一个两千人千人的工厂食堂白晚班6顿饭要用多少鸡精

工厂食堂两千人，做中午和晚饭，要多少厨师和多少切菜的，几个打杂的~

你们单位有周六周日休班吗？如果没有周六、周日而是轮班休班的话那至少要有4个人，早、中、晚，休。早班早5点到下午5点，中班早9点到下午9点，晚班下午5点到第二天早上5点。
有双休的话就是3个人，按照早、中、晚固定倒班，每个星期调换一次。

星期一 赛螃蟹 其实味道有点像红烧肉 素菜为主 胡萝卜 土豆 咸鸭蛋黄 土豆胡萝卜蒸熟 咸鸭蛋 黄要熟的 胡萝卜土豆蒸熟后 跟蛋黄 胡椒粉 老醋 酱油 姜末 耗油 搅成糊 炒菜油锅 姜末烹香 放锅里炒，出蛋黄焦香出锅
蒜炒生菜 多放蒜烹香炒生菜
猪蹄 清水煮猪蹄把油煮出来 然后酱油十三香 葱姜蒜 桂皮花椒 香叶老抽酱油 炖熟，。
西红柿蛋花汤
星期二 香菇炒肉 东北人知道的我就不讲配方了，你不知道的追问啊，
火爆大头菜
糖醋排骨
人参鸡汤
星期三 西芹虾仁炒腰果主料：虾仁 西芹 胡萝卜 辅料：盐 砂糖 蒜 葱 姜末
1. 虾仁洗干净，西芹切丁，胡萝卜切小薄片。2. 锅内放2大匙油，冷油小火放入腰果炸至酥脆捞起放凉。（炸腰果时，一定要冷油、小火，一边炸一边要翻动以免烧糊，炸好后要彻底放凉才会酥脆.。）3. 将油倒出一半，剩下的油烧热放入蒜、葱、姜末爆香，再放胡萝卜及西芹丁,大火翻炒约1分钟。4. 放入虾仁，盐，砂糖大火翻炒约1分钟即可盛出，洒上放凉的腰果即可。

香溜家常豆腐主料：北豆腐适量 干红椒适量 葱适量 湿淀粉适量 煎鱼的剩油适量 菜心适量
辅料：生抽适量 盐适量 鸡精适量
1. 菜心洗净后从头切两半备用；
2. 北豆腐片成0.5厘米或者稍厚一些的片，然后沥干水分
3. 锅内放煎鱼的剩油，烧热后将豆腐片煎至金黄
4. 豆腐片盛出后，锅内放干辣椒、葱花炒香，然后放入菜心翻炒两下，再放入金黄的豆腐片翻 炒；
5. 湿淀粉与生抽、盐、鸡精调成汁水，放入4，也就是勾芡，继续翻炒至菜心变色，盛出装盘。
麻辣香水鱼头原料：香水鱼麻辣料一包、胖鱼头、干红辣椒、葱姜蒜、香菜、料酒、精盐。
麻辣香水鱼头的做法：
1、鱼头去鳞，鱼鳃清洗干净，斩成两片码入盆内放料酒、姜片腌渍30分钟。
2、辣椒切段、葱切长段、姜蒜切末、香菜切大段。
3、热锅凉油放辣椒段、葱姜末煸炒出香。
4、放入香水鱼调料、葱段翻炒。
5、锅内加水，放如鱼头片，水开煮10分钟即可。
荷包豆猪骨汤原料：荷包豆（干豆）100克，龙骨300克，姜5克，葱白5克，白酒2ml，盐少许
荷包豆猪骨汤的做法：
1、荷包豆用冷水泡2~ 3小时，姜切片，葱白切段；
2、泡发的豆子与龙骨一起入高压锅（或砂锅），放姜片葱段和白酒倒入锅内，同煮（炖）；
3、高压锅上气后，大火5分钟，小火10分钟即可关火（砂锅炖大约需要1小时左右）；
4、加适量盐入汤，撒上葱花即可食用。

星期四
栗子烧白菜主料：栗子，白菜
栗子烧白菜辅料：葱姜末，盐，水淀粉
栗子烧白菜制作步骤：
1. 栗子用清水洗干净。在每个栗子上用刀砍一个小口，这样煮熟后它能自己裂开，好剥栗子仁。
2. 把栗子倒进高压锅里，少添一点水，然后开火。煮到锅里开始吱吱作响，略有糊味窜出的时候马上关火。当然您如果掌握不好这个尺度就多放点水，大火煮十分钟就好了。
3. 白菜斜着下刀片成薄片。栗子去皮，
4. 锅里加油，烧热，放葱姜末爆香，然后把白菜扔进去炒软，
5. 然后下熟栗子，少添点水稍焖一会儿，最后加盐，用水淀粉勾芡就可以盛盘了。
虾仁蒸鸡蛋主料:鸡蛋3个 虾泥20克 高汤400毫升 烫熟虾仁6只 金针菇1小把
虾仁蒸鸡蛋辅料:葱丝少许 姜末少许 盐少许 胡椒粉少许 米酒少许
虾仁蒸鸡蛋制作步骤:
1. 虾仁放入沸水中，煮熟后，放入打碎机中打成虾泥。
2. 取2个鸡蛋，磕开后打成蛋液，加入300毫升高汤、盐、胡椒粉，调匀后放入虾泥混匀，装入盘中，以中火蒸8分钟后，打入一个鸡蛋，再蒸2分钟取出。
3. 锅中加入适量油，放入姜末炒香，再加入米酒、100毫升高汤、盐、胡椒粉，然后放入金针菇，调好后淋入盘中，放上葱丝即可。

嘎鱼炖豆腐材料：嘎鱼、北豆腐 大葱、姜片、盐、香葱、白胡椒粉
嘎鱼炖豆腐的做法：
1、将嘎鱼宰杀洗净，沥干水分。
2、葱白、香葱切段，姜去皮切片。
3、北豆腐切见方小块，放入清水中加少许盐浸泡5分钟。
4、锅置火上油烧热，将嘎鱼两面煎透。
5、放姜片和葱段爆香，倒入开水煮沸，加少许胡椒粉去腥。
6、大火将水烧沸。
7、转小火，盖上盖子煮30分钟煮至奶白色。
8、豆腐沥水，下入锅中小火炖5分钟。
9-10、加适量盐调味，继续煮5-10分钟。
11、出锅撒入香
冬阴功汤主料：虾适量
冬阴功汤辅料：杏鲍菇适量、柠檬少许
冬阴功汤调料：姜2片、干辣椒少许、鱼露少许、椰浆少许
冬阴功汤的做法：
1.杏鲍菇洗净切片，鲜虾洗净剪掉须子
2.锅内做水，将干香茅柠檬叶南姜干辣椒倒入锅中同煮
3.大火烧开
4.捞取表面的调料
5.只留干辣椒
6.放入杏鲍菇
7.放入冬阴功汤料，（口味清的可以少放，其实已经熬出冬阴的味道了，只是我喜欢重口味滴）
8.放入调料后，大火烧开，放入鲜虾
9.挤入小青柠檬汁
10.倒入鱼露
11.倒入椰浆
12.烧开即可出锅
葱段即可。

星期五
鲜虾煮三瓜主料:冬瓜 丝瓜 苦瓜 虾仁 豆腐丝
鲜虾煮三瓜辅料:姜片 蒜片 盐 胡椒粉 油 香油
鲜虾煮三瓜制作步骤:
1. 冬瓜去皮和籽，洗净，切条；苦瓜洗净去籽，切条；丝瓜洗净，去皮，切条。虾去头和壳，挑出虾线；
2. 苦瓜，冬瓜、丝瓜依次入开水中焯烫，捞出过凉水备用。
3. 炒锅置火上，放入油烧至5成热，下姜片、蒜片爆香。
4. 下入虾仁煸炒至变色。
5. 加入适量的水，放入豆腐丝。
6. 烧开后，放入焯好的冬瓜、苦瓜、丝瓜略煮，加盐、胡椒粉、香油调味即可。

红烧千页豆腐原料：千页豆腐、五花肉。姜、蒜、八角、香叶、桂皮、花椒。冰糖、酱、料酒、老抽。
红烧千页豆腐的做法：
1、准备好千页豆腐。
2、锅里可以放入一点油，把洗净切块的五花肉放进去煸，火开小些，把五花肉里的油煸出来。
3、煸干一些，以免到时吃着油腻，煸到这个样子就差不多了，看出了好多油油呢。
4、把冰糖放进去慢慢熔化。
5、冰糖熔化后，加入姜蒜花椒稍炸，再加入香味桂皮八角和酱翻炒。
6、加入料酒。
7、加入老抽。
8、翻炒一下，加入热水，烧开后小火烧30分钟。
9、烧肉肉的过程中把豆腐洗净切块。
10、30分钟后，把豆腐放进去烧制。
11、千页豆腐特别有趣，在高温的作用下会迅速膨胀，膨胀到象气球一样，非常好玩哈。
12、锅盖揭开后，豆腐会迅速回缩，变得皱皱的，虽然皱皱的也许不太好看，但很好吃，非常进味哈，烧大概20分钟就差不多了。
清蒸鲈鱼材料：鲈鱼、胡椒粉、黄酒、香菇、火腿
清蒸鲈鱼做法：
1、鲈鱼收拾干净后擦干水分
2、用盐、胡椒粉、黄酒擦匀后腌制半个小时
3、香菇泡发、圆火腿切片，姜切片、葱切段备用
4、将葱段塞进鱼肚子里，姜片码好，周边围上火腿和香菇块，蒸锅旺火烧开，放入盘子，蒸10分钟，关火，再虚蒸八分钟，端出盘子，去掉姜片，淋上蒸鱼豉油，另起锅，烧少许食用油，浇在鱼身上洒上葱丝即可。
海鲜冬瓜汤主料：鲜虾 海虹 花蛤 冬瓜 葱 姜 香菜
海鲜冬瓜汤辅料：盐 鸡精 香油
海鲜冬瓜汤制作步骤：
1. 所有材料洗净。冬瓜去皮去籽切成块。葱、香菜切段，姜切丝；
2. 锅里放入清水、葱段、姜丝烧开，
3. 下海虹至开口捞出
4. 花蛤汆至开口捞出；
5. 再将鲜虾入锅汆至虾身弯曲，虾壳变红后捞出；
6. 将锅中的汤汁过滤后再重新放入锅中，加入冬瓜块炖煮约10分钟左右至冬瓜酥软；
7. 将汆烫过的鲜虾、海虹、花蛤放入冬瓜汤里，调入盐和鸡精；煮开后滴入香油，撒上香菜段即可

星期六
煎浓鸡腿菇原料：鸡腿菇120克，瘦肉100克，马蹄15克，西兰花 30克。
调料：花生油10克，盐5克，味精5克，白糖2克，湿生粉适量，蚝油2克，麻油5克，干生粉5克。
煎浓鸡腿菇制法:
　　1、鸡腿菇切去根部，从中间直切一刀，两边相连而不断，洗干净瘦肉，剁成泥，马蹄去皮切成米，西兰花改成小颗。
　　2、瘦肉泥加少许盐，味精，用干生粉拌匀，打至起胶，酿入鸡腿菇内抹平，烧锅下少许油，放入酿好的鸡腿菇，用小火煎至熟透摆入碟内。
　　3、另烧锅加水，待水开时，把丁兰花烫至仅熟倒出，摆入鸡腿菇旁，然后烧锅下油，注入鸡汤，调入剩下的盐，味精，白糖，蚝油烧开，用湿生粉勾芡，淋入麻油，浇到鸡腿菇上面即成。
青豆牛肉末
原料：绞碎牛肉140克，洋葱泥60克，冬菇，甘笋粒各50克，青豆100克，蚝
配料：油、蒜头各20克，精盐、淀粉各5克，酱油、糖、料酒各10克，油30克。
做法： 　　1、将炒锅加油至旺火上，爆香蒜茸后，加牛肉末炒散铲出；
　　2、炒锅中留油少许，加入葱头、甘笋、青豆炒熟，再加入牛肉，炒匀，加入酱油、油、糖、料酒、蚝油拌匀，加入淀粉汁勾芡即可。
清炖乌鸡汤原料：乌鸡1只、葱2棵、生姜1小块、料酒、盐。
清炖乌鸡汤的做法：
1、乌鸡洗净，姜切片，葱切断儿。
2、把乌鸡放沸水中焯水，除去血水；
3、把焯过水的乌鸡、料酒、葱、生姜放入砂锅内，用大火烧开后，改小火炖2 小时，加入精盐即可。
星期天

番茄黑鱼豆腐汤
原料：新鲜的黑鱼、熟透的西红柿、卤水豆腐、葱、姜、蒜、香菜。
做法：
1、黑鱼去鳞去鳍去内脏去鳃，洗净，沥干水分，切割成薄片；
2、用料酒、盐和胡椒粉腌制鱼片；
3、豆腐切麻将块，在添加了盐的热水中浸泡；
4、西红柿切块；
5、起油锅，爆香蒜末和姜末；
6、下入西红柿大火煸炒，并用铲子把西红柿尽可能铲烂；
7、添加热水煮开；
8、鱼片在热水中焯一下，捞入西红柿汤汁，并同时下入豆腐，大火煮开；
9、继续滚煮5分钟，添加料酒、盐、糖、白胡椒粉和盐调味；
10、出锅前添加味精、葱花和香菜。
小贴士：
1、要选择熟透了的西红柿，这样的西红柿汁液多，颜色正，味道足（仔细的可以提前把西红柿皮去掉）；
2、西红柿在爆香了的油锅中要多炒一会，红油才会充足，番茄味儿才会浓厚纯正；
3、豆腐提前用热的盐水浸泡，可以有效去除豆腥味儿；
4、黑鱼表面的粘液太多，下锅之前用热水焯一下，可以有效去除泥腥味，也可以另起油锅，先把黑鱼给煎黄了，再入汤锅中，但要注意无论是焯好的鱼还是煎好的鱼，要直接捞入煮开的的西红柿汤汁中；
5、糖和白胡椒粉必不可少，糖可以提鲜，并且可以中和一下西红柿的酸味，胡椒粉可以有效去腥增香提味
白切鸡
原料：
冻三黄鸡、芝麻酱、大蒜、姜、糖，醋、生抽、水、鸡精、青椒。（可换成葱花）
做法：
1、制作沾酱。将大蒜，姜切、青椒切成末；
2、加入2-3勺芝麻酱；（如果是很干的芝麻酱，用之前可以用麻油调稀一点会更好调匀）
3、倒入生抽，加一小勺糖，醋，鸡精适量；
4、由于芝麻酱比较稠，所以加入一点点温水把沾酱调成可以流动的稀糊状就可以方便沾取了；
5、白切鸡的制作：
自然解冻，洗净三黄鸡，去掉头和PP，在锅里加满冷水，将整只鸡完全浸入（可以加点姜片或料酒），盖上盖，大火煮开后转小火保持沸腾，整个煮制时间18-20分钟即可关火捞起，这样煮出来的鸡已经成全煮，切开后没有血水流出，鸡肉还非常嫩滑。待不烫手后抹麻油或色拉油，保持色泽和香味，防止鸡皮变干。
鳕鱼滑蛋
做法：
一、材料a:鳕鱼、葱、鸡蛋。b：家乐浓汤宝鸡汤、姜、生粉、盐。
二、步骤
1、 鳕鱼去皮和鱼骨头，取鱼肉，切小块，加少许蛋清生粉拌匀。
2、 打两颗鸡蛋放少许盐和葱花打匀。
3、 起油锅，油温不能太高，如果太高了，你就往里面再搁一些冷油。放入鱼肉10秒左右捞起沥油（不能太久，会影响嫩度）
4、 再起油锅爆香姜末。
5、 1/5汤匙汤宝兑水1/3碗倒入。
6、 将沥过油的鱼肉放入蛋液中拌匀。
7、 汤煮开之后将鱼蛋液倒入。
8、 鸡蛋成型之后用筷子微微拨动一下就OK了。

玉米排骨西红柿汤
原料：
猪肋排500克、水果玉米1根、西红柿1个、姜2片、香葱3-4根。
调味料：
盐、鸡精各适量、料酒15克。
做法：
1、猪肋排洗净，剁成寸段，焯水后捞出洗净浮沫；玉米切成2cm的段，再对切成半圆形；西红柿切花瓣状；
2、砂锅内烧水，水开后放入肋排，再开锅时，调入料酒，盖上锅盖，改小火；
3、1个小时后，放入玉米、西红柿，调入盐、鸡精，盖上盖再炖半小时即可。[希望采纳，注：非原创滴~]

有的菜根本不需要鸡精，怎么可能那么明确啊，再说每个人做菜习惯也不同有的人根本都不放鸡精和味精之类，那玩意吃多了也不好提鲜也容易口渴

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普格县18847864271： 承包工厂2000人食堂怎么管理利润有多少要请几个人 - ？
符柿当归： 两千人,如果只有一个食堂的话:至少四个厨师,一般学校的饭菜都是提前做好的,可以自由分配时间,具体需要自己掌控.利润多少与管理经营有很大关系,2000人一个食堂计算,一年至少30万以上.

普格县18847864271： 工厂食堂两千人,做中午和晚饭,要多少厨师和多少切菜的,几个打杂的 - ？
符柿当归： 你们单位有周六周日休班吗?如果没有周六、周日而是轮班休班的话那至少要有4个人,早、中、晚,休.早班早5点到下午5点,中班早9点到下午9点,晚班下午5点到第二天早上5点.有双休的话就是3个人,按照早、中、晚固定倒班,每个星期调换一次.

普格县18847864271： 1000人的公司食堂需多少工作人员,包括厨师,有没有具体标准的比例 - ？
符柿当归： 厨师 10 人 刷碗8人

普格县18847864271： 一个二百人的饭堂,需要几个厨师,几个小工,饭钱每顿6元,二荤一素,照这样算,大概有多少的利润? - ？
符柿当归：[答案] 一个厨师二个厨工,一天一千的纯利

普格县18847864271： 几个人合伙承包工地食堂需要领什么证,自己要营业执照吗,一千人左右的工地,承包的话一共要多少钱 - ？
符柿当归： 卫生资格证.营业资格证.工人工资乘以百分之五十.每顿饭每个人按照五元算.最多连桌椅板凳算上五万元

普格县18847864271： 30个人吃饭的食堂,3餐一个人做事,工资多少钱一个 - ？
符柿当归： 一个人做三十人吃的三顿饭,太忙!工资至少开五千/月.

普格县18847864271： 联建公司现在怎么样了? - ？
符柿当归： 曾经,我是联建科技的一名制造工程师, 全联建约七八千人, 公司食堂伙食很差,建议在家吃饱再去上班. 福利么,基本没有, 公司有宿舍,不过我没住过,有个跟我一起的工程师住宿舍,他床底下有张纸屑被罚了60块 工资么,没经验的话基...

普格县18847864271： 一个可供两千人就餐的食堂,大概需要多少台智慧餐台呢?？
符柿当归： 按照400-500人一台的配置率,可配置4-5台.话说数量越多,就餐结算速度显然就更快,望采纳!

普格县18847864271： 南京江宁区的英华达公司怎么样?有人在那厂里做过么?里面什么情况可以说一下吧 - ？
符柿当归： 本人与2019年6月28号进入南京市江宁区英华达工厂里面工作至7月24号!跟大家谈谈英华达工厂里面的一些真实情况! 进厂的员工全部以劳务公司带领进入,安排工作!公司几乎不对外内招!大约有十家住厂劳务公司!进去体检费用大约是八...

普格县18847864271： 四十个人的工厂烧饭人的工资一般要多少 - ？
符柿当归： 那要看哪个厂加班多一点,像旭日厂旺季的时候普工差不多都是十二点,一个月有些可以拿到三四千,但是淡季的时候就是拿基本工资而已,据我了解豪鹏厂,还有洋华光电,美固,三和盛这几个厂总体工资还可以,比较稳定,不像旭日一样,淡季的时候除去伙食费和租房,毛都没有了