餐饮财务管理知识

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　　餐饮业 财务管理 就是现金及其相应的管理，那么你对餐饮财务管理了解多少呢?以下是由我整理关于餐饮财务 管理知识 的内容，提供给大家参考和了解，希望大家喜欢!

　　餐饮财务管理知识——薄弱环节分析

　　一、双向选择期上班时间自己定

　　谁都知道，酒店圈内新员工的试用期一般为三到六个月，试用期期间考核非常严格。而在这家酒店你绝对想不到新员工会有什么样的待遇。新员工试用期时间为7天，7天内任何一方提出终止关系的，不计工资;过了7天双方继续工作关系的，7天的工资全部发。试用期期间，新员工上班的时间长短可以自己定，可以全天，可以几个小时，甚至可以是一会儿，如果能顺利度过试用期，则按照全天出勤支付工资。当然，如果七天之内离开的，不支付工资。

　　二、主管给新员工打杂

　　在这家酒店当有新员工加入时，主管必须要为员工打杂，给予一些力所能力的帮助，会询问类似“感觉怎么样”的话语，尽量做到不多说也不多问，尽可能让员工越自由越好，”以便日后“对症下药”。

　　三、七天后有优秀师傅带

　　顺利度过考察期后，酒店会安排思想品德好，技能好的师傅带新员工，开始对他们要求“规矩”。

　　四、新员工欢迎仪式

　　新员工加入后的第十天，酒店会举行隆重的新员工欢迎仪式，董事长、主管层全部参加，并上台致辞。此外，老乡之间要彼此熟悉，握手和拥抱，用感情温暖他们。

　　前三天的留人智慧：

　　一个新近的员工最容易离开公司的时间就是前三个月，因为没人理他，他自己很孤独，也没有人安慰他，所以他就会走。

　　员工来店的前三天是关键!这三天心定了，可管三个月。

　　要做好以下注意事项：

　　1、专人引领：

　　来公司填完表 面试 完毕决定录用后的一切手续都有专人引领。

　　2、拧包入住：

　　酒店为员工准备了齐全的床上用品和日用品，来人即可安心工作。具体规定是：床上的被子、褥子、枕头等大件离开的时候可以退，完全免费;未满一年的收折旧费。被套、床单、枕套等从酒店领用，满一年的免费，未满一年的从工资中扣除;牙刷、牙膏、水杯、洗衣粉、衣架、脸盆、毛巾、卫生纸等日用品品种齐全，价格实惠，都可领用，满一年的全部免费，不满一年的从工资中扣除;

　　3、全公司的祝福：

　　当员工办完手续，一般不是当天上班。在办完手续后，人事部即刻把新员工 入职 信息发给酒店所有人员，收到后要每人都给新来的员工发一条祝福和欢迎的短信，员工往往会惊讶不已!

　　4、第一顿饭：

　　员工在公司吃的第一顿员工餐由部门经理亲自陪同，第二顿饭由主管亲自陪同。

　　5、宿舍的问候：

　　员工来的第一天晚上，如果是住员工宿舍的，部门经理要在下班后到员工宿舍进行慰问，是否习惯，晚上睡觉是否会冷，生活用品是否领齐。第二天是总经理(副总经理)看望。

　　6、隆重的欢迎大会：

　　第一天上班，所在的大部门(如前厅部、厨房部、后勤部、客房部)要召开隆重的欢迎会，要每个人都拥抱，同时表示欢迎的 祝福语 。

　　7、拜师仪式：

　　在大会上要明确新来员工的师傅，并进行拜师仪式，师傅要公众承诺全心全意带好徒弟。(后面还有一个奖惩机制，有资格带徒弟的人叫“辅导员”，工资有50元补助，带出一个合格的徒弟，奖励50元，一个月内徒弟辞工扣30元，两月扣20，三月扣10元。主管一样对待)

　　8、3-7天内

　　都不安排具体工作，不承担任何责任，主要任务是了解情况：菜品、酒水、 文化 、环境、人员、管理制度、流程等。

　　9、总经理的问候：

　　3天内，总经理要安排时间和新到员工吃饭一次，要亲自把自己的名片给员工，对他(她)的到来表示欢迎，了解员工的梦想，表示愿意帮助其实现梦想，希望他在这里能快乐工作生活。

　　10、梦想视觉化：

　　来一个月后，会被要求、引导写出自己的人生规划，并把它写成文字或者贴上图片，粘在床头，同时上级保留一份;

　　11、 “三捧原则”：

　　任何老员工不可以在新员工面前讲公司、上级、团队的坏话，只可以讲好话。捧上级、公司、团队。

　　12、转正：转正后有个“交心”仪式：承诺：在酒店工作的每一天都全心全意的为自己的未来全力以赴的工作，在酒店工作年不变心;

　　13、每天一个管理小 故事 ：

　　开例会时，主管会让某个员工读一个小故事，从中学习进步;

　　14、 职业规划 ：

　　对应岗位晋升通道，每天学习相关的知识，让员工每天都活着希望和充实中;

　　15、分配机制：

　　把酒店的营业额和每位员工挂钩，都有超额奖，年底都有分红;

　　16、管理方式：

　　亲情化管理，每位上级把员工看成是自己的弟弟妹妹，每个要求和工作任务都从帮助他们实现梦想这个角度出发开展工作。

　　餐饮财务管理知识——人员管理

　　1.首先要树立人力不再是商品，而是企业的资产的观点。在国际上发达国家也是近20年才把 人力资源管理 提高到与财务管理， 市场营销 同样位置的。

　　2.要确立外部顾客与内部顾客的概念。内部顾客就是直接服务顾客的第一线员工。管理层是服务直接服务顾客的人，为“内部顾客”服务的工作做好了，才能做好外部顾客服务的工作。

　　第一线员工的工作效率=能力+激励+支持

　　3.要懂得“80-20”理论对餐馆行业的指导意义。英国经济学家WILFRED PAREFO提出的“80-20”理论，即：80%的盈利是从20%的产品中产生;80%的问题是从20%的雇员中产生;80%的管理建议是从20%的管理人员中产生。因此要开好餐馆，取决于20%的管理人员和20%的好产品。

　　为了做到这一点，经营者要向20%的管理人员授权。首先是要与管理人员分享信息，包括成本，毛利，费用及市场占有率等，使管理人员有可能提出建议。其次要有限度授权，即在什么范围内，什么情况下，各级管理人员可以自主决定处置发生的问题而不必事先请示，当然事后要提出，说明情况及处置后的效果。

　　4.要树立新的培训观念：改变组织要求去适应雇员。

　　我们传统的培训厨师的要求是培训厨师成为什么都能做的全才，从厨工到厨师再到技师。这种要求费时很长，培训费用很高，培训效率低，而且餐馆花了大力气培训出来的厨师水平越高，支付的工资就越高，而且很容易在人力市场上被 其它 餐馆挖走。

　　新的培训观念是改变组织要求。餐馆要求的厨师分成二类。极少数厨师(行政总厨，厨师长)承担类似工业产品的设计师和工艺师的责任，主要是研究制订创新 菜谱 和制订保持菜肴品味质量标准的操作工艺规程。这些人的技能和工作态度是企业资产的一部分，应该拥有企业的部分股权。如果有修改工艺标准的建议应该提出，但未经设计师，工艺师修正，任何厨工不能自行其是，这样烹制菜肴才能保持稳定的口味和质感。由于操作工的技能要求简单，培训容易，工资与培训费用均较低，而且不大会离开，如果有人要离开，从人力市场上再招聘人顶岗也容易。

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职终联环： 本书从餐饮企业财务管理的角度出发,既谈到财务管理共性的方面,如财务分析、投资、筹资;也结合餐饮企业资金运作的实际特点,重点强调了“现金管理”和“多种结算方式的综合运用”.将实务与财务管理理论有机结合起来,内容浅显易懂,便于没有财务知识的初学者学习.在本书中还介绍了许多餐饮企业经营的成功经验,可以促进更多的餐饮企业加强财务管理,走向成功. 本书还结合一些内部控制的内容,强调企业制度完善对于餐饮企业财务管理的重要性.其中给出的具体制度设计可以加以修改,成为餐饮企业财务管理制度. 本书的写作方式和目的是注重其现实可操作性,对中小型餐馆、饭店的经营管理人员,大型宾馆管理人员,或对餐饮业财务管理感兴趣的读者都具有较高的参考价值.

柳城县19193073097： 连锁餐饮业财务怎么管理的?？
职终联环： 1.首先要有一套合理的财务制度,并严格、持之以恒的执行; 2.各家店按装收银用POS机,统一收银制度; 3.每天收银总帐上报财务,统一入帐; 4.不定期到各门店突击收银情况.

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职终联环： 饭店虽小也是五脏俱全,财务管理也不可轻视,有效的财务管理可以使企业达到效益不断提高、财富不断增加的目的.首先,企业财务管理,就是对企业资金运动全过程的管理.而资金运动就是企业生产经营活动的货币表现.小饭店生产经营活动,从实物形态看,表现为食物原材料的不断购进,消耗,转化和售出,实质就是资金的不断运动,饭店可以根据自身的特色预测客流、决策每日采购量、控制各原料的使用量.其次,建立原材料明细账,记录进、销、存,估算损耗,准确结算成本;现金、银行账日清月结.每日盘点现金余额,了解收入状况.微小企业的财务管理也是综合性、系统性的管理.它的管理对象以价值形式表现了企业生产经营活动的全过程.