末。
2、锅中放油烧至六成热,下茭白炸两分钟。
3、用漏勺沥干油份。
4、锅中留少量底油,放入蕃茄酱、姜末用小火炒半分钟
5、将茭白倒入锅中与蕃茄酱炒匀。
6、加入约两汤匙汤或水,放糖、盐,用小火烧至汤汁快干时,改大火收干汁
7、放味精铲匀后起锅装盘即成。
葱油茭白
配料:
1、茭白半斤。
2、葱半两。
3、老姜一小小块。
4、香油一匙。
5、盐、味精适量
操作:
1、茭白切丝;老姜切丝;葱切碎。
2、将茭白丝下沸水锅中稍焯。
3、用漏勺捞起沥干水份。
4、放进碗中,加姜丝、盐、味精、葱碎(只用一半),拌匀待用。
5、锅中放油烧至五成热,下葱碎爆出香味。
6、将锅中的葱油淋到茭白丝上,拌匀后即可上桌。
胶白煨猪脑的制作材料:主料:大白菜(青口)500克,猪脑400克
辅料:香菜30克
调料:料酒10克,盐4克,味精2克,大葱20克,花椒5克,植物油20克 胶白煨猪脑的特色:大白菜嫩白清鲜,猪脑滑软鲜香,料软汤鲜,半汤半菜。 胶白煨猪脑的做法:1.大白菜洗净,顺向一切6瓣,用油水焯出,放入沙锅内;葱洗净剁碎和花椒一起放入烧热的油锅中,炸出香味,捞出葱末和花椒不要,即成葱椒油。
2.猪脑加少许盐、料酒和上汤上笼蒸熟,取出放沙锅的白菜上,再加入上汤用微火炖透至软烂,调味撒香菜叶,淋葱椒油即成。 胶白煨猪脑的制作要诀:本菜中的大白菜宜选用胶州大白菜;本菜需要上汤约750克。 食物相克香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
和鸡块一起红烧炖着吃,很好吃的,在我空间里有具体的做法
茭白丝.肉丝.青椒丝一起炒了吃也不错的,营养丰富.味美可口。祝你快乐!
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