脆皮鸭的配料要什么
腌制配方：
光鸭：100kg
（50只）
脆皮烧鸭腌料：5kg
脆皮烧鸭酱料：1.25kg
姜片：0.75kg
葱头：1.5kg
香叶：0.25kg
八角：0.5kg
芫绥：1kg
工艺流程：
宰杀去毛——修整造型——腌制——烫皮打气——上色晾皮——烤制成熟——烫皮刷油——成品上柜或真空包装。
制作工艺：
1：商品填鸭毛重2.5kg-2.75kg口腔宰杀或下额开口宰杀，65度烫皮去毛，要求去毛干净，无残绒毛、毛根等。
2：斩去中翅以下，斩去鸭脚关节以下，取出所有内脏，取净食管、气管等，清洗干净。
3：平放鸭体于不锈钢案台上，按照腌制配方比例把所有配料装入鸭体，混合均匀即可，
用钢针把鸭体下开口处缝起来，胸朝下，头朝上低温腌制4小时。
4：用钢钩吊起鸭身，气桶打气至充满鸭体，盘好头颈，沸水烫皮，淋干水分，遍淋脆皮水，吊起风干4小时。
5：碳火燃去浮火，电烤升温175度，入炉烤制，40-60分钟，胸、翅、背依次烤制。
6：烤熟的鸭子淋180-200度油，使皮肉分离，最后刷芝麻油即可上架。
陈皮鸭正宗做法
过程中不时期间,你想有很多的果汁约30分钟后起锅鸭抗这个时候打开盖子,武火酱,在收盘汁,汁,淋在鸭皮不断。 完成,直到汁液浓稠。 五香陈皮鸭的做法,五香陈皮鸭怎么做好吃,艾比 食材 主料鸭腿 500g辅料油 适量盐 适量生抽 适量老抽 适量料酒 适量桂皮 适量八角 适量小茴香 适量生姜片 适量陈皮 适量鲍鱼汁 适...
面皮鸭的酱怎么做?注意是酱
配料：净鸭 一只（约重1250克） 姜 5克 酱油 350毫升 绍酒 50毫升桂皮 3克 葱段 15克 白糖 50克 制作方法：1、鸭宰杀,在肛门处开膛挖出内脏，除去气管、食管，再洗尽后斩去鸭掌，用小铁钩住鼻孔， 挂在通风处晾干。2、将精盐和火硝拌匀，在鸭身外均匀地擦一遍，再在鸭嘴、宰杀开口处内各塞入...
脆皮烤鸭的做法与全配料?
主料main 鸭肉适量3人份 辅料others 姜3片 蒜2瓣 八角2个 花椒15粒 生抽1大勺 老抽1大勺 蜂蜜10克 白醋5克 将鸭用清水冲洗干净，放入盆中 步骤step 2 取一只干净小碗，放入姜丝、蒜片、八角和花椒，再倒入老抽和生抽 步骤step 3 将调好的腌料倒在鸭肉上，用手将鸭子内外涂抹均匀上料汁 步骤...
如何做脆皮烤鸭
挂干。这时，准备一份酥脆的水，麦芽糖30g，白醋100ml，黄酒10ml，然后加入100ml水，并用高火煮沸。当脆皮水冷却后，将鸭子取下，并用刷子将脆皮水涂在鸭子身上。涂抹后，将其挂在通风处以使其干燥。如果您迫不及待，可以使用吹风机直接将其烘干。记住要双面干燥，直到鸭皮变硬为止。5.捡起一个锅...
怎么做一只皮鸭和烧鹅的脆皮水?
3�将味汁从肛门开口处灌入鹅的腹腔，再用针线将开口缝住，使味汁不致漏出。u& 4�将鹅头部向上，接着把气枪的气嘴从鹅颈杀口处伸入颈腔，再用左手将颈部和气嘴一起握住，然后右手按压气枪，将空气慢慢打入鹅体皮下脂肪与结缔组织之间，使之胀满。`5�取出气嘴，用手...
武汉有脆皮烤鸭的做法和配料
2.麦芽糖水（我就直接用糖水和蜂蜜水代替了）加酱油，拌匀，刷在鸭身上，可以多刷几遍来上色，腌30分钟到2小时；3.香料（葱、生姜、大蒜、桂皮、大料、香叶、花椒等）、料酒、生抽、盐、糖塞鸭肚子；4.过夜风干鸭子，要保持空气流通。第二天鸭皮变干了，烤的时候也就脆了；5.烤之前，用面包...
脆皮烤鸭脆皮水的最佳配方
脆皮烤鸭脆皮水的最佳配方是麦芽糖、白醋、花雕酒、醋、麦芽糖、白醋、花雕酒，这些可以让鸭皮变的更脆更好吃。脆皮烤鸭是一道经典的中式菜肴，其独特的口感和美味深受人们喜爱。它以鸭肉香嫩多汁，外皮酥脆金黄，配合特制的调味料和配料，味道丰富而独特。脆皮烤鸭制作精细，需要经过独特的腌制和烤制工艺...
正宗宜良脆皮烤鸭简介?
再次烤制：将鸭子放回烤箱，改为上火烤制，温度提高至250摄氏度。烤制10分钟后，将鸭子取出，用刷子蘸取蜂蜜水均匀地刷在鸭子表面。再次放入烤箱烤制10分钟，使得鸭皮变得金黄酥脆。切片和配料：将烤好的鸭子取出，稍微晾凉后，用刀将鸭身切成薄片。切好的脆皮烤鸭片可以搭配蒸饺皮、黄瓜丝等作为饼皮，...
脆皮烤鸭技术配方
脆皮烤鸭的技术配方如下：工具\/材料：鸭子半只、盐适量、鸡精适量、五香粉、厨房纸、烤箱、牙签、盆、刀。1、先收拾干净鸭子，屁股切掉，鸭掌切掉，翅尖切掉，检查有无残留鸭毛，剔除干净。2、鸭子用牙签把全身扎满洞，一定要全身扎满，不要有遗漏，否则下一步不好入味。然后，把盐，鸡精，五香粉抹...
脆皮烤鸭的做法与全配料
步骤：1.鸭腿一只，洗净沥水后放于深口容器内；2.加入生抽，再加入老抽；3.再加入姜片；4.加入拍裂的蒜头；5.加入八角；6.加入花椒；7.用手按摩5分钟让料全部均匀的粘满鸭腿；8.为了让鸭肉内部入味，用竹签在鸭皮表面戳洞；9.反过来再鸭肉内侧戳洞；10.盖上保鲜膜，冰箱冷藏室腌二下四小时以上...
岑聂意速： 一.制作脆皮烤鸭的原料: 1.主料:净鸭一只. 2.配料:土豆一个、洋葱半个. 3.腌料:花椒盐、八角、小茴香、生姜、桂皮、大蒜、大葱、花椒、生抽、盐、糖、料酒; 4.刷料:老抽、蜂蜜、水果醋. 5.沾酱:鸭油、甜面酱、水、糖. 二,...
汤阴县17172776816： 脆皮烤鸭的做法与全配料 - ？
岑聂意速： 食材: 主料:鸭腿500g 辅料:姜3片、花椒15粒、八角2个、老抽15ml、生抽15ml、蒜适量、脆皮水白醋5g、蜂蜜10g 步骤: 1.鸭腿一只,洗净沥水后放于深口容器内; 2.加入生抽,再加入老抽; 3.再加入姜片; 4.加入拍裂的蒜头; ...
汤阴县17172776816： 脆皮烤鸭的做法与配方 - ？
岑聂意速： 主料:鸭子500g. 辅料:葱2根,姜3片,大料1块,老抽3ml,蜂蜜适量,白醋2ml,料酒适量 . 步骤 1.鸭子清洗干净. 2.鸭子放入大一些的容器,放入葱段儿、姜片儿、花椒、大料、料酒、酱油,均匀涂抹在鸭子身上,腌制1-2个小时. 3.用锡箔纸包住鸭翅、鸭腿等肉少骨头多的地方. 4.蜂蜜和白醋调成脆皮汁. 5.腌制好的鸭子,表面均匀涂抹脆皮汁. 6.烤箱180度预热,中层50分钟左右. 7.烤的中途取出1-2次刷刷料,烤完40-45分钟后,撕掉包裹鸭翅、鸭腿的锡箔纸再开上火烤10分钟即可.
汤阴县17172776816： 脆皮鸭的配料要什么 - ？
岑聂意速： 脆皮烧鸭的制作方法 腌制配方: 光鸭:100kg (50只) 脆皮烧鸭腌料:5kg 脆皮烧鸭酱料:1.25kg 姜片:0.75kg 葱头:1.5kg 香叶:0.25kg 八角:0.5kg 芫绥:1kg工艺流程:宰杀去毛——修整造型——腌制——烫皮打气——上色晾皮——烤制...
汤阴县17172776816： 脆皮烤鸭配方和做法 - ？
岑聂意速： 原料 主料: 净鸭半只、土豆一个、洋葱半个; 腌料:花椒盐、八角、小茴香、生姜、桂皮、大蒜、大葱、花椒、生抽、盐、糖、料酒、清水混合; 刷料:老抽、蜂蜜、水果醋混合. 沾酱:鸭油、甜面酱、水、糖. 制作方法 1、将花椒盐均匀...
汤阴县17172776816： 港式脆皮烧鸭的做法及配方? - ？
岑聂意速： 港式脆皮烧鸭制作方法: 材料准备:一只干净鸭子,2勺蜂蜜,2勺料酒,1勺白醋,苹果,面包,盐,牙签,碗,锡纸,筷子,烤箱. 第一步:将蜂蜜、料酒、白醋和2勺清水倒入碗中混合成脆皮水. 第二步:将脆皮水均匀的涂满鸭子的表皮...
汤阴县17172776816： 做脆皮鸭的脆皮水放什么配料 - ？
岑聂意速： 通常的脆皮烧鸭皮水由下列材料组成:麦芽糖、醋、大红浙醋、柠檬等,当然了,也有的人往脆皮水中加入少许白酒等,下面我们来逐一的分析各个成分的作用目的,明白这些配料对脆皮烧鸭的作用.烧腊脆皮水的主要原料麦芽糖的作用,糖...
汤阴县17172776816： 脆皮烤鸭加什么调料才使得皮脆呢 - ？
岑聂意速： 脆皮烧鸭怎么做材料鸭腿5个,腌料,酱料,苏打粉,蜜糖,姜粒,五香2113粉,盐,头曲(米酒),八角,桂皮,蒜粒,香叶(月桂叶)做法1.鸭腿洗干净加水慢火煮一下去掉血腥味5261接着泡冷水片刻再晾干水备用.2.鸭腿表面用叉子或者...
汤阴县17172776816： 请问脆皮烧鸭的做法 - ？
岑聂意速： 脆皮烧鸭主料: 鸭 2000克辅料: 花椒 5克 八角 5克 桂皮 3克 砂仁 2克 丁香 2克 茶叶 5克调料: 甜面酱 10克 盐 10克 酱油 15克 料酒 15克 味精 3克 白砂糖 15克 大葱 100克 姜 50克 植物油 75克 椒盐 30克 各适量做法:1.将加工好的白鸭洗...
汤阴县17172776816： 烧鸭脆皮水配方 - ？
岑聂意速： 脆皮烧鸭的配方: 1、材料:鸭1只、姜末、蒜蓉、葱末各适量. 2、调料:盐、糖、老抽、绍酒、玫瑰露酒、鸡精、五香粉、蜂蜜、白醋、肉骨汤2茶匙. 3、做法: 第一步:将鸭处理干净,用姜末、蒜蓉、葱末、盐、白糖、老抽、料酒、玫瑰露酒、鸡精、五香粉与肉骨汤搅拌均匀,制成调味汁,将鸭腌制30分钟. 第二步:把姜末、蒜蓉和葱末等材料塞进鸭肚子,并将调味汁从肛门开口处灌入鸭的腹腔,再用针线将开口缝住,使味汁不致漏出.第三步:用蜂蜜、白醋调成的脆皮水均匀地涂满鸭表皮,烤箱预热至230℃,烤制35分钟,然后改用180℃烤至表皮酥脆(约10到15分钟).
