成都什么地方的特色小吃最出名?
川菜以辣闻名天下,却不仅仅止于辣味。川菜属中国四大菜系(川、粤、京、苏)之一,其强劲的势力早已渗透到全国各地每个角落。川菜的招牌菜有:麻辣豆腐、八味冷碟、樟茶鸭子、锅巴肉片、鱼香肉丝、宫保鸡丁、酸辣蹄筋、抄手肉片、回锅肉、蚂蚁上树、玉笋鸭舌、水煮牛肉、东坡肘子、粉蒸牛肉、酸菜鱼等。 川菜中最具革命性的是火锅,火锅以其包罗万象、热情似火、平易近人的特点迅速的、地毯式轰炸般地征服了全中国人民的脾胃。四川的火锅花色品种繁多,锅底就有数十种,原料更是数不胜数,可以说,凡是可以吃的东西皆能下火锅涮、煮、烫。 另外,四川还有2000多种名小吃,著名的有:龙抄手、赖汤圆、夫妻肺片、钟水饺、担担面、韩包子、龙眼包子、陈麻婆豆腐、樟茶鸭、王胖鸭、重庆王鸭子、治德号小笼蒸牛肉、自贡火边子牛肉、成都张老五凉粉、川北凉粉、宋嫂面、二姐兔丁、牛肉焦饼、老四川灯影牛肉干等。 成都的饮食街集中在:羊式街西延线、科华北路、领事馆路、望平街等。 成都著名餐厅: 皇城老妈(皇城店):成都市二环路南三段 龙抄手餐厅:春熙南路6-8号 巴国布衣:人民南路4段20号 成都同仁堂御膳宫:总府路1号2楼 成都著名小吃店: 郭汤圆:北大街9号 陈麻婆豆腐:西玉龙街197号 担担面:太升南路中山街3号 痣胡子龙眼包子:太升南路82号 钟水饺:提督街7号 赖汤圆:总府街27号 夫妻肺片:总府街23号 龙抄手:春熙南路6-8号 二姐兔丁:半边桥南街49号 韩包子店:红星中路四段120号 施鸭子:太升南路康庄街30号 西安贾大灌汤包子:猛追湾路20号 张老五凉粉:青龙街(乘5、64、56路公共汽车三医院下车) 成都著名火锅店: 川王府火锅大酒店:抚琴东路90号 张大胡子鱼头火锅:羊西线花城店 坝坝筵火锅酒楼:东通顺街8号 白帝城火锅大酒楼:宁夏街67号 巴蜀城火锅大酒楼:一环路西一段 通锦苑火锅城:马王庙街37号 巴子火锅玉龙店:西玉龙街 狮子楼火锅:万年场路2号 祝你玩得开心愉快!happy
成都小吃历史悠久、品种繁多,富有浓厚的地方特色。它同川菜一样,在我
国烹饪技术遗产的宝库中,占有相当重要的地位。
成都名小吃品种繁多:以各色小面到抄手包饺;从糕团汤元到筵席细点;从
凉抖冷食到热饮羹汤;从锅煎油烙到蒸煮烘烤,堪称花色品种琳琅满目,甜咸酸
辣各味俱全。
成都小吃是一个大的概念,它不仅包括各种糕饼、羹汤、及席菜细点,另外
还有一个与外地小吃不同的地方,就是小吃还包括一些肉类食品,如" 麻婆豆腐
" 、" 夫妻肺片" 、" 棒棒鸡" 、" 怪味兔" 、" 软烧鸭子" 、" 小笼蒸牛肉"
等等,这又是成都小吃的一大特点。
成都小吃之有名,还在于口味之丰富。成都小吃味特别多是其它地方小吃所
不能比拟的,常用的口味就有香甜、咸甜、椒麻、红油、怪味、家常、麻辣、咸
鲜、糖醋、芥末、蒜泥等十余种,而每一种口味针对不同的品种又各有不同的使
用方法和变化。
成都小吃除有名小吃外,众多的地方小吃也脍炙人口。如" 烤红苕""锅魁夹
卤肉".
1 、陈麻婆豆腐
陈麻婆豆腐是由国家命名的一家《中华老字号》老牌名店。其创业于清朝同
治初(1862年),开业于成都北郊的万福桥。原名陈兴盛饭铺,主厨为陈春富之
妻。陈氏所烹豆腐色泽红亮,牛肉粒酥香,麻、辣、香、酥、嫩、烫、形整,极
富川味特色,陈氏豆腐很快便名播遐尔,求食者趋之若鹜,文人骚客常会于此。
有好事者观其陈氏脸生麻痕,便戏之为" 陈麻婆豆腐" ,此言不径而走遂为美谈。
饭铺因此冠为" 陈麻婆豆腐店".清朝末年,陈麻婆豆腐就被列为成都的著名食品。
2 、毛血旺
70年前,沙坪坝磁器口古镇水码头有一王姓屠夫每天把卖肉剩下的杂碎,以
贱价处理。王的媳妇张氏觉得可惜,于是当街起卖杂碎汤的小摊,用猪头肉、猪
骨加豌豆熬成汤,加入猪肺叶、肥肠,放入老姜、花椒、料酒用小火煨制,味道
特别好。在一个偶然机会,张氏在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺,发现血旺越煮
越嫩,味道更鲜。这道菜是将生血旺现烫现吃,遂取名毛血旺。
3 、夫妻肺片
成都地区人人皆知的一款风味名菜。相传在30年代,成都少城附近,有一男
子名郭朝华,与其妻一道以制售凉拌牛肺片为业,他们夫妻俩亲自操作,走街串
巷,提篮叫卖。由于他们经营的凉拌肺片制作精细,风味独特,深受人们喜爱。
为区别一般肺片摊店,人们称他们为" 夫妻肺片".设店经营后,在用料上更为讲
究,以牛肉、心、舌、肚、头皮等取代最初单一的肺,质量日益提高。为了保持
此菜的原有风味," 夫妻肺片" 之名一直沿用至今。
4 、二姐兔丁
二姐兔丁在成都很有名气,它最有名是兔丁肉多骨头少,不加兔头,佐料加
有二姐特殊的配法,香鲜可口。二姐的" 兔" 系列中还有五香卤兔、红板兔、麻
辣兔丁。另外,二姐兔丁店还经营红油鸡块、蒜泥白肉、凉拌肺片、五香蹄筋等
多种凉菜。
5 、牛肉锅魁
老隍城传统锅魁总店经营的锅魁品味多样,风味独特,鸡片锅魁、牛肉锅魁、
蒸肉锅魁、肺片锅魁、素菜锅魁都是其特色品种,另外,老隍城传统锅魁总店的
牛尾汤也很有特色。虽然老隍城经营的是传统小吃,但它透明的餐桌、白色的壁
纸,清清爽爽,颇为时尚。
6 、担担面
担担面是著名的成都小吃。用面粉擀制成面条,煮熟,舀上炒制的猪肉末而
成。成菜面条细薄,卤汁酥香,咸鲜微辣,香气扑鼻,十分入味。此菜在四川广
为流传,常作为筵席点心。担担面中最有名的又要数陈包包的担担面了,它是自
贡市一位名叫陈包包的小贩始创于1841年。因最初是挑着担子沿街叫卖而得名。
过去,成都走街串巷的担担面,用一中铜锅隔两格,一格煮面,一格炖鸡或炖蹄
膀。现在重庆、成都、自贡等地的担担面,多数已改为店铺经营,但依旧保持原
有特色,尤以成都的担担面特色最浓。
7 、龙抄手
创始于本世纪40年代,当时春熙路" 浓花茶社" 的张光武等几位伙计商量合
资开一个抄手店,取店名时就谐" 浓" 字音,也取" 龙凤呈祥" 之意,定名为"
龙抄手".龙抄手的主要特色是:皮薄、馅嫩、汤鲜。抄手皮用的是特级面粉加少
许配料,细搓慢揉,擀制成" 薄如纸、细如绸" 的半透明状。肉馅细嫩滑爽,香
醇可口。龙抄手的原汤是用鸡、鸭和猪身上几个部位肉,经猛炖慢煨而成。原汤
又白、又浓、又香。
8 、荔枝巷钟水饺
创始人钟少白,原店名叫" 协森茂" ,1931年开始挂出了" 荔枝巷钟水饺"
的招牌。钟水饺与北方水饺的主要区别是全用猪肉馅,不加其它鲜菜,上桌时淋
上特制的红油,微甜带咸,兼有辛辣,风味独特。钟水饺具有皮薄(10个水饺才
50克)、料精(上等面粉、剔筋去皮的精选猪肉)、馅嫩(全靠加工时掌握好温
度、水分,肉馅细嫩化渣)、味鲜(全靠辅料和红油、原汤)的特色。
9 、韩包子
成都名小吃韩包子从创业至今已有八十多年的历史。1914年温江人韩玉隆在
成都南打金街开设" 玉隆园面食店" ,因其包子的味道格外鲜美而在成都站稳了
脚跟。韩玉隆辞世后,其子韩文华接替经营,他在包子的做法上精心探索、实践,
创制出" 南虾包子" 、" 火腿包子" 、" 鲜肉包子" 等品种在成都饮食行道一炮
打响,名声不胫而走。后来韩文华干脆专营包子,并将其店名更换为" 韩包子" ,
生意越做越红火。从解放前至今,韩包子在成都、四川乃至全国,一直享有经久
不衰的声誉。
10、谢氏凉粉
清朝末年创立于南充。创始人谢天禄在南充渡口搭棚卖凉粉,其凉粉细嫩清
爽,佐料香辣味浓,逐渐卖出了名气。
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图片 没有
在上班 ⊙﹏⊙b汗
陈麻婆豆腐是由国家命名的一家《中华老字号》老牌名店。 其创业于清朝同治初(1862年),开业于成都北郊的万福桥。原名陈兴盛饭铺,主厨为陈春富之妻。陈氏所烹豆腐色泽红亮,牛肉粒酥香,麻、辣、香、酥、嫩、烫、形整,极富川味特色,陈氏豆腐很快便名播遐尔,求食者趋之若鹜,文人骚客常会于此。有好事者观其陈氏脸生麻痕,便戏之为"陈麻婆豆腐",此言不径而走遂为美谈。饭铺因此冠为"陈麻婆豆腐店"。清朝末年,陈麻婆豆腐就被列为成都的著名食品。
2.毛血旺
70年前,沙坪坝磁器口古镇水码头有一姓王的屠夫每天把卖肉剩下的杂碎,以贱价处理。王的媳妇张氏觉得可惜,于是当街起卖杂碎汤的小摊,用猪头肉、猪骨加豌豆熬成汤,加入猪肺叶、肥肠,放入老姜、花椒、料酒用小火煨制,味道特别好。在一个偶然机会,张氏在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺,发现血旺越煮越嫩,味道更鲜。这道菜是将生血旺现烫现吃,遂取名毛血旺。
3.夫妻肺片
成都地区人人皆知的一款风味名菜。相传在30年代,成都少城附近,有一男子名郭朝华,与其妻一道以制售凉拌牛肺片为业,他们夫妻俩亲自操作,走街串巷,提篮叫卖。由于他们经营的凉拌肺片制作精细,风味独特,深受人们喜爱。为区别一般肺片摊店,人们称他们为"夫妻肺片"。设店经营后,在用料上更为讲究,以牛肉、心、舌、肚、头皮等取代最初单一的肺,质量日益提高。为了保持此菜的原有风味,"夫妻肺片"之名一直沿用至今。
4.二姐兔丁
二姐兔丁在成都很有名气, 它最有名是兔丁肉多骨头少,不加兔头,佐料加有二姐特殊的配法,香鲜可口。二姐的"兔"系列中还有五香卤兔、红板兔、麻辣兔丁。另外,二姐兔丁店还经营红油鸡块、蒜泥白肉、凉拌肺片、五香蹄筋等多种凉菜。
5.老隍城锅魁
老隍城传统锅魁总店经营的锅魁品味多样,风味独特,鸡片锅魁、牛肉锅魁、蒸肉锅魁、肺片锅魁、素菜锅魁都是其特色品种,另外,老隍城传统锅魁总店的牛尾汤也很有特色。虽然老隍城经营的是传统小吃,但它透明的餐桌、白色的壁纸,清清爽爽,颇为时尚。
6.担担面
担担面是著名的成都小吃。用面粉擀制成面条,煮熟,舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄,卤汁酥香,咸鲜微辣,香气扑鼻,十分入味。此菜在四川广为流传,常作为筵席点心。担担面中最有名的又要数陈包包的担担面了,它是自贡市一位名叫陈包包的小贩始创于1841年。因最初是挑着担子沿街叫卖而得名。过去,成都走街串巷的担担面,用一中铜锅隔两格,一格煮面,一格炖鸡或炖蹄膀。现在重庆、成都、自贡等地的担担面,多数已改为店铺经营,但依旧保持原有特色,尤以成都的担担面特色最浓。
7.龙抄手
创始于本世纪40年代,当时春熙路"浓花茶社"的张光武等几位伙计商量合资开一个抄手店,取店名时就谐"浓"字音,也取"龙凤呈祥"之意,定名为"龙抄手"。龙抄手的主要特色是:皮薄、馅嫩、汤鲜。抄手皮用的是特级面粉加少许配料,细搓慢揉,擀制成"薄如纸、细如绸"的半透明状。肉馅细嫩滑爽,香醇可口。龙抄手的原汤是用鸡、鸭和猪身上几个部位肉,经猛炖慢煨而成。原汤又白、又浓、又香。
8.钟水饺
创始人钟少白,原店名叫"协森茂",1931年开始挂出了"荔枝巷钟水饺"的招牌。钟水饺与北方水饺的主要区别是全用猪肉馅,不加其它鲜菜,上桌时淋上特制的红油,微甜带咸,兼有辛辣,风味独特。钟水饺具有皮薄(10个水饺才50克)、料精(上等面粉、剔筋去皮的精选猪肉)、馅嫩(全靠加工时掌握好温度、水分,肉馅细嫩化渣)、味鲜(全靠辅料和红油、原汤)的特色。
9.韩包子
成都名小吃韩包子从创业至今已有八十多年的历史。1914年温江人韩玉隆在成都南打金街开设"玉隆园面食店",因其包子的味道格外鲜美而在成都站稳了脚跟。韩玉隆辞世后,其子韩文华接替经营,他在包子的做法上精心探索、实践,创制出"南虾包子"、"火腿包子"、"鲜肉包子"等品种在成都饮食行道一炮打响,名声不胫而走。后来韩文华干脆专营包子,并将其店名更换为"韩包子",生意越做越红火。从解放前至今,韩包子在成都、四川乃至全国,一直享有经久不衰的声誉。
10.川北凉粉
清朝末年创立于南充。创始人谢天禄在南充渡口搭棚卖凉粉,其凉粉细嫩清爽,佐料香辣味浓,逐渐卖出了名气,谢家便世代相传专卖凉粉,后正式办起川北凉粉店。现已流传全省,成为著名小吃
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