自己家蒸凉皮为什么不劲道

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凉皮不劲道有以下几个原因：

1、沉淀下的面粉水倒得不干净，面粉糊太稀，如果有这种情况就一定会断口感发粘。

2、蒸的时候放的粉浆太厚，不容易熟透，只要两三毫米就可以了，蒸凉皮手法很重要，将盘中抹油，倒入粉浆，在案板上，快速旋转盘子两周，即可摊匀，然后迅速放入滚水上蒸，记得一定要盖盖子，不然蒸的凉皮会发硬。

扩展资料：

凉皮的做法

食材：高筋面粉400克、黄瓜、胡萝卜、花生油2汤匙、食盐1茶匙、蒜、花生米1把、蚝油2茶匙、白砂糖1/2茶匙、陈醋1.5茶匙、生抽2茶匙、香菜、拌饭酱2茶匙、芝麻油1茶匙、酵母粉1克

做法:

1、面粉内加入少许盐，再加入适量水和成干湿适中的面团，面团先盖上保鲜膜，再盖上湿布静置30分钟。

2、盆内放入水，把面团放入像洗衣服一样反复搓洗，当水变的很白时把水过滤到大点的容器中，然后再加入水接着洗白后滤出，直到洗的水变清，只剩下发黄的面筋即可。

3、过滤出来的水静置4至5小时，面浆水沉淀后舀去表面的清水。

4、剩下的粉浆用勺子搅匀，找两个较大点的平底盘交替使用，先在盘底刷上熟油，再舀入适量粉浆，热水上锅蒸约1分钟，面皮鼓起呈透明状时立刻取出，再换另一盘。

5、蒸好的凉皮可以轻松的取下，依次做好全部。

6、准备拌凉皮所用的配料，做好的凉皮切成条状放入盆中，加入面筋、花生、胡萝卜丝、黄瓜丝、香菜、蒜蓉，调入适量盐、生抽、蚝油、白糖、陈醋、芝麻油，最后再加入辣椒酱或拌饭酱之类的搅拌均匀即可。

烹饪技巧：

1、洗面团时面团会散开，只需要再捏合一起接着洗就行了。

2、蒸的时候粉浆不要倒的太多了，蒸的时间不易过长，不然成品会又厚又硬。

3、拌凉皮的配料随自己喜好增减，也可以加些豆芽什么的，不能吃辣的可以在步骤21先拌好后再加辣椒来拌。

4、调味料是拌了一半凉皮的量。

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东湖区18753087214： 自己家蒸凉皮为什么不劲道？
大狐婕健脑： 凉皮不劲道有以下几个原因: 1、沉淀下的面粉水倒得不干净,面粉糊太稀,如果有这种情况就一定会断口感发粘. 2、蒸的时候放的粉浆太厚,不容易熟透,只要两三毫米就可以了,蒸凉皮手法很重要,将盘中抹油,倒入粉浆,在案板上,快...

东湖区18753087214： 自己做的凉皮为什么不劲道 - ？
大狐婕健脑： 凉皮不筋道三个原因; 第一、是火候太小,温度不够,没熟.凉皮如果不熟的话那质量绝对不好,这个唯典小编就不细说了.第二、蒸制的时间长,有点蒸过了.很多人盖上锅盖蒸制的时候,怕不熟,想多蒸一会儿,但是多蒸一会儿蒸过了,也...

东湖区18753087214： 蒸的凉皮不筋道什么原因 - ？
大狐婕健脑： 、面浆太浓 蒸出的凉皮出现干裂,原因一是面浆太稠,要适当稀释,加点清水即可.2、凉皮太厚 有可能是你放的凉皮汤太多,蒸得厚了,减少面浆.、火候问题 还有就是火候的问题,火太小,蒸汽不足.4、密封问题 凉皮裂可能是你的盖没盖严实,要密封严实,让蒸汽能充分的上去才行

东湖区18753087214： 自制凉皮为什么不劲道 - ？
大狐婕健脑： 自己家做凉皮只要技术掌握得当,不加任何东西照样有筋道.只要注意一下几方面问题就行了,1、选料:面粉最好用高精粉,2、洗面沉淀后的面浆浓度要适合,一般在17至18度,3、准确把握生熟度,蒸制出的凉皮表面起均匀的气泡为最佳(是平的没气泡就生了,起纵纹或打折及大泡已破说明蒸制过度了)

东湖区18753087214： 蒸出来的凉皮总是不筋道,还不成型是怎么回事呀? - ？
大狐婕健脑： 可以合理合法使用食品添加剂筋力源来改善筋道度.按照《食品添加剂使用标准GB2760-2011》规定:加工凉皮、米皮、面皮不允许超范围使用明矾、天然蓬灰等,更不能使用硼砂等非食用物质或工业原料!也不能使用三无产品(无营业执照、...

东湖区18753087214： 我做的凉皮不劲道 - ？
大狐婕健脑： 凉皮不筋道有以下几个原因,第一没有蒸熟,水一定要滚开再下盘子蒸,如果中间操作多个盘子,火不要停,中间不要开盖一次性蒸熟,观察面皮起大泡至少7-8公分直径的才算蒸熟.第二,沉淀下的面粉水倒得不干净,面粉糊太稀,如果有这种情况就一定会断口感发粘,如果实在没有能力倒干净,舀干净水,就采用添加淀粉或者面粉的办法将粉浆和稠,也不要太稠,要比浓牛奶稠一点就可以了,第三,蒸的时候放的粉浆太厚,不容易熟透,只要两三毫米就可以了,蒸凉皮手法很重要,将盘中抹油,倒入粉浆,在案板上,快速旋转盘子两周,即可摊匀,然后迅速放入滚水上蒸,记得一定要盖盖子,不然蒸的凉皮会发硬.

东湖区18753087214： 凉皮不劲是怎么回事 - ？
大狐婕健脑： 原因很多,对比一下凉皮做法:1.面粉10斤加温水5斤和成面团,静止醒发30分钟.2.将面团放入常温水中揉洗出面筋,面糊低温沉淀5-8小时.3.将面糊去掉上部清水,搅匀后测量浓度为16-18波美度,再加入8-10克筋力源(提前溶解)搅拌均匀,静止20-30分钟后过滤.4.旋子擦油放入开水上预热,再加入300克凉皮糊,摇晃匀后放入开水锅内,盖锅蒸2-3分钟即可出锅.5.面筋加泡多源蒸30分钟,熄火停5分钟出锅.

东湖区18753087214： 凉皮怎么蒸出来才绵软丝滑劲道? - ？
大狐婕健脑： 凉皮要做到柔软透亮,光滑劲道,最重要的是要方法正确,工艺地道,正确的方法和传统的工艺才是凉皮成功的根本,凉皮制作的工序虽然比较多,但是这许多的工序并不是独立存在的,而是彼此关联,互相制约,如果有一个环节的工作做不到...

东湖区18753087214： 做出的凉皮散发黏不筋道怎么回事 - ？
大狐婕健脑： 不劲道没弹性,易断裂,凉皮脆、糟,不耐储存,主要原因是面浆没有兑好,也就是说制作之前的面浆处理不到位.兑浆在沉淀之后,制作之前,它是距离凉皮制作最近的一道工序,所以对凉皮品质的影响最直接也最明显.凉皮做好做不好,与兑浆的是否正确到位有很大的直接和间接关系,可以说兑浆是凉皮制作过程中比较重要的一道工序,但实际操作中却被很多人所忽视,凉皮诸多的内在品质和物理外观,基本都是在兑浆这一步奠定的基础,如 弹性、劲道、色泽、透亮、柔软、光滑、手感、口感等等.兑浆在凉皮制作中的作用可以用一句话进行概括即如果没有正确而合理的兑浆就没有凉皮品质的保障.所以要想改善和提高凉皮的品质,兑浆是绝对不可以忽视的环节.否则要想把凉皮做好,真的是不可能的事情.

东湖区18753087214： 凉皮不筋道的原因 做的凉皮没劲道开裂是怎么回 - ？
大狐婕健脑： 凉皮不筋道的原因 一、是火候太小,温度不够,没熟. 二、蒸制的时间长,蒸过了. 三、是做凉皮的面浆太稀. 凉皮如果不熟的话那质量绝对不好,这个就不细说了.很多人盖上锅盖蒸制的时候,怕不熟,想多蒸一会儿,但是多蒸一会儿蒸过了,也会导致凉皮质量不好.