学校食堂工作流程
学校食堂需要分配好工作流程，才能更好地提高效率。下面我为你介绍学校饭堂工作流程，以供参考。
学校食堂工作流程一、早点制作
1、上班到岗
4:30白案组长、面点师、面点工到岗，更衣、洗手、消毒后进入白案间。
2、工作内容：
4:30开始和面、发酵;5:00开始制作包子、馒头或点心，约6:00开始上笼;饼、油饺等边制作边加工;7:00开始场地卫生打扫。
3、工作要求
确保面食、点心按预订食谱制作，口味和质量好;
如发现原料有变质等异常现象应停止加工，立即向主管汇报，确保食品安全;
做到用料平衡，杜绝浪费，爱护公物，节约水电;
严格按规定操作各类机械，保证作业安全;
早点制作结束后，有步骤的做好场面卫生工作。
不迟到早退及中途离岗，服从组长指挥;
专门安排吃面条或炒饭的早上，上班时间及工作内容另定;
工作时不吵闹不大声喧哗，物品轻拿轻放，减少噪声。
学校食堂工作流程二、一日三餐
1、上班到岗
6:30厨工、服务员到岗，6:50厨师到岗，到岗签到后更衣、消毒，开始做早餐售卖等供应准备工作;轮流安排做早餐汤粥的6:00上班
2、工作内容：
早饭7:00开始送粥或汤到餐厅，7:10开始摆放面点等早餐食品，7:20准时开饭，8:00开始打扫卫生包干区并清洗粥桶、汤桶、炊具及面点盒，关闭餐厅水电。
中饭11:20开始往备餐间送饭，11:30开始送汤，11:40开始送菜，11:50准时开饭，12:30开始打扫卫生包干区，清洗餐具、汤桶及菜盆，并关好门窗水电。
晚饭17:00开始送饭到备餐间，17:10送汤，17:20开始送菜，17:30准时开饭，18:00开始打扫卫生包干区清洗餐具并关好门窗水电。
3、工作要求：
开饭时间任何人不得离岗。
严格执行作息时间，必须在规定时间内按顺序号端菜，就餐前10分钟协助生活老师给小学生配餐，就餐铃响准时开餐厅门。
开饭前认真检查餐具，确保清洁卫生。
任何情况下不得用手或非专用的餐具等直接接触食品，不得对着菜盆、食物讲话，不得在餐厅大声喧哗。
严禁擅自带人到餐厅用餐。
学生用餐时间服务人员不得以任何借口离开餐厅。
穿戴整洁的工作服帽、口罩，开饭前用肥皂将手擦洗干净。
盛菜容器的清洗一定要干净彻底，每天必须进行一次消毒。
开饭结束下班前将包干区卫生打扫干净，关闭水电，关好门窗。
学校食堂工作流程三、粗加工
1、上班到岗
早餐结束后8:00厨工、厨师到岗;下午15:30到岗
2、工作内容：
洗菜，择菜、切菜，卫生及杂务各岗由厨师长安排，
工作内容为拣切各蔬菜，清洗各类蔬菜荤菜及水产品等粗加工。
3、工作要求：
所有荤蔬菜必须按一洗二拣三切再清洗的顺序操作，确保洗后无泥沙杂物。
洗加工食品要求检查质量，腐败变质、有毒有害、气味异常的食品不加工。
肉类、水产品等易腐食品、盛菜的盆皿容器等严禁落地摆放。
食品的盛器及清洗一定要荤蔬分开，使用后及时冲洗干净并消毒。
肉类清洗后无血无污无毛，鱼类无鳞、鳃、内脏。
工作人员不留长发，不留长指甲、不涂指甲油，不戴指戒，不在操作时抽烟或大声喧哗，穿戴干净的工作服帽。
工作结束及时将工作场地及周边环境、水池、加工台、餐具、设备、容器等清扫洗刷干净，关好水电、门窗。
严禁非工作人员进入工作场所。
学校食堂工作流程四、切配及成品存放
1、上班到岗
上午、早餐后全体人员到岗，11:10结束
下午、15:30全体人员到岗，17:00结束
2、工作内容：
申领物品、食品、调料。
荤、蔬菜的切配、精加工。
荤、蔬菜的'蒸煮及冷菜的调制、制作、成品的存放。
3、工作要求：
认真检查食品质量，腐败变质、有毒有害、气味异样的食品不切配、不蒸煮
绞肉机等机械设备每次使用后要拆开冲洗干净。
待用食品清洗或上浆后要及时放入冰箱保鲜。
常检查所有设备的工作状态。(如冰箱的温度、有无异声异味等)
使用的设施如刀、砧板、抹布、水池、容器、冰箱等要严格做到蔬菜生熟分开。存放在冰箱的食品时间不能超过三天，以防变质。
严禁将包装物一同放入冰箱，生食统一使用塑料框，熟食统一使用不锈钢盆。
所有食品及盛器不得落地存放，摆放注意上熟下生。
掌握先次菜的量，以便翻炒均匀，确保菜的口味和营养，所有食品必须烧熟煮透，中心温度不低于70℃
控制好烧菜时间，确保菜到食用时间不大于1小时
加工好的成品菜或汤要及时对号存放到备餐间，加盖，防止二次污染。并试尝、留样。
随时做好锅、锅台面、备餐间及菜架的清洁工作，备餐间门要做到随走随关。
工作时间要穿戴整洁的工作服帽，勤洗手，严禁吸烟及大声喧哗
严禁非工作人员进入操场所，做到随手关门、关水、关电。
工作结束将工作场所的环境设施彻底打扫干净及时封炉，关好门窗。
学校食堂工作流程五、煮粥及蒸饭
1、上班到岗
早4:30人员到岗，7:00结束
上午8:00人员到岗，11:20结束
下午15:30人员到岗，17:00结束
2、工作内容：
早：煮粥、启动蒸燃器、装桶、洗饭盒、清理场地卫生。
上午：8:00至8:40领米、运送到蒸饭间、淘米。
8:40至9:30装箱入水，关闭蒸箱
9:30至10:30送气加压至11:00减压开箱并分送到餐厅
12:00收餐具到水池浸泡。
下午：15:30淘米，16:00送到蒸饭间装箱加水
16:10送气加压至16:50减压
17:00开箱送备餐间
18:00开始回收饭盒到水池浸泡。
3、工作要求
饭软硬要适中，粥的浓度适合，不能夹生。
爱护公物，注意节约用水用电。
及时做好工作场所的卫生保洁工作。
掌握好送饭出粥时间，保证粥饭的温度。
有腐败变质或气异常或杂质过多的米不能使用。
严格按规定程序作业，严防气、电、机械等伤人事故。
学校食堂工作流程
工作时不吵闹不大声喧哗，物品轻拿轻放，减少噪声。学校食堂工作流程二、一日三餐 1、上班到岗 6:30厨工、服务员到岗，6:50厨师到岗，到岗签到后更衣、消毒，开始做早餐售卖等供应准备工作;轮流安排做早餐汤粥的6:00上班 2、工作内容：早饭7:00开始送粥或汤到餐厅，7:10开始摆放面点等早餐食品...
食堂配餐间的工作流程
(3) 采购流程：食堂采购人员根据领用单向供应商下单，指定所需产品的种类、数量以及交付的时间。(4) 验收程序：- 食堂工作人员必须严格检查采购材料的质量和数量，防止不安全、有异味、发霉或有缺陷的原料用于食品制作。- 蔬菜和肉类必须保证新鲜安全。- 检查冷冻食品的有效保质期，避免使用有异味或异常...
学校食堂管理全部流程是什么?
一、基础卫生设施要求 食堂的设施布局合理，周围二十五内无可能对食品造成污染的非水冲式厕所、垃圾场（堆）等污染源，符合生进熟出的流程，避免交叉污染。有相对独立的食品原料存放场所（主食仓库、副食仓库、杂物库）、食品加工操作场所（粗加工间、切配间、烧煮间）、食品出售场所（备餐间）、餐具清洗...
食堂管理方案范文
1、食堂工作人员要做到“四勤”勤洗手,剪指甲;勤洗衣服,被褥;勤洗澡,理发;勤换工作服。 2、在工作前及处理食品原料后、便后要用肥皂及流动清水洗手,直接用手接触入口食品之前(如抓粉条,切菜,加工面粉等)应用热水消毒。 3、不得在食品加工期间及销售食品前抽烟,不正对食品咳嗽、打喷嚏,不随处吐痰。 四、监督与...
学校食堂管理流程
一、监理炊事员在原料质量及粗加工方面做到：1、原料由专人到指定的长期供应点采购。2、设有专门的原料验收员，经验收，腐烂变质等不合格的原料坚决不予进入学校食堂。3、有专门盛放原料的容器，绝对不能让原料被污染。4、设有原料加工的专用场地。5、原料清洗做到荤、素分开。二、在食品贮有方面做到：...
学校智慧食堂使用流程有哪些?
学校智慧食堂使用流程，有如下这些：1、顾客点餐：在传统的食堂中，顾客通常需要手动选购菜品，并向工作人员进行点餐，这种方式往往需要耗费较长的时间和人力资源。在智慧食堂中，顾客可以通过电子终端或智能手机进行点餐，不仅方便快捷，而且还能够减少点餐过程中的沟通出错，提高点餐的准确率。2、付款：在...
食堂配餐间的工作流程
(2)材料领料单:1.每天下午，食堂管理人员和厨师会根据明天的菜谱制定出食品原料领料单，确定所需食品原料及相关材料的数量和质量要求。2.坚持进货，有进有出，不浪费，尽量不囤货。(3)采购:食堂采购人员根据领料情况向供应商订货，确定供货品种、数量和交货时间。(4)验收:1.食堂工作人员必须严格验收和...
学校食堂阿姨一天的工作流程是什么?
学校食堂阿姨一天的工作流程：6:30厨工、服务员到岗，6:50厨师到岗，到岗签到后更衣、消毒，开始做早餐售卖等供应准备工作；轮流安排做早餐汤粥的6:00上班。早饭7:00开始送粥或汤到餐厅，7:10开始摆放面点等早餐食品，7:20准时开饭，8:00开始打扫卫生包干区并清洗粥桶、汤桶、炊具及面点盒，关闭...
临近开学,校园食堂都有哪些准备工作要做?
6. 培训和安全：对员工进行健康与安全培训，包括食品安全和个人卫生。确保员工了解应急情况处理流程，并确保食堂的消防设备和安全设施完好无损。7. 宣传推广：在校园内宣传新学年的食堂菜单和服务。可以通过海报、宣传册、电子媒体等方式提醒学生和教职员工。这些准备工作帮助食堂在新学年迎接到来时，能够顺利...
幼儿园食堂管理员工作流程
幼儿园食堂管理员工作流程如下：1、食品安全知识及管理制度。培训教师应该向厨房工作人员传授食品安全的基本知识，包括食品储存、加工、烹饪、消毒等方面的知识，以及避免食品污染的方法。幼儿园应该建立完善的食品安全管理制度，包括食品采购、检验、保存、加工、配送等环节的管理制度，确保食品安全。2、食品安全...
宇封丙硫： 一、进入食堂必须换工作服、戴工作帽;不穿拖鞋、高跟鞋,不蓄长发,不留长指甲,不吸烟;穿戴整洁,讲究个人卫生.二、每次操作早、中餐前,仔细观察用水有无异色、异味;认真检查米、面、油、加工原料、调味品等有无鼠害、污...
省直辖行政单位15557668888： 学校食堂该怎么做 - ？
宇封丙硫： 一、严格执行《食品卫生法》,防止“病从口入”,保障就餐者的身体健康.学校食堂必须取得卫生许可证后方可经营,食品从业人员每年必须体检一次,持有效的健康证和培训合格证后方可上岗,凡有传染病者,坚决予以辞退.二、进入食...
省直辖行政单位15557668888： 食堂配送的流程是怎么样的? - ？
宇封丙硫： 1.报价 蔬菜配送公司发送当前周期的报价单,食堂管理人员依据次日的食材需求下订单. 2.订单汇集 蔬菜配送公司汇集所有订单信息,确定食材的需求品种和需求量. 3.采购 蔬菜配送公司将食材的需求明细发送给蔬菜基地、合作的养殖基地和...
省直辖行政单位15557668888： 单位食堂一天工作流程 - ？
宇封丙硫： 食堂菜加工间的工作流程(1)准时、准点上、下班打卡,更换工作服;(2)进加工间前互检服装是否干净,是否有异物(头发);(3)参加每天班前例会,认真听取领班对全天工作的安排,以及注意事项;(4)按领班的指挥加工原材料(保...
省直辖行政单位15557668888： 学校灶房操作流程 - ？
宇封丙硫： 一、 常组织: 进行分层管理.腾出空间,节约空间,杜绝零乱,防止误用误送,塑造整洁的厨房环境. 具体做法: 1、 整理身边的物品; 2、 区分要与不要,舍弃不用和不能用的物品; 3、 使身边的物品都是必要的. 二、 常整顿: 进行定置...
省直辖行政单位15557668888： 如何管理好学校食堂 - ？
宇封丙硫： 一个食堂的管理环节太多了,大的归类包括人、财、物、地这四个方面;人的方面主要是各个岗位人员的管理,需要根据岗位职能,明确各自职责;落实到工作行为的细节方面,建立可行的评测制度与奖惩制度;财的方面主要就是对资金的管理...
省直辖行政单位15557668888： 食堂工作流程管理有哪位朋友知道?希望讲解一下食堂工作流程管理有哪? ？
宇封丙硫： 制订菜单.承包方管理人员根据市场、季节、营养等综合因素制定下周食谱及菜单,交后勤主管审批后,在周五中午前予以公布,职工可就菜谱向后勤主管提出意见,后勤主管评估职工意见后可要求更换菜品.采购.食堂采购由承包方自主采购,但必须保证渠道合法、安全,必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品,到相对固定食品采购的场所,并按照国家规定索证,以保证质量.建立采购追溯机制,有问题可第一时间追溯到相关责任人和相关责任单位. 就两个步骤..........
省直辖行政单位15557668888： 学校食堂经营规章制度 ？
宇封丙硫： 在现在的社会生活中,很多情况下我们都会接触到制度,制度是在一定历史条件下形... 以下是小编为大家整理的学校食堂经营规章制度,欢迎阅读与收藏.学校食堂经营规...
省直辖行政单位15557668888： 朋友介绍去学校管理食堂,从来没做过,不知道怎么管理,管理食堂需要怎么做呢?工作内容都有那些? - ？
宇封丙硫： 1. 人员管理.厨师,卫生人员等. 2. 采买渠道.应该是一级菜市场. 3. 卫生管理.食堂应该以卫生第一. 4. 服务态度.主要是工作人员对学生们的态度.员工应该是些和蔼可亲的人员. 5. 和领导搞好关系.校长老师等. 加油 !望采纳,谢谢!
