中餐厨师做凉菜的方法有哪些？
腌制法：这是最常见的凉菜制作方法之一。将食材（如蔬菜、肉类或海鲜）用盐、糖、酱油、醋、香料等调味料腌制一段时间，使其入味。这种方法简单易行，适用于黄瓜、萝卜、海带等。
焯水法：将食材放入沸水中煮至半熟或全熟，然后迅速捞出并放入冷水中浸泡，以保持其脆爽口感。这种方法适用于蔬菜和部分肉类，如豆芽、菠菜、鸡胸肉等。
拌和法：将预先准备好的各种食材（如蔬菜、肉类、豆制品等）切成合适的形状，然后加入适量的调味料（如麻酱、辣椒油、芝麻酱等），充分拌匀。这种方法适用于凉拌黄瓜、凉拌豆腐等。
卤制法：将食材放入特制的卤水中煮至入味，然后捞出放凉。卤水的制作通常需要多种香料和调味料，如八角、桂皮、香叶、生抽、老抽等。这种方法适用于卤牛肉、卤鸡蛋等。
熏制法：将食材放在烟熏架上，用木屑、茶叶等进行烟熏，使其具有独特的香味。这种方法适用于熏鱼、熏鸡等。
蒸制法：将食材放入蒸锅中，用蒸汽将其蒸熟。这种方法适用于蒸鸡、蒸肉等。
冻制法：将食材制成浓汤或糊状，放入冰箱冷冻，使其凝固成型。这种方法适用于果冻、凉粉等。
泡制法：将食材放入酸甜可口的泡菜水中，使其发酵成泡菜。这种方法适用于泡椒、泡菜等。
炖煮法：将食材放入炖盅或砂锅中，加入足够的水和调味料，用小火慢慢炖煮。这种方法适用于炖肉、炖鸡等。
炒制法：虽然炒制通常用于热菜，但有时也可以用于凉菜的制作。将食材快速翻炒至熟，然后放凉。这种方法适用于炒豆芽、炒芹菜等。
总之，中餐厨师在制作凉菜时，会根据食材的特点和口味需求，灵活运用各种烹饪技巧和方法，以达到色香味俱佳的效果。同时，凉菜的制作也注重刀工和摆盘，使菜品更具美感和食欲。
厨师长教你制作六款凉菜,个个都是夏季热销开胃菜品,不要错过啊_百度知...
二、皮蛋豆腐 主料：内酯豆腐一盒（提前蒸5分钟放凉），松花蛋2个（提前煮10分钟放凉）。料汁：东古一品鲜20克、蒸鱼鼓油15克、蚝油5克、油辣子15克、红油10克、香油（少许）、姜末10克、泰椒碎（少许）。制作：豆腐改刀码盘松花蛋改刀码盘，料汁调好搅匀浇上，点缀香葱末、花生碎。三、私房酱黄瓜...
中餐厨师做凉菜的方法有哪些?
腌制法：这是最常见的凉菜制作方法之一。将食材（如蔬菜、肉类或海鲜）用盐、糖、酱油、醋、香料等调味料腌制一段时间，使其入味。这种方法简单易行，适用于黄瓜、萝卜、海带等。焯水法：将食材放入沸水中煮至半熟或全熟，然后迅速捞出并放入冷水中浸泡，以保持其脆爽口感。这种方法适用于蔬菜和部分肉...
饭店厨师做的凉拌菜都那么好吃,都是用了什么诀窍呢?
1、准备食材：辣椒面一碗，白芝麻一碟（辣椒面、白芝麻比例5：1），姜片 3、4片，花椒若干，香叶、桂皮、八角若干——香料用以提味，适量即可。2、锅内倒油，辣椒面与油的比例为1:3，油温六七成热时（可以拿一根筷子试试油温，筷子上有滋滋的油花就差不多），把香料放入油锅炸香；3、香料炸出...
厨师有学做凉菜的吗?
而且凉菜的制作对厨师的刀功，雕刻，摆盘都有很严格的要求。各种冷拼的制作也不是一朝一夕能学会的，要有良好的基本功，加上一些悟性。厨师当然要必须学习凉菜，而且一个好的凉菜师傅是不亚于大厨的存在。
凉菜怎么调好吃呢?
1．盐味汁 以精盐、味精、香油加适量鲜汤调和而成，为白色成鲜味。适用拌食鸡肉、虾肉、蔬菜、豆类等，如盐味鸡脯、盐味虾、盐味蚕豆、盐味莴笋等。2．酱油汁 以酱油、味精、香油、鲜汤调和制成，如红黑色咸鲜味。用于拌食或蘸食肉类主料，如：酱油鸡、酱油肉等。3．虾油汁 用料有虾籽、盐、...
凉菜怎么做好吃
拌凉菜的详细步骤 1.黄瓜、粉条、生菜、黄椒、红椒洗净切丝；香菜切段；胡萝卜削皮切丝，然后加盐。2.将上述材料混合均匀，即可食用。3.将辣椒粉放入碗中，将油倒入锅中，加热后浇在辣椒粉上，然后加入酱油、米醋、香油、味精和花生酱，拌匀后浇在菜上。萝卜拌海带 原料:干海带60g，胡萝卜20g，油...
凉菜怎么做好吃?
如何制作正宗的拌凉菜？
怎样做凉菜怎样调凉菜
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冷菜的烹调方法有哪些(组图)
冷菜是仅次于热菜的一大菜类命g法很多，形成冷菜独自的技法系统，按其烹调特征，可分为炮拌类、煮烧类、汽蒸类、膀、烧烤类、炸氽类、‘糖粘类、冻制类、卷酿类、脱水类等10大类，大类中还有一些具体的方法。说明冷菜烹调技法之多，不在于之下。所以，习惯上它与热菜烹调技法并列为两大烹调技法。...
天热没食欲?尝尝这道凉拌菜,厨师长教你详细做法,简单又清淡
1.处理食材： 金针菇一把，切去根部放入清水中清洗干净。胡萝卜一段，先切成均匀薄片，再改刀切成细丝。蒜苗几根，切成3厘米长的段。大蒜几粒，用力拍散后，切成蒜末。2.焯水： 锅内烧水，水烧开以后加入少许食用油，把金针菇、胡萝卜、倒入锅中先焯水40秒，再倒入切好的蒜苗继续焯水20秒，食材...
戢科卡莫： 凉菜的烹制方法有13类,即拌、卤、炝、酥、酱、腌、腊、油炸卤浸、油焖五香、冻、白煮、糟、卷. 拌制凉菜有6种做法:生拌、熟拌、生熟拌、勺拌、温拌、清拌.
铁岭市17012672115： 中餐凉菜技法有哪些?? - ？
戢科卡莫： 拌仓腌卤酱沼
铁岭市17012672115： 请告诉我一些简单的中餐凉菜做法~谢谢 - ？
戢科卡莫： 一、凉拌金针菇 金针菇切指头长短的段,香菇切丝,芹菜也切段,半个红萝卜切细丝 两个红辣椒切细丝,仔姜切细丝,然后油锅烧热,先下姜丝、辣椒丝爆炒,淋一点老酒然后是红萝卜丝、香菇丝、芹菜段下去炒熟,最后把金针菇下去炒,加...
铁岭市17012672115： 冷菜的烹饪方法 - ？
戢科卡莫： (一)酥的技法 酥是一种冷菜的制作方法,与热菜中的焖、烧有些相似,但比焖、烧加热时间更长.酥的方法做菜,以醋为主要调味品,以使荤料骨肉酥软,鲜香入味. 酥菜一般都是将主料放入锅内后,一次加足汤水和调料,盖严锅盖加热...
铁岭市17012672115： 冷菜有几种烹饪方法? - ？
戢科卡莫： 1. 什么是凉菜? 凉菜,在饮食业俗称冷荤或冷盘.它是具有独特风格,拼摆技术性强的菜肴,食用时数都是吃凉的,称之为凉菜.各种凉菜制作方法 1、拌葱头 原料: 葱头一斤 青红辣椒三个 酱油三钱 陈醋三钱精盐五钱 香油三分 制法: 将葱...
铁岭市17012672115： 凉拌菜的调料有哪些 ..具体怎么做的? - ？
戢科卡莫： 不同的菜,调料是不同的,一般的中餐凉拌菜,主要用到盐、鸡精、醋、酱油、香油.有一些要用到麻油、麻将、辣椒油、糖等.这要根据具体的菜来说.像一些外国菜需要一些特殊的调料. 做法:凉拌海带丝 [原料] 海带300克,蒜茸、香油、...
铁岭市17012672115： 我希望有会冷菜的师傅们能教我几个新派的冷菜,我现在是个新手,但我非常的喜欢冷菜,很希望能和你们通过交流学习一下 - ？
戢科卡莫： 冷菜常见的制作方法: 冷菜制作方法主要有拌、炝、酱、腌、卤、冻、酥、熏、腊、水晶等,这里介绍几种常吃的. 冷菜做法1.拌 把生的原料或晾凉的热原料,经切制成小型的丁、丝、条、片等形状后,加入各种调味品,然后调拌均匀的作法...
铁岭市17012672115： 做冷菜的厨师方法 - ？
戢科卡莫： 蒜泥白肉的做法详细介绍 菜系及功效:清爽凉菜 蒜泥白肉的制作材料: 主料:猪臀肉500克. 大蒜50克,上等酱油50克,红油10克,盐2克,冷汤50克,红糖10克,香料3克,味精1克.教您蒜泥白肉怎么做,如何做蒜泥白肉才好吃猪肉洗净,...
铁岭市17012672115： 凉拌菜的特色佐料是什么?望大厨指教 - ？
戢科卡莫： 不同的凉菜不同的佐料.凉拌菜常用的几种调料的配制方法:一、芝麻酱、又称麻酱,是凉菜常用的一种调料,在制作芝麻酱时要掌握以下几点诀窍:1、芝麻酱的配置过程中,先将芝麻酱挖一汤勺,放在小碗内,然后将花生油、或胡麻油、...
铁岭市17012672115： 烹饪小窍门？
戢科卡莫： 这待看你煲什么汤了,浓的?淡的?浓汤啊,大火煲至成熟,清淡的,小火慢坐,煲个七八十来个小时以后,那味嘿嘿…
