煮熟的牛肉，切开会泛“绿光”，是发霉了吗？
牛肉煮熟后却出现绿光，难道是牛肉变质了？老板却说：不懂就不要买
本来就是这个颜色但是我觉得好象是因为用硝弄过的原因，而不是放磷的原因并且一般的牛肉都要在硝里面放至少一天以上这样的牛肉才不会做熟以后很软，才有嚼劲。
牛肉是大家比较常吃的一种肉类了，相较于猪肉而言，牛肉更有嚼劲，吃上更筋道，肉质也更加爽滑香嫩，而且经常吃牛肉的好处也很多。
爱吃牛肉的朋友是很多的，大家购买牛肉回来一般是炖着吃，或是卤着吃，因为被酱油和各种酱汁将牛肉包裹颜色很深，吃时也不会发现有什么异常。但是如果是水煮牛肉，有的人就会发现一个怪现象，将牛肉切片时，会发现薄薄的牛肉片上竟然会出现绿色的荧光，而且在光的照射下还会有着彩虹色。
一般这骇人的绿光会出现在牛肉的一小块部位上，很多朋友见后就会误认为这是牛肉变质发霉的现象，不敢吃了，会把这块肉切下来扔掉。其实这真不是牛肉有问题，牛肉表示这锅它不背。下面就看看内行人怎么说吧。
煮熟的牛肉，为何切开会泛“绿光”？这样的牛肉一点没有问题，是可以吃的，不仅能吃，还说明这样的牛肉非常新鲜。牛肉上泛绿光，其实是光学上的光栅衍射效应。就像我们在玩泡泡机时，吹出来的泡泡在阳光下表面会出现绚丽的色彩一样。
牛肉肌肉组织中的肌纤维非常丰富，当被煮制或是其他原因会造成这些肌纤维被破坏掉。当肌肉被切割，断面就会出现凹凸状结构，当光线照射到上面时，就会出现衍射效应，会有绿色，红色，黄色各种光泽。
不止牛肉上会出现绿光，鸡肉，羊肉上也会出现这种现象，完全正常，可以放心吃。
牛肉上的这种绿色你在这个角度上看它会出现，如果换一个角度就会消失不见了，但是有一种绿是需要小心的。如果发现牛肉变换角度绿光也不消失，或是大面积的牛肉都是绿色，甚至在阴暗处都可以看见绿色，味道闻起来也带有腐败味，那么就说明牛肉已经变质了。这种牛肉是已经被细菌分解，或是感染上了荧光细菌，就不要再吃了，要果断扔掉。
如何购买牛肉呢？一定要去正规市场，大型商超购买散装牛肉，这样的牛肉质量一般会有保证。要是购买带包装的牛肉一定要注意包装上标识的保质期和食品安全标志。
新鲜牛肉颜色均匀有光泽，用手指轻轻压一下，会发现指压凹陷的地方很快就会恢复原状。如果指压后，牛肉凹陷地方很难恢复，那么说明肉里面有注水或是假牛肉，就不要买了。
最后挑选牛肉时要闻下牛肉的味道，如果味道带有腥臭味，那么就说明肉已经变质或是存储的时间过长了，如果是很轻的腥味，则说明牛肉很新鲜。
买回家的新鲜牛肉尽量不要储存太久，一定要及时吃掉，以免因储存不当变质，或是储存时间长了影响牛肉的口感。
在烹饪牛肉时，如果想要牛肉更加鲜嫩好吃，那么就要注意切的方式，要切条就要顺着牛肉的纹路来下刀，要切片则要横着来切，这样切不容易出现牛肉泛绿光的现象。
大家了解了这种小知识，那么以后就不会再犯这种小错误，见到泛绿光的牛肉就扔掉，白白浪费了。
不是的，煮熟后的牛肉切开后泛绿光其实是一件十分正常的事情，因为根据牛肉生长的纹理上可以看出这是很正常的情况。不是发霉。
这种情况不是发霉的，是完全可以吃的，这是非常正常的一种现象，是牛肉在煮熟的过程中，肉质发生了一些变化，出现了这种颜色变化。
不是发霉，这是正常现象，这是纤维被切断，导致光的折射，所以才会有绿光。
煮熟的牛肉,切开会泛“绿光”,是发霉了吗?
煮熟的牛肉，为何切开会泛“绿光”？这样的牛肉一点没有问题，是可以吃的，不仅能吃，还说明这样的牛肉非常新鲜。牛肉上泛绿光，其实是光学上的光栅衍射效应。就像我们在玩泡泡机时，吹出来的泡泡在阳光下表面会出现绚丽的色彩一样。牛肉肌肉组织中的肌纤维非常丰富，当被煮制或是其他原因会造...
煮熟的牛肉,切开会泛“绿光”,是发霉了吗?
6. 牛肉、鸡肉、羊肉等肉类在切开时，因肌纤维破坏和凹凸状结构的出现，都可能出现这种现象。7. 牛肉上的绿色在特定角度下可见，改变角度可能消失。若绿光不消失，或牛肉有腐败味，则可能是变质。8. 购买牛肉时应选择正规市场或商超，注意保质期和食品安全标志。新鲜牛肉颜色均匀、有光泽，指压后可快速...
熟牛肉切开有荧光绿色能吃吗?
能。有的时候会发现烹饪过的牛肉表面泛起了绿色的荧光，若是调整了观察牛肉的角度之后这个绿色荧光就消失或变色，那这个牛肉就可以继续食用。因为在一些特定的条件下切好的牛肉表面能造成光的衍射，和羽毛、光盘上会出现彩色反光是一样的，这样的牛肉并没有变质，对身体也没有伤害，可以继续食用。
为什么牛肉片切开面会发绿莹莹的光?
其实，这是一种正常的物理现象叫：光栅效应。说是绿色的肉，其实更像是偏绿的彩虹，泛着点荧光，也被称作“彩虹肉”。而之所以会有这种现象出现，是因为动物的肌肉组织和电缆有些类似，都是一根一根的肌纤维绑在一起形成的。在你切肉的时候，肌纤维被切断，在断面上就形成了很多规则排列的凹凸状结构。
牛肉切开后有绿光如何回事
牛肉发生了氧化反应。生牛肉中的三价铁煮熟之后游离出来和氯结合成了三氯化铁，牛肉上就会泛着绿色了，并不是牛肉本身有什么问题。这种散发绿光的牛肉，还能说明不是拼接肉或者注胶肉。变质导致的颜色变化，变质的牛肉会呈现不同的颜色，但是这种颜色没有荧光的感觉，而且如果是变质导致的颜色变化，非冷冻的...
牛肉为什么发绿光
看到的绿光既不是牛肉坏掉，也不是商家添加了化学用品搞出来的颜色，而是来自牛肉和光线的天然碰撞。牛肉，特别是熟牛肉，切开的断面很容易和光线产生这种自然现象。因为牛肉的肌纤维在切面上排列成规则的微观结构，切肉时，肌纤维被切断，断面形成很多规则排列的凹凸状结构，光线照过来，就会泛着光。中国吃...
牛肉“泛绿光”还能吃吗?营养师道出真相,牛肉“泛绿光”是怎么回事...
这时候正巧让牛肉处于一个角度，通过光线的照射之后映入我们眼中的就是泛着绿光的牛肉，而且会出现深绿浅绿不一的颜色。牛肉注水还有种牛肉泛绿光现象，是由于注水引起的，这种注水牛肉一般保持期会缩短，如果存放一段时间后就会发生氧化反应，所以表面也会出现轻微泛绿的现象。如果是冰箱里储存过长的牛肉就...
熟牛肉,肉质粉红,切时流水,肉质松散,肉丝之间裂纹大,这是牛肉吗?
可能存在以下几种情况：牛肉保存不当，已经变质了；质量不好的牛肉，或者牛肉经过了冷冻或长时间存储等处理方式，导致质地不佳。建议在购买牛肉时选择质量可靠的品牌或来源，同时注意保鲜和储存方式，以确保牛肉的新鲜度和质量。如果遇到类似的问题，最好不要食用，以免对健康产生影响。
牛肉为什么会发光呢?
是牛肉的肌纤维在切面上排列成了规则的微观结构，造成了光的衍射或反射。牛肉片腌制后，水分被析出，体积变小，密度变大，会形成光学上称为“光栅”的一种现象。这种“光栅”效应的原理和鸟类羽毛、CD光盘的彩色反光是一样的，而且并非只有牛肉上独有，猪肉、羊肉甚至是鱼肉等都可能出现，这种现象通常只...
牛肉上泛着的绿光是什么?是不新鲜了吗?
可以肯定的是，即使用香辛料掩盖牛肉的异味，牛肉本身还是会有不好的味道的，如果担心闻不出来的话，可以用筷子将牛肉泛着绿光的部分分开，然后看牛肉内部也就是分开的切面部分，是否存在绿色，如果存在绿色，那么恭喜您中奖了，这个牛肉有问题很有可能是变质肉，如果分开的切面没有绿色，也就是肉的内部...
郯范吉东： 正常现象,这是光学现象.还可能是彩色,因为牛肉一般都是垂直于肌肉纤维切的. 煮好的牛肉会发绿,这是一种正常的现象,主要是牛肉里面含有大量的肌肉,所以牛肉吃起来有嚼劲,口感也更好,但在煮牛肉的时候,不注意就会破坏肌肉里...
盈江县17817844855： 为什么熟牛肉会发绿光 - ？
郯范吉东： 你说的应该是牛肉的肌腱或者隔膜等组织容易发生.由于在烹调过程中有油,油在肌腱或者隔膜等部位形成了油膜...
盈江县17817844855： 牛肉煮熟发绿 - ？
郯范吉东： 牛肉煮熟发绿: 1、熟牛肉的切面出现蓝色、绿色、粉色甚至金色的色彩,跟牛肉本身的质量或者食品安全无关,这实际上是一个复杂的光学问题. 2、牛肉是由无数的肌纤维构成的,这些肌纤维的直径不及头发粗细的十分之一,所以肉眼几乎...
盈江县17817844855： 熟牛肉发荧光绿什么原因 - ？
郯范吉东： 首先是酱牛肉在入锅之前没有腌制(用食用添加剂“硝”抓一下),所以将出来的牛肉虽然外面都是酱汤调出的红颜色,但是切开里面却是青绿色,就知这个原因,(不影响食用,就是不美观,但是时间长了表面出现粘膜就不能吃了,因为变质了),只要用少许的硝腌制一下(大概30分钟,当然牛肉块不能太大了),在下锅里酱(大火烧开,小火酱肉)就不会出现这种效果了,不仅熟的快而且口感还非常好.
盈江县17817844855： 牛肉熟食,热了之后怎么还反光,绿色的? - ？
郯范吉东： 菜刀生锈切肉就会有荧光
盈江县17817844855： 超市买的熟牛肉切开怎么是绿色的 - ？
郯范吉东： 1. 牛肉发出绿色可能与保水剂有关: 部分食品如果 为了使肉的含水量增多,保持肉质的口感鲜嫩,会在肉类中注入能够溶解在肉里的保水剂,会导致肉类在经过食用处理后呈现绿色,如果食品企业按照食品添加剂的标准使用对人体不会有危害...
盈江县17817844855： 熟牛肉怎么变成绿色的 - ？
郯范吉东： 熟牛肉一般保鲜两天就变绿,舍不得的话切掉表皮,里面没绿爆炒可以吃.生牛肉的话切掉绿的,里面正常煮熟,再炒也可以吃.1、牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸.其组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养 的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜.2、中医食疗认为:寒冬食牛肉,有暖胃作用,为寒冬补益佳品.中医认为:牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能.适用于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用.
盈江县17817844855： 熟牛肉切面发红绿光是什么原因 - ？
郯范吉东： 那是因为牛肉在烹调之前已经腌制过了.才会发那种又红又绿的颜色.
盈江县17817844855： 买回来的卤牛肉,切片后在灯光下面是绿色的,这是怎么回事呢? - ？
郯范吉东： 肉发荧光基本上分为两种情况: 一种是由于在禽畜类动物的饲养过程中,使用的饲料中添加了一种含磷的添加剂,这种肉的毒性很大,这种情况比较少见,因为一般都不敢这么做. 另一种情况是引起荧光问题的主要原因,是因为肉中存在磷光...
盈江县17817844855： 熟牛肉发绿光 - ？
郯范吉东： 你要详细说一下你用煮的用具,如果用具没有问题,就是肉有问题,铜污染.如果是熟的牛肉干的话,发绿光很正常的,是有一层膜反光的关系,如果是生的话,变质了,有细菌滋生了,就不能吃了,吃多了会中毒的.不过我还是你别吃,赶紧扔了.期望采纳
