藕怎么炒好吃法大全
藕切片,放入白醋,炒香,放入红油,蚝油,葱姜蒜末。
莲藕不光炖汤好喝而且炒起来也非常的好吃,但是一定要用白莲藕炒,因为白莲藕是脆的,适合炒菜,红莲藕适合炖汤
制作方法和步骤:
第一步:挑选莲藕。市场上的莲藕有的很白(用水洗过了),也有的带泥(没有洗过)。如果你是拌着吃就要选大节的,要是炒着吃就选莲藕的头节就好了。
提示:买藕要选外形饱满的,藕节间距越长,说明生长时间越久,口感越松软。要想吃脆藕的话,就要选择短粗的。
第二步:莲藕去皮切成均匀的薄片(要尽量切薄一点),放入清水中,再加入适量的白醋,浸泡5分钟左右。生姜切末待用。
提示:在加醋的清水中浸泡,可使莲藕与空气隔绝而不变色。因为藕中含有多元酚类的单宁物质,在酶的作用下,极易与空气接触而被氧化发黑。用水浸泡可以减少莲藕与空气的接触时间,从而保持其白嫩不变色。
第三步:将油烧热后,下入姜末炒出香味,下入浸泡过的藕片,用铲子拨散,快速加入少许水,并不停地翻炒。待锅中水分变成糊状后,再加少许水,继续炒,就这样循环,直到藕片变成半透明状。
提示:炒藕片时,要一边炒,一边淋入清水。即在藕片入锅后要快速加水,每炒几下,就加一点水,每次水量不要加太多,这样可以让藕片表面的淀粉和水结合形成的芡汁包裹住藕片,使其不与金属接触,这样炒出来的藕片就是又白又嫩的。
第四步:最后加入白醋和盐、胡椒粉等调味料,翻匀装盘就OK了。
提示:加入白醋而不是陈醋,这也是使藕片保持又白又嫩的关键。醋有挥发性,因此,最后加醋能让酸味保持更好。如果家里有猪油,再放入一些,藕片就会更香了。
小贴士:1、要使藕片保持白嫩清脆,也可以在炒之前,先将藕片焯水,但一定要用陶瓷或不锈钢的器皿来煮,千万不可用铁锅、铝锅,不然会使藕片发黑;2、藕片切得薄而均匀是醋溜藕片炒得清脆的关键,这样厚薄一致的藕片才会在烹制的过程中均匀受热,清脆好吃;3、当然清炒藕片时,也可以不加白醋,那样就是滑藕片了。所谓滑藕片,是指成菜被稀薄的芡汁包围,形成湿润爽滑的口感。
可以油温热了之后放入一点辣椒,再放入藕,再放入醋,再加入适量的淀粉,这样炒出来的藕口感会比较好一些。
莲藕去皮切成片,用清水洗去淀粉。
2、锅里倒适量油爆香蒜片,放入藕大火翻炒均匀。
清炒藕片详细做法:
莲藕2个,青红辣椒各25克,葱花10克,蒜片10克,食用盐4克,白醋10克,白糖5克,食用油适量。香油2克。
具体操作步骤:
第一步,首先我们把准备2根莲藕,用刮皮刀将莲藕皮刮干净,然后再将莲藕清洗干净备用。
第二步,将洗净的莲藕,改刀切薄厚均匀的莲藕片。准备一个干净的盆,把切好的藕片放入盆中,倒入适量清水,加少许食用盐,少许白醋,浸泡5分钟左右。
第三步,开始准备配料。把青红辣椒洗净后切辣椒圈。葱,蒜,去皮后切葱花,蒜片备用。
第四步,起锅倒入适量的清水,先将水烧开,然后再把藕片捞出来倒入锅中焯水。藕片煮2分钟左右捞出来过一下凉水,沥干水分后备用。
第五步,另起锅倒入适量的食用油,油温烧至五成热时,下入切好的葱花,蒜片,青红辣椒圈炒出香味。
第六步,将藕片倒入锅中大火翻炒均匀。接着再调入少许的食用盐,白糖,翻炒至藕片入味后,即可出锅装盘。
炒藕片不变色小技巧:
技巧一,莲藕去皮以后,很容易会氧化变色,所以,莲藕切片后要及时的放水中浸泡,水中加入少许食用盐,白醋。这样可以有效地防止藕片氧化后变黑。
技巧二,藕片下锅炒之前,先要经过焯水,这样可以缩短藕片的炒制时间,炒出来的藕片又脆又好吃。如果直接将藕片下锅炒,那么在炒的过程中藕片很容易粘锅,而且还要炒很久藕片才能变熟。藕片经过长时间炒制,不仅口感不脆还会变色发黑。
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