深色杏干和浅色杏干的不同营养价值

杏干和杏仁的营养价值是什么？~

　杏干的营养价值
　　1、杏干每100克所含热量为331.00大卡(1383千焦)。
　　2、杏干富含蛋白质、钙、磷、铁、维生素C、维生素E等成分。
杏仁的营养价值
杏仁富含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、B族维生素、维生素C、维生素P以及钙、磷、铁等营养成分。其中胡萝卜素的含量在果品中仅次于芒果，人们将杏仁称为抗癌之果。杏仁含有丰富的脂肪油，有降低胆固醇的作用，因此，杏仁对防治心血管系统疾病有良好的作用；中医中药理论认为，杏仁具有生津止渴、润肺定喘的功效，常用于肺燥喘咳等患者的保健与治疗。

类黄酮有预防心脏病和减少心肌梗死的作用。因此，常食杏脯、杏干，对心脏病杏仁还含有丰富的维生素C和多酚类成分，这种成分不但能够降低人体内胆固醇的

　　一般情况下深色和浅色含糖量没有什么差别，所谓颜色深浅只是：
　　1放置时间久了 表面被氧化了 所以变深
　　2在制作时熏制时间过长导致颜色变深
　　3 某些奸为了谋求利益使用着色剂是颜色变深

　　营养分析:
　　1.杏干含有丰富的纤维素，对改善肠部运动缓慢十分有效；
　　2.杏干富含的钾元素可以有效调节人体血压；
　　3.杏干含有丰富维生素a，有防止夜盲症和视力减退的作用。

干味甜、质软，杏仁香脆可口，性热，具有活血补气，增加热量的作用，富含蛋白质、钙、磷、铁、维生素C等成分，和田杏干采用新疆和田特有气候天然晾制而成，口味独特、老少皆宜、口感舒适，只要您吃过天然正宗的特产，就会得到您的好评，是居家零食、招待客人、旅游，馈赠亲朋好友之理想佳品。
小杏干个小，是甘甜味的，里面的小杏核皮薄用牙就可以咬开，杏仁吃起来比较方便；大杏干个大肉厚，味道甘甜，杏核也较大，吃完杏肉不要把核扔了，可以象砸核桃那样砸开吃杏仁。
在新疆的街头经常可以见到维族人售货的板车，上面一定少不了杏干，有核的，没核的，一律红彤彤、黄灿灿，惹得人直流口水。在新疆新疆七县一市的的巴扎(集市)上，都有各种干果出售，其中杏干是必不可少的，杏干在当地各族人民心中的地位是很高的。一则杏干很甜，二则可以防饥又有水果的醇香。在新疆出售的杏干是不含任何人造的成分、由纯天然的新疆特产的甜度极大的杏晾晒而成的，吃法也很简单：一种可以用清水象洗水果那样洗了吃，一种是可以直接食用，放到嘴里，最初感觉象嚼大白兔糖，果肉厚实，用牙直接咬下果肉，吐出杏核，慢慢咀嚼，竟有一丝鲜杏的香味！再咀嚼下一点儿，香味更浓了，甜味也出来了，香香的，甜甜的，直沁心脾。这种香甜之味极具有诱惑力，害得牙去和杏核搏斗，以获取最大的满足。害的当地人有事没事，嘴里都咬着一只干杏，去找咀嚼的滋味与感觉。杏干最甜还数新疆南疆的，这才是真正的新疆杏干。
杏干色泽美观，酸甜突口，色、香、味俱全，保持了鲜杏的天然色泽和营养成分，并具生津止渴，去冷热毒之功效。清代已有杏干生产主产于新疆库尔勒、阿克苏等地，选用本地特产大白杏为原料，经净洗；去核、脱水、加压浸糖、低温制于、包装等工序制成。原料杏呈黄白或橙红色，肉质柔软，可溶性固形物适中.
杏干的品种很多，主要有大红干、二红干和酸干三类，其它还有黄干、窖干等。一般加工制作杏干，用水分较少、核小，肉厚的鲜杏为好。采摘成熟的鲜杏后，先剥肉取核，把杏用手捏成两半，然后摊放在石板（块）或席片上晾晒。头两天，果肉的水分大，要勤翻动。五、六天后八成干时，堆起来捂汗一二天，杏干便柔软均匀，色泽增红，再用手搓成猫耳朵状，并搓亮，晾晒一天，就制成了。
如果需要贮存较长时间，可将杏干装入席囤、麻袋或缸内。

首先要明白杏干属于果脯和蜜饯（果脯与蜜饯的差别在于：果脯中只含糖，而蜜饯中还含有一部分盐）

这种食品的营养价值有以水果为原料制作的，经过长时间的糖制，成品中含糖量达60%以上，多呈现出半透明和胶黏的状态。加工中，还需要进行长时间的熬制，鲜水果所含的维生素C基本上被完全破坏，不能为人体提供维生素。但矿物质和纤维素并不怕热，它们基本上被完整地保存下来。杏干中加入了较多的盐，长期摄入大量盐分会诱发人体的高血压 因此长期使用也不好。这种食物的最大缺点是基本没有维生素只有大量的糖和矿物质被保留下来

一般情况下深色和浅色含糖量没有什么差别 所谓颜色深浅只是1放置时间久了 表面被氧化了 所以变深 2在制作时熏制时间过长导致颜色变深 3 某些奸为了谋求利益使用着色剂是颜色变深 看上去更好看

至于加工过程 营养价值深浅杏干都是相同的只不过深的在熏制时时间更长

由于这种食物中糖的渗透压很高，具有抑制细菌繁殖的作用，因此果脯和蜜饯可以在常温下长期保存而不腐败。所以也就没什么新鲜不新鲜了 但颜色深的要比浅的放置时间更久
基本上就这些了~

你说的这些细微的颜色也符合我上面说的情况至于前者比较干燥是因为水分都蒸发掉了 而后者湿润是与当地的天气有关 因为这种食物很容易吸水变得湿润的

浅色的多了一道工序。叫做硫化。对人体肯定不好。但是可以看起来更好看，而且口感更好，也更容易保存。国内百度上没有正确的答案。很多答案都是一些人的想当然。从而误导消费者，让真正的好产品更不容易卖出去。

图片中左边的是geschwefelt，硫化过的，右边是ungeschwefelt， 未经硫化。只要是制作方法都是按照国家标准来的，那营养价值其实是差不多的。

参考资料：网页链接

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