老油做法
老油做法
老油是一种传统的烹饪调料，制作方法历史悠久。其主要原料通常是经过提炼的油脂，通过特定的烹饪过程，使其达到增香、提味的目的。以下是老油的具体做法及其相关解释：
一、材料准备
1. 选用优质油脂原料，如猪板油、菜籽油等。
2. 准备姜、葱、八角、香叶等调味料。
二、制作过程
1. 初步炼制：将选好的油脂原料加热，去除杂质和多余水分。
2. 炒制香料：将姜、葱等香料放入锅中翻炒，释放香味。
3. 融合调味：将初步炼制好的油脂与炒制好的香料混合，小火慢熬，使香味融入油中。
4. 沉淀过滤：熬制完成后，静置一段时间，让油中的杂质沉淀，然后过滤掉杂质，得到清澈的老油。
三、重点步骤解析
老油制作的关键在于火候的掌控和香料的搭配。火候过大会导致油脂焦化，影响口感；而火候过小则无法充分提取香料的味道。同时，香料的种类和比例也影响老油的最终风味。
四、保存与使用
制作好的老油应存放在阴凉、干燥处，避免阳光直射。在使用时，可根据个人口味加入菜肴中，增加菜品的香味和口感。
老油作为传统烹饪调料，其制作过程蕴含着丰富的烹饪智慧。通过合理的原料选择、火候掌控和香料搭配，可以制作出香味浓郁、口感独特的老油，为日常烹饪增色添味。
怎样做辣椒油又香又辣
辣椒油的做法大全 1.家常辣椒油 食材：上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，盐。做法：1.烧一锅热油（油要冒烟），关火，静置1-3分钟（降温，关键）。2.之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里，边倒边用筷子搅拌辣椒粉（关键，容器下垫抹布，可防止容器随着动），务求均匀。油宁多勿少，制作完后...
耗猪油的做法
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油炼猪油的方法?
熬炼猪油的做法步骤: 步骤一:猪油用刀刮掉表面的污物,先切大块然后切成条或块,两三厘米为宜。 步骤二:猪板油放入炒锅中(不建议用平底锅),加入小半碗水,大火烧开锅,然后转小火慢慢熬即可。加水是为了防止肉块突然受热而变焦。这样熬出的猪油冷却后更白更香。水开后一定要转最小火慢慢熬,会看到水逐渐消失,而...
四川辣椒油的做法
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水熬猪油的正确方法
水熬猪油的食材：猪板油，大葱，生姜，八角，白酒，黄豆。具体做法如下：1、准备一大块猪板油，将猪板油先切成条再改刀切成块，放在锅中，加入适量的凉水，再加入一勺白酒，开大火将水煮开，煮开之后大约再煮2-3分钟左右。2、时间到以后将猪板油控水捞出来放在盆中，倒入清水冲洗干净，将猪油上面的...
香辣油做法
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炸猪油的正确做法窍门
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怎样制作花椒油
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辣椒油的做法及配方
辣椒油31种香料配方：菜籽油，生姜，大葱，小葱，洋葱，辣椒粉，花椒粉，五香粉，白芝麻，食盐，八角，桂皮，草果，沙姜，香叶，香醋等等。制作方法：首先将生姜切成片，大葱和小葱切成段，洋葱洗净切成小块，放到碗中备用，准备一个小碗，往里面倒入辣椒粉，加入花椒粉，五香粉，白芝麻和食盐搅拌均匀，再...
潜福盐酸： 干锅老油制作: 一、材料: 糍粑辣椒750G、郫县豆瓣1000G、泡椒茸500G、大蒜瓣200G、 葱段350G、姜片400G、香料(小茴香12G香叶15G白蔻15G桂皮12G丁香6G良姜10G千里香12G花椒12G八角12G菜籽油15KG). 二、炼制: 1、菜籽...
双滦区19195706575： 老油的制法是...？
潜福盐酸： 150斤油(牛油90斤、色拉油40斤、鸡油20斤、猪油20斤)油温达到180度放入(约1小时)大蒜4斤、老姜4斤、洋葱3斤、大葱5斤炸干后捞出,放入冰糖2斤、豆豉3斤、豆瓣10斤、芽菜2斤、(约10分钟)放入煮好的香料(甘菘1斤、丁香4两、八角1.5斤、小茴香3斤、草果1.5斤、香果1斤、桂皮1斤、孜然1斤、广木香5两、苓草1斤、排草8两、三奈5两、砂仁1斤、白蔻1斤、香茅草6两、香叶2斤)大火炒制水份久成干飘出香味(约40分钟)放入15斤做成的糍粑海椒,炒制洪亮大红颜色(约1小时多)放入花椒2斤约炒十分钟左右放醪糟1斤、2斤白酒、两瓶料酒,关火既可
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潜福盐酸： 老油就是别人吃剩下的火锅油提炼过后就叫老油. 原料:菜油2500克 牛油1500克 郫县豆瓣1500克 干辣椒250克 生姜100克 大蒜200克 大葱300克 冰糖150克 醪糟汁500克 八角100克 三奈50克 桂皮50克 小茴50克 草果25克 紫草25克 香叶10克 ...
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潜福盐酸： 你说的干锅老油是不是就是平时热菜用的.因为热菜用的老油,和凉菜用的制作的方法不一样,既然你是做干锅.平时用量也比较大,我建议你就用正宗的郫县豆瓣,先将精炼油在锅里烧热(大概就是100斤油,加一件豆瓣) 有烧热后加如大葱...
双滦区19195706575： 中餐用老油的做法 - ？
潜福盐酸： 材料 辣椒面200克、八角4颗、花椒20粒、香叶4片、草果2颗、熟白芝麻10克 做法1、海椒面用一个陶瓷罐装起加入白芝麻.2、把锅烧热,倒入清油,烧至没有油泡即可,关火.先舀一大勺热油淋在辣椒面上,第一勺油就是要辣椒面表面上的稍微有点糊香的感觉;2、第二油温稍微降6成时再把八角、花椒、香叶、丁香、草果、山奈一起放进锅里浸泡后等油温再次降到3成的时候就把香料渣捞出不用,再舀大半油到碗里让辣椒面均匀的侵泡.是辣椒面香.3、油温在2成时再把剩余的油全部倒碗里,用勺子搅拌均匀使辣椒面出色,再放两个八角即可.4、等油温完全冷却后再把陶瓷盖子密封好,等待下次用时,再打开.那时就是香喷喷的红油了.
双滦区19195706575： 如何制作纯正的老油？
潜福盐酸： 火锅老油?原料:油150 千克(牛油和菜油)、豆瓣10 千克、豆豉2千克、劳糟0.5千克(去汁)、花椒1.5千克、干辣椒7千克(去子)、料酒1瓶、白酒1瓶、老姜2.5千克、大蒜2千克、葱3千克、香叶0.5千克、白蔻0.3千克、桂皮0.2千克....
双滦区19195706575： 火锅老油的炼制 - ？
潜福盐酸： 配方 牛油20斤、菜子油50斤.鸡油10斤.豆瓣酱10斤、豆豉2.5斤、冰糖2.5斤、姜拍碎15斤、高度白酒3斤、醪糟汁5瓶 .葱切段10斤.蒜拍碎10斤.泡椒10斤(用水煮好,剁碎).大料1斤.花椒(用水泡好).小米辣2包剁碎.小茴香0.5、甘草切碎0.2、...
双滦区19195706575： 请教烤鱼的老油怎样做 - ？
潜福盐酸： 料油制作:下面是制作料油,据说香不香就看料油了,(料油再加工就是老油,饭店都是反复使用的) 主料:鸡油4斤.b香料:草果、甘草、肉寇、白芷、香叶、丁香、桂皮、肉桂、八角、小茴香、葱姜蒜末、精油(饭店专用),{这些都要少放}.首先鸡油解冻,凉水冲洗,控干水分倒入锅里炼制,开小火或中火,把水分蒸发了,一直炼制,直道鸡油变成油渣,把油渣捞出来.油温降至5成热后,先放入葱姜蒜末,然后放香料,中小后炒制15分钟.炒制好后,捞出香料,放入精油(饭店专用,瓶子上写着:活色生香、无国界美食料理、川香肉精油).凉冷后倒入油壶待用.用着油炒料,剩下的油就是老油 这个油可以反复使用.
双滦区19195706575： 风味老油的熬制方法 - ？
潜福盐酸： 原料:郫县豆瓣、永川豆豉、汉源花椒、干海椒、元红豆瓣、醪糟、料酒、白酒、老姜、大蒜、葱. 香料:香叶、八角、茴香、丁香、白蔻、草果、桂皮. 准备工作: 在炼制火锅老油前的准备工作中,有些调料品是必须进行加工处理的,这样...
