浏阳蒸菜 浏阳蒸菜如何制作

~ 1、蒸鸡蛋

一种叫清水鸡蛋，用煮开的水冷却后冲鸡蛋，蒸出来是澄黄澄黄的嫩水鸡蛋，须用调羹盛起。

一种叫夹鸡蛋，鸡蛋直接搅开，放好作料后，在蛋黄上放上些新鲜的碎辣椒末。出笼的时候，用筷子直接夹便可。

一种叫盐水鸡蛋，用紫苏泡过的盐水鸡蛋，打入竹碗中，撒上碎辣椒，和夹鸡蛋同样使用。但多了种味道。

2、腊味合蒸是最常见的蒸菜，也是最有讲究的蒸菜。比如霉干菜蒸腊鱼腊肉，其堆放次序一定是霉干菜在最下面，腊鱼在中间，腊肉在最上面，而且肥的那部分还要叠放在那圈腊肉靠圆心的部分。这并不完全是一种传统，还因为有着从味道方面的考虑。霉干菜放在最下，是因为霉干菜遇热后酸味向上散发，能被上面的腊鱼腊肉吸收；腊肉放在最上，肥的部分向里，一旦开蒸，滋滋的油能顺着地形向下渗透，使腊鱼尤其是霉干菜充分吸收油脂。这样蒸出来的菜，不同材料之间相互借鉴，最终给食客们呈现出其本身无法达到的口感。

3、豆豉蒸排骨

蒸排骨材料：小排骨12两，传统豆腐1块，豆豉酱2大匙，葱花2大匙。

豆豉酱材料：绞肉1碗，豆豉1碗，蒜末1/2碗，红辣椒随意，油适量，酱油1～2大匙，米酒1大匙，盐少许，水2大匙盐、味精各适量。

蒸排骨作法：排骨先以腌料腌15分钟，再加入豆豉酱搅拌均匀。

将豆腐从中间剖开，铺在盘底，上面撒点盐、味精，再将作法材料铺排在上面，盖上保鲜膜，放入蒸锅中蒸1小时至排骨熟烂，取出去除保鲜膜，撒上葱花即可上桌。

豆豉酱作法：起油锅将豆豉爆香捞起备用。利用原来的油锅将绞肉炒熟，再加入蒜末爆香，最后加入辣椒并将豆豉加入炒匀。如果油量过少，必须再加入油，直到淹过材料继续加热至煮开，即可熄火，放凉后才可装瓶保存。

4、粉蒸肉

原料：切片五花肉、蒸肉粉、甜面酱、辣酱、酱油、白糖、料酒、鸡精、葱姜蒜、南瓜

做法：五花肉留皮切薄片。将五花肉片放入碗中，依次倒入甜面酱、辣酱、酱油、白糖、料酒鸡精和葱姜蒜，搅拌拌匀，腌制半个小时。腌好后，用筷子清除掉葱姜蒜，倒入蒸肉粉，如果太干，可以加入适量清水，确保每片肉肉都穿上“粉粉装”哈。南瓜切厚片平铺在盘子里，把裹好米粉的肉肉一片片夹到盘子里摆好。大火蒸30分钟即可。

5、鱼香蒸蛋

原料：鸡蛋4个，肉馅50克，干木耳10克。

辅料：葱花10克，姜末、蒜末各5克，辣豆瓣酱4克，盐3克，白糖、醋、香油、水淀粉各适量。

准备：鸡蛋打入碗中，加盐、少许水搅打均匀；木耳泡发，去杂质，切碎。

做法：将鸡蛋液放入蒸锅中，文火蒸至熟。炒锅烧热，倒入油烧热，下入肉馅炒散，再放入蒜末、姜末、辣豆瓣酱炒香，然后加入盐、白糖、少量水煮开，放入木耳再次煮开，用水淀粉勾芡，淋入醋、香油，撒葱花制成鱼香汁。将鱼香汁淋在蒸蛋上即可。

6、粉蒸肉

把五花肉切块，用海天牌生抽、胡椒腌一下，这样肉有味些。把泡好捻碎的米，加红腐乳的水，拌匀，加肉，拌匀。蒸烂，即可。

注：喜欢五香粉的，可以适量加一点拌匀，不要加糯米粉！就是一般做饭用的米，用冷水泡2-3小时，然后放在砧板上，用擀面杖压碎。

7、蒸排骨

排骨斩段，用适量盐拌匀，然后把蒜头和姜拍成蓉，均匀撤在上面，上锅蒸时再下酱油，一般蒸10-15分钟就OK啦。

蒸炸菜肉饼：将五花肉和炸菜一起剁碎，然后下适量盐、酱油，少许糖上锅蒸。

8、蒸黑山羊系列

浏阳黑山羊是全国少有的纯黑山羊品种，原名湘东黑山羊。古为当地祭孔用“三仙”(即黑山羊、黑公狗、黑公鸡)之一。因中心产区在浏阳，1985年正式定名为浏阳黑山羊，编入《中国山羊》一书。香港、澳门、东南亚等国家和地区将黑山羊称作“补羊”。

浏阳黑山羊抗病力强，成年羊常在20千克以上，最重的近50千克。肉质细嫩，味道鲜美，瘦肉多，脂肪少，鲜嫩多汁，肌纤维细，硬度小，味道鲜美，膻味极小，营养价值高，蛋白质含量在22.6%以上，脂肪含量低于3%，胆固醇含量低，比猪肉低75%，比牛肉和绵羊肉低6 2%，含人体必需氨基酸15种以上，尤以谷氨酸含量高，达11.03%。具有滋阴壮阳、补虚强体、提高人体免疫力、延年益寿和美容之功效，特别对年老体弱、多病患者有明显的滋补作用。

9、绣球蒸菜

主料：油发肉皮75克，瘦猪肉150克，鸡肉50克，肥猪肉50克，鱼肉50克，火腿50克，菜心250克，大葱白5克，去皮马蹄50克，生姜5克，鸡汤250毫升，鸡油50克，淀粉45克，食粉2克，胡椒粉3克，精盐10克，味精5克，芝麻油15克，芝麻25克（焙好），水淀粉15克，辣椒油15克。

方法：油发肉皮放热碱水中泡软，改用清水漂洗干净，放沸水锅中焯过，捞出，切成小粒，用纱布包好，挤干水；瘦猪肉、肥猪肉洗净，去筋膜，去皮切成豆粒大的肉粒；火腿也切成小粒；鸡肉去皮筋，切成片；净鱼肉去皮，横切成片；将鸡肉片、鱼肉片一起放在净案上，剁成茸泥；去皮马蹄、葱白、生姜均去皮、洗净，剁成末；菜心的头削成橄榄形。炒锅放入25克豆油，烧五成热，放入瘦猪肉丝煸炒，再放盐、蘑菇丝、木耳丝、韭菜段翻炒一下，淋上少许淀粉，制作成馅，出锅，待用。将鸡蛋打入瓷碗中，放淀粉、盐，搅拌均匀。放少许油滑锅，使得锅烧成热而不烫，将搅拌均匀的鸡蛋液，分成七次煎成七张薄饼，熟后扣在案板上，再将每张蛋皮切成4块，把馅摊在蛋皮上，包成长条蛋卷。净锅，烧热，放入余下的400克豆油，烧至八成热时，放进蛋卷炸，炸黄，翻个儿炸成金黄色，熟后，捞出，入盘。食用时，每客4块蛋卷，蘸辣大酱吃，即可。

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北京市13996643573： 求正宗浏阳蒸菜做法,越多越好 - ？
喻馥槟榔： 【菜名】 百花大虾面 【菜系】 其他菜系 【主料】 虾类 【做法】 蒸 【味型】 咸鲜 【成菜】 热菜 【来源】 山西面食1+1 原料 精粉1000克,水600克,菠菜汁250克.辅料 鲜大虾12个,蛋清2个,红椒末10克,绿椒末10克,淀粉适量.调料 精...

北京市13996643573： 浏阳蒸菜怎么做的?？
喻馥槟榔： 浏阳豆豉蒸排骨 蒸排骨材料:小排骨 12两 传统豆腐 1块 浏阳豆豉酱 2大匙 葱花 2大匙 浏阳豆豉酱材料:绞肉 1碗 豆豉 1碗 蒜末 1/2碗 红辣椒 随意 油 适量 酱油 1~2大匙 米酒 1大匙 盐 少许 水 2大匙 盐、味精 各适量 制作:蒸排骨作法:(1)排...

北京市13996643573： 浏阳蒸菜的制作方法 - ？
喻馥槟榔： 方法/步骤 1 将霉干菜泡入清水中反复清洗几遍,沥干水分后切成碎条备用 2 将猪肉洗净后和八角一起放入清水中煮至刚熟捞出(约10分钟),趁热在猪皮上用勺涂一层黑酱油 3 将豆豉、蒜头、红腐乳压碎成泥放入碗内,再调入料酒、白糖...

北京市13996643573： 关于浏阳蒸菜的做法 - ？
喻馥槟榔： 很多适合蒸的菜是先放油盐的,自己吃一般不放味精,拉到外面卖的,是事先放了味精;如果是做生意,例如开蒸菜店的话,一般时事先做好的菜,再放到锅子里蒸汽加热的.还有些菜,炒熟的,在放在蒸锅里蒸的.浏阳蒸菜,不是百分百全是蒸熟的.有些菜不适合蒸!

北京市13996643573： 浏阳蒸菜的做法 浏阳蒸菜怎么做 浏阳蒸菜的家常做法 - ？
喻馥槟榔： 用料 包菜 1个 干辣椒 4个 花椒油or花椒 一点儿 蚝油 适量 蒸鱼豉油 适量 醋 一丁点儿 盐or味精or鸡精 适量 浏阳蒸菜的干锅包菜的做法热锅上油,下干辣椒和花椒炸出香味(想辣点就把辣椒切碎,不想太辣就放整只,花椒可以用花椒油代替,用花椒油比较方便). 撕/切成小片的包菜下锅(我喜欢切,没发觉手撕有什么优势),加蚝油和一丁点醋,翻炒. 炒到九成熟,加蒸鱼豉油和一点点儿盐或者鸡精/味精,翻炒几下出锅.小贴士 因为蚝油和蒸鱼豉油咸,可以不放盐.

北京市13996643573： 浏阳蒸菜的做法大全 - ？
喻馥槟榔： 食材用料:芹菜叶一大碗 面粉50克 玉米面50克 卫生油10 花椒粉5克 精盐5克 鸡粉5克 香油少许 生抽5克 蒜米适量 米醋少许相克食物菜谱做法:1.芹菜叶择洗干净,控下水待用2.加入精盐,花椒粉,鸡粉,卫生油,面粉拌一下3.再加入玉米面拌匀4.锅中加足量水,把拌好的花放笼布上5.盖锅上气后大火蒸制十分钟

北京市13996643573： 蒸菜怎样做就好吃?最好是湖南(浏阳)的蒸菜的做法???我要详细的 ？
喻馥槟榔： 浏阳豆豉蒸排骨 制作材料: 主料:蒸排骨小排骨 12两 传统豆腐 1块 浏阳豆豉酱 2大匙 葱花 2大匙. 浏阳豆豉酱绞肉 1碗 豆豉 1碗 蒜末 1/2碗 红辣椒 随意 油 适量. 酱油 ...

北京市13996643573： 浏阳蒸菜怎么做 - ？
喻馥槟榔： 蒸香干--香干五块,切片;食用油和盐适量;放点辣椒.放入锅内蒸十五分中即可.

北京市13996643573： 蒸菜怎么做 - ？
喻馥槟榔： 买点韭菜,两个鸡蛋,韭菜切段,与鸡蛋搅拌均匀,放入少量黄酒,盐、油、鲜酱油,少量水,用电饭煲烧米饭至刚沸腾时,将上述条好的菜放在盆中放入电饭锅,这样,等米饭烧好了,香喷喷的韭菜炖蛋也好了,这是小时候经常吃的,特想念.

北京市13996643573： 做浏阳蒸菜的工序是什么?具体怎么做?？
喻馥槟榔： 说个简单的: 1、腊肉洗净切块; 2、菜干温水泡一下,洗净; 3、码放在碗里+油、蒜末、豆豉、红辣椒; 下锅蒸15分钟;