红皮鸡蛋、白皮鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋，哪个最有营养？

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日常膳食中蛋类的地位和作用是什么

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蛋类营养丰富，在满足人体对营养素的需要中占有重要地位。

以鸡蛋为例： 鸡蛋含有丰富的优质蛋白质、脂肪，同时又含有人体所需的多种维生素和矿物质，其营养极易被人体消化吸收 。营养成分如下：每100克鸡蛋中含有蛋白质13.3克、脂肪8.8克、碳水化合物2.8克、胆固醇585毫克、维生素A 0.23毫克、维生素E 1.84毫克、维生素B1 0.11毫克、维生素B2 0.27毫克、钾154毫克、钠131.5毫克、磷130毫克、钙56毫克、镁10毫克、铁2毫克、锌1.1毫克、硒14.34微克。

蛋类蛋白质的营养价值很高，优于其他动物蛋白质，且脂肪以单不饱和脂肪酸（油酸）为主，还含有较高磷脂。 但蛋类也有一些缺点，蛋类中胆固醇含量较高，主要集中在蛋黄。每100克鸡蛋中含有胆固醇585毫克，而每100克蛋黄中含有胆固醇1510毫克。蛋黄中含有卵黄高磷蛋白，对铁的吸收有干扰作用，所以蛋黄中的铁生物利用率较低。

健康 提示

（1）建议蛋类摄入要适量，每天40~50克。

（2）高胆固醇血症患者吃鸡蛋时需留意。

（3）肝脏疾病患者应重视蛋白质的摄入，宜选择蛋类等优质蛋白质来源。

（4）对蛋白质过敏的人要尽量避免吃鸡蛋，否则可能会引起胃痛或腹痛、腹泻、斑疹等过敏症状。

吃鸡蛋要弃蛋黄吗

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鸡蛋中的胆固醇不可怕，高血脂、糖尿病、冠心病及其他动脉粥样硬化性疾病的患者 需要控制全蛋的摄入量 。

鸡蛋中富含胆固醇，胆固醇属于类脂，也是脂肪家族当中的一员。

人体各组织中都含有胆固醇，它是人体细胞的重要组成部分。胆固醇还在体内发挥着多种生理作用，是体内合成维生素D3及胆汁酸的原料，密切影响钙磷代谢和脂类的消化。 胆固醇在体内还可以转变成多种激素，参与人体的内分泌和代谢活动。 血脂是指血液中所含的脂质的总称，其中就包括血胆固醇。

人体内的胆固醇主要有两个来源， 一是人体肝脏自身合成，这是人体内胆固醇的主要来源；另外一个就是通过食物摄入，这个来源的胆固醇只有自身合成的1/7~1/3 。许多研究并没有发现胆固醇摄入量与冠心病和死亡风险的关系。在新版的《中国居民膳食营养素参考摄入量（2013版）》中已经取消了对于 健康 人群膳食胆固醇摄入量的限制， 但是高血脂、糖尿病、冠心病及其他动脉粥样硬化性疾病患者仍然需要控制胆固醇的摄入量 ，减少吃全蛋的量，可以弃去部分蛋黄。

健康 提示

（1）建议高脂血症患者每周吃不超过3个全蛋。

（2）建议糖尿病、动脉粥样硬化及冠心病患者每周吃不超过4个全蛋，或两天吃1个全蛋。

红皮鸡蛋和白皮鸡蛋哪个更有营养?

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红皮鸡蛋和白皮鸡蛋的营养没有太大差别。

（1） 蛋壳的颜色主要是由一种叫作卵壳卟啉的物质决定的。 有些鸡血液中的血红蛋白代谢产物可以产生卵壳卟啉，蛋壳可呈浅红色；有些则不会产生这种物质，蛋壳呈白色。

（2）白皮鸡蛋与红皮鸡蛋蛋白质含量均在12%左右；脂肪含量是红皮略高，为11.1%，白皮略低，为9.0%；碳水化合物两者差别不明显；维生素A含量是白皮的较高，红皮较低；维生素E是白皮较低，红皮较高； 两者所含的能量差别不大；其他营养物质含量差别也不明显。

健康 提示

（1）无论是红皮还是白皮鸡蛋，在采购时，都要选择新鲜鸡蛋。

（2）每天吃1个鸡蛋即可，最多不超过2个。

鹅蛋和鸡蛋哪个更有营养

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鹅蛋与鸡蛋的营养没有太大差别。

（1）每100克煮鸡蛋中可以食用的部分约为86克，其中含水分76.3克，蛋白质12.1克，脂肪10.5克，碳水化合物0.1克，能提供能量151千卡，另外还含有少量维生素B1、维生素B2和矿物质：钙35毫克，磷206毫克，钾130毫克及钠130毫克。

（2）每100克煮鹅蛋可以食用的部分与煮鸡蛋类似，除含水量较鸡蛋低，为71.9克，蛋白质、脂肪、碳水化合物含量均较高，分别为12.7克、13.6克、1.0克，相应提供的能量也增加，约为182千卡。 相较之下，煮鹅蛋矿物质含量除钙含量略多，磷、钾及钠含量均低于煮鸡蛋。但鹅蛋中维生素A含量显著高于鸡蛋，达到174微克视黄醇当量 。

健康 观点

（1）《中国居民膳食指南（2016）》建议成年人每天平均摄入蛋类40~50克，建议选择不同蛋类轮换食用，既能变换口味，又能满足营养需要。

（2）同时要注意烹调方式也会影响人体吸收营养物质，蛋类不宜生吃，也不能烹调过久或用大火煎制，建议水烧开后煮5~6分钟即可，或采用炒、蒸等方式。

鸭蛋和鸡蛋哪个更有营养

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鸭蛋和鸡蛋的营养没有太大差别。

（1）能量和宏量营养素比较：每100克鸭蛋与鸡蛋相比， 鸭蛋能提供更多能量，含有更多碳水化合物和脂肪，而鸡蛋的蛋白质含量高于鸭蛋 。

（2）微量营养素比较：每100克鸭蛋中维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素E等维生素，钙、磷、镁、铁、锌、硒等矿物质的含量高于鸡蛋， 而鸡蛋中钾、钠、铜的含量要比鸭蛋多一点 。

健康 提示

（1）《中国居民膳食指南（2016）》建议成年人每天摄入蛋类40~50克，相当于每天吃1个鸡蛋。

（2）蛋类若烹调加工不当，会影响其消化吸收。蛋类可采用煮、炒、煎、蒸等方法，减少营养素的损失。

（3）煮蛋一般在水烧开后小火继续煮5~6分钟即可，如果煮时间过长，蛋类中的蛋白质会过分凝固，影响消化吸收。

鹌鹑蛋和鸡蛋哪个更有营养

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鹌鹑蛋与鸡蛋的营养成分相似，都是营养丰富的食物，适宜大部分人吃，需要注意适量和烹调方式。

（2）鹌鹑蛋的营养成分与鸡蛋略有差别，胆固醇含量略低于鸡蛋， 而且鹌鹑蛋当中的磷脂含量比鸡蛋更高。 磷脂参与构成人体细胞膜，能够参与和影响许多生理活动，也是大脑和神经的重要组成成分。 鹌鹑蛋中的卵磷脂对于婴幼儿的大脑和神经发育有益，是很好的辅食食材。

健康 提示

（1）《中国居民膳食指南（2016）》建议每天吃一个鸡蛋，按照重量换算成鹌鹑蛋大约是3~4枚，需要适量摄入。

（2）建议吃鹌鹑蛋时蛋清蛋黄一起吃，营养更全面。

（3）建议尽量吃白煮的鹌鹑蛋，许多市面上售卖的鹌鹑蛋为加工食品，采用腌渍的烹调方法，添加了较多的盐，吃的量不宜过多。

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新青区13793064189： 黄鸡蛋和白鸡蛋哪种营养价值高些? - ？
甄馨法玛： 通常人们都觉得红皮鸡蛋比白皮鸡蛋更有营养, 买的时候也专门爱挑红皮的.其实,这只是人们的一种习惯看法,用科学的眼光看,无论是红皮鸡蛋还是白皮鸡蛋,其营养价值都是一样的,测验结果表明:白皮鸡蛋蛋白质含量为13.20%,脂肪...

新青区13793064189： 为什么鸭蛋和鹅蛋都是白皮,而鸡蛋有白皮和红皮的呢?为什么鹌鹑蛋是花的呢? - ？
甄馨法玛： 第一个问题:蛋壳颜色来源于蛋壳表面色素. 鸭子缺乏分泌红色(确切说是褐色或者粉红)的能力 第二个问题:蛋壳的颜色主要是由一种称为卵壳卟啉的物质决定的.普通母鸡血液中的血红素代谢可产生卵壳卟啉,因而蛋壳可呈浅红色,而来...

新青区13793064189： 鸡蛋,鸭蛋,鹅蛋,鹌鹑蛋营养有什么区别 - ？
甄馨法玛： 你好!! 鹌鹑蛋和鸡蛋鸭蛋鹅蛋相比较叫起来,鹌鹑蛋虽小,但胆固醇太高,所以还是吃鸡蛋比较经济和健康. 下面是一些具体测试数据来说明: 有许多人认为鹌鹑蛋比鸡蛋更有营养,把鹌鹑蛋作为老幼病弱者的上佳补品,甚至只吃鹌鹑蛋而...

新青区13793064189： 红皮鸡蛋好还是白皮鸡蛋好 - ？
甄馨法玛： 你好楼主.红皮蛋比较好 有些人在挑鸡蛋时,很在乎它的颜色.比如,认为颜色深的蛋黄比浅的营养高,或者红皮蛋比白皮蛋好,这种观点并没有多少科学道理. 蛋黄的颜色深浅主要取决于其中维生素的含量.散养鸡吃青叶较多,导致蛋黄中...

新青区13793064189： 红皮的鸡蛋和白皮鸡蛋哪个更有营养呢? - ？
甄馨法玛： 红皮的鸡蛋和白皮鸡蛋哪个更有营养呢? 鸡蛋壳的颜色主要决定于鸡的品种,大多数人都认为白壳鸡蛋的营养比红壳鸡蛋差.然而,国内外有关专家对此做了研究之后,已经否定了这种看法.现将红白壳鸡蛋的主要营养成分比较如下: ①蛋白质:白壳鸡蛋比红壳鸡蛋高0.75%左右. ②维生素:白壳蛋的维生素A、维生素B1、维生素B2都略高于红皮蛋. ③脂肪:红皮蛋比白壳蛋高1.4%左右. ④胆固醇:红壳蛋比白壳蛋高0.8%左右. 除此以外,二者其他营养成分几乎相等.根据以上比较可以看出,红、白壳鸡蛋主要成分虽有所不同,但差距不大.所以,吃孩鸡蛋时,不应过分强调蛋壳的颜色.

新青区13793064189： 禽蛋营养成分表 - ？
甄馨法玛： 禽蛋类 鸡蛋(均值) 鸡蛋(白皮) 鸡蛋(红皮) 鸡蛋黄 鸡蛋白 松花蛋(鸡蛋) 鸭蛋 鸭蛋白 鸭蛋黄 咸鸭蛋 松花蛋(鸭蛋)[皮蛋] 鹅蛋 鹌鹑蛋 鸡蛋(均值)的营养成分列表 (每100克中含) 成分名称 含量 成分名称 含量 成分名称 含量 可食部...

新青区13793064189： 红皮鸡蛋还是白皮鸡蛋好 - ？
甄馨法玛： 你好!在营养价值方面,红皮鸡蛋和白皮鸡蛋相差无几,可以说是一样的.很多人都认为,红皮鸡蛋比白皮鸡蛋营养价值高,这种说法没有科学根据.把产白、红皮蛋的两种鸡在相同条件下喂养,营养学家对白、红皮两种鸡蛋的营养成份进...

新青区13793064189： 鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋的区别? - ？
甄馨法玛： 鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋……各种各样的蛋,营养哪个更高呢? 蛋类含有丰富的优质蛋白质,其氨基酸组成与人体需要最接近,营养价值很高.大致说来,蛋类的营养相近.首先,各种蛋类的蛋白质含量相近,鸡蛋最高为12%左右,鹅蛋略...

新青区13793064189： 红皮鸡蛋与白皮鸡蛋的区别 - ？
甄馨法玛： 鸡蛋的颜色主要来自于母鸡生殖系统表面分泌的色素,鸡蛋是红壳还是白壳主要取决于母鸡的品种,和喂养的方式、饲料的选择没有必然联系. 无论是白皮鸡蛋还是红皮鸡蛋,主要营养成分都是蛋白质、脂肪、维生素和胆固醇.食品专家表明,虽然在一些微量元素上,不同鸡蛋品种会有差别.但这种差别极小,在买鸡蛋的过程中,没必要强调颜色的差别.

新青区13793064189： 红皮鸡蛋和白皮鸡蛋的区别? - ？
甄馨法玛： 老城阳光:你好.红皮鸡蛋、白皮鸡蛋的区别:蛋皮颜色不一样,除此以外,内部营养一样.都是有水分、蛋白质、氨基酸、脂肪.蛋白性微寒,而气清;蛋黄,则性温而气浑.蛋白(又名蛋清)能益精补气,润肺利咽,治伏热、目赤、咽痛音哑.蛋黄,能滋阴润燥,养血息风,治下痢、吐血、心烦难眠、胎漏下血等症,功同阿胶.