肉羹鲜虾卤生面具有哪些特殊的做法？

~ 肉羹鲜虾卤生面是一道美味可口的传统中式菜肴，它的特点是汤料鲜美、口感丰富。这道菜的特殊做法主要体现在以下几个方面：
选材讲究：在选用食材时，要选择新鲜的猪肉和鲜虾作为主要原料。猪肉要求肥瘦相间，切成细丝；鲜虾则要求去壳去肠线，保持肉质鲜嫩。此外，还需要准备一些蔬菜如豆芽、香菜等，以增加菜品的口感和营养价值。
制作肉羹：将猪肉切成细丝后，用料酒、生抽、淀粉等调料腌制片刻，使猪肉更加入味。然后将腌好的猪肉放入热油锅中翻炒至变色，再加入适量的清水煮开，煮成浓稠的肉羹。
烹制鲜虾：将鲜虾去壳去肠线后，用盐、胡椒粉等调料腌制片刻。然后将腌好的鲜虾放入热油锅中翻炒至变色，捞出备用。
熬制卤汁：在锅中加入适量的清水，放入炒好的肉羹和鲜虾，加入生抽、老抽、糖、盐等调料，煮沸后转小火慢慢熬制，使汤汁更加浓郁。
煮面条：选用优质的生面条，将其放入沸水中煮熟，捞出后过冷水，使面条更加劲道爽滑。
准备蔬菜：将豆芽、香菜等蔬菜洗净，放入沸水中焯熟，捞出备用。
组合成菜：将煮好的面条放入碗中，加入煮好的肉羹、鲜虾和蔬菜，再倒入熬制好的卤汁，撒上葱花、香菜等点缀，即可上桌享用。
总之，肉羹鲜虾卤生面的特殊做法在于选材讲究、制作精细，通过独特的烹饪技巧和调料搭配，使得这道菜色香味俱佳，深受食客喜爱。

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