炒牛肉哪个部位嫩 牛肉的分类介绍

~ 1、溜、炒、炸宜选用瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉。
2、牛肉分类：
（1）牛腰肉
虽然西冷也是牛腰肉的一部分，但牛腰肉一般更多的是指前腰肉，著名的纽约客牛排就是来自这部分。牛腰肉因为脂肪分布均匀、肉筋较少，所以用来煎炒都合适，它还尤其适合做日式盖饭。
（2）腰内肉
腰内肉即牛柳。菲力牛排和夏多布里昂都是来自腰内肉。因为运动较少这部分的肉几乎没有脂肪，肉质瘦、细腻、嫩滑，煎牛排的话适合3-5成熟。这部分的肉嫩而不柴也非常适合用来炒。
而位于菲力牛排的尾端的肉质，就最适合用来做鞑靼牛肉。
（3）牛肋肉
这部分的肉质油脂非常丰富，油花文理分布也集中，肉质鲜嫩甘香，还有少些的筋膜，肉味香浓。牛排中常见的肋眼排就是属于牛肋肉的部分，牛肋肉无论是煎、焗还是烧烤都非常美味。

---

广宗县18080607694： 牛肉哪个部位炒好吃? - ？
荀知罗欣： 牛里脊为牛肉的最嫩部分,牛肉中肉质最细嫩的部位,大部分都是脂肪含量低的精肉.适合煎、炒、炸、牛排意大利人更喜欢生吃牛柳.适合人群老少皆宜. 下面从牛身上分割来看,每个种类的烹饪方法和口味大体都会不相同.一起来了解下:...

广宗县18080607694： 牛肉中哪个部位的肉最营养最嫩 - ？
荀知罗欣： 牛肉中最嫩的部分就是牛里脊,即牛脊椎骨内侧的条状嫩肉.大部分都是脂肪含量低的精肉,全是红肉,没有半点的肥油.适合煎、炒、炸、牛排,老少皆宜. 牛里脊肉又分为“沙朗或西冷(Sirloin)”、“菲利(Fillet)”,是切割自牛背部的...

广宗县18080607694： 牛肉哪个位置最嫩? - ？
荀知罗欣： 牛里脊 牛身上最嫩的部位就是牛里脊,也就是牛脊椎骨内侧的条状嫩肉,脂肪含量很低,全是红肉,没有肥油,适合煎、炒、炸、牛排等,其价格也比普通的牛肉要贵一些.一头牛的肉可以分为多个部分,有的人喜欢吃有嚼劲有韧性一些的肉...

广宗县18080607694： 牛肉的哪些部位最嫩? - ？
荀知罗欣： 我爱吃牛肉,牛肉营养丰富,对牛肉的细嫩也比较清楚.牛肉固然是好吃的,牛肉蛋白质含量极高,而且脂肪含量低,口感筋道.并且随着越来越多的人食用牛肉,更多的菜品的出现,比如盐叶子牛肉,奇味牛肉,烧烤牛肉,香辣牛肉等系列...

广宗县18080607694： 炒牛肉丝用什么部位的肉 - ？
荀知罗欣： 用牛里脊肉即可,牛里脊肉是切割自牛背部的柔嫩瘦肉,去骨或未去骨皆可买到,牛里脊肉是脊骨里面的一条瘦肉.肉质细嫩,适于滑炒、滑熘、软炸等. 烹饪步骤,蒜苔炒牛肉丝为例—— 食材准备:蒜苔300克、里脊肉200克 辅料准备:油30...

广宗县18080607694： 牛肉最好吃最嫩的部位在牛的什么部位? - ？
荀知罗欣： 牛里脊吧下面是资料简单介绍牛的主要部位适合的烹调方式:1.选 2.腌 3.火侯,三道工序,都会影响牛肉烹调的的嫩老.1.牛肉选购是第一关键,挑选牛肉大有文章, 嫩质牛肉适合炒肉片,火锅. 如用于炖,烧.则嚼如木屑. 老质牛肉适合炖,...

广宗县18080607694： 牛肉什么部位的肉最好 - ？
荀知罗欣： 买牛肉时,聪明人专挑这4个部位,肉质滑嫩口感好,肉摊老板一看就是行家,自然也不会忽悠你,我们一起来看看是哪4个部位?第一个部位:牛里脊首先第一个部位呢,就是牛里脊,牛身上肉质最细嫩的部位,当然价格也要比其它部位的普通...

广宗县18080607694： 牛肉如何分类 - ？
荀知罗欣： 一只牛可区分为肩胛、肋脊、前胸、牛小排、前腰脊、后腰脊、后腿、腱子、腹胁等九大部位.而一般市面上所贩卖的牛肉,均是依据这九大部位细分而出. 肩胛部 CHUCK 由于肩胛是经常运动的部位,肌肉发达,筋多,肉质较坚实. 而肩...

广宗县18080607694： 不同部位的牛肉有什么区别,做出的牛排口感有何差异 - ？
荀知罗欣： 牛肉的等级是按部位划分的: 特级:里脊 一级:上脑、外脊 二级:仔盖、底板 三级:肋条、胸口 四级:脖头、腱子. 牛肉各部位中英文名称和质地简介 由上到下,由嫩到老排列. 一、腰 腹 部 分(质嫩):适合炒肉片,火锅 Tenderloin (Short ...

广宗县18080607694： 炒牛肉,用牛的哪个部位比较好?还有,怎么才能炒得嫩又香? - ？
荀知罗欣： 操作方法01、 选材:要想吃得好首先选材要好,要想选到嫩牛肉一般可以通过色泽来判断,老牛肉颜色更深,而嫩牛肉的颜色就偏粉色,肉质也更细,所以吃起来才会更嫩,一般炒牛肉的话选择嫩牛的里脊和外脊是不错的选择. 02、处理...