炒菜时早放盐会有哪些情况发生
炒菜时早放盐会有哪些情况如果盐放得太早，菜里的水分就会被盐“杀”出来。菜不但不能吸收周围的水分，而且会把它本身的水分放出来。菜里没有了充足的水分，自然就不容易熟了。菜不容易熟也没关系，多炒一会就行了，但菜里的营养就大打折扣了。有些维生素是怕热的，炒菜的时间越长，它们被破坏得越严重。因此，炒菜不但出锅时再放盐，而且还应该大火急炒，炒好了就吃，连汤带菜一起吃，才更有营养。
炒菜时晚放盐有四大好处1、有利于健康
放盐的时机会影响到菜肴的口感和风味，要达到同样的咸味，晚放盐比早放盐用的量要少。营养学家说，这是因为人味蕾上的咸味感受器会跟食物表面附着的钠离子发生作用，如果晚放盐，盐分没有深入到食品内部，但舌头照样可以感觉到咸味，这样就可以在同样的咸度下减少盐的用量。若早放盐，则不少盐分已经深入食品内部，使人们在无意间吃下更多的盐，长期下去，对健康不利。
2、肉较嫩，菜更脆
众所周知，盐具有较强的脱水作用。专家指出，肉类菜肴等熟透或临出锅放盐，这样烹调出来的肉嫩而不老。若过早放盐，肉中的蛋白质容易凝固，使肉质变硬，体积缩小。炒蔬菜时盐放得太早，盐与菜共同翻炒时会造成锅内菜的渗透压升高，蔬菜失水使得炒出来的菜外观“干萎”，而出锅前放盐则会使蔬菜脆嫩可口。凉拌菜时放盐过早，会使其汁液外溢，失去脆感。
3、减少营养素的损失
同济大学研究人员发现，炒菜时早加盐会使蔬菜中维生素c的损失量高于晚放盐。这是因为炒菜先放盐，会让食材出水带走维生素c。事实上，水带走的不仅仅是维生素c，还有其他水溶性维生素，包括叶酸、维生素b1、b2等。在细胞当中，它们得到一定程度的保护，传热较慢，损失较小。一旦跑到汤汁里，它们直接受到高温，失去其他细胞成分的保护，损失会明显增大。
4、减少脂肪氧化
有研究表明，对于肉制品来说，盐是一种氧化强化剂，水溶性氯化物加剧脂肪氧化，而脂肪氧化过程中会产生一些对人体有害的物质。
炒菜调味的技巧1.因料调味新鲜的鸡、鱼、虾和蔬菜等，其本身具有特殊鲜味，调味不应过量，以免掩盖天然的鲜美滋味。腥膻气味较重的原料，如不鲜的鱼、虾、牛羊肉及内脏类，调味时应酌量多加些去腥解腻的调味品，诸如料酒、醋、糖、葱、姜、蒜等，以便减恶味增鲜味。
本身无特定味道的原料，如海参、鱼翅等，除必须加入鲜汤外，还应当按照菜肴的具体要求施以相应的调味品。
2.因菜调味每种菜都有自己特定的口味，这种口味是通过不同的烹调方法最后确定的。因此，投放调味品的种类和数量皆不可乱来。特别是对于多味菜看，必须分清味的主次，才能恰到好处地使用主、辅调料。有的菜以酸甜为主，有的以鲜香为主，还有的菜上口甜收口咸，或上口咸收口甜等，这种一菜数味、变化多端的奥妙，皆在于调味技巧。
3.因时调味人们的口味往往随季节变化而有所差异，这也与机体代谢状况有关。例如在冬季，由于气候寒冷，因而喜用浓厚肥美的菜肴;炎热的夏季则嗜好清淡爽口的食物。
4.因人调味烹调时，在保持地方菜肴风味特点的前提下，还要注意就餐者的不同口味，做到因入制菜。所谓“食无定味，适口者珍”，就是因人制菜的恰当概括。
5.调料优质原料好而调料不佳或调料投放不当，都将影响菜肴风味。优质调料还有一个含义，就是烹制什么地方的菜肴，应当用该地的著名调料，这样才能使菜肴风味足俱。比如川菜中的水煮肉，其中要用四川陴县的豆瓣酱和汉原的花椒，川菜中用的盐和味精也是其特有的，这样做出来的味道就非常正宗。当然，条件有限的话，也没必要一定难为自己，还是解馋为先。
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有些爆、炒、炸的菜肴，挂糊上浆之前先在原料中加盐拌匀上劲，可使糊浆与原料粘密而紧不致产生脱袍现像。3.吃前才放盐的菜：凉拌菜如凉拌莴苣、黄瓜，放盐过量，会使其汁液外溢，失去脆感，如能食前片刻放盐，略加腌制沥干水分，放入调味品，食之更脆爽可口。4.在刚烹制时就放盐的菜：做红烧...
炒菜应该先放盐还是后放盐?
原因：盐可以与氨基酸成分，即味精成分形成氨基酸钠盐，使味道鲜美。但是记住，在这个时候，释放的量必须很小，这样才能到达终点。否则，过多的盐会导致肉质不佳。剩下的盐应该在出锅之前放好，这样做出来的菜既有好的味道又有新鲜的味道。烹饪前放盐 一般来说，如果我们在日常生活中烹调的蔬菜不是猪油...
所有炒菜都在临出锅前才能加盐,醋吗?太早会有哪些影响?
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炒菜先放一点盐,好吗?
三、炒菜出锅前加盐。如果我们炒菜用的油是其他植物油，不存在黄曲霉毒素的问题，应在菜出锅前加盐最佳。这样能减少蔬菜中维生素及其他营养物质在烹调时的损失，又能有滋味。对于其中的第二种情况，可以先少放一点点盐，剩余的盐待出锅前放，这样既有咸的滋味又有鲜的味道。而对于不需先放盐的则...
炒青菜的时候,盐要早放还是晚放?有什么区别?
一般来说，我们会用青椒或其他蔬菜炒猪肉，所以我们需要在晚上放盐，在锅前约2分钟加盐是最好的，这样不仅不易浇水，而且进味营养也不会损失。如果肉早腌，就会变成木头。为了保持羊肉的质地，最好在烹饪前10分钟左右加盐。蒸鱼时，不要事先加盐腌制，咸鱼味道不嫩，没有鲜味的鱼。鱼蒸好后，下毛毛...
炒菜的时候,在什么时间放盐是最正确的?
现在很多人都做错了。烧菜的时候在菜已经可以吃的情况下，也就是八九分熟的情况下，这是放盐，包括味精也一样。不然过早的放盐或者味精，他们在高温下就变成了亚硝酸盐。这种东西对人类是有危害的。当然不会很大，不然人类吃了这么些年也没啥大事，日积月累慢慢就成病了。高盐（钠）摄入能够增加高...
炒菜时什么时候放盐最合适?该注意什么?
要吃凉拌菜的时候，特别是小凉拌蔬菜以及凉拌黄瓜的材料，这个时候一定要注意，如果过早的放盐的话，会会造成蔬菜的汁液往外流淌，失去蔬菜原有的口感，因此，在放盐的时候一定要在吃的时候再放盐就可以了，这样让食物吃起来的口感更加的脆嫩。而制作汤一类的食物如肉汤，鸭汤，鸡汤等，食物的时候也要...
炒菜时早放盐还是晚放盐?
鸡鸭鱼类肉菜是一般都是烧、焖、煮的做法，不同的做法加盐时机也有所不同，炖煮过程为了让肉质更烂需要较长时间。同时，为了更加入味，也应该早放盐。加热中途放盐：烧肉类，烧肉做法需要在过程中加盐，放早了肉会变柴，放晚了食材不能充分入味，所以需要中途烧至一半的时候加盐。对于鱼、虾、肉等...
炒菜时什么时候放盐最合适
1、炒素菜要先放盐 在翻炒素材的时候需先放入食盐，接着再放入糖、醋、盐、味精。炒素菜与炒荤菜是有很大的区别，在炒素菜的时候先放盐可促使菜熟的速度变快，避免了食材营养元素的流失，而且素菜的颜色也会保持的很好。2、炒肉菜要快熟了放盐 肉菜中的能量很丰富，但是翻炒肉菜的时候，一定要...
炒菜应该先放盐,还是后放盐?
炖肉时早放盐会让肉充分入味，更加突显肉香味，虽然早放盐会让肉类中的蛋白质凝固从而使口感变柴，但是只要炖的时候够久，把肉炖透炖烂，口感的问题便不存在了。虽然从营养科学的方面来比较，放盐的时机可能会对食物的营养造成一定的差别，口感也会不同，但是我觉得做饭方法没有绝对的对错，毕竟一日...
聊姜双可： 一、我们的盐里面都是有含碘的化合物的,如果炒菜先放盐,很可能导致它们挥发.长期缺碘,易得大脖子病. 二、先放盐有碍原料细胞的充分膨胀,影响菜品的脆嫩.这是由于渗透压的原因,它会“蔫”的. 特别注意,但用花生油炒菜不宜后放盐,因为花生容易被黄霉菌污染,如果条件适宜,黄霉菌会产生一种毒素.炒菜时,等油热后先放点盐,过半分钟到一分钟再放佐料和菜,可以利用盐中的碘化物解除黄霉菌毒素. 此外,用动物油炒菜也宜在放菜前放盐.这样可减少动物油中有机氯的残余量,对人健康有利
新绛县18420416023： 如果炒菜时放盐早,会挥发出氯气,可能会出现什么现象 - ？
聊姜双可： 瞎了……炒菜放盐过早会怎么可能产生氯气的?就算是干炒盐也不会有氯气啊
新绛县18420416023： 为什么烹调时不适宜放盐过早? - ？
聊姜双可： 1)先放盐与菜相克:炒菜时如放盐过早或先放盐后放菜,由于菜外渗透压增高,菜内 内的水份会很快渗出.这样菜不但熟得慢,而且出汤多,炒出的 菜无鲜嫩味.故炒菜不宜先放盐.但用花生油炒菜不宜后放盐,因为花生容易被黄曲霉菌污染...
新绛县18420416023： 炒菜时,放盐的早晚,对菜有影响吗 - ？
聊姜双可： 炒菜时晚放盐. 1、有利于控盐 晚放盐,盐分没有深入到食品内部,但舌头照样可以感觉到咸味,这样就可以在同样的咸度下减少盐的用量.吃更多的盐,长期下去,对健康不利. 2、肉较嫩,菜更脆 盐具有较强的脱水作用,肉类菜肴等熟透或临出锅放盐,这样烹调出来的肉嫩而不老.若过早放盐,肉中的蛋白质容易凝固,使肉质变硬,体积缩小. 3、减少营养素的损失 炒菜时早加盐会使蔬菜中维生素C的损失量高于晚放盐.这是因为炒菜先放盐,会让食材出水带走维生素C. 4、减少脂肪氧化 对于肉制品来说,盐是一种氧化强化剂,水溶性氯化物加剧脂肪氧化,而脂肪氧化过程中会产生一些对人体有害的物质.
新绛县18420416023： 请问一般炒菜是先放盐还是快起锅时在放啊? - ？
聊姜双可： 炒菜时如放盐过早或先放盐后放菜,由于菜的外渗透压增高,菜内的水分会很快渗出.这样菜不但熟得慢,而且出汤多,炒出的菜无鲜嫩味.所以,炒菜不宜先放盐.但用花生油炒菜不宜后放盐,因为花生容易被黄霉菌污染,如果条件适宜,黄霉菌会产生一种毒素,叫黄曲霉素B1.花生油虽然经过处理,但仍有残留微量的毒素.炒菜时,等油热后先放点盐,过半分钟到一分钟再放佐料和菜,可以利用盐中的碘化物解除黄霉菌毒素.此外,用动物油炒菜也宜在放菜前放盐.这样可减少动物油中有机氯的残余量,对人健康有利.
新绛县18420416023： 炒菜时什么时候放盐才正确 - ？
聊姜双可： 出锅前时候放盐.出锅前放盐适用于炖肉、烩菜、炒菜. 一般炒素菜或肉丝、肉片菜肴时,在出锅前1分钟内放盐和味精,炖肉时在出锅前10分钟内放盐,5分钟内放味精可达到最好的咸鲜效果,因为呈鲜味的氨基酸只有在适宜的盐配比下才会...
新绛县18420416023： 煮菜时过早放盐会怎样？
聊姜双可： 如果做菜用的食油是豆油、菜子油等,为了减少蔬菜中的维生素及其它营养物质在烹调的损失,一般应等热煸炒过蔬菜以后再放盐. 如果用花生油炒菜,由于花生容易生黄曲霉素B1,在榨花生油时,虽经多种方法处理以除去这种毒素,但仍会有极微量黄曲霉素素残留存在.因此,用花生油淡菜时最好先放盐,后放菜,以使盐中的碘化物去解除黄曲霉素的毒性,有利于保障身体健康. 如果用猪油、鸡油等动物油炒菜,先放盐后放菜也有利于对猪油、鸡油中有机氯农药残留量的削减. 就这些,希望对你有帮助
新绛县18420416023： 炒菜时到底什么时候放盐 - ？
聊姜双可： 一、炒菜之前放盐 如果平时是用猪油这、未达到精选花生的花生油等这种油炒菜,应该在油里先加入少量的盐然后再炒菜. 小贴士:因为炒菜前加入少量的盐,有利于消除动物油中有机氯农药的残留量,盐中的碘化物也可以去除未能达到完全...
新绛县18420416023： 炒菜时先放盐好吗?？
聊姜双可： 有好也有坏!因为有的人习惯在炒菜的时候先放盐,这样按照自己的习惯炒出来的菜自己也比较有点自信也比较习惯,吃起来感觉也比较好,但是这样会使盐里面的碘流失.我家炒菜是先放盐的,因为我家主要是想要吃得好吃和按照习惯,没想过要保留盐中的碘.有一次听别人说盐不能先放,所以那次炒出来的菜我觉得不好吃,还是按照习惯好!慢放盐虽然能保留盐中的碘,但是,对于我这样的人来说,这种做法还是不适合我,呵呵,主要还是按照自己个人和家庭的习惯好,不要听别人的!菜还是得好吃重要!
新绛县18420416023： 炒菜先加盐还是后加,为什么? - ？
聊姜双可： 不要放得太早,一是因为现在我们用的盐多是碘盐,烹调时间越长,温度越高,盐中碘的损失便越大,因为碘非常容易在高温下分解,所以菜快熟接近出锅的时候才放碘盐能够较好地保存碘成分.二是晚放盐能减少蔬菜中维生素的损失,也不至...
