夏天做卤面，做法上有讲究，做对了面条筋道不夹生，冷热都好吃
天气炎热，家常卤面便成了爱吃面食人的“心头好”，口感松软爽口、冷热皆宜，不像汤面似的吃的人满头大汗，非常适合酷热的夏季。好吃的卤面其实做法上还是有讲究的，学会“两蒸两拌”是传统做法，做出来卤面松软可口、筋道不夹生，越嚼越香。
【豆角肉丝卤面 】
准备食材：较细的鲜面条适量、肉丝适量、长豆角1把、姜。
所需调味料：老抽3勺、生抽1勺、盐适量、鸡少量。
1、鲜面条在买回家的过程中有可能会粘连在一起，在上锅蒸煮之前，需要用手粘连在一起的面条轻轻地抖散开，放入蒸锅中蒸20分钟左右。
2、肉丝中加入生抽和老抽各1勺，适量的盐、少量的食用油和姜丝，揉抓均匀腌制10分钟，长豆角清洗干净后切段。
3、找一个合适的容器，加入2勺老抽、1勺生抽、适量的盐、3勺食用油和半碗清水，搅拌均匀，将蒸过的面条放入料汁拌匀，使每一根面条都能均匀的裹上料汁。
小贴士：将面条蒸至半熟后，调个卤汁，将蒸过的面条加入卤汁中翻拌均匀，让卤汁充分地将面条包裹起来，这样面条就会非常入味，而且很松软，吃起来不会干巴巴的味道。
4、拌好的面条再次放入蒸锅中蒸15分钟，这次就可以不用垫上笼布，因为卤汁中加入食用油，不会粘篦子。
5、炒锅中加入适量的油，油热后加入姜丝爆香后，倒入肉丝炒至肉丝变色，加入豆角翻炒均匀。
6、加入3勺清水和适量盐，将长豆角炒熟后，加入蒸好的面条，用筷子翻调，使面条与菜拌匀，即可出锅。
做卤面“菜香不叫香，面香才叫香”，一碗好吃地道的卤面关键在于面条做得好不好，就算没有配菜吃起来也非常香才行，卤面中的豆角和肉丝也可以根据自己爱好，换成其他食材，不一样的配菜有不同的滋味。
打卤面怎么做卤?
北方人爱吃面食，尤以面条最为多见，特别是打卤面，几乎家家户户有什么喜庆事都会做上一碗，这打卤面好不好吃关键就在卤上。打卤面的做法多种多样，随自己所用的食材来决定口味如何，营养如何。总体来说打卤面分为：清卤、混卤，清卤又叫氽儿卤，混卤又叫勾芡卤。打卤面好不好吃，全在汤汁是否好，...
卤面做法
步骤：1.将鸡蛋打入放有面粉的盆，加入盐，将水缓缓倒入，一边倒一边用筷子顺一个方向撑搅拌，至面粉呈雪花状。2.接着揉成面团，置于盆中，加盖湿布，醒面。3.将醒好的面擀成厚面片，放入面条机的第一档，压成薄面片。4.将面片放入面条机的最后一档，压成面条。5.往面条上撒上粉，抖散均匀即成...
打卤面卤子的做法
配料:干豆、干木耳、干香菇、鸡蛋、料酒、酱油、生抽、盐、生粉、水、花椒油。1.将泡好的豆干切成段。如下图所示。2.将泡好的木耳切开，如下图所示。3.将浸泡过的干蘑菇切成丁。4.炒鸡蛋，如下图所示。5.重新起锅，爆香姜蒜。把刚切好的所有食材放入锅中开始煎。6、在有蘑菇的水中加入料酒、...
怎么做河南蒸卤面?
河南的蒸卤面在豫东和豫中地区特别流行,在郑州、开封等市区的小吃摊上都有它的影子,当地人一般会选择在中午和晚上吃,把蒸卤面当午饭和晚饭。蒸卤面以其干香滋润的口感吸引了热爱它男男女女。下面给各位看官介绍一下河南蒸卤面的详细做法:原料: 细面条、肉丝、豆芽、芹菜(或豆角、芹菜、蒜薹或其他蔬菜); 调料: ...
打卤面怎么做好吃,土豆打卤面的家常做法
加适量水,略炖一下.收一下汤汁就可以了.10.另起一锅煮面条,煮好后浇上卤子,就可以开吃啦.土豆卤面的做法 土豆萝卜切小丁，葱姜尖椒切末，备用。锅内倒入油，油热后放入八角瓣，葱姜尖椒末炸香。将土豆萝卜丁倒入锅内，加少量盐，翻炒均匀，炒熟后盛出。锅内余油，倒入1\/3葱姜尖椒炒香，...
打卤面怎么做呀?听说很好吃我只在书上看过,但是不知道该怎么做
另煮面条，食用时加入做好的酱汤即可。主料：面粉300克、猪肉250克。辅料：干香菇30克、干木耳10克、干黄花菜10克、老抽、西红柿1个、料酒、葱姜20克、大料2个、鸡蛋3个、水淀粉60克、盐5克、松蘑(干)20克、清水130克。步骤：1、头天晚上睡觉前将花菇、松蘑、黄花、木耳泡上，次日早将黄花摘去...
面条打卤的各种做法大全
面条打卤有鸡丝打卤面、鸡蛋打卤面等。具体做法如下：鸡丝打卤面：步骤一：将香菇，黄花，木耳，榛蘑，用开水发好后，控干水，切成大小适合的长短。步骤二：两只鸡腿煮熟，用手撕成丝备用。步骤三：油热后，放葱，放鸡丝煸炒一分钟后，放入香菇，黄花，木耳，榛蘑，再煸炒2分钟，把泡发这些东西的汤先...
怎么做正宗山西风味打卤面 正宗山西风味打卤面的做法
这就是最后做好的打卤汤 面粉200克放入和面盆里 分次徐徐的往面粉上倒入适量冷水 用筷子搅拌，使面粉和水分完全融合，形成带有少量干粉的面絮 用手把所有面絮揉合在一起 反复揉制，形成表面光滑的面团 揉好的面团盖一层干净厨用布，放在一边饧制30分钟 饧好的面团放在案板上，用手在揉几下，使...
打卤面的做法
食材面粉 200g猪肉 适量水 80g木耳 适量鸡蛋 1个葱 适量海米 适量姜 适量淀粉 适量油 适量盐 少许水 适量酱油 适量1首先，调制面团 首先，调制面团。面粉200g、水80g。面中要放一些盐，否则面做出来，一下锅搅，就碎了。面饧好后，擀开，然后，表面撒上面粉，擀薄，最后，像折扇子一样叠起来，...
正宗老北京打卤面的家常做法
两人份的量 材料准备：有肥瘦的猪肉5块钱(或者鸡胸肉一块)鸡汤(可有可无，炖完鸡腿or排骨or可乐鸡翅or啤酒鸡翅，第二天用那个汤做最最最好吃了)干木耳满满一大把 黄花(点睛之笔，必须有，没有不算打卤面)香菇(不喜欢吃香菇可以换其他菇类或者不放，没时间泡就买鲜香菇)大蒜，葱，大料，花椒，...
费苑新亚： 一、打卤面食材切面400g、猪肉75g、长豆角80g、豆干50g、西红柿100g、干木耳10g、果儿1个、葱15g、姜5g、盐5g、花椒粉3g、虾酱10ml、蚝油5ml、生油30ml、清...
会理县19461237457： 卤面怎么做? - ？
费苑新亚： 如果是北方的打卤面,主要掌握两点:一是面不能下得太烂,八分熟即可捞出,最好用凉开水过一下;二是卤要打得比汤略咸,一般材料都可以切成丝先油炒一下再添水小火煮开后,勾芡后再加入鸡蛋,这样蛋花漂亮,卤汁也易入味儿.可以加些...
会理县19461237457： 打卤面怎么做？
费苑新亚：打卤面的做法:肉切成小丁,油烧七分热,将肉丁翻炒一下,将酱(黄酱,甜面酱都行)倒入,酱不要太多,马上添水,咕嘟两下,放些糖,如果有好酱油就放一点,起锅的时候放鸡精.以上是炸酱.卤的做法是,把一小块肉放到锅里煮到七成...
会理县19461237457： 打卤面怎么做?？
费苑新亚： 京味打卤面制作:(1)香菇、黑木耳、黄花用冷水发好,洗净,黄花去尾部硬根切寸段,木耳撕成适当小些的片,香菇挤干水分备用. (2)五花肉用清水焯一下,以去血水.锅加热清水煮肉块,放入盐、葱段、姜片、花椒、大料(八角)约40-...
会理县19461237457： 如何做大卤面? - ？
费苑新亚： 下面介绍这个卤面的制作方法这里只是其中的一种了: 材料:面条半斤,瘦肉三两,海砺三两,干香菇六个,小葱四根,油菜四五个 做法:1 将瘦肉切丝,海砺和油菜(每叶分开)洗净,干香菇泡在温水里十分钟后切成丝,小葱切成葱白末,...
会理县19461237457： 好吃的三最打卤面怎么做好吃又简单,做法图解分享,美 - ？
费苑新亚： 主料笋 :适量鲜蘑菇 :适量青豆 :适量西红柿 :适量 辅料蒜 :适量植物油 :适量生抽 :少许盐 :少许糖 :少许芝麻油 :适量鸡精 :少许具体步骤第一步1. 将鲜菇、笋、火腿肠切丁;西红柿热水烫后去皮切块;鸡蛋打碗内搅拌均匀第二步2. ...
会理县19461237457： 如何做卤面 - ？
费苑新亚： 卤面的做法去菜市场买大蒜一头,黄豆芽半斤,韭菜二两,肉二两,最细的面半斤,回来先把面放在箅子上蒸上,就象蒸包子那样,同时把肉切片用盐、酱油、胡椒粉淹上,肉最好是肥瘦相间的才香.然后把豆芽韭菜洗了,大蒜剥几瓣儿切片韭...
会理县19461237457： 卤面做的方法？
费苑新亚： 先将面上蒸锅蒸熟,把面凉凉,选择自己喜欢吃的蔬菜,比如豆牙,芹菜,蒜薹和红烧肉和面一起下锅卤,这就是卤面 备料:(两成人用) 细切面(同阳春面细的程度)500克,五花肉100克,黄豆芽(或豇豆,蒜苔)250克. 1.将肉切成条...
会理县19461237457： 打卤面的制作方法?？
费苑新亚： 做卤的时候油不要放太多,要不会“糊嘴”,盐也不要太多,好吃的面卤的标准是“即使不加面条吃也不会咸”. 最好做的是西红柿鸡蛋打卤面.先按正常程序炒鸡蛋西红柿,然后加热水(一定是热水,加凉水的话会影响口感),煮开后倒入调好的水淀粉,汤汁变得黏稠以后,再加适量盐,味精,就可以出锅了~~~
会理县19461237457： 卤面怎么做好吃 - ？
费苑新亚： 卤面要做好要2点 1.面最好是手工的 要有韧劲 2.你的卤的味道要看自己的口味卤的里面加一点芝麻酱 和一点胡椒粉和一点胡椒粉和芝麻油会更香
