用白糖和葡萄酿造的葡萄酒可以喝吗

自己白糖葡萄酿酒能喝吗~

葡萄酒的酿造方法共分为七步：挑葡萄，洗葡萄，晾干葡萄，选择容器，捏好葡萄放进容器，发酵过程，过滤装瓶。
食材
挑选好的葡萄。
两只不诱钢的盆，开水（主要是为了去除葡萄表面残留的农药）；
装葡萄酒的容器。最好是玻璃或者坛子，千万不能是塑料的。（塑料里面的有机分子会在酒精中分解产生有毒物质）
糖，多少由自己喜好程度决定。
过滤布。装瓶的时候用来过滤的。

方法/步骤
1
买葡萄 选购葡萄时，可以挑选一些熟透的葡萄，哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧。这些葡萄一是容易发酵，二是价位相对较低。当然最好的是紫色皮的巨丰，颗粒要大水分才好，皮要紫，糖分要足！这样的葡萄出汁多，酿制出来葡萄酒口感极佳，红葡萄酒的酿制，只是在发酵时要让葡萄果皮、果肉、果核在一起共同进行，白葡萄酒：普通白葡萄酒习惯上使用纯正、去皮的白葡萄经过压榨、发酵制成。
2
清洗葡萄 由于葡萄表皮很可能残留农药，清洗葡萄的环节就相当重要，用两只不锈钢的盆，倒入烧开过的温水．一只盆里倒入面粉，比例自己掌握，面粉不可以太少，那样洗着洗着还要继续加入．主要用来洗第一水的葡萄．其间要把杂质不断的捞出去，抓紧葡萄的枝用力的来回在面粉水中抖动，让水中的颗粒与葡萄表面的农药和杂质磨擦去除．去枝，取洗净的葡萄粒到下一工序．另一盆里温水中放入盐，不宜太多，因为太多会影响葡萄的发酵．把面粉水洗好的葡萄在淡盐水中泡5分钟后再轻轻洗洗滤出，放在卖葡萄附送的筐中晾晒（提前把筐子洗净，用开水汤过）以去除葡萄皮外的水分，一般我在阳台晾一夜和一上午就好．
3
清洗葡萄 由于葡萄表皮很可能残留农药，清洗葡萄的环节就相当重要，用两只不锈钢的盆，倒入烧开过的温水．一只盆里倒入面粉，比例自己掌握，面粉不可以太少，那样洗着洗着还要继续加入．主要用来洗第一水的葡萄．其间要把杂质不断的捞出去，抓紧葡萄的枝用力的来回在面粉水中抖动，让水中的颗粒与葡萄表面的农药和杂质磨擦去除．去枝，取洗净的葡萄粒到下一工序．另一盆里温水中放入盐，不宜太多，因为太多会影响葡萄的发酵．把面粉水洗好的葡萄在淡盐水中泡5分钟后再轻轻洗洗滤出，放在卖葡萄附送的筐中晾晒（提前把筐子洗净，用开水汤过）以去除葡萄皮外的水分，一般我在阳台晾一夜和一上午就好．
4
选择容器 酒坛子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，体积要够大，因为要给全部葡萄一个发酵的空间，一般是总体积的1／3，包括酿制好之后装瓶也最好选用玻璃的，最好是之前家里喝过的葡萄酒瓶，易保存，风味好。但不主张用塑料容器，因为塑料分子会与酒精发生化学反应，使葡萄酒变味，并产生一些有毒物质，极度危害人体健康。
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捏好葡萄放进容器 双手洗净后，直接捏葡萄，操作办法是抓起一把葡萄使劲一握，然后放入酒坛中，再把糖放在葡萄上面，一层葡萄一层糖，比例要自己掌握．所有的葡萄都捏碎了被糖覆盖好了之后，装的容器内还有1／3的空间，葡萄和糖的比例是10∶2，即10斤葡萄放2斤糖（喜欢吃甜的朋友，可以放3斤糖），糖是葡萄发酵的重要因素，一定要放。
6
加封保存 将酒坛子密封，如果是陶瓷罐的话，可以到买黄酒的小店要点酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒坛子需放在阴凉处保存，平时不要随意去翻动或打开盖子，发酵初期，不要把盖子封的很严，因为这时候是酵母繁殖时，需要氧气，发酵旺盛时，需把盖子打开，因为发酵过程产气，封的太严，会撑坏容器，盖上几层稀布就可以了，一般在八月底九月初酿酒是最佳时间段，因为这时天气已经开始转凉，而且葡萄正是丰产时节，价格便宜，葡萄品质又好！就封好后先放置15天，一般都可以发酵的差不多了．会产生不同程度的气泡，会自然挥发．以后每隔五天用消过毒的大号汤勺充分搅拌．如果还看到有未破碎的葡萄，就要再一次把手消毒，重新再捏一遍，尽量让葡萄全碎，让没有完全析出的半碎的葡萄再次被挤压出汁．这样反复五六次，总共时间是45天左右，这样葡萄酒的风味很充分，浓郁．如果你想尽快尝到葡萄酒的味道，在夏天的时候，20多天就可以做好了，但如果是十月或是更晚的时间酿葡萄酒，所需的发酵时间可能更长．
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第七步：过滤与装瓶程序，用豆腐过滤布，依个人情况准备好两三个大盆，要充分洗净消毒．提前要把准备装酒的瓶消毒（可以用开水消毒），晾晒，装备漏斗，方便装入．这样，酿酒才不会变质，因为我们没有太先进的过滤与析出工艺．用消毒的碗仔把酿酒容器内表层已经结块在一起的葡萄皮先一碗一碗的取出，放在过滤布上，分批用手挤压，这叫表层汁，比酿出的葡萄酒汁口味稍稍酸，但更醇香．边挤就边开始装瓶．封装．（到后期您会发现皮出的酒与酿出的葡萄酒的风味差别）剩余的酿出的葡萄酒也要用过滤布过滤，因为有果肉组织和残渣．装瓶，封装．有人特别不喜欢装瓶后沉淀！可以依葡萄比例用一到三个鸭蛋，取鸭蛋清，用打蛋器充分搅拌，发泡，泡越丰富越好．用力搅拌五分钟左右就把所有的蛋清泡泡倒入过滤后全部酒汁中，然后用细网筛，把黏附了杂质浮沫撇出去．这样酒肉的杂质就被过滤的比较充分了．但个人酿的葡萄，无论怎么过滤还是会有多多少少的沉淀，主要是果肉组织，不影响饮用．

葡萄酒可以用白糖酿制。
做葡萄酒的方法如下：
材料：

葡萄10千克 白糖2千克
制作流程：
选材：
俗话说好吃的葡萄酿不出好酒，要选皮红酸涩为优。如果能买到酿酒用的名牌葡萄当然理想，但真正酿酒用的葡萄无市售。购买葡萄要选择那些成熟、饱满、没有病害的，葡萄皮的颜色越深越好。

洗葡萄
由于葡萄表皮很可能残留农药，清洗葡萄的环节就相当重要，一般来说买来的葡萄最好不要洗，因为自制葡萄酒发酵是靠葡萄表面附着的野生酵母微生物发酵，如果要洗的话，最好整串冲洗 ，不要用手搓洗，更不可以用刷子刷，也不要给葡萄消毒，要确保野生酵母的成活。工业上葡萄是不洗的，很多大型葡萄酒厂都有自己的种植园，是严禁使用农药和化肥的，市面上的葡萄如果有农药的话表皮面会有斑点。

晾干葡萄
葡萄洗干净后，要放在筐子里把水充分晾干，或者整窜挂起来晾干。

选择容器
酒坛子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主张用塑料容器，因为塑料很可能会与酒精发生化学反应，危害人体健康。可选择大容量的医用广口瓶，以能装15－20斤葡萄的为宜，因是玻璃瓶，可看清里面的发酵状况。

装瓶
首次发酵：破碎的方法很简单，就是把葡萄捏碎，只要把皮肉分离即可，连皮、籽一起装入，装到容器的三分之二处就可以了（剩余的空间是留给发酵时葡萄皮上升的空间）

发酵
发酵是将葡萄皮汁中的糖分经酵母的作用产生酒精和二氧化碳，红葡萄酒的前发酵过程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎时已接入汁中，因为葡萄皮上的白霜存在有酵母，所以自制葡萄酒在发酵时可以不另外加入酵母。发酵的温度最好在15~25℃，不应超出35℃，但用小型容器发酵，散热较容易，一般可以达到不超过32℃.当皮汁装入容器后，一般经过一天即可开始发酵。液面开始是平静，这时已有微弱的二氧化碳气泡产生，表示酵母已开始繁殖，经过2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮结成一层帽盖，口尝果汁，甜味渐减，酒味渐增。发酵时每天应将上浮的葡萄皮用消毒筷子压到汁内两次，这样做一方面防止葡萄皮生霉，变酸，同时可将皮上的色素浸入汁中。酵母菌兼性厌氧，氧气不足时产生酒精，所以要保持密封，使发酵更旺盛。高潮后，发酵势头开始减弱，此时可以进行加糖，加糖是用葡萄原酒来溶解，而不要用水化糖后再加入，等白糖完全溶解后，继续在容器中进行发酵，最后二氧化碳放出至微弱而接近平静，酒精味很浓、糖分减少至1%以下，汁液开始清晰，即为发酵结束，进行压榨，将皮汁分离。

加糖
发酵是微生物消耗葡萄汁液里的糖分泌出酒精的过程，酿酒用葡萄一般每百克内含糖13-15克，据经验每克糖经发酵后能产生0.6度左右的酒精，因此单靠葡萄本身的糖只能酿出8-9度的酒，要想酿出12-15度的酒，显然需要外加糖。
　　可按照10公斤葡萄、一公斤白糖的比例加糖的，出来的葡萄酒大约在10度，类似市场出售的干红。加糖一般分几次加入。第一次在装入葡萄后24小时，加入一半，3-4天后视发酵情况再加剩余的部分。
　　一般每升葡萄汁加17克糖可提高一度。另外用冰糖也不理想，因为这种结晶糖溶解速度慢，会造成葡萄汁里一段时间内果液各处糖浓度不均匀，不利于均衡发酵。
　　葡萄装瓶后把瓶子盖好（不要盖的很严，留有出气口，只要不进灰尘就可以了），放在温暖的地方等待葡萄自然发酵。葡萄皮上有天然酵母菌，我们不必考虑发酵菌种问题。东北的家庭都有暖气，室温在18℃左右，这样的室温很适宜做葡萄酒。一般说来，装瓶后24小时即可观察到瓶内有气泡出现，以后便发现葡萄里的汁液析出，葡萄皮浮起，泡沫逐渐增多。这时每天用勺子搅动两次，把露出来的葡萄皮压进，让葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡
我们土法是连皮、籽一起发酵。利用皮的色红素增加红色，利用皮、籽里含的丹宁增加涩味。所以葡萄皮颜色越红紫，酿出的葡萄酒颜色越深越漂亮。
　　经过一周左右发酵，把糖消耗完毕后自然停止发酵，果皮不再浮上来，即达到止发酵点。但如果加糖过多，7天后没达到止发酵点，酵母还在大量繁殖发酵，酒液还在大量冒二氧化碳气泡，此时如果马上密封，就会造成后发酵时瓶内压力增大，可能会顶开软木塞而喷出酒液。所以要等酒液不再冒大量气泡后再密封。

渣液分离
达到止发酵点后，葡萄皮浮在上面，颜色由深变浅，葡萄籽和大部分葡萄肉的残渣沉在瓶底，此时就应该把残渣和酒液分离。具体办法是先用虹吸管将中间的酒液吸出，然后把残渣装进纱布，用手由轻到重的挤压，再像拧衣服一样拧，使残渣中的酒液基本流净。最后把所有的酒液混合在一起，装进广口瓶继续发酵。此时酒液很混浊，你大可不必介意，此时的酒称为元酒。

二次发酵
二次发酵会有少量细腻的泡沫产生，2到3周后基本完成此事酒液特别清澈（不如买的好，只是没有加入澄清剂），二次发酵不是靠酵母发酵，而是进行苹果酸乳酸发酵，因此不会产生大量二氧化碳，瓶内压力不会继续增大，没有爆瓶危险。 所以容器尽量装满，拧紧瓶盖
建议不要加入鸡蛋清澄清（长时间保存的话，味道不够新鲜）
　　20天后启封，可以发现酒液变澄清，底部有一层沉淀，这是酵母完成历史使命后的“尸体”及杂质，工业上用这层东西做成酵母膏。
　　上层的清纯酒液再用虹吸或过滤的方法提纯灌装。最好把它装进小瓶储藏，用1.5升的旧葡萄酒瓶最为理想，装“可乐”的2.25升塑料瓶也不错，装瓶要装的满一些，瓶盖也要盖紧，然后放到家中温度比较低的地方（据说储存温度最理想的是13℃）。什么时候想喝，就拿出一瓶，也可以在酒液里加一点高度无杂味的白酒（比如二锅头）

可以。那有多贵呀。呵呵。不如上街每一瓶现成的，又便宜，口味又好。

葡萄酒就是这样酿造的。。
当然现在流行干红干白，那个是不加白糖的，但是对葡萄的种类要求很高，普通水分大比较甜的葡萄是不能酿酒的。

可以啊，我老爸都这样酿过给我们喝，其实我觉得这种做法，成品介乎酒和葡萄汁之间。

就像有点酒味的葡萄汁，你可以在这个基础上，再加点糖或者加冰块，调成你喜欢的口味。

没有其他什么防腐剂，色素等添加剂，是不错的饮料。

死不了

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蒲城县19233092208： 二十几斤的葡萄只放了1斤多白糖自然发酵的葡萄酒能吃吗? - ？
郴菡舒肟： 二十几斤的葡萄,一般需要加白糖4斤多,只放了1斤多白糖,有点少了,也能发酵的,发酵后可以吃的,只是发酵后的酒精度稍低,不易保存.

蒲城县19233092208： 葡萄和白糖,做的酒可以喝吗？
郴菡舒肟： 可以的,这个感觉跟自酿的葡萄酒口味差不多,口感比正规的葡萄酒差点,有糖尿病的建议不要喝

蒲城县19233092208： 用白糖和葡萄酿造的葡萄酒可以喝吗 - ？
郴菡舒肟： 葡萄酒就是这样酿造的..当然现在流行干红干白,那个是不加白糖的,但是对葡萄的种类要求很高,普通水分大比较甜的葡萄是不能酿酒的.

蒲城县19233092208： 自酿葡萄酒能喝吗看网上用二斤葡萄一斤白糖自酿的葡萄酒,请教看能不 ？
郴菡舒肟： 可以喝,我爸爸就是每年秋天自己酿葡萄酒,自己酿的普通酒颜色虽然不如卖的酒那么红艳,却是没有任何添加剂的健康酒哦. 自酿葡萄酒加糖要加多少呢?什么时候加?...

蒲城县19233092208： 红酒加白糖能喝吗 - ？
郴菡舒肟： 好的100%葡萄汁发酵而成的葡萄酒,都是果农和酿酒人辛勤劳作的产物,都是各具风格和风味的佳酿,随意添加调味品,会对葡萄酒的原产风味造成破坏,也是对辛勤劳作的生产者的不尊重,更是对葡萄酒文化的亵渎(对不起言重了,往葡萄酒佳酿中添加雪碧和拿纸杯盛酒,是我最反感的). 如果确实不习惯干型或半干型葡萄酒的口味,也大可不必这样.市面上还有许多甜型的葡萄酒(以白葡萄酒居多,一般称作甜白葡萄酒或冰酒,冰酒也有红的),以及不是100%葡萄汁发酵的果酒,都是可以选择的.希望帮到你!

蒲城县19233092208： 白糖酒和葡萄泡的能喝么 - ？
郴菡舒肟： 问题看不明白,是不是问:颗粒葡萄泡在酒里,加有白糖?如果是这样.没问题,可以喝的.因为做葡萄酒,有时加点这样浸泡的葡萄所产生的果香,酒的味道会更好.但是,所用的酒一定要符合食品卫生标准要求哦.

蒲城县19233092208： 普通葡萄放进坛子里在放点白糖发孝过的葡萄酒能喝吗?喝了对身体有影响吗? - ？
郴菡舒肟： 可以啊!但工艺和正宗葡萄酒没办法比,自己自酿自饮吧

蒲城县19233092208： 红葡萄去了皮加入了白糖,这样经过发酵后,这还算葡萄酒吗?还能渴吗? - ？
郴菡舒肟： 也算葡萄酒,但是是勾兑的,国内的葡萄酒很多事勾兑的,但是国外进口的葡萄酒都是原葡萄酿制的,在酿制过程中,有一道工序就是——去皮.针对酿白葡萄酒的.当然可以喝,只不过它的颜色不会像一般意义上的葡萄酒那么深.

蒲城县19233092208： 自己白糖葡萄酿酒能喝吗 - ？
郴菡舒肟： 你好,可以的,自己完全可以做葡萄酒,看了好多短视频,都是自己用葡萄做,葡萄酒!

蒲城县19233092208： 自己用葡萄酿造葡萄酒能直接喝吗 - ？
郴菡舒肟： 建议你尽量不要喝 葡萄酒酿造工艺要求很严格 也很多主意的地方 最大的问题是发酵升温过程中 产生大量的细菌 家里自酿葡萄酒细菌太多 往往对自己有害无益 喝葡萄酒主要图它的健康与可口 自酿环境下 容器 分酒器 避光储存 等等很多都达不到 所以健康就.... 另外酿酒葡萄与咱们的水果葡萄不太相同 酿酒葡萄 皮厚 糖份高 汁肉与水果葡萄也不同 所以用普通葡萄酿的葡萄酒糖份达不到时 人们往往加白糖提高糖分 失去了葡萄酒的精髓