胶白怎么做才好吃？

胶白怎么炒才好吃~

胶白，鲜嫩可口的琼浆玉液
胶白的鲜美，早已声名远扬，它那爽脆的口感，浓郁的海鲜风味，令人回味无穷。若想将胶白烹饪得恰到好处，就要细心把握几个关键步骤，用心烹饪，才能成就这道美味佳肴。
选材与备料：新鲜的灵魂
胶白的鲜度至关重要，选购时应挑选外表洁净完整，触感紧实有弹性的胶白。新鲜的胶白，颜色洁白透亮，无异味。备料时，将胶白洗净沥干，切成均匀的片状或条状。
调味与腌制：入味的秘诀
调味是提升胶白风味的重中之重。酱汁中加入适量生抽、老抽、料酒、白糖、盐、胡椒粉等调料，搅拌均匀。将胶白放入调味好的酱汁中，充分腌制半小时左右，让酱汁的鲜美渗透到胶白的每一寸肌理中。
掌握火候：高温激发鲜味
炒制胶白时，火候的掌控尤为关键。大火热锅，加入适量食用油，当油温升高时，下入腌制好的胶白。保持大火翻炒，让胶白快速受热，锁住水分，激发鲜味。
精准配菜：锦上添花
胶白本身鲜美，但加入适当的配菜，更能丰富口感，提升层次。常见的配菜有姜片、葱段、蒜末、辣椒段等，这些食材的辛香与胶白的鲜甜相辅相成，打造出和谐的味觉盛宴。
勾芡收汁：锁住精华
当胶白炒至断生，加入少许水淀粉勾芡。勾芡能使酱汁变得浓稠，包裹住胶白，防止水分流失，锁住鲜味。收汁时应注意火候大小，大火快速翻炒，让酱汁均匀裹在胶白上。
出锅装盘：色香味俱全
胶白炒好后，将其盛入盘中，撒上葱花或香菜点缀。热气腾腾的胶白，色泽诱人，香味扑鼻，让人垂涎欲滴。
贴心小提示：
炒制胶白时，动作要迅速，防止胶白老化变硬。
酱汁不要调制得太咸，以免掩盖了胶白本身的鲜味。
配菜的种类可以根据个人口味进行调整，但建议选择辛香料，提升口感层次。
胶白出锅后应尽快食用，这样才能保持最佳口感，美味不流失。

茭白被称之为“水中参”，营养丰富、质地鲜嫩，做法很多。

吃茭白的6大好处

茭白有哪些功效?其实经常吃茭白不仅能利尿，还能减肥、美容。

1、利尿止渴、解酒毒
茭白甘寒，性滑而利，既能利尿祛水，辅助治疗四肢浮肿、小便不利等症，又能清暑解烦而止渴，夏季食用尤为适宜，可清热通便，除烦解酒，还能解除酒毒，治酒醉不醒。

2、补虚健体
茭白含较多的碳水化合物、蛋白质、脂肪等，能补充人体的营养物质，具有健壮机体的作用。

3、减肥
茭白的热量并不高，减肥时完全可以适量食用茭白。

4、补充营养
茭白营养丰富，对人体营养的补充不可估量，经常食用可以有效补充均衡人体营养。

5、降血脂
茭白是高钾低钠的食品，可以抑制血脂升高，降低血液胆固醇，防治心脑血管疾病，故适合高血脂症患者食用。

6、美容养颜
茭白中还含有大量的豆醇，这种物质能够帮助人体有效的清除体内的活性氧，同时还能够抑制酪氨酸酶活性，从而可阻止黑色素生成。
茭白的做法

茭白炒毛豆

食材：嫩茭白250克、毛豆米100克、红辣椒1只、酱油1汤匙、糖半茶匙、姜末适量。
做法：
1、将茭白削去外皮，切去老跟，放沸水锅中烫一下捞出。
2、纵剖成两半，再切成斜长片。
3、红辣椒去蒂及籽，切成稍小的长片。
4、毛豆米用冷水锅煮约10分钟后捞起。
5、炒锅上火，放油烧至六成热，放入姜末煸出香味。
6、放茭白、毛豆、红辣椒、酱油、白糖煸炒入味，即可。

酱烧茭白

食材：嫩茭白500克、甜面酱30克、白糖20克、水淀粉、香油各适量。
做法：
1、将茭白削去外皮，切去老跟，洗净后纵切成两半，用刀背稍拍一下，使其质地变松软，切成条待用；
2、炒锅上火，放油烧至六成热，将茭白条下锅炸熟捞出；
3、锅中留少许油，趁热放入甜面酱、白糖、少量水；
4、烧沸后，放入茭白炒匀，用水淀粉勾芡，淋上香油即可起锅。

干煸茭白

食材：嫩茭白500克、芽菜末30克、酱油2汤匙、盐、香油适量。
做法：
1、将茭白削去外皮，切去老跟，切成丝。
2、泡红辣椒去蒂及籽，切成小段。
3、将胡椒粉、淀粉、适量水勾兑成芡汁。
4、炒锅上火，放油烧至五成热，放入茭白丝炒一下，在加盐炒熟。
5、而后放泡红辣椒、从炒匀，在勾入芡汁，炒匀即可。

平菇焖茭白

食材：平菇150克、茭白200克、青椒1个、精盐1/2小匙、素高汤、水淀粉各适量、色拉油1大匙。
做法：　　
1、平菇去柄洗净片片，茭白去皮切滚刀块；
2、分别入热盐水中焯透;青椒切块备用；
3、锅入色拉油烧热，下入素高汤煮沸；
4、再加入水淀粉勾芡，投入原料翻炒均匀即可。

猴头菇茭白豆苗

食材：猴头菇1罐、茭白笋3条、豆苗半斤、海盐适量、酱油少许、糖少许、芡汁少许。
做法：
1、猴头菇洗净，挤干水份，撕小块，入油锅炸成金黄色，起锅，沥干油份，备用；
2、茭白笋去外壳，洗净，切滚刀；
3、豆苗去老梗，洗净，备用；
4、油1大匙入炒锅，待热，入豆苗、海盐少许，用大火炒软，起锅，沿盘边排好，备用；
5、油半茶匙入锅，待热，入酱油炒香，放入茭白笋、糖少许、水半碗，加入猴头菇；
6、用中火煮约5分钟，淋入少许芡汁拌匀，起锅，排入盘内，即可上桌。

油焖茭白茶树菇

食材：茶树菇、茭白。
做法：
1、茭白洗干净，切条状（切滚刀块也可以）待用；
2、茶树菇改刀成段，洗干净待用；
3、起锅，倒入油，待油温升至4成热放入茭白条拉油，表面成淡金黄色后捞起；
4、原锅油温升至6成热，倒入茶树菇，至茶树菇水分基本收干后倒出，沥干油；
5、锅留底油烧热，放入姜块煸香，倒入茭白、茶树菇，再加老抽、糖、和适量水，
6、用小火焖烧，微火慢慢烧2小时左右；
7、然后捞出生姜块,改用大火收至水分，加蘑菇粉快要收干时勾一点点薄芡，淋些芝麻油装盘即可。

茄汁茭白

食材：新鲜茭白、玉米、豌豆、番茄酱。
做法：
1、茭白剥皮，洗净，斜切成厚片；玉米煮熟剥粒；
2、起锅热油，爆香姜片，倒入茭白、豌豆、玉米粒翻炒（随时淋少许水，以免茭白炒焦变黑）；
3、茭白七、八成熟时，倒入适量番茄酱，；
4、加少许水、盐、白糖、蘑菇粉，快速翻炒至番茄汁均匀裹上茭白后即可出锅。

茭白木耳

食材：茭白一斤、干木耳15克（泡发）、盐、糖（红糖）一小勺。
做法：
1、茭白剥皮洗净后切片备用；
2、木耳泡发后洗净用开水焯熟控干水备用；
3、锅热后下少许底油，油热后下入茭白片快速翻炒；
4、继续下入木耳一起快速翻炒；
5、加入盐、糖调味，炒匀后出锅完成。

茭白炒蛋

食材：鸡蛋50g、茭白100g、核桃油10g、精盐、葱花、 高汤。
做法：
1、将茭白去皮，洗净。
2、茭白切成丝。
3、鸡蛋磕入碗内，加入精盐调匀。将核桃油放入锅中烧热，葱花爆锅，放入茭白丝翻炒几下，加入精盐及高汤，炒干汤汁，待熟后盛入盘内。
4、另起锅放入核桃油烧热，倒入鸡蛋液，同时将炒过的茭白放入一同炒拌，待鸡蛋熟后装盘即可。

茭白香菇焖饭

食材：米1杯、香菇2-3颗、洋葱 1/4个、茭白1-2 根、蒜薹、盐1/4小勺、油。
做法：
1、淘米；然后香菇切丁、茭白切丁、洋葱切丁、蒜薹切小段。
2、倒点橄榄油，烧热，放入茭白、香菇、蒜薹、洋葱翻炒几下，至飘出香味。
3、倒入沥干水的米 ，一起翻炒几下。
4、加入酱油和少许盐调味，或者根据自己喜好再加点别的调料也可以。
5、炒匀之后一起移入电饭煲，加水，按下煮饭档就可以了（水量和平时烧饭一样即可，加完水可以尝下水的咸淡。

吃了30多年的茭白，最喜欢这个做法简单接地气，好吃又下饭

白炒肉丝
材料：里脊肉250克 茭白2根 五香豆腐干5片 蒜末1大勺 红椒1个 葱2根调味料： ①酒1大勺 酱油1大勺 淀粉半茶勺 ②酱油2大勺 糖半大勺 胡椒粉少许 清水4大勺 芡汁半大勺作法： 1.里脊肉洗干净，切丝，拌入调味料①腌15分钟。 2.茭白洗干净，切丝；红椒去籽，切丝；葱切段；五香豆腐干切丝，备用。 3.先用5大勺油炒散肉丝，变白时盛出，以余油炒蒜末和茭白丝、辣椒丝、五香豆腐干丝，并加入调味料②炒匀，最后放葱，炒好即盛出。

麻辣茭白

原料: 原 料：

主料：茭白500克。调料：精盐10克，味精5克，酱油10克，干椒20克，花椒10克，香油30克。

制法: （1）将茭白去壳取嫩茎，切成长条片洗净，沥干水。将干椒剪成段，筛去籽。

（2）将茭白片放入沸水锅内焯水，捞出摊开晾凉，加精盐、味精拌腌入味。

（3）锅内放入香油、花椒，用小火炸成深紫色，撇去花椒，再放入干椒段炸成深紫色，烹入酱油，即成麻辣味汁，再将汁倒入茭白片上，拌匀即成。

特点: 质地柔嫩，麻辣鲜香。
【菜名】 凉拌茭白

【所属菜系】 浙江菜

【特点】 鲜咸适宜,清淡爽口.

【原料】

嫩茭白500克，酱油1汤匙，蒜1瓣剁泥，糖1茶匙，香油、味精适量。

【制作过程】

1、将茭白削去外皮，切去老跟，洗净后纵切成两半，用刀背稍拍一下，使其质地变松软，放入开水锅中烫约10分钟后捞出，随其自然冷却，用刀切成片或滚刀块，或是成条、段，放在盘内。 2、加酱油、蒜泥、糖、相投、味精拌匀即可。

番茄酱烧茭白
配料:
1、茭白半斤。
2、一汤匙。
3、老姜一小块。
4、白糖半咖啡匙。
5、盐适量。
6、味精适量（可不放)
操作:
1、茭白切成指头粗的条，姜切末。
2、锅中放油烧至六成热，下茭白炸两分钟。
3、用漏勺沥干油份。
4、锅中留少量底油,放入蕃茄酱、姜末用小火炒半分钟
5、将茭白倒入锅中与蕃茄酱炒匀。
6、加入约两汤匙汤或水，放糖、盐，用小火烧至汤汁快干时，改大火收干汁
7、放味精铲匀后起锅装盘即成。

葱油茭白
配料:
1、茭白半斤。
2、葱半两。
3、老姜一小小块。
4、香油一匙。
5、盐、味精适量
操作:
1、茭白切丝；老姜切丝；葱切碎。
2、将茭白丝下沸水锅中稍焯。
3、用漏勺捞起沥干水份。
4、放进碗中，加姜丝、盐、味精、葱碎（只用一半），拌匀待用。
5、锅中放油烧至五成热，下葱碎爆出香味。
6、将锅中的葱油淋到茭白丝上，拌匀后即可上桌。

胶白煨猪脑的制作材料：主料：大白菜(青口)500克,猪脑400克
辅料：香菜30克
调料：料酒10克,盐4克,味精2克,大葱20克,花椒5克,植物油20克 胶白煨猪脑的特色：大白菜嫩白清鲜，猪脑滑软鲜香，料软汤鲜，半汤半菜。 胶白煨猪脑的做法：1.大白菜洗净，顺向一切6瓣，用油水焯出，放入沙锅内；葱洗净剁碎和花椒一起放入烧热的油锅中，炸出香味，捞出葱末和花椒不要，即成葱椒油。
2.猪脑加少许盐、料酒和上汤上笼蒸熟，取出放沙锅的白菜上，再加入上汤用微火炖透至软烂，调味撒香菜叶，淋葱椒油即成。 胶白煨猪脑的制作要诀：本菜中的大白菜宜选用胶州大白菜；本菜需要上汤约750克。 食物相克香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。

和鸡块一起红烧炖着吃，很好吃的,在我空间里有具体的做法

茭白丝.肉丝.青椒丝一起炒了吃也不错的，营养丰富.味美可口。祝你快乐！

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文成县19294411484： 胶白怎么做才好吃?？
邵敬丁苯： 茭白丝.肉丝.青椒丝一起炒了吃也不错的,营养丰富.味美可口.祝你快乐!

文成县19294411484： 茭白的做法大全 茭白怎么做才好吃 - ？
邵敬丁苯： 由于茭白含有较多的营养,每到茭白下市的时候就有一部分爱好者每天吃一次,而且茭白的做法比较简单,所以深受人们喜爱,但是怎样炒茭白好吃简单呢?炒之前一定要用水焯一下的,把草酸去掉.炒茭白时可以放入瘦肉一起,这样即美味...

文成县19294411484： 茭白怎么炒好吃..? - ？
邵敬丁苯： 葱油茭白 【原料】:茭白500克,大葱50克,鲜姜15克,白胡椒粉5克,香油15克,精盐10克,味精5克. 【制法】: 1.将茭白去皮,洗净切丝,放入沸水中焯一下捞出控净水分. 2.将大葱、鲜姜洗净切丝,放入小碗中,再撒上白胡椒粉,然后将...

文成县19294411484： 茭白怎么做最好吃? - ？
邵敬丁苯： 炒肉是最好的,其实茭白是没有属于自己的味道的~它可以和任何一种菜、肉,配合~做汤也可以!

文成县19294411484： 茭白的做法 茭白怎么做好吃 - ？
邵敬丁苯： 酱爆茭白 主料 茭白400克 青椒2个 辅料 葱姜适量 盐1克 甜面酱一勺 白糖3克 生抽5克 香油少许 水淀粉少许 料酒3克 酱爆茭白的做法步骤1. 准备好所有的食材.2. 茭白去皮切块,青椒洗净切块.3. 炒锅到油烧热加入一勺甜面酱炒香.4. 再爆香葱姜.5. 倒入茭白翻炒均匀,加入少许清水翻炒片刻.6. 加入生抽,糖,盐继续.7. 加入少许料酒翻炒均匀.8. 放入青椒翻炒.9. 淋入少许水淀粉.10. 再淋入香油翻炒均匀关火.

文成县19294411484： 茭白炒鸡蛋怎样做才好吃? ？
邵敬丁苯： 茭白炒鸡蛋的做法是原料茭白150克,鸡蛋3个,葱花、精盐、植物油、 味精、鲜汤各适量.制作先将茭白去皮,洗净,放入沸水中焯一下捞 出,切成小片;将鸡蛋液打人碗中,加人适量精盐,搅匀备用. 之后将炒锅上火,放入植物油,烧热后炸葱花,倒人蛋液炒熟, 盛于盘中.接着原锅上火,放人植物油烧热,人茭白片翻炒片 刻,加人鲜汤、精盐、味精,稍炒后倒入熟鸡蛋,再一同翻炒几 下即成.

文成县19294411484： 茭白该怎样做,才好吃? - ？
邵敬丁苯： 炒肉,和小米辣一起磕,这俩种做法都好吃

文成县19294411484： 茭白怎么炒才好吃? - ？
邵敬丁苯： 干炒茭白 主料:茭白 辅料:芽菜、红柿子椒 调料:盐、鸡精、料酒、酱油、香油 烹制方法: 1、将茭白、柿子椒分别切成条备用; 2、坐锅点火倒入油,先放入芽菜煸炒片刻,再放入茭白翻炒,炒至茭白发黄后,烹入料酒,加入少许清...

文成县19294411484： 茭白怎么吃 茭白如何做好吃 - ？
邵敬丁苯： 茭白400g 辅料姜适量生抽适量八角适量料适量盐适量白糖适量 步骤 1.先将茭白切滚刀块, 姜切片. 2.锅入油 ,放入八角 、姜片爆香,倒入茭白, 翻炒片刻 ,盖上锅盖小火焖 3分钟 ,翻炒几下. 3.再次盖上锅盖 ,小火焖3分钟 , 淋入料酒、生抽、老抽,炒至上色. 放半勺盐,少许白糖 , 炒匀. 4.加入少量清水 , 盖上锅盖 ,小火焖3分钟 ,转至中火, 收汁, 即可出锅!

文成县19294411484： 川菜特色菜青红椒炒茭白怎么做? - ？
邵敬丁苯： 茭白在四川叫＂高笋＂,是很受欢迎的蔬菜,素炒或者炒肉、烧肉都很好吃,为大家介绍一道素炒的茭白—青红椒炒茭白,做法很简单,但既好吃又好看,绝对赢得所有人的喜欢. 用料:茭白三只、青椒一只、红椒一只、葱白一根、蒜15克、色拉油2汤匙(30ml)、盐适量、鸡精少量. 做法: 1、将茭白去皮洗净切丝;青红椒去蒂去籽洗净切丝;葱白切丝;蒜切末. 2、炒锅烧热放油烧至五成热下蒜末炒香. 3、下茭白丝炒软后加入青红椒丝同炒至断生,加入盐,鸡精调味即可. 小贴士:茭白:又名茭笋、菰笋、茭瓜,是我国的特产蔬菜,味道鲜美,营养价值较高,中医认为:茭白有祛热、止渴、利尿的功效,夏季食用尤为适宜.茭白还有解酒醉的功用. 该答案来自中华美食网官方网站