如何做桂花糕?

桂花糕怎么做的方法~

材料
主料：热水2700ml、冰片糖300g、红糖粉70g、鱼胶粉120g；辅料：杞子30g、糖桂花150g
桂花糕
1
称量好原料；

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2
鱼胶粉+红糖粉混合均匀；

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3
准备好一个大盘或大碗，将混合好的鱼胶粉与红糖粉倒入，再倒入900G的热水，搅拌均匀；

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4
再准备另一个煲，放入300G的冰片糖，加热煮融化；

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5
冰片糖完全煮融化后，倒入3混合好的鱼胶粉+红糖粉热水溶液；

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6
继续煮至鱼胶粉与红糖粉完全融化，然后离火，移开煮好的糖水，完全放凉透；

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7
然后准备一个盆，盆底放上冰块或冰水，将凉透的糖水座在冰水或冰块上，要不停搅拌，搅拌至有一定的浓稠的时候；

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8
将泡软的杞子与糖桂花倒入，继续不停地搅拌（搅拌的过程是为了让桂花与杞子分布均匀），这时候搅拌至手感到比之前更变稠，就马上移开，不要再座在冰块上啦；

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9
将搅拌好的糊倒入长方形不绣纲盘上抹平（倒入盘的时候，要快手，如果倒到最后，表面不光滑，有结块，可以用不绣纲碟装一点热水，在表面拖过去，就能再令表面光滑啦），再移入冰箱冷藏至完全凝结；

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10
取出切件；

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11
就可以享用。

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小贴士
1.煮糖与鱼胶粉的时候，一定要完全煮融化。2.煮好的糖水，一定要完全放凉透才能座冰凝结。3.冰块适量就OK，也可以用冰水。4.座冰的时候，要不停搅拌，这样才能知道凝结的程度，太稀或过于凝固都不太适合。具有一定的稠度则可。5.倒入糖桂花与杞子的时候，也要不停搅拌，这样为了让桂花与杞子分布均匀6.倒入盘的时候，要快手，如果倒到最后，表面不光滑，有结块，可以用不绣纲碟装一点热水，在表面拖过去，就能再令表面光滑啦

白糖16公斤 提糖4公斤 糯米粉4公斤 熟油4公斤 蜜桂花2.5公斤 熟粉20公斤
步骤1.制熟粉：将面粉装入蒸笼蒸熟(时间20分钟)取出冷却后，用粉碎机打细。即成熟粉。
2.制糕粉：将糯米以50～60℃温水淘洗4～5分钟，捞起摊在簸箕内滤干水分，次日以河砂（用菜油制过的河砂）炒泡（不能炒黄），然后用电磨磨成粉子，即为糕粉(又称雄粉)，再将糕粉摊在簸箕上露2～3天，用手捏粉子成团不散即可。
3.制提糖：按白糖50公斤的比例加饴糖2～2.5公斤、水7.5公斤，煮开后下化油1公斤熬至120℃左右，将糖液滴入水中能成块时，即可舀起放入冰锅搅拌至翻砂，成为提糖。
4.制心子：按配料将白糖、熟粉、熟油糕粉、蜜桂花拌合均匀，过筛，除去杂质，即成心子。


5.装盆、成型：以木制框具。先将拌合的底、面料，用1/5放入框内，熬薄薄的一层作为底子，中间放上心子，再以4/5的底、面料铺上作糕面皮，擀平，压紧，同薄刀划成长方形条状，然后包装。
糯米粉500克，粳米粉300克，白砂糖250克，植物油、糖桂花各适量。
步骤1.先将糯、粳米粉筛一下，加白砂糖，用清水揉拌均匀。
2.将拌揉透的糕粉上笼蒸约一刻钟。 然后将糕粉用湿纱布包住，不断翻揿，揉捏，直至肯面光滑， 糕粉细腻为止。
3.再将糕粉揿平，拉成长条，抹上植物油，撒上晒干后的桂花，切成长方块即成。
主料：糯米粉250克 面粉150克辅料： 糖 桂花适量调料：白砂糖90克

1、将糯米粉250克，面粉150克，白砂糖90克，糖桂花适量混合在一起，慢慢注入适量清水，搅拌均匀至面糊粘稠，挂而不断。
2、上笼蒸一刻钟。
3、趁热将蒸熟的糕体用湿纱布包住，不断翻揿，揉捏，直至肯面光滑，糕体细腻为止
4、将糕体装入合适的容器，整形后，表面抹上植物油，切成方块。
原料：马蹄粉约150克（荸荠粉）、纯牛奶、桂花干约一汤勺配料：淡奶油、炼奶
调料：砂糖约30克、片糖约80克、水
【制作步骤】
1.由于马蹄粉有较多的大颗粒状，为了容易和牛奶融合也为了减少打圈的时间，最好是先用水饺棍压碎压细。
2.往压碎了的粉里加砂糖，牛奶。
3.再加淡奶油，准备个打蛋勺，充分打圈打至马蹄粉完全溶于牛奶和淡奶油里，略带稠性。
4.喜欢炼奶的，这个时候可以放。
5.最后才放桂花干。记住了，桂花干不要放太多，能带出味道就OK了。
6.准备水和糖，我这选用的是片糖，烧好的汤会略带黄色做好的糕也会略带黄色，而且比砂糖的甜份会略高。
7.大火烧开至片（砂）糖完全化了，马上倒入打好的桂花糊里。此时可以直接跳过第8个步骤到第9个步骤。
8.如果上面的步骤做下来，发现手里的马蹄粉没有烫熟结块。不要紧，我还有一个补救方法。再另外准备一锅烧开的水，上面放一搁架，水要漫过搁架大约1-2厘米，水烧开的时候不要灭火，保留中火，然后把桂花糊搁搁架上面，慢慢地搅拌。
9.大约过个两分钟，碗下的马蹄粉就开始结块，搅动也开始变得吃力，待碗里有四五成的都结块了像上图的状态，也就可以用勺子抚平糊面。盖上锅盖，留中火蒸15分钟。
10.奶香桂花糕完成了。

桂花糕是我国的传统美食，有好几个版本的，我喜欢粘米粉加糯米粉的，口感绵软，淡淡的桂花清香。

桂花糕的做法

工艺蒸

 

口味甜味

 

时间60分钟

 

难度中级掌勺

主料main

粘米粉240克 糯米粉120克 水80克 糖粉120克5人份

辅料others

桂花干（馅料）20克 糖粉（馅料）40克 桂花干（表面装饰）适量

步骤step

1

将桂花干搅碎和糖粉混合均匀备用

步骤step

2

将粘米粉、糯米粉和糖粉混合，搅拌均匀

步骤step

3

加入水

步骤step

4

揉搓均匀，用手抓一把，能刚好成团，不容易散

步骤step

5

用20目筛子过筛

步骤step

6

过筛后的状态是细腻蓬松的

步骤step

7

将一半粉类倒入铺了油纸的模具，用刮板刮平

步骤step

8

将馅料筛进模具

步骤step

9

再将剩余的粉类倒进模具，刮平

步骤step

10

表面撒桂花干

步骤step

11

盖保鲜膜，冷水上锅，上汽后再蒸40分钟

步骤step

12

关火立即出锅，趁热享用

桂花糕的成品图

桂花糕的烹饪技巧

技巧tips

1.根据各人口味调整糖量

2.根据粉类吸水性调整加水量

3.不要用太细的粉筛

4.可根据各人喜好调整馅料

5.模具底部要铺油纸

桂花糕怎么做
上面介绍了桂花糕的特点以及由来，是不是勾起了你的馋虫呢？别着急，我们现在就为大家介绍桂花糕的做法，保证大家吃上美味的自制桂花糕。

香奶桂花糕

原料：马蹄粉约150克（荸荠粉）、纯牛奶、桂花干约一汤勺

配料：淡奶油、炼奶

调料：砂糖约30克、片糖约80克、水

做法：

1、由于马蹄粉有较多的大颗粒状，为了容易和牛奶溶合也为了减少打圈的时间，最好是先用水饺棍压碎压细。

2、往压碎了的粉里加砂糖，牛奶。

3、再加淡奶油，准备个打蛋勺，充分打圈打至马蹄粉完全溶于牛奶和淡奶油里，略带稠性。

4、喜欢炼奶的，这个时候可以放。

5、最后才放桂花干。记住了，桂花干不要放太多，能带出味道就OK了。

6、准备水和糖，我这选用的是片糖，烧好的汤会略带黄色做好的糕也会略带黄色，而且比砂糖的甜份会略高。

7、大火烧开至片（砂）糖完全化了，马上倒入打好的桂花糊里。此时可以直接跳过第8个步骤到第9个步骤。

8、如果上面的步骤做下来，发现手里的马蹄粉没有烫熟结块。不要紧，我还有一个补救方法。再另外准备一锅烧开的水，上面放一搁架，水要漫过搁架大约1-2厘米，水烧开的时候不要灭火，保留中火，然后把桂花糊搁搁架上面，慢慢地搅拌。

9、大约过个两分钟，碗下的马蹄粉就开始结块，搅动也开始变得吃力，待碗里有四五成的都结块了像上图的状态，也就可以用勺子抚平糊面。盖上锅盖，留中火蒸15分钟。

10、奶香桂花糕完成了。放凉吃，清香又清凉。

桂花糕的种类
前面说到，桂花糕作为一道历史悠久的汉族美味糕点，做法虽然简单，但是种类却是多种多样。我们就为大家介绍下桂花糕的有名种类吧！

咸宁糕

咸宁桂花糕产自闻名全国的桂花之乡——湖北咸宁，桂花糕创制于明朝末期，糕质细软滋润、色泽洁白，具有浓郁的桂花清香，入口化渣，口味清香，含有丰富的营养价值，老幼妇女均宜食用，是馈赠亲友、自奉之佳品。湖北咸宁桂花糕的特点是配料独特，油润不腻，入口不涩，吞咽酥滑，甜中有咸，香里带凉，倍受人们的喜欢。

南京桂花糕

南京桂花多，不仅中山陵有桂花，隐没在大街小巷的桂树更是数不胜数。十月桂花香，如今，南京城弥漫着桂花的芳香，如此怒放的桂花，让人忍不住想起了桂花糕。南京的桂花糕不仅式样漂亮、口感酥软，而且透着一股特别的清香，即使吃完了，香气还经久不散。十月吃桂花糕正是时候，嚼着酥软的桂花糕，含着桂花的清香，何等享受。

峡阳桂花糕

峡阳桂花糕糕的制作已有100多年历史，蜚声海内外。它系用天然桂花绞汁去渣，窖存3年后，取出，配制健脾化气的肉桂、木香、麝香、母丁香、、香附、佩兰等中药香料，精制成“桂花酱”，然后拌入炒爆、磨细、蒸熟、筛细的糯米粉中，加上优质白糖、五香粉、芝麻、盐水，糅制成糕，再用水蒸气给以湿润，使其久置不松碎，便成为香甜可口、提神健脾的美味糕点。峡阳桂花糕的特点是配料独特油润不腻，入口不涩，吞咽酥滑，甜中有咸，香里带凉，倍受人们的喜欢，成为居家旅行，馈赠好友的佳品，盛誉百年。

桂花糕的营养价值
桂花糕种类繁多，如果你认为它只是一道简单的糕点就错了。其实桂花糕还有很高的营养价值。下面就让我们来了解下桂花糕的营养价值都有哪些吧！

1、桂花糕中的糯米粉：糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2。

2、籼米粉（干、细）：米粉含有蛋白质、碳水化合物、维生素B1、铁、磷、钾等营养元素，易于消化和吸收，具有补中益气的作用。

3、桂花可以化痰止咳：

桂花中所含的芳香物质，能够稀释痰液，促进呼吸道痰液的排出，具有化痰、止咳、平喘的作用。

4、桂花可以行气止痛，散血止痢：

桂花辛香，具有行气之功，能够缓急止痛、散血消淤，并促进肠道秽浊物质的排泄、下肠风痢血。

5、桂花可以祛口臭：

桂花馨香，能祛除口中异味，并有杀灭口中细菌的功效，是口臭患者的食疗佳品。

桂花糕是传统的美食菜谱，在很多地方都可以看到它的身影。桂花糕因桂花得名，桂花糕样式丰富，口味多样，桂花糕是一种以糯米粉、糖和天然桂花为原料制作而成的糕点。历史悠久，美味爽口，做法简单，种类多种多样，满足人们对于味道的各种需求。并且拥有美丽的历史传说，更增添了桂花糕的历史价值。快来跟我一起学习如何做桂花糕吧！

准备材料：

糯米粉140克，澄粉85克，水220克，白砂糖80克，玉米油40颗，糖桂花20克。

1. 用干净的盆子，在水里倒入白砂糖搅拌到白砂糖溶解，后倒入玉米油再搅拌均匀；

1. 加入糯米粉与澄粉后把面糊充分搅拌均匀；

3.倒入铺好保鲜膜的模具里，也可以直接用其他耐高温的容器，室温下静置40分钟；

4.面糊上盖上一层保鲜膜，用夹子固定一下，盖上盖子，大火蒸25-30分钟，蒸熟后取出，室温下放凉再转冰箱冷藏1小时；

5. 做淋面的桂花糖水，左边是新鲜的桂花，右边是已经腌制好的糖桂花（糖桂花加温开水，加点蜂蜜），建议用腌制过的桂花糖水淋面；

5. 冷藏好的糕体切菱形，也可以切成其他形状；

7.、装盘淋上桂花糖水，软糯清香的桂花糕开吃啦；

冰凉凉的甜品超好吃

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雪泽唑来： 材料:糯米粉250克,面粉150克,糖桂花10克,白砂糖90克,1糯米粉、面粉、白砂糖、糖桂花混合在一起,慢慢注入适量清水,搅拌均匀至面糊粘稠,挂而不断.2上笼大火蒸一刻钟.3趁热将蒸熟的糕体用湿纱布包住,不断翻揿,揉捏,直至肯面光滑,糕体细腻为止4将糕体装入合适的容器,整形后,表面抹上植物油,切成方块即可

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雪泽唑来： 材料: 糯米粉 100克;粘米粉 50克;牛奶 50克;糖 50克;桂花适量. 做法: 1、用热水将桂花泡开,把水倒掉,桂花待用. 2、将糯米粉、粘米粉拌匀,然后加入白糖,用牛奶搅拌成为粉浆. 3、将桂花倒入粉浆中,拌匀. 4、将粉浆侄入糕模中,用大火蒸10-15分钟即成为桂花糕.

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雪泽唑来： 原料: 糯米粉 600克、豆沙 400克、糖桂花4勺 、开水180—200ML 做法:1、糖桂花2勺+开水和面2、取一面团先搓成长条再压扁,然后用擀面棍擀成2mm厚,宽8cm左右的长方形薄面片 3、在面片中下方放上豆沙 4、卷起面胚成圆柱形,接口处压实用刀切去多余的面片 5、再切成8cm左右长圆条放笼屉,蒸锅里水烧开放上笼屉大火蒸3分钟左右即可

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雪泽唑来： 主料:糯米粉300克,籼米粉(干,细)200克辅料:玉米面(黄)30克调料:猪油(炼制)20克,白砂糖100克,桂花酱50克,花生油150克1. 将糯米粉和大米粉放入盆内...

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雪泽唑来： 桂花糕有好几种做法呢,先推荐一款(水晶桂花糕)给你吧,希望你能喜欢.材料及份量: 糯米粉150克 澄粉75克 调味料: 色拉油40克 白砂糖80克 水(温)200克 桂花少许 蜂蜜少许 制法: 1.80g白糖加入200g温水中,搅拌至融化,加入150g糯米粉和75g澄粉,搅拌均匀至无. 2.再加入40g色拉油,搅拌均匀至水油混合(面糊中看不到色拉油),容器内壁刷色拉油,把搅拌好的面糊倒入,静置40分钟. 3.冷水入锅,水开后蒸30分钟,蒸好脱模,待凉后用刀蘸水切块,撒上干桂花,浇上蜂蜜水即可. 更多做法可以参考开饭喇美食网: http://cn.openrice.com/recipe/detail/2817.htm