火锅清汤底怎么调？

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火锅清汤底

主料：黄豆芽200克、西红柿3个、海鲜菇一袋、小葱3根、姜2片

调料：猪油半勺、鸡汁半勺、盐半勺、白胡椒粉半勺

做法

1、海鲜菇切掉尾部洗干净 西红柿洗净切片

2、黄豆芽洗干净

3、放入锅内加小葱                                    

               

4、加入半勺猪油

5、加入半勺鸡汁调味料

6、加水，煮15分钟即可下蔬菜和肉开吃

一 、食材

筒子骨 250g

葱 一根

姜 5片

枣子5粒

枸杞 10粒

八角、桂皮 适量

二、做法

1、将筒子骨冷水入锅，待水烧开后捞出，温水洗净。

2、另烧2000g水放入筒子骨，水开后加入八角、桂皮、姜片、枣、枸杞，大火转小火，熬制筒子骨30分钟。

3、待骨头汤色泽浑浊时，用小碗盛少量水加入少量淀粉，加入汤中和均匀。

4、加入葱段，适量干辣椒，备上自己喜欢的蔬菜即可。

自制清汤火锅底料一、自制筒骨火锅底料
筒骨火锅底料的配方：
主料：筒子骨敲段500克、方竹笋100克、豆腐皮100克
调料：料酒5克、鸡精8克、盐2克、热清油10克、老姜2片、大葱2段
筒骨火锅底料的做法：将筒骨放入汤锅中加清水，上火烧开，撇去浮沫，转中小火熬4小时，加入调料、方竹笋、豆腐皮烧开即可。
注：可以在炖好的骨头汤里加点牛奶，乳白的汤色更吸引人，也更有营养。

自制清汤火锅底料二、自制老鸭火锅底料
老鸭火锅底料的配方：
主料：老鸭1只、笋丝200g
调料：当归5g、大枣4枚、莲子20g、枸杞10g、百合5g、盐8g、鸡精15g、料酒10g、热清油10g
老鸭火锅底料的做法：将老鸭洗净切块，放入锅中，烧开后撇去浮泡，转中小火烧4小时，将所有中药材用热水泡软后洗干净，放入熬制好的老鸭汤中，加调料、笋丝，烧开即可食用。
自制清汤火锅底料三、自制羊杂火锅底料
羊杂火锅底料的配方：
主料：羊杂、羊骨、羊肉
调料：盐、胡椒粉、味精、料酒、白芷、桂圆肉、陈皮、杏仁、葱、姜、蒜、香辣油
羊杂火锅底料的做法：洗净材料，锅内加清水，待水开后，放入羊肉、羊杂、羊骨，用大火烧，舀出浮沫。然后加白芷、桂圆肉、陈皮、杏仁等，同时加生姜，再熬1小时以上。食用时再加盐、胡椒粉、味精、蒜末、葱花、香辣油等调料。
注：如果担心羊杂火锅汤底温热，可以加入莲子和麦冬降降火气。莲子有清心泻火的功效，麦冬也是味滋阴清热的中药。
自制清汤火锅底料四、自制三鲜锅火锅底料
三鲜锅火锅底料的配方：
主料：火腿100克、鸡肉100克、平菇250克、白菜500克
调料：盐5克、胡椒粉1克、味精1克、猪油50克、老姜片2片、大葱2段
三鲜锅火锅底料的做法：将平菇撕成大片，火腿、鸡肉焯熟后切成4cm长、2.5cm宽、0.3cm厚的片。炒锅置中火上，下猪油烧至五成热，放入平菇、菜心炒一下，再加鸡肉、火腿炒匀，而后加入精盐、1000毫升鸡汤、胡椒面、味精、老姜、大葱烧沸，再舀入生火后的火锅内，待烧沸出味上桌即成。
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自制清汤火锅底料五、自制牛骨火锅底料
牛骨火锅底料的配方：
主料：牛骨头
调料：姜片、葱段、醋、食盐
牛骨火锅底料的做法：牛骨头剁成小块，冲洗干净，冷水入锅，煮开之后，撇走血沫;将焯好的牛骨放进高压锅中，加入拍打过的姜片、适量的葱段、滴入几滴食醋，加入足够多的清水，盖上盖子开始压煮;煮好牛骨汤后加入适量的食盐调味即可。
小贴士：
1)牛骨的血沫较多，多煮一会，多撇几次才能撇干净。
2)熬煮牛骨汤的时候，滴入几滴醋可以将牛骨中的钙质更好的溶解到汤里面。
3)炖的时候不要放盐，吃的时候再加。
4)不要放味精调味，会影响牛骨原有的鲜味。

火锅清汤底是火锅的基础，需要用鲜美的蔬菜、鸡肉等食材进行制作。一般的步骤如下：
准备食材：鸡肉、葱、姜、蒜、大葱、香菜等。
鸡肉切片，用温水泡发。
热锅，加入适量油，放入葱、姜片炒香。
加入鸡肉翻炒，炒至变色。
倒入适量水，加入蒜末、盐、胡椒粉等调料，煮沸后转小火。
把香菜放入锅中，搅拌均匀。
待汤汁煮至浓稠时，捞起香菜即可。
如果您想增加火锅清汤的鲜味，可以加入适量的料酒或酱油。清汤底需要细心调制，掌握好味道与浓度的平衡，才能让火锅的味道更加美味。

火锅清汤底可以使用芹菜作为主料，用清水砂煲，加入竹笋等蔬菜炖煮2小时；再加入油菜和芹菜、葱、姜以及其他佐料，共同煮熟，最后再撒点胡椒粉，将汤汁沥干，就可以做出火锅清汤了。

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衡南县18326561681： 请问做清汤火锅的汤如何调制、 - ？
郑雷韦乐： 材料 主料:当归30克,羊肉1500克 调料:精制油100克,姜5克,蒜5克,葱5克,味精20克,鸡精20克,料酒20克,胡椒粉5克,白汤3000克,盐适量 做法1、姜蒜切片,葱切成“马耳朵”形,当归切成4毫米厚的片.2、羊肉洗净,切成3厘米见方的块,入汤锅汆水捞起.3、炒锅置火上,下油加热,放姜蒜片、葱炒香.4、掺白汤,放羊肉、味精、鸡精、胡椒粉、料酒、当归,烧沸.5、放盐,除尽浮沫,倒入高压锅,压10分钟后起锅入盆,上桌即可.

衡南县18326561681： 怎样做清汤火锅锅底最简单 - ？
郑雷韦乐： 骨汤最好,没骨汤就清水也行,加点盐鲜口儿的调味料,扔点葱姜,有干贝放几个干贝,大海米来几个也行,别的随自己喜好来吧

衡南县18326561681： 自己在家怎么调清汤火锅底 - ？
郑雷韦乐： 材料:白鸡鸡半只、葱段适量、姜片适量、红枣适量辅料:肉片、丸类、青菜等自己喜欢的食材 制作方法: 1、白条鸡清洗干净,剁成小块. 2、锅中放清水烧开,下鸡块焯出血水,捞出控水. 3、锅中重新放清水,加鸡块、葱、姜和大枣一起烧开. 4、放到电陶炉上,盖上盖子,接通电源,炖煮45分钟. 5、鸡汤炖好后,依旧放在电陶炉上,周围摆放好食材.6、一边下菜一边吃即可.

衡南县18326561681： 火锅清汤的汤底怎么做? - ？
郑雷韦乐： 可以用清水大半锅如果鸡或五花肉可放里面煮着,加上蒜瓣,葱段,姜片,枸杞,红枣(没有可不放)大料,盐,西红柿片,白胡椒粉,味精. 最主要是小料,芝麻酱加纯净水稀释,腐乳汁,韭菜花(超市都有卖的)加少许盐,味精,香油,辣椒油调即可.

衡南县18326561681： 清汤火锅底料怎么做？
郑雷韦乐： 一.清汤:盐.味精.鸡精.鸡粉.肉酱宝.葱段,大枣.枸杞.海米.姜片. 二红汤;盐.味精.鸡精.鸡粉.仔然面.香叶.肉酱宝、葱段,姜片