炒菜的技能
这两者都是吧，炒菜也需要创新的，也需要动手做的，所以即是智慧技能也是动作技能。
比如0801 力学（可授工学、理学学位）
080101 一般力学与力学基础
080102 固体力学
080103 流体力学
080104 工程力学
0802 机械工程
080201 机械制造及其自动化
080202 机械电子工程
080203 机械设计及理论
080204 车辆工程
0803 光学工程
0804 仪器科学与技术
080401 精密仪器及机械
080402 测试计量技术及仪器
0805 材料科学与工程
080501 材料物理与化学
080502 材料学
080503 材料加工工程
0806 冶金工程
080601 冶金物理化学
080602 钢铁冶金
080603 有色金属冶金
0818 地质资源与地质工程
081801 矿产普查与勘探
081802 地球探测与信息技术
081803 地质工程
0819 矿业工程
081901 采矿工程
081902 矿物加工工程
081903 安全技术及工程
0820 石油与天然气工程
082001 油气井工程
082002 油气田开发工程
082003 油气储运工程
0821 纺织科学与工程
082101 纺织工程
082102 纺织材料与纺织品设计
082103 纺织化学与染整工程
082104 服装设计与工程
0822 轻工技术与工程
082201 制浆造纸工程
082202 制糖工程
082203 发酵工程
082204 皮革化学与工程
0823 交通运输工程
082301 道路与铁道工程
082302 交通信息工程及控制
082303 交通运输规划与管理
082304 载运工具运用工程
0824 船舶与海洋工程
082401 船舶与海洋结构物设计制造
082402 轮机工程
082403 水声工程
全国各的有关于炒菜的方法有无数种，总的分类有生炒、熟炒、滑炒、清炒、水炒、软炒等等，每种炒法都会对应不同的食材，才能炒制出不同的菜品，才能让每道菜独具特色。这也就是四川川菜中所说的：“百菜百味、一菜一格”原理。
滑炒
滑炒使用的范围很广，例如川菜中的鱼香肉丝就是使用的这种炒制方法，使用滑炒炒制的菜品菜肴色白，清汁，质嫩，滋味咸鲜！小技巧有以下几点：
1、生肉这样的新鲜食材在加工时记得要用蛋清、淀粉上浆；
2、炒制时需要使用温油，食材需要滑散且炒至断生；
3、做回锅一类的菜品，勾完芡最好大火速炒；
4、滑炒注意滑慢炒快四个字，菜品才能够质量上乘！
生炒
生炒是家庭中最常见的炒制方法，就是硬炒，将所有食材切碎下锅炒制即可，特点是这些原材料都是不会糊锅的。这种炒法的菜品汤汁很少，原料鲜嫩，例如生炒猪大肠等。小技巧有以下几点：
1、菜品食材需要经过细加工；
2、食材不上浆、不腌制、不挂糊；
3、从菜品直接下热锅速炒即可，断生在调味，出锅时不勾芡；
水炒
水炒是一种特别的炒制方法，炒菜用水不用油！该炒法大多用于炒制鸡蛋，简单一句话就可以概括技巧：慢火推炒不用翻，这样做出来的炒鸡蛋成菜鲜嫩色泽艳，清淡滑软超下饭！
软炒
软炒的方式看起来很难，很多学厨师的小白都做不好，其实掌握窍门很简单：
1、保持锅内干净，用油清洁是关键；
2、食材一般选择液体或是茸，需要慢火温油推炒；
清炒
清炒的主要要点就在“清”这个字上面，方法也特别简单：
1、原料细加工，提前码味上浆；
2、炒制时，先温油滑炒断生，然后回锅调味；
3、清炒出锅时不需要勾芡；
煸炒
煸炒有一个很大的特点就是食材不是炒熟的而是炸熟的，例如干煸肥肠，技巧如下：
1、主料油炸起卷就可以回锅炒制了；
2、姜、葱、蒜片和酱油是煸炒的最好搭档；
3、整个烹饪过程一定要注意时间，速度要快炒制出来的菜品才好吃；
熟炒
熟炒同样是肥肠普通的炒法，菜品风味独特，咸辣甜十足。记住以下技巧：
1、原料煮熟后进行细加工；
2、炒制时使用旺火、热油，快速煸炒；
3、辣酱和面酱是熟炒的最佳搭档；
4、最后菜成品前加一点白糖，可以提鲜；
爆炒
爆炒类的菜品相当受大家的欢迎，所以很多人认为大火就算爆炒了，快来看看以下技巧吧：
1、主料准备时，需要过油或者水汆；
2、炒制使用急火，炒制要快，炒制过程中需要勾芡；
3、爆炒对于原材料的要求很高，最好选择质地脆嫩容易烹饪的食材；
其实炒菜的方法还有很多，例如小炒、干炒等，不同的炒制技艺对应着不同的菜系菜品，学会了以上法中的技巧，遇到各种菜肴你也能够信手拈来，做出和饭店大厨一样的味道。
今天我把这些小技巧分享给你们，你们要学学这几个炒菜小技巧，学会了可以提升你的厨艺，做出的菜可以媲美饭店！
小技巧：
1、炒菜之前要润锅，尤其是在炒肉的时候，一定要先用热油把锅润湿，这样在炒肉的时候，才不会粘锅、糊锅。
2、在做任何菜的时候，都要用葱、姜、蒜、干辣椒其中的一样进行炝锅，这是炒菜的必备，是不能少的。炝锅的时候，火候要小一点，这样才能炒出香味，也不会出现糊锅的现象。
3、蚝油是一种提鲜的调料，里面的盐味比较重，用了蚝油之后，可以不用放盐了。在炒一些难入味的食物时，用蚝油和生抽一起炒，效果最好。
4、在给青菜焯水的时候，可以加入适量的盐和油，这样可以让青菜变得脆嫩。
5、炒菜时，难熟的先下锅，能够生吃的最后下锅。
6、炒菜的时候可以加一点白糖，白糖可以给青菜提鲜。
7、炒豆芽的时候，要开大火快炒，可以在里面加一点醋，这样可以保持豆芽的脆嫩，还能去掉豆芽里面的涩味。
8、茄子在处理好以后，如果不能快速下锅，要先用水浸泡着，炒的时候再加一点醋，这样茄子在炒的过程中不会变黑。
9、炒鸡蛋的时候，可以在鸡蛋里面加一点醋，这样可以让鸡蛋快速的蓬松起来。
10、豆腐有很重的豆腥味，烹饪的时候，要先焯水，也可以在开水中浸泡一会。
11、炒花生的时候，一定要冷油下锅，开小火炒，等到炒的那种噼啪声消失了，往里面加一点白酒就可以了。
12、炸馒头时，先把馒头外壳打湿一点，这样炸的馒头又香又好吃。
13、煮饺子的时候，可以往锅中加一点盐，这样可以防止饺子粘粘在一起。
14、切猪肉的时候，要顺着猪肉的纹理切；因为牛羊肉纤维比较粗，所以要逆着他们的纹理切；鸡肉是很嫩的，所以在切鸡肉时，微微斜着切就可以了。
15、在制作肉的时候，胡椒粉对任何肉都适用哦！
16、熬骨头汤的时候，可以往里面加一点白醋，白醋可以分解骨头里面的钙，让肉和骨头更容易煮烂。
17、炖肉时，在里面加一点陈皮或者山楂，可以起到解腻的作用。
18、做油炸食物的时候，可以往锅里面加一点盐，这样可以防止热油往外飞溅。
19、在蒸米饭的时候，可以往里面滴一点油，这样做出来的米饭粒粒分明，香味十足。
20、在肉炒熟以后，沿着锅边淋一点醋；因为肉类遇到酸会变嫩，所以加醋以后，肉会变得更嫩一点。
21、炖骨头汤的时候，一定要冷水下锅，炖的途中少加水；如果要加水的话，一定要加开水进去。
1、锅要先烧热，再倒油；油也须烧热，才将菜倒入；
2、入锅炒的材料，不论是切丝、切丁或切块，都要切得大小一样，才能使材料在短时间内均匀炒热；
3、把不易熟的材料先入锅中，炒至略热后，再把容易炒熟的材料下锅一起均匀炒熟后，起锅；
4、炒菜时要旺火快炒。炒菜时先熬油已经成为很多人得习惯了，要么不烧油锅，一烧油锅必然弄得油烟弥漫。其实，这样做是有害的。炒菜时最好将油温控制在200摄氏度以下，这样的油温当蔬菜放入油锅时无爆炸声，避免了脂肪变性而降低营养价值甚至产生有害物质。
5、最后食盐和味精要出锅时再放。炒蔬菜时，应等到出锅时再放入食盐和味精。因为蔬菜内含有水量多在90％以上，放入食盐后，菜体的水分便向外渗透，导致、蔬菜的鲜嫩口感变差。 此外“勾芡”、“挂糊”也有科学。
6、在炒菜时常常采用淀粉勾芡，使汤汁浓厚，淀粉糊包围着蔬菜，有保护维生素C的作用。同理，挂糊、油炸也是保护营养素改善口味的好方法。
炒菜新技能，不用开火，4分钟搞定一道炒菜，小朋友学会了都能做
现在会做饭的是越来越少了，早就不像我们上一辈那样，个个都是做菜能手。现在好多年轻人都是下馆子，或者点外卖，很少有几个年轻人会做饭，尤其是90后的，会做饭的屈指可数。有时候不是因为做菜难，而是受不了那种油烟味。
今天教给大家的是炒菜新技能，不用开火，只需用微波炉就能炒菜，小朋友都会做。今天就教给大家四道简单的炒菜做法。
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一、炒高丽菜
材料
高丽菜 300克，培根 40克，辣椒 5克，蒜片 10克
调味料
盐 少许，米酒 1大匙
做法：
步骤1：准备一个保鲜盒，在保鲜盒中放入1大匙油，并放入培根、蒜片、辣椒等。
步骤2：不盖盒盖，强微波1分钟，进行爆香。
步骤3：取出爆香好的料，搅拌一下。
步骤4：再放入切好的高丽菜。
步骤5：再倒入盐、米酒等调味料。
步骤6：盖上盒盖，摇一摇，让所有材料充分混合。再强微波3分钟即可。
步骤7：取出保鲜盒，将高丽菜和料搅拌均匀。
培根高丽菜完成！
二、炒空心菜
材料
空心菜 250克，蒜末 10克，辣椒 10克
调味料
盐 少许，米酒 1大匙
做法：
步骤1：准备一个保鲜盒，在保鲜盒中放入1大匙油及辣椒、蒜末。
步骤2：不盖盒盖，强微波1分钟，进行爆香。
步骤3：等料爆香后，再放入空心菜。
步骤4：然后放入食盐、米酒等调味料
步骤5：盖上盒盖，摇一摇，让所有材料充分混合。再强微波3分钟即可。
步骤6：时间到，取出拌匀。
清炒空心菜完成！
三、炒油菜
材料
油菜 250克，炸豆包 1片，姜丝 20克
调味料
胡椒粉 少许，盐 少许，香油 少许
做法：
步骤1：准备一个保鲜盒，在保鲜盒中放入1大匙油及姜丝。
步骤2：不盖盒盖，强微波1分钟，进行爆香。
步骤3：取出保鲜盒爆香完后，再放入炸豆包、油菜。
步骤4：再加入盐、胡椒等调味料
步骤5：盖上盒盖，摇一摇，让食材充分混合均匀。再强微波3分钟。
步骤6：微波完成，再放入香油提味。
步骤7：搅拌均匀即可。
豆皮炒油菜完成！
四、烫地瓜叶
材料
地瓜叶 200公克，油葱酥 1大匙，
调味料
盐 少许
做法：
步骤1：地瓜叶洗净，备用。准备一个保鲜盒，放入地瓜叶后，再加入盐及油葱。
步骤2：盖上盒盖，摇一摇，让油葱与地瓜叶充分混合。强微波3分钟。
步骤3：时间到，取出搅拌均匀即可。
烫地瓜叶完成！
以上就是四道最简单的炒蔬菜做法，不需要开火，只需一个微波炉搞定，简单方便，4分钟就能搞定，非常适合不会做菜的朋友们。这种做法的好处，就是不用开火，尤其是在夏天，不用天天面对炎热的火炉，而且还没有油烟。
现在外面的饭店和外卖非常的不健康，有条件的话还是在家里做饭比较好。不会做菜可以学，吃起来还放心。喜欢这种做法的，赶紧学着试试看
、炖鲫鱼汤，又白又浓的小技巧
在众多鱼类中，要说经济实惠，那就得数鲫鱼了，它不仅价格便宜，营养还高，不过因为它体积小，身上的刺又非常多，吃起来很麻烦，所以大多数人都用它来炖鱼汤喝，尤其家里有产妇的，都少不了这道汤来补充营养，最主要就是“下奶”有奇效。
可是这鲫鱼汤炖不好了，不仅清汤寡水腥味重，营养物质也会丢失不少，只有又浓又白的汤，才说明蛋白质和各种营养元素充分地融入到了汤中，即使不吃鱼肉也可以把营养吸收掉，下面小宁就分享大家炖鲫鱼汤又白又浓的小技巧。
首先准备一块生姜，去掉皮露出来姜肉，然后把锅涂抹一遍；再准备一小块猪油，放入锅中融化，油热后把鱼放进去煎一下，双面各煎几分钟就行，煎好的鲫鱼直接放到汤锅中，加入清水，你就开火炖吧，除了出锅前加入食用盐以外，什么都不用放，半小时后保证汤白如奶，再依据个人口味添加豆腐香菜等配菜即可。
2、肉类遇酸会变嫩
不知道大家去饭店吃饭的时候有没有注意过，就是炒出来的肉菜，这肉鲜嫩又入味，吃起来口感非常好，不老不柴，这是为什么呢？其实只要你仔细的品一下就能尝出来，虽然这肉没有一点点的酸味，可是整个菜都有一丝醋香，这就是菜品中的肉鲜嫩的诀窍——起锅醋。
起锅醋适用于大多数的肉菜，在炒菜的时候加入一点醋，不仅可以使肉类鲜嫩可口，还可以有效的保护菜的营养成分，这醋可不是随时都能放的，放的时机非常重要，就是要在菜品出锅前加，一般情况下一份炒菜加可乐瓶盖一盖就可以，沿着锅边淋进去，然后翻炒均匀即可出锅。
3、海带排骨汤浓香的小窍门
这排骨汤的做法非常多，而用海带炖的排骨汤更加鲜美，这里要给大家科普一个小知识，那就是排骨汤大骨汤本身并不补钙，其汤色浓白是因为猪骨头中的脂肪溶于汤汁中形成的，但是加点海带就不一样了，家里有老人孩子的朋友可以多喝一点哦。
想要海带汤浓香，记住这2点小窍门：1、选购海带的时候最好选择厚一点的，用厚海带炖出来的排骨汤明显比薄海带的味道要浓香。2、海带不要一开始就加入汤锅中和排骨一起炖，要在排骨汤出锅前10分钟再放，煮出来的排骨汤鲜味更重，而海带也不会炖烂。
有了以上三个小窍门，不管是炒菜还是炖汤，样样都能变成你拿的出手的厨艺，营养又美味，学会以后赶紧给家人露一手吧！
做菜要掌握哪些基本技能
1.刀工技术。刀工是开始学厨最基础的一个基本功，按食物和烹调需要使用不同的刀具、运用不同的刀法，将烹饪原料或半成品切割成各种不同形状立体的操作技术。2.投料技术。炒菜的料的顺序有讲究，以便于更好的控制不同食材的生熟，便于烹饪时间的了掌控。3.掌握火候技术。火候，是菜肴烹调过程中，所用...
做菜好吃,有哪些基本功是必须会的?
2.刀工：刀工是做菜的基本功之一，掌握基本的切割技巧，可以让食材更好地展现其口感和美观。3.掌握火候：火候掌握好，可以保证菜肴烹煮得恰到好处，口感更加鲜美，色香味俱佳。4.调味：调味是烹饪中至关重要的一步，在食材烹煮的过程中，将适量的调料加入，可以让菜肴增加层次感，更加美味可口。5.动手...
最基本的炒菜的技巧有哪些?
调味恰当：炒菜过程中，根据个人口味和菜品特点适量添加调味料，如盐、酱油、糖、味精等，让菜品更加美味可口。炒熟不过熟：在炒熟食材的同时，也要注意不要过熟，以保持食材的质地和口感，让菜品更加美味。这些是最基本的炒菜技巧，需要在实践中不断摸索和练习，才能炒出一道好菜。
做菜的窍门有哪些
7、学会焯菜，在菜变色的同时捞出，有些需要口感清脆的菜还要立刻过凉水。8、炒菜要遵循一个道理，最难熟的先下锅，可以生吃的最后放。9、永远不要忘记葱姜蒜，他们很重要。10、糖有时候是为了甜，有时候是为了更突出咸或者辣；同理，盐有时候是为了咸，有时候是为了更突出甜。11、肉类遇到酸会...
有什么很重要的烹饪过程,但又很容易让人忽视?
03不要太早加醋 如果想要有效地提高自己的炒菜技能，在炒菜的过程中，如果要加醋的话，千万不要太早加醋。太早加醋的话，就会让食材的口感变得特别不好，而且菜肴的颜色也不会太好看。等到菜快要熟的时候再加醋的话，不仅味道吃起来可口，颜色也会特别好看。04直接大块焖牛腩 想有效地提高自己的炒菜...
经验丰富的厨师有哪些日常做饭技巧?
这些小妙招其实只是烹饪时简单改变一下操作方法，往往能起到不错的效果，也能提升菜品的口感与味道。下面，就来看看厨师们根据自己的经验总结出来的个烹饪实用小妙招吧~1、煎鱼煎鱼时要想不破皮，首先下锅前要用干净的布或者吸水纸把表面的水擦干，然后拍一层薄淀粉。另外，锅一定要热，热完锅再倒入...
厨房小白如何学做菜?
学习基本技能：在开始尝试复杂食谱之前，先学习一些基本的烹饪技能，比如如何正确地切菜、煮鸡蛋、煮米饭、炖汤等。这些基本技能是所有更复杂菜肴的基础。观看教学视频：YouTube和其他在线平台上有大量的烹饪教学视频，从基础技能到高级技巧都有。选择一些适合初学者的视频，跟着做几个简单的菜肴，这样可以在...
厨房基本功烹饪方法与技巧
小小厨房酝酿着大学问,作为家庭主妇或者煮夫,有几道拿手好菜是必不可少的技能,那你知道在制作菜肴时要掌握那些技巧和方法呢?以下是我为你整理的厨房基本功烹饪,希望能帮到你。 厨房基本功烹饪方法之怎样配菜 配菜根据菜肴品种和各自的质量要求,把经过刀工处理后的两种或两种以上的主料和辅料适当搭配,使之成为一个...
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