猪肉有术语，有“上五花”和“下五花”的区别，肉贵的时候更要懂吗?

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买猪肉，分辨“上五花”和“下五花”，肉质地区别大，搞懂再去买不赔平常吃的数最多的生猪肉便是五花肉了，好多人几乎天天吃，但是你很有可能并不是很了解五花肉。也有不少人觉得，有肥有瘦便是五花肉，这是不对的，下面我就跟大家说说如何买五花肉。

五花肉也叫肋条肉、三层肉，是猪腹腔身上的肉，猪的小肚腩上有许多人体脂肪，里边又参杂了一些肌纤维，肥瘦相间，有一层层肉，也叫做“五花肉”。五花肉合适多种多样烹调方法，例如煎、炒、烹、炸、烤等，但一定要买对。

好多人不知道五花肉有2种，一种是上五花肉，另一种是下五花肉，红烧肉的位置不一样。

上五花和下五花，因为位置不一样，造成了肉质地区别巨大，选错了会很油腻，做出来菜也味道不好。下面我们就一起来看一下吧。

1、上五花

上五花位置在下，是以猪肋排上剔出来的肉，这一部分猪肉的肉质地赘肉多猪瘦肉少，吃着较为油腻，不适合炖着吃，比较合适切碎了做饺子馅儿，做饺子、小笼包、馅儿饼，或者炸成猪肉丸子。

2、下五花

下五花在上五花的下边，是猪肚子上的肉。别以为猪的小肚腩肥肥的，是有“腹部肌肉”的，还有很多猪瘦肉，和脂肪参杂在一起，是真正意义上五花肉。这些部位肉起码有5层，即猪肉皮、赘肉、猪瘦肉、赘肉、猪瘦肉，好一点的会有7层，绝品五花肉有10层之众。

下五花赘肉受热就化，猪瘦肉久煮青春不老，合适绝大多数的烹调方法，煮牛肉、作扣肉就买它。

小孩喜欢吃肉，平常我很喜欢多买一些生猪肉，回家了保存，随吃随用更方便。他发现并没有，生猪肉通过冷冻后，味儿就没有那么香了，并且非常容易变柴，通常是方式没有用对。

我今天跟大家分享一个小窍门，是与村内宰猪的老张头学的，谋杀了50年猪了，提到储存生猪肉，他教我了一个有效方法，生猪肉放大半年都很新鲜，又香又嫩的。

【生猪肉储存小窍门】

新鲜肉不必清理，放入高度酒里泡浸5min，切成块后放进塑料袋里，每一个包装袋加一把麻椒、几块姜片，密封性后放入冰箱里冷冻。

纯粮酒有除菌抗菌的功效，可防止生猪肉细菌滋生。姜片、麻椒能够去腥提鲜，真空保存能够防止水分消耗，那样生猪肉放大半年也不变味，尤其细嫩。但需要注意的是，生猪肉不推荐冷冻很久，一般较多冻4个月就行了。

下边跟大家分享一个五花肉最好吃的做法——【红烧排骨】，做法简单，起锅香味扑鼻。

提前准备下五花肉、小葱、姜片、八角、桂丁、良姜、辣椒干、食用盐、生抽酱油、老抽王、老冰糖。绍兴花雕。

1、五花肉切成块，凉水入锅，添加姜蒜、米酒，绰水5min，撇掉血水后捞起来冲干净。

2、热锅热油，倒进五花肉块，平底锅煎数分钟，煎得色调金黄色，把多余植物油脂煎出去，那样五花肉吃着也不油腻了。添加一把老冰糖，文火炒成柠檬黄，给五花肉着色，随后下八角、桂丁、良姜炒出香味，淋入一勺料酒去腥。

3、添加生抽酱油、老抽王调料，倒进绍兴花雕，这儿不必放水，未过肉粒后盖上盖，烧开后小火慢炖40min，如果要让味道更为酥烂，能够炖1小时。

4、开收汁，因为有大量老冰糖，用铁铲拌和，以免糊底，造成苦涩味。料汁粘稠后就可以出锅了，上洒葱段装点。

上五花就是从猪肋排上剔下来的肉，这种肉会比较肥腻，下五花是猪的肚腩肉，这种肉肥瘦相间，无论煎炸都很美味。

第1点在肉很贵的同时，你一定要懂得什么是上午花，什么是下午花，第2点它的肉质的位置不同，它的价格可能也是不一样的，第3点那个猪肉它最大的区别就是这个五花肉的这个地方。

肉贵的时候我们可以选择一些比较嫩比较好吃的部位，多挑一些瘦肉，这样吃着更加的爽口。

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大荔县13928121167： 猪肉 大五花 上五花 还有下五花 有什么区别吗 - ？
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