新派淮扬菜品的做法是什么呢？
蟹黄汪豆腐怎么做成江南水乡？蟹黄汪豆腐，蟹黄油汪汪的，腴香糯滑，也是一道颇受欢迎的淮扬菜。这要怎么创新呢？老刘把汪豆腐铺到盆里，单看就是一盆豆腐，最后成型，却是灵动的水面。“水面”上放一层精心烤制的薄饼。面糊做薄饼，不能用油炸，最好用分子美食的烘焙机，慢慢烘，成形精致、口感薄脆。还可以加牛奶调配调配口感。老刘则偏爱原味的薄饼。再往上放两个对半切开的养生蛋，必须是温热的。最后点缀上金钱草、蝴蝶和花，原本一道浓稠的汪豆腐，变成一幅有温度的江南水乡画面。
文思豆腐、狮子头怎么做成创新？文思豆腐，要是把豆腐丝儿切成块儿、切成丁，它还叫文思豆腐吗？这菜，老刘没改过。如果真改，他会选择保留豆腐的千丝万缕，而把传统的高清汤换成参汤，或者加入苦荞茶等药膳，做成养生汤。更符合现代人的饮食需求。狮子头也能做创新。老刘拿来浙江安吉的笋，把笋切丁，和肉做成球，这样一来，狮子头的口感脆爽，有笋的鲜香，又不至于太寡素。接下来展示更多菜品，来看真性情刘会敏如何演绎新派淮扬菜。
黑松露酱配黑豆花
原料：黑豆浆3000克，点卤水50克，黑松露酱25克，葱花25克，虾皮25克。
做法：1、预先装好三个调味碟，分别装上黑松酱，虾皮，葱花，做好盘饰准备。2、将豆浆放在不绣钢的桶里烧开烧透，稍降温后点卤。3、将豆浆快速倒入准备好的餐盘中，用保鲜膜封好，让其凝固后，用煮熟黑豆装盘。
地扑风鹅炖野生河鳗
原料：扬州风鹅450克，河鳗1250克，地扑500克，枸杞10克。
调料：盐5克，味精，鸡精各10克，鸡汁10克，菜油、猪油各20克，高汤1000克。
做法：1、河鳗切片，用盐上浆码味；风鹅切成块；地扑切成块备用。2、将风鹅和地扑飞水，锅烧热下入菜油猪油，再下入浓汤，用盐、味精、鸡精 鸡汁调味，烧透地扑捞出，捞出风鹅，地扑放在盘底。3、锅里的热汤汆河鳗片至熟，捞岀装在上面，用枸杞点缀即可。
首先我们准备好相应的食材，把食材清洗干净切开，起锅烧油，把配料调味品和自己喜欢吃的酱料放入锅中均匀的翻炒，再把切好的食材也放入锅中翻炒，等到出锅以后，这道美食就做好了，非常的好吃，而且还很有营养。
首先准备好相应的食材，其次把这些食材放入锅中，锅中放少量的油，小火慢炒3~5分钟即可。
第一步，准备好五花肉，最好是新鲜的，因为吃起来会更加有口感。而且还不容易腻，然后根据自己口味用调味料腌制半小时。第二步，热锅放油，再放入葱姜蒜炒香，然后再放入腌制好的五花肉，煎至两面金黄。第三步，再放水淹没过五花肉，然后闷煮十分钟即可出锅
新派淮扬菜品的做法是什么呢?
做法：1、河鳗切片，用盐上浆码味；风鹅切成块；地扑切成块备用。2、将风鹅和地扑飞水，锅烧热下入菜油猪油，再下入浓汤，用盐、味精、鸡精 鸡汁调味，烧透地扑捞出，捞出风鹅，地扑放在盘底。3、锅里的热汤汆河鳗片至熟，捞岀装在上面，用枸杞点缀即可。
淮扬菜大杂烩的做法
清炖蟹粉狮子头宜用砂锅炖制，成熟后，趁热上桌，还未取盖，醇香便已经散满席间。取开煲盖后，仅见菜叶覆盖煲内，揭去菜叶，就见只只大肉圆如同玉嵌珊瑚，腾腾热气中散发出阵阵肉香、蟹香、菜香。盐水鸭 原料：鸭腿一个，姜片、蒜片、葱结各少许。调料：盐、料酒、八角、花椒、茴香各适量 做法...
淮扬菜有什么特色
淮扬菜以炖焖烧煮为主的名菜有蟹粉狮子头、清炖圆鱼、沙锅野鸭、三套鸭、大煮干丝等。富于变化就淮扬菜制作菜肴的工艺来看，富于变化，想象力丰富。一款三套鸭，家鸭套野鸭，野鸭套菜鸽，用火腿、冬笋作辅，逐层套制，三位一体。
江苏淮安过年风俗
淮扬菜注重刀工,刀法细腻,口味清淡,主要菜品有红烧狮子头、软兜长鱼、文思豆腐、水晶肴肉、虾籽蒲菜和文楼汤包。古时候淮安是南北交界,在这里有很多大官名门,所以这里也是天下名厨的汇聚之地。淮扬菜口味偏清淡,主要是吃食材本身的味道。古城淮安,在过春节前夕,亲戚朋友和左邻右舍之间,有互赠馒头、什锦菜、水晶腊豆等...
关于淮扬菜作文
四大菜系中，淮扬菜刀工最精细，一块2厘米厚的方干，能批成30片的薄片，切丝如发。冷菜制作、拼摆手法要求极高，一个扇面三拼，抽缝、扇面、叠角，寥寥六字，但刀工拼摆难度极大。精细的刀工，娴熟的拼摆，加上精当的色彩配伍，使得淮扬菜如同精雕细凿的工艺品。注重本味 清淡适口：淮扬菜既有南方...
淮扬菜都有哪些特点?
刀工精细 菜肴形态美观 四大菜系中，淮扬菜刀工最精细，一块2厘米厚的方干，能批成30片的薄片，切丝如发。冷菜制作、拼摆手法要求极高，一个扇面三拼，抽缝、扇面、叠角，寥寥六字，但刀工拼摆难度极大。精细的刀工，娴熟的拼摆，加上精当的色彩配伍，使得淮扬菜如同精雕细凿的工艺品。 注重本味...
江苏菜主要属派
淮扬菜以其精细的刀工著称，如能将2厘米厚的方干切成30片薄片，切丝如同发丝般细腻。冷菜制作和拼摆技巧要求极高，即使是简单的"扇面三拼"，也需要精湛的刀工和拼摆技艺。这样的细致入微，使得淮扬菜仿佛工艺品般精致。苏锡菜则以苏州和无锡为中心，包括常州和上海等地。与淮扬菜相似，苏锡菜也有其...
介绍苏菜
淮扬地处苏中，东至海启通泰盐阜，西至金陵六合，南及京口金坛，北达两淮。淮扬菜的特点是选料严谨，注意刀工和火工，强调本味，突出主料，色调淡雅，造型新颖，咸甜适中，口味平和，故适应面较广。在烹调技艺上，多用炖、焖、煨、焐之法。其中南京菜以烹制鸭菜著称，镇、扬菜以烹鸡肴及江鲜见长；其...
中国八大名菜是哪八大名菜 ?
孔府菜做工精细,善于调味,讲究盛器,烹调技法全面。传统的孔府菜世代相承,由此成为中国饮食界中经历年代最久、文化品位最高的食馔体系。淮扬菜从满汉全席中淮扬菜的风光到开国第一宴中的主打,从红楼梦中的金陵风味到中国的四大名菜,可以说,淮扬菜的风光文史中可追溯几百年之久。淮扬菜指以扬州府和淮安府为中心的...
中国菜的四大派系
淮扬菜集江南水乡扬州、镇江、淮安等地菜肴之精华，是江苏菜系的代表性风味。淮扬菜选料注意鲜活鲜嫩；制作精细，注意刀工；调味清淡味，强调本味，重视调汤，风味清鲜；色彩鲜艳，清爽悦目；造型美观，别致新颖，生动逼真。著名菜肴有：叫化子鸡、糖醋鳜鱼、芙蓉鸡片、盐水鸭、清炖蟹粉狮子头、清蒸鲥鱼等 ...
锐琰宁通： 一、扬州豆腐 主料:豆腐175g.配料:火腿15g,木耳5g,青豆5g,大葱适量.调料:盐、味精、胡椒粉、花生油. 制作:1.将豆腐上下皮去掉,切成四方丁出水等用.2.火腿切丁,木耳发好备用;大葱切成丁备用.3.炒锅烧热放油,将葱丁下...
白山市17311414207： 图解怎么做淮扬菜,最正宗淮扬菜的做法大全,淮扬菜的 - ？
锐琰宁通： 红烧狮子头,因名字喜庆吉祥,所以是人们逢年过节喜欢制作的一道菜.属淮扬菜系.这道菜的口感非常的滑溜,上手也比较快,很适合新手学习.食材 主料 香菇20g 荸荠6个 鸡蛋1个 辅料 馒头1个 葱 适量 淀粉 适量 食盐 适量 花椒油20ml 排骨...
白山市17311414207： 介绍几种简单的淮扬菜的做法! - ？
锐琰宁通： 呵呵,楼主,这个问题给我来回答最好了,淮扬菜以善烹制山野海味和河鲜而闻名,菜品多以鲜活为主.早在南宋时,“沙地马蹄鳖,雪中牛尾狐”就是著名的菜肴了.淮扬菜讲究选料朴实、火功到位、重油重色,因此味道醇厚,能够保持原汁原味.烹法上擅长炖、焖、烤、煨.淮扬菜还极讲究刀工,一块2厘米厚的方干能劈成30片,看淮扬师父的刀工绝对是一种享受.京城淮扬菜餐厅很多,其中最著名的当属“淮扬村”,而之所以成功,完全在于师傅对待菜品虽然功夫繁杂却不敢一丝马虎.无论选料、刀工、调味都中规中矩、讲求韵味.做菜仿佛吟诗作画,不居高临下,也不平淡无味.详细资料:http://www.chinayzhc.com/
白山市17311414207： 淮扬菜做法?？
锐琰宁通： 原料:海蜇300克、彩椒50克、黄瓜10克、芝麻5克少许 调料:老醋200克、糖30克、盐5克 做法: 1、将海蜇浸入凉水中3小时后片成大片,冲入冰水2小时 . 2、在老醋中加糖、盐,浸入海蜇,用2小时入味. 3、将海蛰切丝,和黄瓜丝与彩椒丝拌匀.
白山市17311414207： 淮扬菜做法?？
锐琰宁通： @..@, 试试吧? 红烧狮子头!用料: 1、猪前腿夹心肉半斤,剁末. 2、嫩藕一节. 3、鸡蛋一个. 4、菜心八棵. 5、老姜一小块. 6、葱三棵. 7、酱油三大匙. 8、干淀粉一汤匙,另用一匙淀粉加适量水兑成芡汁. 9、盐、味精适量....
白山市17311414207： 淮扬菜的红烧怎么烧 - ？
锐琰宁通： 介绍一种淮扬菜的红烧草鱼的做法1. 将草鱼去内脏清洗干净,去掉腥线,在鱼的身上切成“井”字,涂上盐和白酒稍腌制一会儿.2. 坐锅点火放入大量油,油至六成热时,将整条鱼放入锅中炸至两面金黄色捞出沥干油.3. 碗中加入 酱油 醋 糖 盐 白酒调成汁.4. 准备好葱姜蒜 里脊切成丁.5. 锅中留底油爆香大料.6. 加入肉丁和葱姜蒜翻炒.7. 倒入调好的汁.8. 加入适量的开水.9. 把鱼放进锅里.10. 稍闷一会,把鱼铲出放在盘中 撒上香菜.11. 剩下的汤汁勾薄芡.12. 把芡汁倒在烧好的鱼身上即可.
白山市17311414207： 淮扬菜丝瓜龙虾仁汤的做法 - ？
锐琰宁通： 主料 丝瓜1根 鲜虾250克 枸杞15克 辅料 姜1小块 盐适量 油适量 酱油少量 淀粉少许 丝瓜虾仁汤的做法步骤1. 准备材料.2. 虾去壳去虾线处理干净,加盐、酱油、淀粉拌匀,腌30分钟;3. 丝瓜刨皮切块;姜切丝;4. 锅中倒油烧热,入姜丝爆香;5. 倒入丝瓜翻炒一下;6. 加适量热水,放入枸杞滚开;7. 再加入虾仁滚熟就可以了,加适量盐和油调味.
白山市17311414207： 求几个淮扬家常菜的做法谁能告诉我? - ？
锐琰宁通： 大煮干丝方干100克.熟鸡脯丝50克、虾仁20克、金华火腿15克、冬笋25克、豌豆苗10克、虾籽5克.熟猪油25克、盐10克、上汤300克.作法: (1)将方干先批成薄片,再切成细丝,放入沸水钵中浸烫,沥去水,再用沸水浸烫二次,捞出沥...
白山市17311414207： 淮扬菜红烧草鱼的做法？
锐琰宁通： 红烧草鱼 主料: 草鱼 300克 配料: 青蒜 5克 大葱 10克 姜 10克 调料: 黄酒 20克 香油 5克 酱油 10克 白砂糖 10克 味精 2克 植物油 50克 各适量 1.青蒜择洗干净切成丝;葱、姜洗净,葱切成段,姜切片;草鱼洗净取用中段,并在两侧划刀纹,用葱、姜、酱油及绍兴酒腌一小时左右. 2.锅中倒入适量的油烧热,放入剩余的葱、姜炒香,继续放入草鱼煎至两面变为金黄色,再沿锅边淋入酒. 3.倒入腌鱼汁,所有的调味料(酱油、糖、味精)及清水1杯同煮,开锅后改用小火煮至汤汁浓稠时取出葱段、姜片,即可拌入麻油即出. 4.撒上青蒜丝
白山市17311414207： 这道淮扬菜的做法？
锐琰宁通： 【原料】: 水发海参150克,鲍鱼5克,油发鱼肚100克,水发鱼翅50克,鸡脯肉100克,厥鱼肉100克,水发冬菇、口蘑、鲜虾仁、水发蹄筋各50克. 【做法】: 1.鱼片、虾仁过油滑熟; 2.海参、鱼肚、鸡脯片、冬菇、口蘑、蹄筋焯水漂净; 3.炒锅加熟猪肉25克,加葱姜汁、高汤、精盐、味精、白胡椒烧开,倒入各种原料烧烩入味后,勾芡装盘即成.
