牦牛肉怎样做才最好吃

~ 青海牦牛长期生长在高寒的青藏高原，由于气候寒冷，植被较薄牦牛吃草边走边吃，处于半野生状态。因此，其肉质鲜嫩、营养丰富、无污染，是纯天然绿色食品，具有很高的营养价值。牦牛肉性熟热，冬食可抗寒，蛋白质含量高，脂肪、胆固醇含量低，是青海各族人民喜食的主要肉食品之一。下面介绍几种牦牛肉的烹调方法。
千户牛眼
主料：牛眼12个。
辅（调）料：清油1500克、面粉500克。备常用调料若干。
烹调方法：将新鲜牛眼用水煮熟加盐，晾凉后将牛眼裹在面粉中，用油炸至焦黄，切成半圆形装盘既可。
成品特点：外脆里嫩，清爽可口，食而不腻。
聚宝滋补肠
主料：精选牛食管6条。
辅（调）料：牛心一个、牛冲一个、虫草10克、党参10克、萝卜500克。备常用调料若干。
烹调方法：将辅料剁碎加盐、葱、味精、蛋清等拌成馅料，将馅料装入牛食管蒸熟，切为5厘米长的段装盘即成。
成品特点：生津止渴，补元气，滋阴壮阳。
红煨牛肉
主料：牛肉1000克。
辅（调）料：冰糖5克、桂皮1克、清油100克。备常用调料若干。
烹调方法：牛肉切成大块，入沸水锅煮至五成熟，捞出洗净，切成长4厘米，宽2厘米，厚1厘米的块。
净锅置火上，放入清油烧热，倒入牛肉块煸炒至表皮水分干时，烹入料酒、酱油继续炒几下。放葱段、姜片、桂皮、八角、冰糖、盐，加牛骨汤淹没牛肉，旺火烧开后，小火煨至酥烂时取下。去掉葱、姜、桂皮、八角，牛肉和汤倒入沙锅，放入蒜苗、味精、胡椒粉后烧开，淋入香油即成。
成品特点：色泽红润，肉酥烂鲜香，汁浓味醇。
干煸牛肉丝
主料：净牛肉350克。
辅（调）料：芹菜100克、豆瓣辣酱25克、白糖5克、蒜苗段5克。备常用调料若干。
烹调方法：将牛臀部肉去净筋膜，切成粗丝，芹菜切成段。
净锅烧热添少许油，旺火将芹菜（加少许盐）煸炒几下，倒入漏勺沥去水分。锅洗净置旺火上加植物油烧热，将牛肉下锅迅速煸炒，边炒边淋入剩余植物油，待牛肉丝水分已被煸干起酥时，放入姜末、豆瓣辣酱、辣椒末、料酒、白糖、盐炒匀后，再放入芹菜、蒜苗段煸炒，蒜苗断生后立即烹入醋，快速翻炒几下，淋入香油、红油装盘，撒上花椒末即可。
成品特点：酥嫩可口，略带麻辣，回味鲜香。
酥炸牛肉
主料：牛肉400克。
辅（调）料：鸡蛋1个、淀粉10克、面粉50克、清油1000克。备
常用调料若干。
烹调方法：牛肉切成长方块，投沸水锅中焯水后洗净。沙锅中加清水，放入牛肉、姜、葱、桂皮、八角、花椒、料酒、糖、酱油、盐、味精，旺火烧沸，再用小火焖酥，大火收干卤汁，牛肉晾凉待用。用鸡蛋、面粉、清水调成蛋糊。
净锅置旺火上添入清油，烧至五六成热时，将牛肉挂上蛋糊，入油锅肉炸至金黄色捞出装盘，随带椒盐和番茄沙司上桌。
成品特点：色泽金黄，香酥肥美。
特色牦牛肉
主料：带皮鲜五花牦牛肉2000克。
配料：灯笼椒250克、生姜200克、香葱10克、卤水1500克（八角10克、桂皮10克、干整椒4克、香叶5克、精盐10克、味精10克、美极酱油20克、冰糖5克、清水2500克做成卤水）。
调料：植物油200克、精盐5克、味精4克、麻油10克、湿淀粉50克、蚝油10克。
制法：1、先将牦牛肉用清水煮一下，再放入卤水锅中卤至八成熟捞出；
2、将卤好的牦牛肉解切成5厘米厚、20厘米长，扣入蒸钵内加入少许卤汁蒸至熟透，取出扣入盘中；
3、锅中用少量蚝油、卤汁、湿淀粉勾芡加麻油，淋在上面；
4、红椒用油炸好后，摆在上面即可。
特点：肉质鲜嫩、香辣可口。

炖牛肉只会焯水，难怪不好吃！做好4个关键步骤，牛肉软烂香浓

时间过得真快，2021年仅剩一个月了，不知道这一年你学到了什么？如果答案是否定的，那么不妨来学学做菜，让自己的厨艺增进一些也是一种成就。冬天大家都爱吃肉，牛肉是其中一类，常常都是炖着吃，大块牛肉的口感吃起来真过瘾，每吃一口都口齿留香，让人享受，但不知道你做的好吃吗？

牛肉和猪肉不同，纤维很多，一旦没有处理好，做出来容易嚼不动，牙口不好的人根本吃不了 ，或者腥味很重，气味难闻，每吃一口都难以下咽，那么要怎么做才可以避开这些呢？

说到炖牛肉，很多人的做法很简单，牛肉切块下锅焯水，再重新加水加一堆香料炖煮，结果煮熟之后，牛肉非常难吃。这是为什么呢？因为焯水只能去掉部分血水，而血水是腥味的主要来源，没有处理干净的话炖好后肯定就腥味大，而且焯水过程中步骤没做对的话，还会导致牛肉发硬，炖好后就柴了。

如果你炖牛肉只会焯水，难怪不好吃！要改掉这个做法，做好4个关键步骤，牛肉软烂香浓、不柴不腥。

下面我来给大家分享一下这“4个关键步骤”具体指什么，弄懂后再也不怕做得难吃，快来看看吧。

关键步骤一：浸泡

刚说到了焯水不能完全去掉血水，那么在焯水前就要增加一步，这一步则是浸泡，当牛肉在水中泡着的时候，血水会缓缓渗出来，从而达到去血水的目的。

这个过程比较慢，需要做好两点，一是浸泡时间不能太短，至少要一个小时，这样才可以去掉绝大部分血水；二是牛肉可以切大点的块，让血水快速渗出，缩短浸泡时间；三是浸泡时最好勤换水，换水时还要抓捏几下，这么做去血水又快又干净。

泡到什么程度呢？一直泡到牛肉放在水中不再快速渗出血为止。

关键步骤二：焯水

很多人都知道要焯水，但焯水时的步骤却做错了，也会导致牛肉发柴腥气重。

注意两点，一是牛肉要凉水入锅，不能开水入锅，弄反了的话牛肉会发紧，腥味也去不掉，焯水后如果要清洗的话，最好用温水，这样做不会影响牛肉的口感；二是焯水时，发现有血沫聚集的时候就要去撇掉，不要让血沫煮散，否则去腥效果不佳。

关键步骤三：炒制

有人做出来的炖牛肉不够香浓，那多半是少了炒制这一步，应该是牛肉焯水后重新放进锅内，加水加料开始炖煮，这么做出来不够好吃。

最好这么做，牛肉焯水后控水，炒锅里加少许油，烧热后倒进锅内，炒到微微发黄，再将葱姜等料倒进来一起炒，炒香并上色，这样处理好后，就可以加开水进行炖煮了。炒一下再炖做出来的牛肉更香浓好吃，你可以试试。

关键步骤四：放料

有人一做炖肉的时候，就会习惯性地将家里所有的香料找出来，每一样都放一点，认为这样做出来的肉才香，如果你是这样做，那就错了。香料是可以增香，但也要讲究准确运用，并不是想放什么都可以，也不是放得越多越好。

在家炖牛肉不需要放太多料，因为我们拿捏不准这些香料的量，所以不放反倒更好，如果特别想放点香料，建议放几片生姜、几节葱段、一两颗八角就好了，这样做出来的味不会差，挺不错的。

另外为了增鲜，可以放几颗冰糖进去；为了让牛肉炖得更加软烂，可以放几颗山楂，新鲜的干的都可以。

以上四点掌握好，就不怕做不好炖牛肉了

牦牛肉的烹饪艺术：尽享高原鲜味

牦牛，一种栖息于青藏高原的壮硕动物，提供了肉质鲜美、营养丰富的牦牛肉。如何烹饪牦牛肉才能充分发挥其独特风味，是一门值得探索的美食艺术。

选材秘诀：优质牦牛肉的甄选

牦牛肉的品质直接影响菜肴的美味程度。选购时，应选择肉色鲜红、纹理清晰、脂肪分布均匀的牦牛肉。优质的牦牛肉脂肪呈现白色或奶黄色，绝非淡黄色或暗红色。

调味秘诀：高原香料的巧妙融合

牦牛肉本身肉质鲜美，但适当的调味能更添风味。恰到好处的调料不仅能去除牦牛肉的膻味，还能提升其口感。除了常见的盐、胡椒外，一些高原香料如孜然、藏茴香、花椒等，能为牦牛肉增添独特的异域风情。

烹饪方法：解锁牦牛肉的多样魅力

牦牛肉的烹饪方式多种多样，每种方法都能演绎出不同的风味。

1. 清炖：还原牦牛肉本真滋味

2. 清炖牦牛肉是一道保留了牦牛肉原始鲜味的经典料理。将牦牛肉切块，焯水后放入砂锅或高压锅中，加入姜片、葱段、料酒等调味料，炖煮至肉质软烂脱骨。清炖后的牦牛肉肉质松软，汤汁浓郁，是冬季滋补佳品。

3. 2. 红烧：浓香入味，回味悠长

4. 红烧牦牛肉是家庭餐桌上的一道常见美食。将牦牛肉切块，用料酒、生抽、老抽、冰糖等调味料腌制，再放入热锅中翻炒。随后加水没过牛肉，加入姜片、香叶、桂皮等香料，小火炖煮至牛肉软烂入味。

5. 3. 爆炒：肉香四溢，口感爽脆

6. 爆炒牦牛肉是一道下饭佳肴。将牦牛肉切薄片，用酱油、料酒、淀粉等调味料腌制。热锅下油，放入牦牛肉片快速翻炒，至牛肉变色。再加入青椒、洋葱、胡萝卜等配菜，翻炒均匀即可出锅。爆炒后的牦牛肉肉质鲜嫩，口感爽脆。

7. 4. 烤制：外焦里嫩，风味独特

8. 烤牦牛肉是一道适合聚会或烧烤的料理。将牦牛肉切成厚块，用盐、胡椒、孜然等调味料腌制。放入烤箱或烧烤架上烤制，至表面金黄焦脆，内部肉质鲜嫩多汁。烤牦牛肉外焦里嫩，风味独特，是肉食爱好者的福音。

9. 5.火锅：丰富食材，鲜香共舞

10. 火锅是牦牛肉的另一种美味演绎。将牦牛肉切成薄片，备好菌类、蔬菜等配菜。在火锅锅底中加入清水或高汤，待汤沸腾后放入食材涮煮。牦牛肉片在热汤中片刻即可捞出，蘸取调好的酱料品尝。火锅的鲜香滋味，带来一场味蕾的盛宴。

11. 结语

12. 牦牛肉的烹饪是一门精湛的技艺，需要耐心和细致。遵循以上秘诀，用心甄选食材，巧妙调配香料，掌握多样烹饪方式，你也能烹制出令人赞不绝口的牦牛肉料理。在高原鲜味的碰撞中，享受味蕾的盛宴，感受牦牛文化的独特魅力。
    

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