干肠干肠秘方，药料子比例？

求东北风干肠干肠秘方，药料子比例~

东北风干肠做法如下：
准备材料：猪肉2500克、调料食盐50克、鸡精30克、生抽适量、五香粉15克、元贞糖150克
步骤：
1、买来的肉不用洗直接切小丁加入五香粉。


2、加入黑胡椒粉和盐。


3、加入鸡精和糖。


4、放入生抽。


5、加入酒搅拌均匀腌制30分钟。


6、把肠衣洗净后用清水泡上备用。


7、腌制完成后再次搅拌使其更好的入味。


8、把肠衣一头打结。


9、另一头套在灌肉的漏斗上，我用的是手动灌肠机，家里没有的用筷子直接往里送肉就可以。


10、灌制完成后按自己想要的长度在分开的地方旋转几下就可以不必用绳子打结。


11、灌好的香肠挂在阴凉通风处风干4-7天即可放入冰箱冷冻保存。

1、到商店买干肠料，肠衣和相关调料。（一般干肠料包装上有配方介绍）2、买肉，要后酋肉，切成骰子块，加入干肠料和其他调料，煨大约一个小时左右。3、用灌肠机将煨好的肉灌进肠衣，没有的话就要发挥聪明才智想法了，如用筷子漏斗什么的。4、注意灌干肠时要把肉填实，不然风干了就会很不好。5、放入锅中蒸30分钟。6、将蒸好的干肠放在通风、阴凉的地方慢慢风干（所以还有个名字叫--风干肠），大约一个月后就可以正式享用了。以上为我的了解，也许并不是很正确，干肠的制作很费事，建议你直接去买肉的地方，现在卖肉的都给免费做，回去简单的晾几天就行了!具体做法:将肉洗净去皮,筋络、血污及淋巴结等均要清除干净。然后将9斤瘦肉1斤肥肉切成小肉丁,加干肠肉料25克,盐150克,糖150克,曲酒150毫升,搅拌均匀后停放1小时即可灌入肠衣,灌后挂在通风处阴凉三四天,然后上锅蒸20分钟左右,取出晾干即可食用,如喜食甜口,可多加一点糖。

干肠的秘方制作方法步骤：

【食材配料】：五花肉（或者梅花肉，猪腿肉）、高度白酒、白糖、老抽、五香粉、花椒籽（提前用冷水浸泡，或者直接选择豆豉酱），猪肠衣、盐。

【制作过程】：

1、首先，去市场上挑选1块新鲜的五花肉，或者梅花肉和猪后腿肉，重量控制在10斤左右，肥瘦比例以：3分肥，7分瘦最为适合，将它清洗干净后，再将它们改刀切成小丁，装入盆中备用，状态如上图所示即可。

2、然后，在盆中放入250克的盐（以10斤肉为准），200克白糖，50克五香粉，30克的花椒籽（某些人也喜欢选择豆豉酱），再加入适量的老抽，最后，再倒入1大勺的高度白酒，将它们充分搅拌均匀后，放在一旁腌制2个小时以上备用。

3、然后，将买回来的肠衣倒入清水中清洗干净，重新换1-2次水后，再将它们放入冷水中浸泡半个小时后，先找根棉绳把一头扎紧，另外一头，套入灌肠器头，全部套好后，就可以开始灌肠了。

4、肠子灌好后，再将将它们从头至尾的揉顺，这样肉块会分布得比较均匀，再用棉线将它们捆绑起来（每个20厘米扎上一根），全部弄好后，再把它们它们挂在阳光充足的地方晾晒，经过4-5天左右，就算大功告成。

5、风干肠制作晾晒结束后，将它们放入水开上汽的蒸锅中，盖上锅盖后，全程开大火蒸10-20分钟即可食用，特点是：香辣味美，久放不坏，风味独特，过年过节时，也是馈赠亲朋好友的上好礼品。

【温馨提示】：

1、大家在晾晒风干肠的时候，夜间务必将它们收回来，白天太阳升起后，再把它们重新挂出去，因为它们是很怕雨露的。

2、另外，各种香料务必计量准确后，再将它们加入提前切好的肉块中，控制好咸淡也是非常重要的。

3、再则，外头买回来的猪肠衣，务必将它们放入冷水浸泡，并且充分洗净后，再准备灌肠的工作。

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屯昌县17783221356： 风干肠做法 及配料 - ？
禤叶复方： 材料 1. 干肠药料子一包 (30 克 ) 做 10 斤干肠的量 . 2. 曲酒: ( 我用的是尖庄酒 )3 两 =150 克 =5.30oz=150ml 3. 精盐:二两 =100 克 =3.6oz=1/3 杯 4. 白糖 : 三两 =150 克 =5.30oz=3/4 杯 5. 味精:一两 =50 克 =1.80oz=1/4 杯多一点 6. 酱油 ...

屯昌县17783221356： 青岛地区风干肠配方 - ？
禤叶复方： 你好,青岛地区风干肠配方: 猪肉:10斤,肥瘦比例(2肥8瘦), 白糖:4-5两 酱油:3两 食盐:2两 高度曲酒:5两 姜末:5钱 味精:2钱 五香粉:5钱 请予以采纳,谢谢

屯昌县17783221356： 谁知道做风干肠的配方?? - ？
禤叶复方： 准备肉馅,精盐,淀粉,胡椒粉十三香五香粉,土豆淀粉,葱姜花椒水,搅拌,放入肠衣.

屯昌县17783221356： 风干肠怎么做 多少斤肉出一斤肠？
禤叶复方： 用料:猪肉10斤 (肥瘦比例1:9),肠衣1袋 调料:风干肠调料两袋,盐160克,味精160克,白酒200克,白糖200克,酱油少量 自制风干肠做法: 1、肉洗净,切成小丁(去皮,去筋) 2、用将调料全部加入肉中(味道可根据自家口味调制)淹渍1小时 3、用漏斗(我用矿泉水瓶口部,剪下来,做漏斗) ,把肠衣套在瓶口处,往里放肉(肉要加一点往下捋一点,达到长度后,再每个部位填实) 4、放在通风处阴干 5、吃的时候蒸熟,即可食用

屯昌县17783221356： 灌香肠用甚么调料好？
禤叶复方： 1、原料:猪前腿肉(灌香肠用的肉最好是猪前腿,这部分的肉比较嫩,肥瘦也适合)、盐、花椒末(将花椒粒炒熟碾碎)、白糖、5香粉、白酒、料酒,4川的朋友喜欢辣的,可以加入干红辣椒末.2、配方比例:香肠调味料的比例是10斤肉放3....

屯昌县17783221356： 急求北方哈尔滨风干肠的配料和做法 谢谢 - ？
禤叶复方： 哈尔滨风干肠原料: 主料:肠衣、里脊肉(肥瘦比例1:9) 辅料:干肠调料和酒 调料: 盐、白糖、香油、酱油、味精、米酒 哈尔滨风干肠做法: 1、调料是用的是正宗的世一堂哈尔滨风味干肠的调料.这个调料很有特色,里面有很多辛料,像...

屯昌县17783221356： 自己在家怎么做干肠? - ？
禤叶复方： 可按如下方法试做:干肠料和肠衣调料商店就有卖,肉到副食商店买瘦肉七成肥肉三成,最好在商店把肉绞好,要绞成颗粒较大的肉馅,回来后,把肉馅和干肠料放在一起拌匀,淹制一天,肠衣也要泡一天,即可开始灌肠(可用专用灌肠小漏斗灌制:把所有肠衣套在漏斗的前端,一头先用粗线系紧,把肉灌入,注意不要有气泡,尽量把肉灌实,灌好后把另一头系紧即可),入蒸锅蒸熟后,取出挂在阴凉通风处晾干后就可以吃了!求采纳亲!!!

屯昌县17783221356： 家庭自制干肠的做法是什么?？
禤叶复方： 配料:猪小肠,刮去外面的肠衣洗净备用.三肥七瘦的后腿肉切1厘米粗5厘米长的细条,10公斤肉加200克盐.姜,葱切末,10公斤加100克.加川椒粉,豆瓣酱,十三香,拌匀,备用. 找一个漏斗 ,口的直径要合适,刚好让小肠套在漏斗口上,用麻绳扎紧接口,小肠另一个口也扎紧.把切好的肉从漏斗塞进去,把肉挤紧,要用针在上面扎些孔,要不会有空隙的,20公分一节用麻绳扎紧,再继续这样重复,OK. 让后要晾干,这大概要晾60天以上才可以. 做香肠要在冬季,进九以后最好.

屯昌县17783221356： 烟台风干肠做法 我就是有五香粉那种谁会 请告诉一声配方我忘记比例了 - ？
禤叶复方： 肉洗净去皮,筋络、血污及淋巴结等均要清除干净.然后将9斤瘦肉1斤肥肉切成小肉丁,加干肠肉料25克,盐150克,糖150克,曲酒150毫升,搅拌均匀后停放1小时即可灌入肠衣,灌后挂在通风处阴凉三四天,然后上锅蒸20分钟左右,取出晾干即可食用,如喜食甜口,可多加一点糖.

屯昌县17783221356： 干肠的做法 - ？
禤叶复方： 首先得买到细的肠衣,然后买十斤猪肉,肥瘦按1:9的比例,用干肠料(一般配料店有卖的)腌六个小时,之后想办法把肉弄到肠衣里,我家是用绞刀,前面插上漏斗,把肠衣的一头套到漏斗口上,就可以了,灌好后用线系住两头,挂在阴凉的地方凉3天左右,这个视天气情况而定,表皮干了就可以了,最后上锅蒸20分钟左右(我家在干肠下面垫上干豆腐,这样干肠里淌下的油就在干豆腐上了,很好吃的!)在挂在原来的地方阴干,直到全硬为止,希望对你能有帮助,记得加分哦!