面包怎么才可以更松软
想要面包能够松软好吃,首先我们要了解几个方面:
用料: 高筋面粉400克,鸡蛋2个,干酵母4克,黄油(或食用油)25克,盐1克,细砂糖50克,牛奶250克。
做法:
别揉面了,轻松将面包做的柔软又有拉丝
夏天,最适合做面包了,室温发酵又快又自然。还可以更省事,就是别揉面。
和一个不加发酵粉与黄油的面团,放冰箱冷藏。
让它慢慢的自动醒透舒展开,也就省去了揉手套膜的过程,做出的面包依然柔软有拉丝。这个方法我经常用,以前也写过。
在冷藏的过程中,面粉中的蛋白质会跟水份慢慢的聚集结合而形成了面筋。
还因没有发酵粉跟黄油的参与影响,面筋会形成的更好。
这样的面团在冰箱中冷藏保存三天都没问题,时间越长筋膜就形成的越好。
想做面包了就取出加入发酵粉跟黄油揉匀即可,省去了反复揉面撑开看膜到什么程度了而浪费时间。
面团也因有了坚挺的面筋,才能更好的包裹住因发酵而产生的二氧化碳气体,形成孔洞,这也就是烘烤后面包松软的原因。
【牛奶面包卷】
材料:A.高筋面粉250克,奶粉10克,白砂糖20克,盐2克,牛奶140克;B.发酵粉3克,无盐黄油25克。
做法:将全部A料放入碗中和成面团,无需光滑,成团即可,然后盖上盖子放冰箱冷藏过夜。转天从冰箱中取出面团,轻轻拉开,发现已经很有弹性且能拉出筋膜了。面团因冷藏而有点硬,所以要提前从冰箱中取出,回回温,等它柔软一些时再将面团稍揉下就更光滑有弹性了。
发酵粉加一点点温水化开,倒入碗中,再加入黄油。
然后混合均匀成光滑面团, 这里可是要揉面的,怕粘手就放面包机里揉,很快就能揉成撑出薄膜的完全阶段。
然后盖上一块稍厚的湿布,放夏天有太阳的窗台,让面团第一次发酵至原来的两倍大。
发酵完成的面团取出,擀开卷起排去大气泡,然后分成等量的几个小面剂子,分别滚圆。
取一个,擀开成长形薄片。
将面片从两头向中间卷起,对称着卷到中间位置即成面包卷。
全部卷好后,收口向下的放入烤盘,用利刀在面包坯上划割自己喜欢的开口。
然后室温做第二次发酵,让面包坯胀大发胖后,再在表面刷一层全蛋液。
放入预热好的烤箱中,170度,15分钟烤焙,至颜色金黄即可取出。
放凉至手温,表面刷一层蜂蜜,再筛点冰糖粉,即可。
准备食材:高筋面粉300克 酵母粉3克 白糖20克 奶酪15克 鸡蛋2个 植物油2勺(普通饭勺) (或者用黄油) 盐2克 牛奶 白芝麻
方法:1.把一个鸡蛋打入盆里,放入20克糖,用打蛋器打蛋液,使糖完全融化,没有打蛋器用筷子多搅拌几次,直到糖都融化为止。
2.往盆里加入300克面粉,3克酵母粉,2克盐。
3.加入适量牛奶,牛奶是热的,温度在35°左右,一边加入牛奶一边和面,面粉成絮状时停止加牛奶,开始用手揉面。牛奶和面的比例这里没有提供,不同面粉吸水量不一样,所以最好是看面成絮状时就不要加牛奶。
4.往面里加入两勺植物油,(或者黄油),15克奶酪,先在盆里把面揉成团,让面充分吸收植物油和奶酪。
5.揉好的面团不黏手,不黏面板,如果黏手,手上粘点干面粉揉面团,反复几次直到面团不黏手,不黏面板为止。接着就是力气活了,揉面揉面不断的揉面,左手按住面团,右手一边揉一边往前拉,这样一直揉到出膜为止。
6.取一小团面看看能不能拉出膜出来,能拉出来就可以了。
7.把面揉成光滑面团,盖上盖放入温暖的地方开始发面。冷天发面时间长,可以把烤箱开到150度预热一会儿,温度在30°到35°左右,把面团盖上盖放进去发酵,烤箱温度降下来后如果面还没发好,把面团拿出来,烤箱再预热一下后再放进去。
8.发好的面是原来的1.5倍到2倍大。如果在预热好的烤箱中发面,注意观察,面团发到原来的1.5倍到2倍就可以取出来。
9.扒开面团能看见蜂窝孔,面就发好了。
10.取出发好的面,因为面里有油,所以发好的面不黏手。分成几个小剂子。把每份揉搓成长条。
11.卷成图中形状,中间的面团小了点,做了个小面包。
12.把做好的生面包放入烤盘中,放入温暖的地方二次醒发,二次醒发一定要完全发好,二次醒发好后,用刷子轻轻在每个面包上刷点油,再轻轻刷上蛋液,撒上白芝麻。
13.烤箱上下管170°,25分钟左右考好,具体时间根据烤箱的不同,面包的大小数量来定。
14.烤好的面包取出,稍凉就可以吃了,刚烤出来的面包口感最好。
15.看看面包里面组织就可以看出面包做得好不好了。
小贴士:1.揉面要有技巧,可以缩短揉面时间。
2.要想面包做得好,一定要揉出膜出来。
3.冷天发面时间长,要把面团放到温暖的地方发面,可以缩短发面时间,两次发面一定要完全发好。
4.二次醒发好的面包上面也可涂上一层蜂蜜,一定要轻轻的涂。
平日里小伙们烤面包都会遇到这样的问题,烤出的面包又硬又干,这种情况可能有两种原因,一种是烤的时间太长,另一个就是面团没有醒发好,那如何能做出柔软又好吃的面包呢?下面分享一款红豆面包。
【准备材料】
高筋面粉300g、牛奶200g、蛋黄1个、白砂糖30g、盐3g、黄油30g、酵母3g、红豆沙适量、芝麻适量、蛋液适量
【制作步骤】
第一步:准备材料。
第二步:准备好厨师机的和面盆,先将牛奶加入盆中(如果没有厨师机也没关系,用手多揉一会也可以的)。
第三步:倒完牛奶后,再加入面粉。
第四步:加入面粉后,加入一个鸡蛋黄。
第五步:加入3g的酵母粉。
第六步:加入3g的食用盐(食用盐要与酵母粉分开放)。
第七步:加入30g的白糖(白糖也要与酵母粉分开放)。
第八步:将面盆放入到厨师机上。
第九步:将黄油加入到面团中。
第十步:盖上保鲜膜醒发至两倍大(可自然醒发,约2个小时左右,也可以用烤箱的发酵功能醒发,时间要短一些)。
用手在面团上戳个小孔,不回缩便是醒发好了。
第十一步:案板上撒一些面粉,将面团从面盆中取出,放入案板上,揉面排气。
第十二步:取一个松弛好的小剂子,再揉一揉排气,然后揉成圆形。
第十三步:取适量红豆沙馅,包入面皮中,收口搓圆。
第十四步:包好的面包,放入烤盘中,自然醒发至两倍大(也可以用烤箱发酵功能进行醒发,时间会短些)。
第十五步:将醒发好的面包,刷上蛋液,撒上芝麻(建议使用生芝麻,这样吃起来会更香)。
第十六步:烤箱预热,把面包放进预热好的烤箱,上下火190度,烤15分钟(每个品牌的烤箱温度会有些差异,按照自己的烤箱温度设置,这里的温度仅供参考)。
等面包表面上色后,取一张锡纸盖在上面,防止颜色太深,影响口感。
第十七步:烤好的面包,取出放在面包架上晾凉。
我们在做面包的时候,前期发面发好了,做出来的成品才会松软可口。
面包怎么发面又松又软
水分的控制:注意面包团不要因为在做的过程中觉得太湿粘再加入干粉,这样对于面团的品质影响是非常的大的,但是可以在前期的时候,倒入少量的水,这样就不会使得面团太干,因为太干的话,就是不容易混合均匀了,要根据面粉的筋性来调节。
面团温度的控制:面团在搅拌的时候,温度也会越来越高,这样就会使得酵母提前发酵,导致湿粘,会影响到面团品质,所以在夏季搅拌的时候要用冰水,但是要注意冰水是不能直接接触酵母粉的,否则就是会减弱酵母的发酵能力,如果是在冬季的话,就是要用温水进行搅拌了,如果是手工和面的话,就可以适量的用一些温水的。
面包怎么做好吃又简单
奶酪蝴蝶卷做法
用料:
面粉、奶酪粉、油、盐。
做法步骤
→ 取发好的面团一块,擀成厚片,面片上倒油,撒一把奶酪粉和盐;
→ 把油和奶酪粉均匀地抹在面片上以后,卷起来,成一个长条,卷到最后的时候,留一小条边儿不卷(做蝴蝶的触须),然后把卷起的长条用刀切成小段儿;
→每两段儿为一组,把做触须用的微卷的两个小条挨在一起;
→ 用筷子把排在一起的这两小段儿在中间夹一下,即成蝴蝶生坯;
→ 室温下松弛20分钟左右,放入蒸锅,蒸熟即可。
法式面包做法
用料:
高筋面粉80%、低筋面粉20%、盐2%、干酵母1%
做法步骤
→ 将低筋面粉和高筋面粉混合,加入食盐、干酵母以及水搅拌;
→ 将面粉揉成面团,醒约一个小时左右;
→ 将醒好的面团放入烤箱,上火220度,下火190度,烘烤约30至40分钟。
烤面包:160度,烤25分钟即可烤好。
烤面包的做法:
主料:面粉300克,酵母5克,鸡蛋1个。
辅料:奶粉40克,糖40克,葡萄干少许,油适量
烤面包的做法:
1、奶粉和鸡蛋放进容器里。
2、加入面粉和成面团。
3、和好的面团揉一下排气,擀成牛舌状。
4、用刀切成三根,上面不要断,然后像编辫子一样编起来。
5、烤盘上铺上吸油纸,放入辫子面包,二次发酵。
6、发酵好以后是这样的,然后刷上一层蛋液,放上葡萄干。
7、烤箱150度预热五分钟,然后放入面包,160度,烤25分钟。
8、烤面包的成品图。
蒸包子时,如何让包子皮松软有弹性?
适当的松弛时间:分割成小剂子后,要让每个剂子松弛10-15分钟,这样可以让面筋放松,更容易擀开,同时也有助于最终成品的松软度。包制技巧:包包子时要注意不要将馅料的水分挤到面团中,这样可以防止包子皮变湿,影响最终的口感。同时,包子的封口要紧密,防止蒸制时馅料外溢。二次发酵:包好的包子需要...
做包子怎么做面皮松软好吃
7从冰箱中取出豆馅,分成约35克一个,稍搓成球,放入面皮中,打褶,成形8在蒸屉上抹一层薄薄的油,放入包子坯,盖上锅盖,进行最后15分钟的醒发9将锅密封好,上火,大火烧开后,改中火,蒸10分钟关火。包 子皮做的松软主要是在于发面步骤,下面来看看一道包 子的做法准备食材 面粉500克小白菜...
怎么做包子才松软
9、如何把包子做的松软 1选中筋面粉,就是普通的包饺子的面粉2融化发酵粉的时候加白糖12勺就行,是因为白糖是发酵粉最喜欢的“食物”,可以让面团更好的发酵3融化发酵粉的的水最好是温水不烫手。10、4 包成包子 擀成中间厚边缘薄的包子皮,把调好的包子馅放进去,包成包子5 完成 二次发酵30分钟...
怎么做包子松软好吃
饧制是一个要点,因为一般做包子都是面饧制好后再包包子。问题六怎样做包子才能柔软 要揉到面有面筋这样包子发起来才会比较柔软 问题七怎样才能蒸出松软蓬松的包子 当你和好的面发开有蜂窝并蓬松以后,你就可以开始包即可但我想你一定要注意 1在包好以后将包子适当放一段时。
包子皮如何松软不发硬
要想包子蒸出来皮松软不发硬,可以在和面的时候加适量白糖,往往我们在和面粉的时候需要加发酵粉,而白糖可以让发酵效果更佳,制作出来的包子皮也会松软细腻。另外建议在蒸包子的时候放一块蒸布,这样也能让蒸出来的包子松软蓬松。怎么做包子皮松软 包子是我国传统美食的一种,它馅料多样,能满足不同...
做包子怎么发面才松软
1、 添加少许白糖,可以提高酵母菌活性、缩短发面的时间。2、 添加少许盐,能缩短发酵时间还能让成品更松软。3、 添加少许醪糟,能协助发酵并增添成品香气。4、 添加少许蜂蜜,可以加速发酵进程。5、 添加少许牛奶,可以提高成品品质。6、 添加少许酸奶,能让酵母菌开足马力去干活。7、 添加少许鸡蛋液,...
小笼包的皮怎么做才松软?
面团揉好后,放一旁发酵60分钟,包成包子后再发醒10分钟,这样小笼包的皮会松软。做法如下:准备材料:猪肉 300克、小麦面粉 300克、小葱 少许、姜 少许、料酒 少许、生抽 少许、白糖 少许、食盐 少许、酵母粉 少许许、水 少许。1、首先把准备好的面粉,水,酵母,糖和盐放一起。2、反复搓揉,揉...
怎么蒸包子比较松软?
1、和面的时候可以多添加一些水,确保面团的含水量的同时,蒸出来的食物也会更加松软;2、首次发面要到位,二次醒发不能省略;3、和面的时候可以添加一些猪油,用牛奶代替属于操作可以增加包 子的亮度,起到增白作用;4、不要过分的追求皮薄大馅;5、蒸好之后要焖一会,这样的包 子松软又劲道可口。...
如何发面做包子才松软?
2、在面粉中间倒入大部分的水,用手搅拌将白糖和酵母融化。3、一点一点将面粉和水搅拌,将剩下一点水也加入。4、最后搅拌成这样的絮状。5、揉面,关键动作是用手掌根部将面团往前擦,这样只需四五分钟就可以揉成光滑的面团。6、面团放保鲜袋里醒10分钟,使其更松软。7、取出面团撮成长条状。8、分成...
怎样做包子发面才松软?
5,待面团膨胀到两倍,且用手撕开能看到明显里面充满了气泡和峰窝组时,发面才算是基本完成了。6,在面板上撒上干面粉,取出发酵好的面团用力揉搓,直到面团表面光滑。揉搓的过程不会太久,但是也需要用耐心,面团揉搓的越软,之后包的时候就越简单,面软的程度怎么来判定呢,大家可以摸一下自己的耳垂...
魏水复方: 一、和面 首先是和面的问题,松软的面包,有一种叫蓬松剂的添加物,他的存在就在于让和面的油和水充分结合,能让面包的组织更加的松软,平衡.在家做面包没有这个秘密武器,但和面的时候黄油是不能少的.在起面团的第二个阶段如果没...
灵台县19676268378: 家庭做面包怎样松软 - ?
魏水复方: 首先选用高筋面粉,然后和面揉成面团发醒3小时,这样做出的面包会松软.面包具体做法如下:需要提前准备好的材料包括:高筋面粉 300克、鸡蛋 一个、白糖 60克、牛奶 110克、酵母 5克、盐 3克、葡萄干 一把、黄油 20克.1、将高筋面粉,牛奶,酵母放一起.2、加入黄油放一起揉成面团.3、放旁边发醒3小时.4、放面包机选择烘烤功能,自动开始工作.5、时间到后取出,这样松软的面包就做好了.
灵台县19676268378: 怎么让变硬的面包变松软 - ?
魏水复方: 最简单的方法是拿一个牛皮纸袋,用水浸湿,然后把面包放进袋子,放到烤箱或者微波炉里加热就可以了.麻烦一点的做法是可以在500毫升温水中放大约5毫升醋,把适量的面包切片放在笼屉上,盖上锅盖放置30分钟即可,原理是醋酸可与面包中的小苏打发生中和反应.面包硬了也可以通过蒸让其变软,将变硬的面包放入蒸锅内,蒸5至8分钟,面包就会变软.记得要在面包上盖一张锡箔纸,以防蒸锅盖上的水滴下来,弄湿面包.
灵台县19676268378: 放硬的面包怎么变软 - ?
魏水复方: 使面包回软的窍门 1. 将面包放在原来的包装蜡纸里,把几张浸透水的纸叠在一起包在面包蜡纸外层,然后装进一个沾了水的塑料袋里,把口扎牢,过一夜即可.这样不仅可使面包回软,而且味道和营养变. 2. 可在蒸锅里倒进小半盆温水,再...
灵台县19676268378: 在家做面包怎样能更蓬松 - ?
魏水复方: 面包特有的香味是酵母发酵后被烤熟而形成的,而且酵母能使面包蓬松,因为发酵后会在面包内部形成细密的气泡.所以面包没有香味,硬,大部分都是发酵的原因.可能是酵母没发挥出作用,或者干脆是你的酵母已经失去活性了.这些都只是猜测,最好就是提供你做的配方,以及做的过程.你在烤前看看面包的体积变大了没有,如果变大了,那么就是酵母起了作用.如果还是无香味,又硬,那么就是你的发酵温度太高,酵母在发酵过程中已经被热死了,变成一团死面了.
灵台县19676268378: 软质面包制法:如何让面包软质. - ?
魏水复方: 1、 水份的控制: 面包面团千万不可在中途因为太湿粘而加干粉,这样会影响面团的品质.但可以在前期少量的加水, 也不能让面团太干,太干的话不容易混合均匀.要根据不同的面粉(筋性不同)来调节水量. 2、 面团温度的控制: 面团...
灵台县19676268378: 做面包要怎么发酵才能非常松软?详细点 - ?
魏水复方: 让面包更松软的办法有以下三种: 1、使用高筋面粉+低筋面粉搭配的办法实现. 具体比例为4:1至6:1,具体看面粉的蛋白质含量. 2、使用较好的无盐黄油,在揉面过程中,暂停机器,分几次加入黄油. 黄油的数量应当略比面包机配方提示数量多四分之一至二分之一. 3、制作完成面包后,关闭电源,让其保持原状一小时,让其均匀湿润.让面包更好吃的办法很多,例如: 1、用牛奶替代水; 2、用黄油、奶油替代普通植物油; 3、增加干果种类; 4、选择几种粉料进行搭配; 5、用面包机和面发酵,用烤箱烘焙.
灵台县19676268378: 面包如何做才会松软 - ?
魏水复方: 制作面包的主要原料是面粉,选粉是制好面包的一个关键.一般选用含面筋量25%以上的面粉.用这种面粉做出的面包发性好,有弹性,质量松软. 制作面包采用酵母发酵法.在调制面包面团时,除使用液体鲜酵母外,还要使用油、糖、蛋等辅...
灵台县19676268378: 面包怎么做才松软好吃 - ?
魏水复方: 面包机和面容易和的太湿,根据情况加入干面粉,直到不粘手为止.用擀面杖整理的时候要用心,这部很关键,否则面包的层次感会不好.1.面包机配备的量杯和量勺.2.按照配料表,先放入鸡蛋、牛奶、盐、糖,油等液态材料,然后放入高筋...
灵台县19676268378: 如何做面包更松软好吃 - ?
魏水复方: 要用酵母和面包改良剂发酵.