蒸好的馒头表面和烫了一样啥原因 蒸的馒头为什么像烫的一样

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馒头是比较常见的一种面食，它的做法比较多，口味丰富，吃起来香软可口，味道很不错，深受人们喜欢，很多人都会在家蒸馒头吃。有些人蒸的馒头表面像烫了一样，这是怎么回事呢？下面让我们具体来看看吧！

蒸的馒头为什么像烫的一样

蒸熟的馒头像烫了一样，主要有以下原因

1、面团没有发起来

在和面的过程中，虽然面团已经成形，但是，所用的水有可能过于凉，或是酵母粉有点少，造成面团发不起来，蒸出来馒头就像烫了一样。

2、食碱打的不到位

虽然面团放在案板上，在揉面的过程中，放入的食碱过于少，面团是发不起来的，蒸出来的馒头就像烫了一样。

3、冷水上过面回缩

馒头虽然已经做好，也已经醒好，但是开始蒸馒头的时候，由于水温过低，火候半天起不来，馒头快熟时出现回缩的现象。

4、馒头蒸熟揭锅

按照蒸馒头的时间，已经达到了20多分钟，关火后是不可以立即出馒头的，揭锅太快馒头蒸出来像烫了一样。

要想馒头蒸的好，必须把握各种要领，和面必须要温水，酵母粉必须要足够多，揉面酸碱要中和，温水上笼屉时间要蒸够，蒸熟馒头要等三分钟，揭锅取馒头动作要迅速，这样馒头就不回缩，蒸出来馒头就不像烫了一样。

蒸馒头有什么讲究

1、发酵要到位

蒸馒头需要两次酵，第一次是和好的面团要发酵至原面团2倍大的体积。第二次发酵是馒头生坯做好之后，要发酵至2倍大。如果这两次的醒发没有到位，蒸出来的馍头就会出现像死面馍头的情况。

解决办法：

第一次发面：500克面粉加2-3克酵母，用35度左右的温水和成光滑的面团，放在25-35度的温度环境中发酵至原面团的2倍大，从手指从中间戳一个洞不回缩，抓开之后里面有规则的蜂窝组织，就说明面团发酵好了。

二次醒发：发酵好的面团放在案板上，撒上适量干面粉充份揉至排气后，揉成馒头生坯。盖上笼布或者保鲜膜，继续发酵至馒头生坯的2倍大，看到馒头明显变胖就可以了。

2、蒸制方法要正确

蒸馒头看似是很简单的事情，但锅中加水的量，馒头入锅的时间，蒸制的火候等这些小细节，都会关系着馒头蒸出来是否喧软漂亮。

正确的蒸制方法：

1、馒头要冷水入锅，先用大火蒸制上汽后转中火，继续蒸制十五分钟。蒸制的过程中不要开盖，如果锅盖太轻就在上面压一个重物，防止锅盖被蒸汽顶起来。蒸好关火后不要立马开盖，要焖3-5分钟后再开锅盖。 这样做的目的是：防止冷空气进入，造成馒头遇冷回缩，出现塌陷和死面的情况。

2、锅中水太多，这一点是容易被大家忽略的。蒸馒头时蒸笼离水面的距离至少要10公分，如果蒸笼离太近，水一滚开热蒸汽的水珠就全跑到馒上了，就会出现图片中像被水浇过的情况。

蒸馒头的基本步骤

蒸馒头分为7步：和面、发面、揉面、做馒头、二次发酵、蒸馒头、揭锅盖。

第一步：和面，蒸馒头的时候一定要选择用温水和面，这样和出来的面团更加软和，发酵的速度也更快，而且发出来的面团也更好一些。

第二步：发面，以前发面都是用的老面头，还需要用碱面，但是现在用的都是酵母粉，就省事多了。用酵母粉的时候温水化开，通常一碗面粉，2克酵母粉就可以了，天冷可以多放点，面粉里可以加点白糖，这样促进发酵，馒头也更好吃。

第三步：揉面，在面团充分发酵好之后，一定要加点干面粉，把面团重新揉上一遍，把里面的气充分的排出来就可以了。

第四步：做馒头，这一步最简单，根据自己的喜好，可以揉成圆的，也可以切成方的。

第五步：二次发酵，这一步很多人都忽视了，但是这一步却非常重要。馒头揉成型之后，咱们一定要放在蒸锅里继续静置15分钟，让馒头二次发酵，冬天可以在蒸锅底下放点温水。

第六步：蒸馒头，蒸馒头的时候最好温水下锅，这样馒头可以充分发酵，蒸出来的馒头也劲道。

第七步：揭锅盖，这一步看似没什么难度，却暗藏玄机，一不留神馒头就瘪了。揭锅盖的时候分两种情况，第一种不关火直接揭锅盖，第二种关火五分钟再揭锅盖，这样可以防止锅盖上的水滴到馒头上。切记，不可关火立马开锅盖。

怎么可以让馒头变白变大

1.面粉的白度决定馒头的白度。我们在加工面粉的时候，经常会看到加工几遍，加工的遍数越多小麦皮越少，面粉相对越白。这个是天然无添加剂的白面粉。

2.选择的发酵成分很重要，一般选择酵母粉发酵。小时候记得家里喜欢用老面，每次蒸馒头时都会留下一块，夏天经常会酸了，那么老人都会加入碱面进行中和，这样蒸出得馒头就会发黄发污。有的馒头房会选用苏打粉来发面，这个极不稳定，如果掌握不好用量很容易发黄和馒头不长。酵母是国家允许的食品添加剂，而且发酵活力稳定。

3.可以添加适量的馒头改良剂。馒头改良剂和增白剂不同。化学增白剂对人身体不好。馒头改良剂和增白剂的原理不同。馒头改良剂的有效成分是具有生物活性的酶制剂、乳化剂等物质，能够增大馒头的饱满度、改善馒头表皮的光亮度、提高馒头内部组织的细密度，增大了光线的反射率，从而使馒头获得增白，是生物增白和物理增白的综合作用。

4.面粉可以添加盐和牛奶。一次我在姑姑家吃饭，看到姑姑蒸的大馒头怎么奶白奶白的，闻起来有奶香的味道，原来是添加了牛奶。喜欢的朋友可以添加牛奶。不仅让馒头白且香

5.和面技巧和揉面技巧，在手工揉面时要注意反复多揉，使面团面筋充分扩展，从而让面团能最大限度的裹住气体。

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巫溪县15117477420： 问什么我蒸出来的馒头像是被开水烫了一样?请大家帮帮忙 - ？
宗政咱通宣： 碱没揉开 做馒头的时候注意要把碱仔细揉开

巫溪县15117477420： 馒头蒸熟后为啥有烫熟的 - ？
宗政咱通宣： 我所经历过的就是一种是赶时间用过热的温度让面发酵会这样另一种就是蒸馒头时火从大火突然变成小火,大火的水蒸气太多突然变成小火,小火产生水蒸气又要一段时间这样水蒸气就会落在馒头上变成这样

巫溪县15117477420： 蒸馒头蒸出来后老是和烫面是咋回事?...？
宗政咱通宣： 是没有放好酵母放少了或者是泡打粉少了,没有发好就蒸那个蒸的起来吗

巫溪县15117477420： 请问为什么同一锅蒸出来的馒头有的像是被开水烫了 发青 而有的却好好的呢 - ？
宗政咱通宣： 有两种原因1,锅开后火力太猛使锅里的水蒸汽来不及循环,都聚集在锅盖顶部然后水蒸气滴在馒头上,把馒头皮烫熟了.2,还有一个原因是锅盖的形状不利于水蒸气的循环造成的.可以更换锅盖.

巫溪县15117477420： 你好 我想问一下为什么蒸出来的馒头像被开水烫了一样 - ？
宗政咱通宣： 因为水蒸的时候,水跑进入包里面,加上热能,把水蒸气变热,包就会烫热水

巫溪县15117477420： 我想问为什么蒸出来的馒头像是被烫了一样 - ？
宗政咱通宣： 醒面没有醒好的原因! 面揉好后要醒一会就好了! 请采纳!

巫溪县15117477420： 为什么我蒸的馒头感觉像是烫面一样,还有怎么才能让面发的快些? - ？
宗政咱通宣： 用自发粉做馒头不需要用小苏打的. 用自发粉发面的过程如下: 1)若用500克的自发粉,温水(40°以下)约250克,和面、揉制成面团后,静置(夏天放在室内即可,冬天要放在暖的地方以利面团的发酵)30-50分钟,见面团有些发起,便可以开始制作馒头或包子了. 2)做好的面食不要急于上锅蒸制,最好放在面板或屉上继续饧制20分钟,使面团充分发酵,蒸制出的面品效果会更理想. 3)蒸制时要“冷水”上锅,然后开火蒸制,用时20分钟即可. [提示] 用自发粉蒸制面食,一定要将面团和的“软”些,这样不但利于面团的发酵,也对蒸制好的成品良好的作用.

巫溪县15117477420： 为什么蒸的馒头好像烫了 - ？
宗政咱通宣： 刚出炉的馒头当然烫,可以放一会儿

巫溪县15117477420： 我的馒头蒸出来表面全是像被水烫了似的,怎么才？
宗政咱通宣： 做馒头,其中面粉是最不可缺少的食材,仅是发面就有很大的技巧: 第一大发面技巧:选对发酵剂. 1、发面用的发酵剂有三种:小苏打、面肥(老面)和干酵母粉.它们的工作原理都差不多:在合适 的条件下,发酵剂在面团中产生二氧化碳...

巫溪县15117477420： 为什么我蒸的馒头皮好象是被水烫的是的呀? ？
宗政咱通宣： 面凉..蒸之前把馒头放在30来度的地方不要太热感觉馒头热了,然后放在烧开水的锅里蒸就OK了!!!