为什么很多人煎鱼不是掉皮就是粘锅？
热力学因素：煎鱼时，锅内的温度对鱼皮的完整性有很大影响。如果锅的温度不够高，鱼皮在接触到锅面时，不能迅速形成焦化层，就容易粘附在锅面上。而如果温度过高，鱼皮又容易烧焦，影响口感和营养。因此，控制好锅的温度，使其保持在适中的范围，是防止掉皮和粘锅的关键。
材料学因素：鱼的皮肤主要由胶原蛋白构成，这种物质在遇到高温时，会发生收缩和硬化的现象，这也是为什么鱼在煎的过程中容易掉皮的原因。另外，如果鱼皮表面有水分，那么在高温下，水分会迅速蒸发，使鱼皮更容易脱落。因此，煎鱼前应尽量让鱼皮保持干燥。
烹饪技巧：煎鱼的技巧也会影响鱼皮的完整性。首先，煎鱼时应尽量使用不粘锅，这样可以减少鱼皮与锅面的摩擦，降低掉皮的风险。其次，煎鱼时应先热锅后放油，这样可以形成一个油膜，防止鱼皮直接接触到锅面。再次，煎鱼时应尽量让鱼皮朝下，这样可以使其直接接触到高温，快速形成焦化层。最后，煎鱼时应避免频繁翻动，这样容易破坏鱼皮的完整性。
鱼的处理：在煎鱼之前，应该先将鱼洗净，然后用厨房纸巾将鱼身上的水分吸干，特别是鱼皮部分。如果鱼皮上有鳞片或粘液，可以用刀轻轻刮去。此外，还可以在鱼皮上撒一些盐，这样可以吸去鱼皮上的多余水分，同时也可以使鱼皮更加紧实，减少煎的时候掉皮的可能。
锅的选择：选择一个好的锅也是煎鱼成功的关键。一般来说，不粘锅是最好的选择，因为它可以有效地防止鱼皮粘在锅上。如果使用的是铁锅或不锈钢锅，那么在煎鱼前，需要先将锅烧热，然后再加入足够的油，这样可以形成一个油膜，防止鱼皮粘在锅上。
总的来说，煎鱼时出现掉皮或粘锅的现象，是由于多种因素共同作用的结果。只有掌握了正确的烹饪技巧，才能煎出完美的鱼。
为什么很多人煎鱼不是掉皮就是粘锅?
热力学因素：煎鱼时，锅内的温度对鱼皮的完整性有很大影响。如果锅的温度不够高，鱼皮在接触到锅面时，不能迅速形成焦化层，就容易粘附在锅面上。而如果温度过高，鱼皮又容易烧焦，影响口感和营养。因此，控制好锅的温度，使其保持在适中的范围，是防止掉皮和粘锅的关键。材料学因素：鱼的皮肤主要由...
煎鱼怎么才能肉不散,而且为什么我煎鱼的时候老是贱油出来?
另外，鱼在烹调上是不太好掌握的材料，火候是决定成败的关键，很多人煎鱼不是破皮就是粘锅，如果炸鱼就要油多而且够热才能香酥干爽，煎鱼得锅热、油少、火要温。鱼入了锅就少动它，这是煎鱼的秘诀也是不二法门，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三两下必弄得皮开肉绽、面目全非。在此...
如何煎鱼 :教你四种小技巧,不粘锅,不掉皮,学会告诉家里人
把锅内加入适量多一些的油，加热至冒烟，将热油倒出去，再换上点新的凉油，下入鱼煎制，这样煎鱼不破皮，不粘锅。鱼肉本身富含水份，所以煎鱼时会有许多水份从内部渗出，此时若锅子的热度不够，鱼皮就会沾黏在锅内，破掉的鱼皮让煎出的鱼支离破碎，小贴士：鱼收拾干净后，鱼身上水分要擦干净，千万...
煎鱼怎样做,鱼不破皮也不粘锅,鲜嫩又入味,一家人都爱吃呢?
第三步：中走红煎鱼煎鱼时，不可以文火也无法走红，由于文火不可以使鱼肉中的水分彻底外流，可能会导致鱼肉衰老。而走红会让鱼肉中的水分过快的外流，可能会导致烧出来的鸟有腥味儿。正确的做法是将鱼放进到锅里后，文火煎鱼，这样既能防止鱼肉中的水分太快外流，还能将鱼肉煎得烂熟呢。大家以后无论...
很多人煎鱼的时候都是油热了直接下锅,这是为什么?
很多人煎鱼的时候都是油热了直接下锅，这是为什么？这样的做法并不是特别正确，很有可能会伤到自己，还是应该要等到适当的时机再下锅。很多人煎鱼的时候都是油热了直接下锅，因为这样香味进不去。鱼是绝大部分人都十分喜欢吃的一道特色美食，鱼中包含充足的蛋白，并且鱼中没有人体脂肪，吃完不容易让...
很多人喜欢吃煎鱼,煎鱼的秘诀是什么?
油下锅后，再在油里放1-2片生姜，煎鱼时就不容易粘锅脱皮了。有些人为了避免鱼粘锅，煎鱼时习惯在鱼身裹上一层生粉，我劝你千万改变这习惯，这样，鱼不粘锅了，可味道全在外表，不能入味，鱼香味也没有发挥出.另外，鱼在烹调上是不太好掌握的材料，火候是决定成败的关键，很多人煎鱼不是破皮...
煎鱼时,有人用面粉有人裹淀粉?都不对!这才是煎鱼的正确做法
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一位酒店大厨的肺腑之言:6个烹饪原理,让你做的菜要比别人好吃
二是大火煎至少半分钟, 期间不要用锅铲翻动或翻面,很多人煎鱼粘锅,就是着急了。合理的做法先大火煎一会,让鱼表面熟成定型,再晃动锅、翻搅另一面,就不会粘锅和易碎了。 1、动物刚宰杀死后,短时间内肌肉是放松的,没有经历僵直,所以不会有过多的失水,这时候若是马上烹饪,肉质非常柔嫩。 但是,肌肉很快会紧缩引...
为什么广东人过年喜欢煎鱼?
蒜喻能写会算，葱喻聪明伶俐。葱蒜就是祝福聪明伶俐、能写会算。经过年初一的祭祖斋戒后，大年初二，广州人就要“开年”了。按照传统年俗，这天一大早，家中妇女要主持“开锅”，下花生油，煎萝卜糕、煎鱼。接下来是“开年饭”，这也是中国农历新年伊始最隆重的一顿饭。同时，因出嫁的女儿要回娘家，...
红烧鱼很多人做不好,牢记哪几步,不粘锅不破皮呢?
下面来提前准备香料八角两个亿。一片良姜，少许糖的，让味儿更为。第二步下面我来提前准备辅材，辣椒切割成名信片，小米椒切割成名信片，提升菜品的美观大方。最关键一步阶段来啦，不少人在煎鱼时容易工程爆破，那人没有吸走鱼身上水分一定要吸整洁，府内也需要占干。下一步让我们一起来煎鱼，清洗煮饭，...
漳邹仙乐： 煎鱼的时候,鱼皮掉,因为鱼肉的质地较为细嫩,没有较粗的筋络,纤维组织不紧密,导热性差,所以锅煎时鱼皮容易粘锅,从而造成鱼皮的掉落.防止鱼皮粘锅的方法如下:1、先将锅洗净、擦干、烧热,鲜生姜在锅底抹上一层姜汁,然后放油加热,油热煎鱼,鱼皮不会粘锅.2、洗净的鱼、鱼块,使其沾上一层鸡蛋糊,然后下锅煎制,煎至金黄色时翻煎另一面,这样不会粘锅.3、将洗净的鱼、鱼块,沾上一层薄薄的面粉,放入油锅煎制,能使鱼形完整、鱼皮不粘锅.4、煎炸前,鱼或鱼块用细盐、料酒腌渍一下,然后下油锅,这样也可使鱼皮不粘锅.
涧西区19821936197： 煎鱼时为什么总粘锅? - ？
漳邹仙乐： 怎样煎鱼才能不粘锅 鱼肉细嫩,没有较粗的筋络,纤维组织不紧密,导热性差,煎鱼时鱼皮容易粘锅.煎鱼不粘锅可按照下述四种方法: 1、 先将锅洗净、擦干、烧热,鲜生姜在锅底抹上一层姜汁,然后放油加热,油热煎鱼,鱼皮不会粘锅. 2、 洗净的鱼(大的节成鱼块),使沾上一层鸡蛋糊,然后下锅煎制,煎至金黄色时翻煎另一面,这样不会粘锅. 3、 将洗净的鱼、鱼块,沾上一层薄薄的面粉,放入油锅煎制,能使鱼形完整、鱼皮不粘锅. 4、 煎炸前,鱼或鱼块用细盐、料酒腌渍一下,然后下油锅,这样也可使鱼皮不粘锅. 参考资料:http://www.mifan.org/bbs/viewthread.php?tid=35&extra=page%3D1
涧西区19821936197： 为什么煎鱼的时候鱼皮老粘在锅子上? - ？
漳邹仙乐： 曾经查过,后来所有办法都用上了,没粘,试一下吧:1、热锅放油前用姜片擦一遍锅;2、放了油扔点盐;3、鱼要擦干了放进去,可以再糊点淀粉;4、煎的时候不要一直翻动,可以拿着锅子晃晃,或者用锅铲勺点旁边的油倒在鱼上;5、如果要翻面,关下火,等不那么沸腾了再翻,然后再煎.这样啥都用上了煎过一次,不粘,不知道哪个起的作用.
涧西区19821936197： 每次煎鱼,鱼皮总是被煎掉了,粘在锅上 - ？
漳邹仙乐： 油烧热后放一匙盐`和两片姜`` 再下鱼煎就不会了``` 你试试
涧西区19821936197： 请问我煎鱼总是糊锅、怎么回事? - ？
漳邹仙乐： 火嫩了,开始要把油要烧开,就是要冒烟再把火关小,才能把鱼下锅,这样鱼就不会粘锅,也不会糊了,下次照我说的试试吧,保证管用,我是开饭店的.
涧西区19821936197： 有谁知道煎鱼,炒肉时为什么鱼,肉会粘锅? - ？
漳邹仙乐： 鱼、肉内含有胶原蛋白类物质,在中温下有较强的粘性,所以当油不够热——足够热的油可以直接以高温凝固鱼、肉的表面——时,产生的粘性物质容易粘在锅表面,由于锅与火直接接触,温度较高,这种粘性的物质很快就被高温碳化,就是我们常说的糊,这应该算是粘锅的主要原因吧.
涧西区19821936197： 煎鱼粘锅有哪些原因 - ？
漳邹仙乐： 锅凉 鱼皮黏度大
涧西区19821936197： 为什么煎鱼容易烂啊? - ？
漳邹仙乐： 鱼肉是非常细嫩的,它的肉里面是不存在很硬的骨头和筋脉,肉中的纤维和一些组织结构都非常的松散,所以特别容易煎碎,尤其是在火候控制不当的时候,很容易让鱼煎碎或者粘锅.煎鱼有秘诀:鱼鲜、锅热、油少、火温、少翻搅. 油下锅...
涧西区19821936197： 煎鲫鱼怎么不粘锅不掉皮 ？
漳邹仙乐： 1、首先我们在鱼处理好后,要将鱼表面的水分沥干(一定要沥干).然后在锅中倒入适量的食用油,将油烧到7成热,也就是油一直在冒烟的时候,再将锅晃动一下,让锅...
涧西区19821936197： 煎鱼老是粘锅怎么办? - ？
漳邹仙乐： 煎鱼前将鱼和锅都做一下处理,操作如下: 1、要煎制的鱼处理好内脏,清水冲洗干净后,用吸水纸吸掉表面的水份.2、炒锅放在热源上烤一会儿,待锅热了再放油,顺着锅旋转一圈,让锅体四周都能沾上油.3、关火倒出热锅的油,重新倒入凉油,开火,放入收拾好的鱼,先不要动,煎3分钟左右.4、煎鱼的面变色并起硬皮后,翻面,再煎另一面,同样的方法,不要刚翻面就动,让它自己结成壳.这样煎鱼不仅不会粘锅,鱼皮也能保证完整.
