腊八蒜为什么变绿了又变白了?
2. 腊八蒜的绿色素由蓝色素和黄色素组成，蒜酶在大蒜的绿变过程中起催化作用。
3. 腊八蒜通常是指用醋腌制的蒜，成品颜色翠绿，口味偏酸、微辣。
4. 色素的转变过程是先产生蒜蓝素，再转变为蒜绿素，最后转变为蒜黄素。
5. 大蒜含有硫化物、氨基酸和有机酸等物质，在低温和酸性条件下反应产生黄色和蓝色的颜料，合起来变成绿色。
6. 蓝色色素不稳定，在高温或强光下容易分解，黄色色素残留，大蒜变成黄色和白色。
7. 腊八温度低，适合做腊八蒜，易形成蓝色色素，大蒜不易发霉。
8. 如果腌大蒜没有变成绿色，然后又变成黄色和白色，可能是因为酿造环境太热或光线太强。
9. 腊八蒜在每年农历腊月初八左右腌制最佳，温度最低，颜色容易变绿。
10. 错过了腊月初八，冬春剩下的时间里腌腊八蒜也没关系。
11. 自制腊八蒜在生产过程中要保持清洁卫生，餐具经高温消毒，不接触油类物质。
12. 自制腊八蒜在冬春两季可保存1-2个月，但不含防腐剂，时间过长可能会滋生细菌。
13. 工厂或家庭加工的腊八蒜的保质期需要看包装标签。
大蒜为什么会变绿
如果你们没有小坛子，我给你们出个妙招，就是用黑色的塑料带套在外面就好了，经济又实惠，祝你们日子过的红火。问题八：大蒜水为什么会变成绿色 大蒜细胞中的含有较多的含硫类生物活性物质，这些含硫化物在蒜酶的作用下，可生成硫代亚磺酸脂、丙烯基硫代亚磺酸脂、烯丙基硫代亚磺酸脂等大蒜色素的物质...
腊八蒜为什么不绿什么原因
蒜酶、温度和醋酸浓度都是导致腊八蒜不绿的因素。首先，大蒜中的含硫化合物在蒜酶的作用下先生成蒜蓝素，再慢慢转变成蒜绿素，不过蒜绿素产生的时间比较短，它会再转变为蒜黄素。其次，低温是大蒜发生绿变的条件。低温会打破大蒜休眠并激活蒜酶，而蒜酶对大蒜变绿起着催化作用。有的腊八蒜泡不绿...
18度绿蒜会变绿吗
2、腊八蒜变绿的关键是这个大蒜。不要买包装紧、毛白的大蒜。为了延长保质期，大蒜在进入市场之前已经进行了辐射处理。大蒜很难泡绿，甚至不泡。腌八蒜一定要用紫蒜，白蒜不易变绿。一定是今年的新蒜。（腌蒜不脆、不绿、不营养）我们要选外壳松、发芽快的大蒜。过几天就会变绿了。3、剥大蒜时...
腊八蒜为什么不变色
2、醋不够，或与水混合，导致醋酸浓度过低 大蒜色素原料的前体，需要在足够浓度的醋酸作用下，才能先后产生大蒜素和大蒜素，使大蒜看起来绿色。3、固化时间不够 腊八蒜腌制一般需要8-12天。如果时间太短，它不会变色。腊八蒜为什么会变绿 腊八蒜的生产过程中没有阳光照射。产生的绿色不是叶绿素，而是...
腊八蒜不绿是怎么回事
蒜酶、温度和醋酸浓度都是导致腊八蒜不绿的因素。首先，大蒜中的含硫化合物在蒜酶的作用下先生成蒜蓝素，再慢慢转变成蒜绿素，不过蒜绿素产生的时间比较短，它会再转变为蒜黄素。其次，低温是大蒜发生绿变的条件。低温会打破大蒜休眠并激活蒜酶，而蒜酶对大蒜变绿起着催化作用。有的腊八蒜泡不绿...
腊八蒜放哪里容易绿
腊八蒜的绿变是酶促反应，温度高些绿变越快，当然黄变也快，最好温度是20-25°C，5天就能全绿。做完后捞出来0°真空冷藏，不用任何添加剂，能放7个月不变黄。制作腊八蒜的注意事项：1、要有冷有热：所谓寒热，就是解决腊八蒜变绿快、绿得漂亮的秘诀。因为腊八蒜一般在腊月八日腌制，温度一般...
腊八蒜一年四季都可以做吗
腊八蒜是华北地区的一种风俗，尤其是在华北地区。顾名思义，是农历腊月八做大蒜。因为这段时间是最冷的，所以腊八蒜一定要在腊八周围腌制才能正宗。12月，大蒜去皮、洗净、去皮，倒入米醋中，密封在一个小罐子里。除夕夜，开封被做成“腊八蒜”，绿油油的，香喷喷的。腌制后，大蒜会变绿，这就是大蒜...
腌腊八蒜怎样绿的快
腊八蒜怎么腌绿的快方法如下：1、把大蒜的外皮剥去备用，如果需要清洗大蒜，洗完一定要把大蒜表面残留的水分晾干。2、准备一个干净的玻璃瓶容器，把瓶子清洗干净后晾干水分。3、把晾干水分的蒜瓣放入玻璃瓶中，加入没过蒜瓣的陈醋，再加入少许盐和高度白酒。4、把瓶盖拧紧，放置在温暖处，三天左右就能变...
腌腊八蒜放冰箱会绿吗
八蒜是冬天腌制的，不容易坏，如果天气热，建议冷藏保存，受热会变绿。腌腊八蒜是制作原料主要为紫皮蒜、米醋的一道传统腌制菜。食材：紫皮蒜、米醋。步骤：1、 蒜去皮洗净后控干水份。2、 取玻璃容器装蒜进去。3、 加米醋至瓶口。然后盖紧盖放在阴凉且能见到阳光的地方，大概半个月到一个月。注意...
腊八这天用醋泡蒜,腊八蒜快速变绿的方法是什么?
我们不妨借用饭店的作法：将选好的蒜装在一个敞口瓶子里，倒入适量的醋，将瓶子放在暖气片上，少则一日，多到两天，蒜瓣就变绿了。因为我们邢台饭店里有一道菜必须用绿绿的蒜，腊八蒜不是只有在腊八这一天做才能变绿，这是一种泛指，意思是要在寒冬腊月寒冷的季节做腊八蒜才好，其实腊八蒜的制作不...
东郭复妇科： 腊八蒜的绿色素是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素组成的.色素的转变过程为,先产生蒜蓝素,再转变为蒜绿素,最终使大蒜变绿.当腊八蒜泡的时间长了,后生成的黄色素多了,就可能变黄了.
淮南市19786759068： 前段时间我泡了一些腊八蒜,有一些很绿了,但是还有一些很白,怎么回事? - ？
东郭复妇科： 有几点可能,1蒜瓣有点大,2没用紫皮蒜3有一部分没有打破休眠期,4可能有的蒜已激光过,下次再泡时,先把几瓣蒜拍碎一天后看绿没,如果不绿,放在低温处一段时间,然后在15度左右储藏,应该可以得,专业打造,抽时间给你发的,还望采纳,有不 明白的再联系,
淮南市19786759068： 腊八蒜为什么会绿了之后再变白呢?？
东郭复妇科： 仔细看你会找到答案的! =============================== 《腊八蒜变绿报告分析》 我国传统美食“腊八蒜”制作中会产生绿色素.我国很多家庭有制作“腊八蒜”的传统,在腊月将大蒜去皮、洗净、剥瓣,倒入米醋,封入小坛,除夕时...
淮南市19786759068： 腊八蒜变绿又变淡是乍回事? - ？
东郭复妇科： 腊八蒜产生绿色,是其中一些含硫物质在酸性条件下发生了结构变化,生成蓝色和黄色两种含硫色素,叠加成为绿色.这种绿色对人体无害,而且有一定的抗氧化作用.能减少皮肤衰老,预防疾病.让大蒜变绿,必须要有低温这个条件.自然界...
淮南市19786759068： 我家淹的腊八蒜一开始很绿,后来不知为什么就变发白了,在玻璃瓶里泡的 - ？
东郭复妇科： 没事,腊八蒜在腌制中产生了的蒜兰素和蒜黄素才会变成绿色,很有营养,抗氧化.之后二十多天慢慢会变淡,照常食用!
淮南市19786759068： 腊八泡的蒜为什么会变绿?而平时泡的却是白的?？
东郭复妇科： 因为腊八泡的蒜都是发了芽的,而芽是绿的,所以都变绿了,其实只要是发了芽的蒜泡出来的都是绿的,平时泡的蒜没发芽,所以是白的.
淮南市19786759068： 醋泡蒜变绿之后怎么又变白了 - ？
东郭复妇科： 立夏后,新蒜头陆续上市,很多市民喜欢自己腌制一些蒜头,慢慢享用.有时揭开密封的坛盖会发现原先洁白的蒜头经腌制变成了绿色,怀疑有毒,不敢食用.其实,变成绿色的腌大蒜是没有毒的,可以放心食用.我国北方一些农民早有用蒜头加盐添醋,腌制腊八蒜的习惯,腌好的腊八蒜不但蒜香喷鼻,更是青翠碧绿,令人食欲大开,只是很少有人知道腌大蒜变绿的原因.其实,腌大蒜变绿并不是因为腌蒜头里含有叶绿素,象植物那样经阳光照射会产生绿色,而是因为蒜头在腌制中产生了无毒的蒜兰素和蒜黄素,蒜兰素和蒜黄素混在一起,就使蒜头变成了绿色.经有关方面测定,蒜兰素的抗氧化能力很强.所以,食用绿色的腌大蒜不但无毒,还有强身健体的作用.
淮南市19786759068： 腊八蒜容器上边腌制的蒜是绿色,底部的蒜是白色为什么 - ？
东郭复妇科： 你说的这个情况, 腊八蒜容器上边腌制的蒜是绿色, 底部的蒜是白色为什么? 应该是上面的大蒜接触客气多, 有氧化情况, 所以有发绿情况, 下面的没有氧化所以还是白的.
淮南市19786759068： 为什么我腌的发绿的腊八蒜怎么变回原色了呢 - ？
东郭复妇科： 传统的腊八蒜,这种的绿色素是人们希望得到的.这种大蒜绿色素是一种天然的花青素类色素,它不是很稳定,会在腌制的25天 左右逐渐变黄变浅.腊八蒜的绿色素是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素组成的.腊八蒜中最初形成的...
淮南市19786759068： 腊八蒜为什么会变色啊? - ？
东郭复妇科： 腊八蒜不仅好看,也很好吃,且具有很好的保健作用.但是人们 始终不清楚腊八蒜为啥会变绿.新近的研究发现,低温是打破大蒜休 眠、激活蒜酶、使大蒜绿变的必要条件;蒜酶对大蒜变绿起着催化作 用;泡制腊八蒜的醋能起到增加细胞膜的通透作用,使大蒜在不破坏 细胞壁的前提下变绿. 大蒜细胞中的生物活性物质,为硫代脂肪族半胱氨酸亚矾和硫代 丙烯基半胱氨酸亚矾等,这些含硫化物在蒜酶的作用下,可生成硫代 亚磺酸脂、丙烯基硫代亚磺酸脂、烯丙基硫代亚磺酸脂等大蒜色素的 物质前身.腊八蒜的绿色素是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的 黄色素组成的.色素的转变过程为,先产生蒜蓝素,再转变为蒜绿素, 最终使大蒜变绿.满意请采纳
