生绿豆芽的过程中为什么豆芽会从白白的变成了红色?
绿豆芽发红可以食用的。
发豆芽的过程中，一个重要的步骤就是将豆芽用干净的毛巾或是纱布遮盖，放在太阳照射不到的地方，目的就是为了防止豆芽变红，如果这一步没有做到位，豆芽就会发红，但是吃的时候不影响，就是看起来不是正经的绿豆芽。
需要注意的是，豆芽发红可以吃，但是不能生吃。因为绿豆发芽是在温暖湿润的环境中进行的，而这也是各种细菌生长的极佳条件。绿豆芽很鲜嫩，只需轻微加热就可以吃，所以有人不愿意充分加热，直接生吃。如果因此感染了致病细菌，出问题的可能性就很大。因此，包括绿豆芽在内的各种豆芽，最好充分加热后再食用。
扩展资料营养价值：
绿豆在发芽过程中，蛋白质中所含的氨基酸可以重新组合，使绿豆中较为缺乏的氨基酸大幅度提高，并使氨基酸的比例更适合人体需要。
绿豆芽中的维生素C、膳食纤维含量都非常丰富。具有减肥食品的高水分、低糖、低脂肪的特点。常吃绿豆芽，能清肠胃，解热毒，有很好的保健作用。
参考资料来源：人民网-豆芽最好别生吃
参考资料来源：人民网-黄豆芽和绿豆芽的营养价值解析
在制作或保存绿豆芽的过程中，都要注意避光、保湿、保温，这样绿豆芽就不会发红了。
如果没有注意避光，发出的绿豆芽会有苦味。所以，得准备一块干净的大纱布，可以折成四层，这样沾湿后盖在绿豆上即可以遮光又保持豆豆的湿润，还有一定的重量，压在豆芽上让它们长得更好，还要常换水。
最近看到大家都在做凉皮，我也没忍住自己做了凉皮，可是凉拌凉皮需要绿豆芽，现在买菜很不方便，楼下的小超市根本不卖绿豆芽，于是只好自己发绿豆芽了，不过还是很快的，从泡豆子到泡好四天就行了。
我这豆芽每天都是早上起床以后给换水，一天换一次就行了，挺省心的，第四天早起有事出去了给忘了换水，等晚上想起来发现豆芽都冒出去了，有些叶子都绿了，赶紧收割，发现自己发豆芽还是不错的哈，三两绿豆泡了920克绿豆芽出来。
就是自己发的绿豆芽总是避免不了有点发红的缺点，不过我觉得也没啥，吃着也不错，有人说发红了就不能吃了，我不相信就上网查了一下，这是绿豆芽在生长过程中见光造成的，只是绿豆芽中的花青素在不同条件下的不同反应。说得更明白一点，那就是这种红色是绿豆芽中的花青素的颜色，它和叶绿素是一样的，完全无毒。
发红的绿豆芽吃着有点苦，不过其实真的苦味不大，如果你十分介意我有个好办法，那就是把绿豆芽掐头去尾，把红色的豆子部分摘掉，只要去掉红色的豆子部分，保证吃着就不苦了，因为咱自己发的绿豆芽有很多须根，看着不舒服，所以干脆把须根也摘掉，摘完看着白嫩嫩的，炒着吃也一点都不苦了，缺点就是摘豆芽的过程很抓狂呀！
所需食材？绿豆150克，清水适量。
制作过程：
1先把三两绿豆用冷水浸泡12小时，看所有绿豆都泡鼓起来了就把水倒掉，完后用一块湿布盖在绿豆上，等待绿豆发芽。
2第二天绿豆就会发出特小的小芽，这时把碗里接满水，用漏勺一边搅动水一边将发芽的绿豆捞出来。
3最后碗底剩的就是死豆子，这种不发芽的豆子一定要挑出来，不能叫它和其他绿豆一起继续泡发了，不然混在一起它会腐烂变臭。
4把挑出来的发芽绿豆放在豆芽机的盘子里，我这是四个小盘拼一起的不好用，还是那种下面是一个大圆盘的好使。
5把豆芽机里接好自来水，别超过水位线就好。
6然后把绿豆盘放进去，中间的管子插上放上喷头。
7盖好盖子插上插销打开开关就可以了，完后每天早起换一次自来水就行了。
8这是第二天早起拍的照片，豆芽已经长长了不少，换完水盖好盖子继续等待。
9这是第三天早起换水时拍的照片，因为我把豆芽机放在窗户边了，豆芽有点发红了，不过没关系不影响食用。
10这是第四天晚上拍的照片，早起有事忘了换水，结果晚上再去换水发现豆芽都从盖子里冒出来了，导致挨近窗边的都有些发绿了。
11虽然有点发过了，如果一大早就收割应该正合适，四天时间就能吃上自己发的绿豆芽，还是很开心的哈，这次发的挺满意的，豆芽很长。
13最后称了一下发好的豆芽有920克，干豆子是150克，泡发率还可以吧！
有几种原因1、见光，豆子发芽需要一定的环境，温、湿度（18--25度），避光这是非常重要的
2、陈豆，陈豆发芽会发红，陈豆的生芽率也低
3、运输、豆子在运输的过程如果发生碰撞导致豆子的胚芽损坏，是会导致发出来的豆芽发红
4、水质原因
我看我妈妈是这么弄的:
首先选新鲜的绿豆,洗净,倒在一个干净的盆里,洒些水,然后用一条干净的毛巾盖好,放在见不到阳光又很暖的地方,隔几小时洒些水(保持湿润),过几天我们就有新鲜的豆芽可吃了.^-^
你的豆芽长叶,可能是你让它见到太多阳光了.
还有,家里生的豆芽一般没有市场上卖的大,因为市场上的一般都用了催化剂.还是家里的健康.^_^
绿豆芽生长过程步骤
绿豆芽的生长过程分为吸水、发芽、生长三个阶段。在吸水阶段，需要挑选生健康，颗粒饱满的绿豆，并将其浸泡在清水中，在发芽阶段。可以定期为绿豆更换清水，绿豆芽处于生长阶段时，应该为其遮光。绿豆芽生长的第一阶段，就是吸水，首先需要挑选颗粒饱满，生长健康的绿豆，并将其放入遮光的密封容器中。然后...
观察绿豆芽的生长过程的感受
3、我感到探索未知的乐趣。在观察绿豆芽生长的过程中，我不断地学习和探索。我查找资料，询问老师，试图更好地了解它们的生长过程和生长条件。这个过程虽然有些辛苦，但是我却感到非常快乐和满足。这种乐趣让我更加热爱学习，也让我更加热爱生活。观察日记的重点：1、观察对象是观察日记的核心，即被观察的...
绿豆发芽过程
3、抽生：豆芽的叶片开始进入抽生期。第五天的时候，豆芽的根继续生长，并长出侧根，幼芽抽出，并慢慢长出幼叶。4、长高：豆芽进入长高期。一般培养7～10天，即可摘取食用。绿豆芽相关介绍 绿豆芽，即绿豆的芽，为豆科植物绿豆的种子经浸泡后发出的嫩芽。食用部分主要是下胚轴。绿豆在发芽过程中，...
为什么自己生的绿豆芽有苦味自己生的绿豆芽有苦味的原因
1、发绿豆芽的过程中没有做好避光处理或者中途打开盖布，漏光过的豆芽就会变色发苦。2、容器不透气。3、没有放在避风且阴湿的地方，导致豆芽变绿，就会有苦味。4、温度不适宜，最适合的温度是在25度到30度之间。5、盖布上面没有加压重物。
绿豆再长成绿豆芽的过程中 干 重的变化 是 为什么
绿豆发绿豆芽,没有进行光合作用,只进行呼吸作用,有机物总量当然是减少的啦,只是水分增加了而已,
绿豆种子发芽必须要的条件是?
水分、温度、氧气，因为发芽过程植物还没有叶绿素，不会进行光合作用，所以种子发芽不需要光照。绿豆芽，即绿豆的芽，为豆科植物绿豆的种子经浸泡后发出的嫩芽。食用部分主要是下胚轴。绿豆在发芽过程中，维生素C会增加很多，而且部分蛋白质也会分解为各种人所需的氨基酸，可达到绿豆原含量的七倍。所以绿豆...
生绿豆芽时根发红是什么原因,怎么解决啊?
原因：1、见光：绿豆芽在生长过程中见光，导致绿豆芽中的花青素产生化学反应，引起绿豆芽变红；2、陈豆：陈豆发芽会发红，而且陈豆的生芽率低；3、运输：豆子在运输的过程如果发生碰撞，使豆子的胚芽损坏，会导致生出来的绿豆芽发红；4、水：绿豆芽下部发红，是温度高了或是没有经常用水浇。
我们平时吃的绿豆芽主要是有种子那部分发育来的
胚根。绿豆芽中所含有的纤维素含量是非常高的，对于经常食用精细食物或者经常便秘的人来说，是一个不错的选择。绿豆芽中的膳食纤维不能被人体的肠胃所消化，所以可以促进肠胃的蠕动，加快排便，从而减少毒素在体内的堆积。绿豆在发芽的过程中，会合成很多的维生素C，而维生素C对人体的健康是非常有益的。
绿豆的生长过程
绿豆的成长过程主要有四步，分别是播种种子、种子开始萌动、长出芽头和抽生叶片。豆芽生长过程主要四个阶段。如图所示：第一个阶段：豆芽种子开始进入萌芽时期；第二个阶段：绿豆开始长出幼苗，进入生长期；第三个阶段：绿豆芽的叶片开始进入抽生期；第四个阶段：绿豆芽进入长高期。
绿豆芽发芽过程是什么样的?
绿豆种子发芽过程：1、种子吸水后，体积胀大，种皮胀破。2、胚根首先伸长，突破种皮，发育成幼根。3、子叶以下的胚轴伸长，带着两片子叶伸出土面。4、子叶分开，黄白色的胚芽在光下逐渐变绿，发育成茎和叶。
齐桂恬倩： 我看我妈妈是这么弄的: 首先选新鲜的绿豆,洗净,倒在一个干净的盆里,洒些水,然后用一条干净的毛巾盖好,放在见不到阳光又很暖的地方,隔几小时洒些水(保持湿润),过几天我们就有新鲜的豆芽可吃了.^-^ 你的豆芽长叶,可能是你让它见到太多阳光了. 还有,家里生的豆芽一般没有市场上卖的大,因为市场上的一般都用了催化剂.还是家里的健康.^_^
禹城市17326598520： 生绿豆芽为什么会是白颜色的呢 - ？
齐桂恬倩： 没有阳光的情况下 肯定是绿色的呀 你说呢
禹城市17326598520： 怎么发绿豆芽 - ？
齐桂恬倩： 1、 豆子要选过,要把坏豆子都挑出去,然后用水泡了.器皿里千万不能有油,不然会坏掉.有一种专门发豆芽的缸,底部有洞.其实豆子不是泡在水里,而是就占了一点水,所以要时常记得加水,但是不能泡,否则不是不出芽,就是烂.每天要清洗...
禹城市17326598520： 生绿豆芽怎么避免出根 - ？
齐桂恬倩： 绿豆芽长毛根主要由俩方面原因造成,第一是淘豆芽的水温度偏高所致.第二是环境温度偏高,这俩方面的原因都可以造成豆芽疯长,表现为芽体偏细,毛根长.环境温度和水温偏低,又会导致豆芽生长缓慢,适当控制环境温度和水温,就可以让豆芽长的又粗又几乎没有毛根.
禹城市17326598520： 绿豆芽生的过程中芽出来了可是都的部分粉了是怎么回事? - ？
齐桂恬倩： 亲 豆芽成粉色属于正常现象噢 尽量不要让豆芽见光 见光就会发粉的 不要装在塑料瓶子里或加工后的瓶子里 尽量放于瓷碗中 或者是小瓷盆什么里面 换水的时候一定不要用热水 会把刚刚生出来的牙牙弄死地 每天按时换水 大约一周后就可以吃啦 长出那种小叶的时候就行了 不要生的过久 会失去豆芽本身的营养噢 希望采纳噢 亲
禹城市17326598520： 豆芽发芽的过程中为什么会变紫?？
齐桂恬倩： 豆芽发芽过程中见光会变色变苦,变色时变成红色,主要成分是花青素,由叶绿素氧化而来. 发豆芽的方法: 1、绿豆用80度的开水冲下(这叫烫种)浸泡过夜,待涨发的时候沥水; 2、接水盆里装大半盆清水; 3、绿豆表面覆盖一块湿布(无油),最好边上也能覆盖到; 4、接下来就是每天往湿布上洒3-4次水,豆子千万不能见到光,不能因为好奇把湿布揭开看(绿豆芽见到光之后,就会变得发红色了,直接影响豆芽的口感). 5、24小时的绿豆,就开始长出来了芽,发出了根须,一直长到碰到接水盆里的水时,接水盆的水就需要每天更换一次; 6、如果天气大概在25-6度上下的温度,大概5天左右就可以发好了; 7、把豆芽从盆里取出,清水一冲一过,豆壳就掉了,豆芽就发好了.
禹城市17326598520： 自制绿豆芽豆瓣为啥会红 - ？
齐桂恬倩： 如果没有注意避光,发出的绿豆芽会有苦味、发红. 所以,得准备一块干净的大纱布,可以折成四层, 这样沾湿后盖在绿豆上即可以遮光又保持豆豆的湿润, 还有一定的重量,压在豆芽上让它们长得更好 .还要常换水.
禹城市17326598520： 人们食用的绿豆芽,吃的白嫩部分主要是由种子的什么发育而来? - ？
齐桂恬倩： 胚轴.种皮起保护作用,胚芽将来发育成茎和叶,胚芽将来发育成根,胚轴将来发育成连接根和茎的部位.种子萌发时,胚的胚根,首先生长伸长,突出种皮发育...
禹城市17326598520： 绿豆芽中细长白嫩的部分来自种子中的() - ？
齐桂恬倩： 胚轴 因为过一段时间之后你会发现在下面会长出根来,在上面的部分继续生长,直到长出小的叶.所以确切的说吃的部分应该是胚轴的延伸部分. 不信你可做个小实验啊,买了豆芽之后不吃,看它怎么生长.你就知道答案了.提问者评价谢...
禹城市17326598520： 小家小户如何发绿豆豆芽 - ？
齐桂恬倩： 今天我向大家介绍一下我发豆芽的全部过程.发绿豆芽其实很简单,但关键要掌握几个要领:洁净与温度.1)根据自家需要,将当年的新绿豆洗净,去除杂质及漂浮在水面的次豆,放在一个无污染无油渍的器皿中,加入适量温水并没过绿豆,...
