怎么做打卤面的卤 打卤面的卤做法

~ 怎么做打卤面的卤 打卤面的卤做法

1、食材：五花肉250g、面条500g、黄花适量、木耳适量、干香菇适量、鸡蛋适量、淀粉适量、花椒适量、八角适量、料酒适量、老抽适量、葱姜适量、盐适量。

2、木耳、干香菇、黄花用清水泡发。

3、锅中放入适量清水，将五花肉和猪骨放入大火煮开。

4、开锅以后捞去浮沫。放入姜片、葱段、八角、料酒。盖上盖子转小火煮20分钟。

5、木耳边洗边撕成小块，黄花切去两头，香菇切丝备用。

6、泡香菇的水留着备用。

7、将五花肉煮至七八成熟捞出切片，高汤可以继续熬制。

8、炒锅烧热，锅中放入适量的色拉油，放入葱姜炝锅。

9、放入五花肉翻炒片刻。

10、放入黄花、木耳、香菇翻炒。

11、放入适量的高汤和泡香菇的水。这里注意：泡香菇水有渣子，不要把渣子倒入。

12、放入老抽调色，放入盐调味。开锅后盖上锅盖煮中小火10分钟。

13、干淀粉中加入适量清水做成水淀粉。放水淀粉时候要一边倒入水淀粉，一边用勺子搅拌锅里的汤，防止水淀粉在锅中结块。搅拌的时候要轻，不然很容易使卤变稀。

14、放入水淀粉后再次开锅，倒入打散的鸡蛋液。不要搅拌。

15、热点花椒油。浇在卤上就做好了。

---

玉屏侗族自治县19589689296： 打卤面(打卤面的做法最正宗的做法) ？
汤径舒风： 一、打卤面食材切面400g、猪肉75g、长豆角80g、豆干50g、西红柿100g、干木耳10g、果儿1个、葱15g、姜5g、盐5g、花椒粉3g、虾酱10ml、蚝油5ml、生油30ml、清...

玉屏侗族自治县19589689296： 打卤面的卤怎么做? - ？
汤径舒风： 原料:面条(原料和过程都省略).臊子材料:瘦肉、鸡蛋、木耳.配料:大蒜.佐料:生抽、盐、浓汤宝(如无,可以省略)、胡椒、香油.做法:1、干木耳泡发,洗净,切丝,沥干水分;2、鸡蛋2个打散,倒入热锅...

玉屏侗族自治县19589689296： 请问怎么做打卤面的卤? - ？
汤径舒风： 卤的做法是: 1)一小块五花肉,放水、盐、葱、姜、花椒、大料一起煮至八、九成熟 2)这个时候把黄花、木耳用温水浸泡,洗净 3)把煮好的肉捞出切片准用,把煮肉汤里的东西捞干净 4)开火做上汤,把切好的肉片、洗净的黄花、木耳一起放进锅中,一定要用原汤不要另加水,这个时候放酱油找色调咸淡就可以了 5)开两开后,飞个鸡蛋花,最后用淀粉勾一下汁即可

玉屏侗族自治县19589689296： 打卤面的卤怎么做?我是说北京人吃的木耳,黄花菜的那种卤 ？
汤径舒风： 京味打卤面 制作:(1)香菇、黑木耳、黄花用冷水发好,洗净,黄花去尾部硬根切寸段,木耳撕成适当小些的片,香菇挤干水分备用. (2)五花肉用清水焯一下,以去血水.锅加热清水煮肉块,放入盐、葱段、姜片、花椒、大料(八角)约40-50分钟,取出切成小片备用.肉汤空可调味料,留原汁备用. (3)锅放油,入葱姜茉炒香,放入肉片、香菇、黑木耳、黄花翻炒,加入肉汤烧开,改小火煮30分钟. (4)勾浓芡,使汤汁浓稠.将鸡蛋打散,撒在汤上成蛋花关火即成. (5)另一锅,放花生油或香油(依个人喜好而定)烧热,放入花椒,花椒变黑出香味,去掉花椒,将热油均匀淋在做好卤上即成. (6)剩下就是烧火煮面条了,将此卤浇在煮好的面上这就一切大功告成了.

玉屏侗族自治县19589689296： 怎么做好吃,打卤面之卤子篇的家常做法 - ？
汤径舒风： 主料 肉丝 木耳 胡萝卜 鸡蛋 金针菇/黄花菜 葱.姜 淀粉 青椒 打卤面之卤子篇的做法步骤 打卤面之卤子篇的做法图解11. 将肉切丝,木耳泡发切丝,胡萝卜青椒切丝,家里还剩点金针菇一起来!打卤面之卤子篇的做法图解22. 装盘,切点配料!姜切...

玉屏侗族自治县19589689296： 如何做打卤面 - ？
汤径舒风： 西红柿打卤面 材料(为2人的量),主料:面条半斤,西红柿7个,鸡蛋4个,配菜:黄瓜1条,土豆1个,豇豆10根,大葱半根,调料:盐2勺,鸡精1勺,老抽2勺 做法 锅烧热,锅内放油,将锅转动使油均匀沾满锅,鸡蛋打散,加少许盐,鸡精...

玉屏侗族自治县19589689296： 打卤面肉卤怎么做? - ？
汤径舒风： 材料准备:具体步骤:1、将瘦肉切成碎末.2、将小葱和大蒜切成碎末.3、将青辣椒和红辣椒切成小丁.4、平底锅放油,烧热后放入肉末炒散.5、放入葱蒜爆香.6、放入青红椒丁翻炒.7、放入适量的辣黄豆酱和一点点盐,翻炒至青红椒熟.

玉屏侗族自治县19589689296： 怎样做打卤面 - ？
汤径舒风： 家常打卤面的做法步骤1. 准备材料2. 黄花菜,黑木耳,干香菇全部用水泡发;泡发后木耳和香菇切粗丝备用.3. 泡发的同时,锅里烧水把面煮熟,放到一边过水备用.4. 锅里油烧热,放入葱花和大料把锅爆香后,大料捞出,下切好的木耳,香菇和黄花菜炒熟.5. 锅里放足量水,再调入酱油和盐.6. 小火焖20分钟后,水淀粉勾芡,将鸡蛋打匀倒进去呈蛋花,最后用锅铲将卤汁搅拌均匀.

玉屏侗族自治县19589689296： 打卤面怎么做(详细)？
汤径舒风： 做打卤面的材料主料:面条(标准粉)300克 香菇(鲜)70克 香干40克 猪肉(肥瘦)250克 调料:豆瓣10克 大葱5克 姜5克 大蒜(白皮)5克 酱油5克 淀粉(豌豆)5克 醋3克 鸡精2克 白砂糖5克 植物油15克1. 香菇、豆腐干、慈菇和葱、蒜、姜均切成细粒 2. 猪肉剁碎 3. 湿淀粉、酱油和白糖兑芡待用 4. 豆瓣剁细 5. 锅内放油烧热,先后放豆瓣、葱、姜、蒜、碎肉、香菇和豆腐干、慈菇翻炒出香味,加高汤 6. 改中火烧沸后加兑好的湿芡和鸡精,稍加搅拌即成酱汤 7. 另煮面条,食用时加入做好的酱汤即可.

玉屏侗族自治县19589689296： 打卤面的怎么做?尤其是那个大卤? - ？
汤径舒风： 打卤面分“清卤”“混卤”两种,清卤又叫氽儿卤,混卤又叫勾芡卤,做法固 然不同,吃到嘴里滋味也两样.北平的炸酱面前门外的一条龙,东安市场的润明楼, 隆福寺的龟温,酱都炸的不错;至於混卤,拿北平来说,大至明堂宏构的大饭庄...