大蒜炝锅真的致癌吗？
谣言，大蒜炝锅不会致癌
香港食物安全中心曾将大蒜、洋葱、西葫芦、生菜、空心菜、灯笼椒、茄子等22种蔬菜样品送至实验室，研究炒制过程中丙烯酰胺的生成量。研究发现炒大蒜的确是可以产生丙烯酰胺的，每1克的大蒜平均仅能生成0.2微克的丙烯酰胺。但我们需要注意的是，许多致癌物都需要达到一定浓度才有可能提高癌症的发病率。
动物实验表明，每日摄入0.3毫克/千克体重，是丙烯酰胺导致实验动物致癌的临界点。按这个标准，对于体重50公斤的人，每天摄入15毫克以上的丙烯酰胺，才有担心的必要。根据中国疾病预防控制中心的统计，一公斤炸薯条，平均含有1312微克（1.3毫克）丙烯酰胺。
也就是说，体重50公斤的人，一天吃11.5公斤的炸薯条，丙烯酰胺的摄入量才会达到临界点。虽然说一般动物的致癌量是人的几倍，但鉴于炝锅时大蒜只是作为配料，一人份的菜中用几克大蒜就足够了，能产生的丙烯酰胺实在有限，大蒜炝锅致癌这显然是不可能的。
此外，有实验证实，丙烯酰胺可以令实验动物患上癌症，但是对于人体而言，尚没有确切证据。上海交通大学医学院附属瑞金医院临床营养科营养医师卞冬生在接受科技日报记者采访时表示，虽然“体外细胞实验和动物实验证实丙烯酰胺的确是一种致癌物”，但目前没有充足的人群流行病学证据可证明人类某种肿瘤的产生与从食物中摄取的丙烯酰胺有明显相关性。
大蒜是我们日常生活中不可缺少的一种调料，而且其中还含有很多有益健康的营养物质，那么每天来一瓣就更不可少了不过，近日网上热传大蒜炝锅会把“好蒜”变成了“毒蒜”，还成为了导致癌症的元凶之一。事实真的如此吗？今天就来给大家科普一下。
大蒜素是什么？先来说说大蒜的好处，最突出的就是其中所含的大蒜素了。大蒜素是一种化合物，天然存在于大蒜中，对于很多细菌和病毒都有抑制杀灭的作用。
但是，大蒜素并不直接存在于新鲜的大蒜中，只含有大蒜素的前体蒜氨酸。蒜氨酸的结构式只有当受到一定条件的刺激，才能活化其中的酶，从而将蒜氨酸催化成大蒜素。所以通常建议吃蒜之前最好先把蒜切开，让它充分的吸吸氧。具体讲如下高温油炸、烧烤食物 小心吃进致癌物
对人体相当有益的大蒜、洋葱，加热后真的会致癌吗？营养师苏研臣表示，致癌物质丙烯酰胺可能是食品中的胺基酸与还原醣，经超过摄氏150度的高温烹调，像是油炸、烘焙、烧烤、烤烘等方式处理下，经梅纳反应所生成，且随着温度的升高，丙烯酰胺的含量会越多。丙烯酰胺在1994年被国际癌症研究中心（IARC）列为2A类可能致癌物，2A类致癌物指的是该物质经动物实验证实具有致癌性。
营养师苏研臣指出，大蒜、洋葱属蔬菜类食物，含有胺基酸以及寡糖，寡糖属于还原糖的一种。还原糖包括如葡萄糖、果糖、甘油醛等的所有单糖，以及乳糖、麦芽糖和寡糖。大蒜、洋葱在一般加热烹调的情况下，并不会产生致癌物丙烯酰胺；但若是经高温油炸过的蒜酥片、油葱酥，或是爽脆可口的洋葱圈，就可能导致梅纳反应，产生丙烯酰胺，建议民众食用时要有所节制。
日常饮食若要避免吃进丙烯酰胺，根据卫福部食品丙烯醯胺含量之背景值资料库的数据指出，各类食品中以油条、炸薯条、炸地瓜、洋芋片、爆米花、杏仁果中的丙烯酰胺含量较高，提醒民众要尽量减少摄取。
洋葱生吃营养素更多 降胆固醇、防骨松一把罩营养师苏研臣表示，其实只要以适当温度烹调，洋葱、大蒜的营养价值相当高。切菜时容易逼人落泪的洋葱，对身体的好处相当多，洋葱含硫化丙烯、檞皮黄酮、类黄酮素，具杀菌、降血脂、胆固醇和防骨质疏松的功效。
不过，许多神奇疗效的传言，例如能抗癌，则还在动物实验阶段，尚未有大型的人体实验证明。
不能说只要摄入丙烯酰胺，就一定会增加致癌危险。
大蒜炝锅致癌？
为什么说大蒜炝锅会导致癌症?
不过，近日网上热传大蒜炝锅会把“好蒜”变成了“毒蒜”，还成为了导致癌症的元凶之一。事实真的如此吗？今天就来给大家科普一下。首先我们先来了解一下什么是大蒜素。大蒜素是什么？先来说说大蒜的好处，最突出的就是其中所含的大蒜素了。大蒜素是一种化合物，天然存在于大蒜中...
大蒜经过烹调后有毒吗?
大蒜在炝锅的时候，会产生丙烯酰胺，而这种物质恰恰被联合国卫生组织评定为2A级致癌物。所以，从目前人类对致癌物的认知来说，大蒜炝锅的确有致癌物。丙烯酰胺是怎么产生的呢？食物里的氨基酸和糖分经过油炸、烧烤等高温烹调，就会发生“美拉德反应”，从而产生丙烯酰胺。在油炸或烘烤中，食物越薄、受热温度...
用大蒜烧炝锅炒菜会得癌症吗?
用大蒜烧炝锅炒菜不会得癌症。大蒜，主要是没有进行任何深加工的时候，就是治疗癌症的，很多人也不用怀疑。大蒜里面含有抑制癌细胞的物质，就好比辣椒，但是和辣椒是一类物质。时间长了就是会有影响，比如对肠胃就有很大的刺激，很多人想着怎么吃生的大蒜，味道是很大的。但是也是不能多吃的，吃了还是...
炒菜先把大蒜放油里炸锅对身体有害吗
炒菜先把大蒜放油里炸锅对身体没有害，但是建议在炝蒜的时候油温不要太高。我们在烹调时应该注意，温度适当降低，不要长时间猛火煸炒蒜，可以尽量多采用蒸、煮、炖的烹调方式。油炒油煎时，需要担心的并不来自那几片大蒜对人体是否有害，而是过多的炒菜油容易致肥，高温热油中产生的氧化聚合产物有害...
大蒜炝锅会引发癌症?
其实，这已经不是丙烯酰胺第一次登上新闻了。早在三月底，“星巴克咖啡致癌”一事中，它就出尽了风头。所以，我们今天要讨论两个问题：第一，丙烯酰胺和大蒜炝锅的关系，如果大蒜炝锅是丙烯酰胺的唯一来源，大不了以后不吃嘛；第二，丙烯酰胺到底会不会致癌。丙烯酰胺是一种工业原料，常见于造纸、纺织...
油炸大蒜头对身体有害吗
大蒜子油炸后会产生会有害物质，但是对人身体不会有什么影响。大蒜油炸后的确会产生丙烯酰胺这种有害物质，但是大蒜作为配料在炝锅时产生的量不足以造成多大的损害，但是相对于生活中其他的油炸、烧烤类食物来说，一方面产生的剂量少，另一方面摄入的食物总量也少。 所以并不会对人身体造成什么不良的影响。
大蒜炝锅真的致癌吗?
谣言。大蒜（英文名称Garlic；拉丁名称Allium sativum L.），为百合科（Liliaceae）葱属（Allium）植物的地下鳞茎。大蒜整棵植株具有强烈辛辣的蒜臭味，蒜头、蒜叶（青蒜或蒜苗）和花薹（蒜薹）均可作蔬菜食用，不仅可作调味料，而且可入药，是著名的食药两用植物。大蒜鳞茎中含有丰富的蛋白质、低聚糖和多...
为什么说大蒜炝锅会产生致癌物有依据吗?
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大蒜油炸后会致癌吗
一、油爆大蒜是否真的会致癌 其实这种说法并没有科学依据!我们平时喜欢油爆大蒜，主要是因为大蒜经过炝锅才会散发出香味来，这样做出来的食物也更美味。从好的方面来说，不过是炒还是油爆过的大蒜，熟了之后，对我们的身体非常有助于养胃、消化吸收。平时要尽量避免吃生蒜，因为大蒜的刺激性很强，吃...
大蒜怎么吃对身体好,生吃还是熟吃?医生告诉你大蒜正确的吃法
但是大蒜炝锅产生的“焦黄色”，并非一定会引发中毒。因为丙烯酰胺的产生量非常有限，如果想要达到致死的剂量，可能需要几千公斤的大蒜同时食用才可以。丙烯酰胺被国际癌症中心定义为2A类致癌物，这类致癌物对人类致癌的证据非常有限，可能仅停留在动物实验中，所以吃炝锅食物并非一定会得癌症。但是不管怎样，...
甫吉优伦： 炒菜时用蒜炝锅会让菜更香,这是一个常识.近日,有传言称大蒜炝锅时会产生丙烯酰胺,这是一种2A类致癌物,对人体有害.真相:其实,今年丙烯酰胺已经“火”过一次了.在星巴克致癌事件中,丙烯酰胺也是主角.丙烯酰胺是食物发...
水富县17561408742： 炒菜大蒜炝锅会致癌吗 - ？
甫吉优伦： 不会的,几千年都是这样炒菜的,但是需要注意油温
水富县17561408742： 生活中处处有化学,下列表述不正确的是() - ？
甫吉优伦：[选项] A. 福尔马林可作食品的保鲜剂 B. 苯酚有毒,但可用于杀菌消毒 C. 聚乙烯塑料制品可用于食品的包装 D. 食醋的主要成分是醋酸,它是一种弱酸
