牦牛肉怎样做才最好吃
千户牛眼
主料:牛眼12个。
辅(调)料:清油1500克、面粉500克。备常用调料若干。
烹调方法:将新鲜牛眼用水煮熟加盐,晾凉后将牛眼裹在面粉中,用油炸至焦黄,切成半圆形装盘既可。
成品特点:外脆里嫩,清爽可口,食而不腻。
聚宝滋补肠
主料:精选牛食管6条。
辅(调)料:牛心一个、牛冲一个、虫草10克、党参10克、萝卜500克。备常用调料若干。
烹调方法:将辅料剁碎加盐、葱、味精、蛋清等拌成馅料,将馅料装入牛食管蒸熟,切为5厘米长的段装盘即成。
成品特点:生津止渴,补元气,滋阴壮阳。
红煨牛肉
主料:牛肉1000克。
辅(调)料:冰糖5克、桂皮1克、清油100克。备常用调料若干。
烹调方法:牛肉切成大块,入沸水锅煮至五成熟,捞出洗净,切成长4厘米,宽2厘米,厚1厘米的块。
净锅置火上,放入清油烧热,倒入牛肉块煸炒至表皮水分干时,烹入料酒、酱油继续炒几下。放葱段、姜片、桂皮、八角、冰糖、盐,加牛骨汤淹没牛肉,旺火烧开后,小火煨至酥烂时取下。去掉葱、姜、桂皮、八角,牛肉和汤倒入沙锅,放入蒜苗、味精、胡椒粉后烧开,淋入香油即成。
成品特点:色泽红润,肉酥烂鲜香,汁浓味醇。
干煸牛肉丝
主料:净牛肉350克。
辅(调)料:芹菜100克、豆瓣辣酱25克、白糖5克、蒜苗段5克。备常用调料若干。
烹调方法:将牛臀部肉去净筋膜,切成粗丝,芹菜切成段。
净锅烧热添少许油,旺火将芹菜(加少许盐)煸炒几下,倒入漏勺沥去水分。锅洗净置旺火上加植物油烧热,将牛肉下锅迅速煸炒,边炒边淋入剩余植物油,待牛肉丝水分已被煸干起酥时,放入姜末、豆瓣辣酱、辣椒末、料酒、白糖、盐炒匀后,再放入芹菜、蒜苗段煸炒,蒜苗断生后立即烹入醋,快速翻炒几下,淋入香油、红油装盘,撒上花椒末即可。
成品特点:酥嫩可口,略带麻辣,回味鲜香。
酥炸牛肉
主料:牛肉400克。
辅(调)料:鸡蛋1个、淀粉10克、面粉50克、清油1000克。备
常用调料若干。
烹调方法:牛肉切成长方块,投沸水锅中焯水后洗净。沙锅中加清水,放入牛肉、姜、葱、桂皮、八角、花椒、料酒、糖、酱油、盐、味精,旺火烧沸,再用小火焖酥,大火收干卤汁,牛肉晾凉待用。用鸡蛋、面粉、清水调成蛋糊。
净锅置旺火上添入清油,烧至五六成热时,将牛肉挂上蛋糊,入油锅肉炸至金黄色捞出装盘,随带椒盐和番茄沙司上桌。
成品特点:色泽金黄,香酥肥美。
特色牦牛肉
主料:带皮鲜五花牦牛肉2000克。
配料:灯笼椒250克、生姜200克、香葱10克、卤水1500克(八角10克、桂皮10克、干整椒4克、香叶5克、精盐10克、味精10克、美极酱油20克、冰糖5克、清水2500克做成卤水)。
调料:植物油200克、精盐5克、味精4克、麻油10克、湿淀粉50克、蚝油10克。
制法:1、先将牦牛肉用清水煮一下,再放入卤水锅中卤至八成熟捞出;
2、将卤好的牦牛肉解切成5厘米厚、20厘米长,扣入蒸钵内加入少许卤汁蒸至熟透,取出扣入盘中;
3、锅中用少量蚝油、卤汁、湿淀粉勾芡加麻油,淋在上面;
4、红椒用油炸好后,摆在上面即可。
特点:肉质鲜嫩、香辣可口。
炖牛肉只会焯水,难怪不好吃!做好4个关键步骤,牛肉软烂香浓
时间过得真快,2021年仅剩一个月了,不知道这一年你学到了什么?如果答案是否定的,那么不妨来学学做菜,让自己的厨艺增进一些也是一种成就。冬天大家都爱吃肉,牛肉是其中一类,常常都是炖着吃,大块牛肉的口感吃起来真过瘾,每吃一口都口齿留香,让人享受,但不知道你做的好吃吗?
牛肉和猪肉不同,纤维很多,一旦没有处理好,做出来容易嚼不动,牙口不好的人根本吃不了 ,或者腥味很重,气味难闻,每吃一口都难以下咽,那么要怎么做才可以避开这些呢?
说到炖牛肉,很多人的做法很简单,牛肉切块下锅焯水,再重新加水加一堆香料炖煮,结果煮熟之后,牛肉非常难吃。这是为什么呢?因为焯水只能去掉部分血水,而血水是腥味的主要来源,没有处理干净的话炖好后肯定就腥味大,而且焯水过程中步骤没做对的话,还会导致牛肉发硬,炖好后就柴了。
如果你炖牛肉只会焯水,难怪不好吃!要改掉这个做法,做好4个关键步骤,牛肉软烂香浓、不柴不腥。
下面我来给大家分享一下这“4个关键步骤”具体指什么,弄懂后再也不怕做得难吃,快来看看吧。
关键步骤一:浸泡
刚说到了焯水不能完全去掉血水,那么在焯水前就要增加一步,这一步则是浸泡,当牛肉在水中泡着的时候,血水会缓缓渗出来,从而达到去血水的目的。
这个过程比较慢,需要做好两点,一是浸泡时间不能太短,至少要一个小时,这样才可以去掉绝大部分血水;二是牛肉可以切大点的块,让血水快速渗出,缩短浸泡时间;三是浸泡时最好勤换水,换水时还要抓捏几下,这么做去血水又快又干净。
泡到什么程度呢?一直泡到牛肉放在水中不再快速渗出血为止。
关键步骤二:焯水
很多人都知道要焯水,但焯水时的步骤却做错了,也会导致牛肉发柴腥气重。
注意两点,一是牛肉要凉水入锅,不能开水入锅,弄反了的话牛肉会发紧,腥味也去不掉,焯水后如果要清洗的话,最好用温水,这样做不会影响牛肉的口感;二是焯水时,发现有血沫聚集的时候就要去撇掉,不要让血沫煮散,否则去腥效果不佳。
关键步骤三:炒制
有人做出来的炖牛肉不够香浓,那多半是少了炒制这一步,应该是牛肉焯水后重新放进锅内,加水加料开始炖煮,这么做出来不够好吃。
最好这么做,牛肉焯水后控水,炒锅里加少许油,烧热后倒进锅内,炒到微微发黄,再将葱姜等料倒进来一起炒,炒香并上色,这样处理好后,就可以加开水进行炖煮了。炒一下再炖做出来的牛肉更香浓好吃,你可以试试。
关键步骤四:放料
有人一做炖肉的时候,就会习惯性地将家里所有的香料找出来,每一样都放一点,认为这样做出来的肉才香,如果你是这样做,那就错了。香料是可以增香,但也要讲究准确运用,并不是想放什么都可以,也不是放得越多越好。
在家炖牛肉不需要放太多料,因为我们拿捏不准这些香料的量,所以不放反倒更好,如果特别想放点香料,建议放几片生姜、几节葱段、一两颗八角就好了,这样做出来的味不会差,挺不错的。
另外为了增鲜,可以放几颗冰糖进去;为了让牛肉炖得更加软烂,可以放几颗山楂,新鲜的干的都可以。
以上四点掌握好,就不怕做不好炖牛肉了
牦牛肉的烹饪艺术:尽享高原鲜味
牦牛,一种栖息于青藏高原的壮硕动物,提供了肉质鲜美、营养丰富的牦牛肉。如何烹饪牦牛肉才能充分发挥其独特风味,是一门值得探索的美食艺术。
选材秘诀:优质牦牛肉的甄选
牦牛肉的品质直接影响菜肴的美味程度。选购时,应选择肉色鲜红、纹理清晰、脂肪分布均匀的牦牛肉。优质的牦牛肉脂肪呈现白色或奶黄色,绝非淡黄色或暗红色。
调味秘诀:高原香料的巧妙融合
牦牛肉本身肉质鲜美,但适当的调味能更添风味。恰到好处的调料不仅能去除牦牛肉的膻味,还能提升其口感。除了常见的盐、胡椒外,一些高原香料如孜然、藏茴香、花椒等,能为牦牛肉增添独特的异域风情。
烹饪方法:解锁牦牛肉的多样魅力
牦牛肉的烹饪方式多种多样,每种方法都能演绎出不同的风味。
清炖:还原牦牛肉本真滋味
清炖牦牛肉是一道保留了牦牛肉原始鲜味的经典料理。将牦牛肉切块,焯水后放入砂锅或高压锅中,加入姜片、葱段、料酒等调味料,炖煮至肉质软烂脱骨。清炖后的牦牛肉肉质松软,汤汁浓郁,是冬季滋补佳品。
2. 红烧:浓香入味,回味悠长
红烧牦牛肉是家庭餐桌上的一道常见美食。将牦牛肉切块,用料酒、生抽、老抽、冰糖等调味料腌制,再放入热锅中翻炒。随后加水没过牛肉,加入姜片、香叶、桂皮等香料,小火炖煮至牛肉软烂入味。
3. 爆炒:肉香四溢,口感爽脆
爆炒牦牛肉是一道下饭佳肴。将牦牛肉切薄片,用酱油、料酒、淀粉等调味料腌制。热锅下油,放入牦牛肉片快速翻炒,至牛肉变色。再加入青椒、洋葱、胡萝卜等配菜,翻炒均匀即可出锅。爆炒后的牦牛肉肉质鲜嫩,口感爽脆。
4. 烤制:外焦里嫩,风味独特
烤牦牛肉是一道适合聚会或烧烤的料理。将牦牛肉切成厚块,用盐、胡椒、孜然等调味料腌制。放入烤箱或烧烤架上烤制,至表面金黄焦脆,内部肉质鲜嫩多汁。烤牦牛肉外焦里嫩,风味独特,是肉食爱好者的福音。
5.火锅:丰富食材,鲜香共舞
火锅是牦牛肉的另一种美味演绎。将牦牛肉切成薄片,备好菌类、蔬菜等配菜。在火锅锅底中加入清水或高汤,待汤沸腾后放入食材涮煮。牦牛肉片在热汤中片刻即可捞出,蘸取调好的酱料品尝。火锅的鲜香滋味,带来一场味蕾的盛宴。
结语
牦牛肉的烹饪是一门精湛的技艺,需要耐心和细致。遵循以上秘诀,用心甄选食材,巧妙调配香料,掌握多样烹饪方式,你也能烹制出令人赞不绝口的牦牛肉料理。在高原鲜味的碰撞中,享受味蕾的盛宴,感受牦牛文化的独特魅力。
怎样做酱牛肉最好吃
4、锅中加入清水,水中加入半小杯白酒,将牛肉放入。5、开火煮,煮至牛肉颜色变白,体积缩小即可关火。6、然后将牛肉取出,用凉水冲洗干净备用。7、电锅里放入牛肉,加入切片的葱姜。8、倒入一大勺白酒。9、放入老抽和适量盐,加入一大勺糖。10、最后将缝好的料包放入。11、往锅中加入适量开水。12...
炖牛肉的时候,怎样将牛肉炖得又烂又美味?
炖牛肉的时候,想要将牛肉炖的又烂又美味,首先要牢记三放两不放,这样炖出来的牛肉软嫩入味,不腥还不柴,越吃越想吃。 炖牛肉时一定要记住几个小技巧: 1、生牛肉最好是放入冷水中。当我们把一块生牛肉买回家里面,首先要简单的清洗干净,然后放入清水盆中,浸泡2个小时左右,中间我们可以换两次冷水,这样可以把牛肉...
牛肉炖西红柿怎样做最好吃
3、香料准备:取一个小碗,放入大料、花椒、桂皮和香叶,备用。4、炖肉阶段:将焯好水的牛肉块倒入高压锅中,加入葱段、姜片、酱油、盐、鸡精、料酒调味。5、加入西红柿:将整个西红柿放入锅中,与牛肉一同炖煮。6、炖煮时间:盖上高压锅锅盖,调节至中小火,炖煮约半小时。7、关火出锅:炖煮时间到...
新鲜的牛肉怎样做来才好吃
十六:番茄牛肉 好像是武汉菜。在武汉吃过,映象很深。主料:牛肉500左右(牛腩最好) 番茄1000克 葱头一个 配料:葱.姜.大料.料酒.红果2-3个,(丁香.小回香.豆蔻.山奈)少许或按个人口味.白糖.盐(快熟时放)制作过程:先将牛肉洗净切成寸方小块,放入沸水中煮3-4分钟后捞起洗净待用.将番茄洗净去皮切成块,放在锅...
牛肉怎样做才好吃?
牛腱,牛腿上的肉,富含肌肉纤维。外观红光光的很有生肉的质感。常做成酱牛腱,红烧、和肋条、牛尾一起炖,或做成卤味都很不错。牛霖,学名"膝圆"。即牛的膝盖的位置,又因为这块肉的自然形状是圆的,又被厨师们称为"和尚头"。牛肉怎么做好吃又简单:牛肉做好吃又简单的方法。牛腱子洗净切好后...
怎样炒的牛肉又嫩又好吃
因为啤酒中的酶可以分解牛肉中的一些蛋白质,进而增加牛肉的嫩度。但由于啤酒中的酶含量较低,这种方法的“嫩肉”效果不如前两种方法。最后,如果想炒新鲜牛肉,买牛肉的时候最好选择瘦肉和嫩肉,比如里脊肉和里脊肉。切牛肉的时候也要注意逆着肉的纹路切,切的越薄越好,这样煎出来的牛肉会更嫩。
怎样烧出来的红烧牛肉才能又嫩又好吃
红烧牛肉好吃又嫩的做法 材料:牛肉600g、盐适量、红枣4个、八角1颗、桂皮适量、山楂4片、陈皮1块、姜1块、老抽适量、萝卜400g、大葱80g 工具:炒锅、高压锅、砧板、菜刀、碗、盘 1、红枣、八角、桂皮、山楂、陈皮和姜等洗净放好。2、牛肉洗净放好。3、牛肉切大块,并将大块肥油剔除待用。4、起...
家里冰箱我有块牛肉很长时间了,怎么做能好吃?
冻过的牛肉,解冻之后,它的味道不如新鲜的牛肉,所以用它做一道软炸牛肉,味道还是非常好的。具体制作步骤如下: 配料:牛肉500克,炸粉200克,纯净水250毫升,姜20克,花椒粉2克,食盐5克。 1.牛肉解冻。冻的牛肉放入冰箱冷藏格解冻8个小时,这样解冻后的牛肉与新鲜的相差不大。 2.将牛肉切条。将解冻后的牛肉切成条...
超级嫩滑水煮牛肉怎么做好吃?
牛肉200克、大白菜200克、西芹60克、干辣椒10克、生姜10克、大蒜15克、花椒3克、小葱5克、大葱30克、盐5克、鸡精2克、豆瓣酱30克、生抽15克、老抽10克、白糖5克、蚝油5克、鸡蛋1个、生粉20克、食用油70克、胡椒粉3克、白芝麻1克。 【烹饪步骤】: 1、首先将配菜洗净后切好备用。配菜可以根据自己的喜好准...
牛肉炖西红柿怎样做才好吃
桂皮、草果、葱、姜、然后放入焯水的牛肉,煸炒变色,放入料酒、酱油;4、适量加热水、少许啤酒,15分钟后,转小火炖1个小时;5、放入切好的西红柿,15分钟左右,炖至西红柿几乎都融入汤中;6、放入鸡精、盐,盐不要早放,否则牛肉不易炖烂;7、大火收汤,这样汤比较入味,出锅,放香菜即可。
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汤轰卉林: 牦牛全身都是宝,肉可食,皮可缝制成衣、靴、袋等.牛头可加工成工艺品,牛尾可制作成弹扫灰尘的扫帚,牛鞭则是一道壮阳药,迪庆牦牛因其常年生活在海拔3500米以上地区,这些地方生长着许多野生药种如贝母、虫草等,牦牛常食这些药...
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汤轰卉林: 西藏牦牛肉在做法其实挺多的,但是常见的有几种,可以做水煮牛肉,滚锅牛肉,炖牛肉汤也行,看着做吧,跟普通牛肉做法大致一样,只是牦牛肉的肉质稍微粗一点儿,需要多炖一会儿,建议用高压锅,炖出来的牛肉很好吃.
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汤轰卉林: 风干牦牛肉有3种吃法: 1 即食,要慢慢嚼, 时间长了才有味. 2 先腌制12小时以上,再炒了吃,很有味,还是会有点硬. 3 做煲仔的,要加些辅料,比如胡萝卜,生姜,辣椒,香菜等等,味道很好.
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汤轰卉林: 首先把风干牛肉用温水洗干净,放蒸锅里蒸一小时左右,看肉的软硬程度,切成薄片,再和葱姜蒜,青红菜椒一起炒香即可食用.