火腿肠为什么是红色的？

为什么火腿肠是红色？~

因为里面有
因为里面有
红曲粉
，对人是没有伤害的。火腿肠并不是纯猪肉做的，里面含有猪肉，面粉，香精，
红曲粉
，还有
猪肉香精
等一系列陈分。

火腿肠为什么那么红
原料肉中的蛋白质主要是肌红蛋白与血红蛋白，一般来说，肌红蛋白占主导，含量约70%～90%，血红蛋白约占10%～30%。新鲜原料肉中的肌红蛋白呈现暗紫色的还原状态，很不稳定。容易被空气中的氧气氧化成为褐色的高铁肌红蛋白。
这种褐色的颜色不是很漂亮，因此肉制品企业为了改善加工肉制品的颜色，在其中加入了硝酸盐or亚硝酸盐，来帮助发色，称为“护色剂”。护色剂可与肉品中的血红蛋白or肌红蛋白结合形成亚硝基血红蛋白or亚硝基肌红蛋白，这两种物质能使肉质的使原本暗淡的肉品颜色变为鲜红色，且非常稳定，无论加热还是氧气都不会对它有什么影响。所以我们看到的很多肉制品无论生的还是熟的，就以这种“好看”的粉红色呈现在消费者面前。
同时，除了能够让肉制品保持粉红色，亚硝酸盐还原性强，具有一定的防腐抑菌作用，同时还有利于形成肉制品特有的风味。这也让肉制品加工企业对亚硝酸盐更加“依赖”。
亚硝酸盐是好是坏
1. 亚硝酸盐本身的危害。
亚硝酸盐毒性极强，过量吸收会即时出现中毒反应，如腹痛、呕吐等，并破坏血液送氧功能，使患者口唇、指尖会变成蓝色，即俗称的“蓝血病”，严重会令脑部缺氧，甚至死亡。当然，在正规厂家生产的肉制品，是不会存在这个问题的，但是一些街边小摊小贩的肉制品未必严格按照要求使用，质量难保。

2. 形成强致癌物亚硝胺的“潜质”。
因为肉制品添加的亚硝酸盐不是100%与肌红蛋白or血红蛋白结合成稳定的化合物，还有一部分由亚硝酸盐转变成的亚硝基“闲来无事”。尤其进入胃中之后在酸性条件下，亚硝酸盐很容易产生亚硝基。而肉制品又恰好是一个富含蛋白质的地方，其中蛋白质含量占20%左右。在胃中的酸性条件下，亚硝基很容易与蛋白质分解产生的胺类物质生成亚硝胺（N-亚硝基二甲胺），引起肝衰竭，可能诱发癌症。
亚硝酸盐、硝酸盐都属于N-亚硝化剂，一旦有机会就会与含氮有机化合物形成N-亚硝基化学物。N-亚硝基化合物是一类毒性和致癌性都很强的物质， 80%以上已发现能对动物诱发出肿瘤。所以国家对于肉制品中亚硝酸盐、硝酸盐的使用有严格的要求。

里面有护色剂，护色剂，主要成分就是硝酸钠（钾）和亚硝酸钠（钾）。添加了这种护色剂不仅可以产生一种对热稳定的亚硝基肌红蛋白，使肉制品呈现一种稳定的鲜红色，更可以抑制微生物的繁殖，增加食品的风味。

但是，如果经常食用这种食品，人体摄入大量的亚硝酸钠，会引起肠源性青紫症。同时，亚硝酸盐是形成亚硝胺的前体物，而亚硝胺有致癌性，所以人们是不能够经常食用的。同时，对于6个月之内的婴儿来说，对于硝酸盐特别敏感，欧共体的儿童保护集团建议亚硝酸盐不得用于儿童食品，硝酸盐则限用。所以小孩子少吃火腿肠、香肠、肉枣等。

选购指南
1.火腿肠产品实行分级，以质论价，在产品的标签上会标出该产品的级别，特级最好，优级次之，普通级再次之，消费者可以根据自己的情况选购。产品级别高，含肉比例高，蛋白质含量高，淀粉含量低；产品级别低，含肉比例稍低，蛋白质含量低，淀粉含量高。
2.火腿肠标签上应该标注生产日期、生产厂家、厂家地址、厂家电话、生产依据的标准、保质期、保存条件、原辅料等。如果标注不全，说明该产品未完全按照国家标准生产，最好不要购买。
3.通常大企业、老字号企业的产品，质量比较有保证。
4.选购在保质期以内的产品，最好是靠近生产日期的产品。因为肉食品本身容易被氧化，腐败，越新鲜的产品，口味越好也最安全。
5.选购弹性好的肉食品。弹性好的产品，肉的比例高，蛋白质含量多，口味好。
6.肠衣上如果有破损的地方，请不要购买。
7.如不能冷藏保存火腿肠，请购买可在常温下保存的产品，这种产品都会注明在25℃条件下的保存期限。

注意事项
1.如果发现胀袋请勿食用，产品已经发生变质。
2.火腿肠的表面如果发粘请勿食用，产品发生变质。
3.如果吃起来，感觉味道有刺激或不爽口，说明食品添加剂添加过多，最好不要食用。

保存事宜
1火腿肠应放入冰箱冷藏保存，保质期一般为180天。
2.如不能冷藏保存火腿肠，应尽快食用，尤其是在夏季或环境温度较高的地方。[1]

禁忌与副作用
孕妇、儿童、老年人和体弱者少吃或不吃为好；肝肾功能不全者不宜食用。

看看操作程序你就知道了

(1)解冻：选用符合国家卫生标准的猪瘦肉或后腿肉，用不锈钢盆盛装，置于解冻室，自然解冻24小时，解冻温度不超过4℃。

(2)选修：解冻后的猪肉，去除残留的皮、碎骨、淋巴和结缔组织。

(3)绞制：将选修的猪肉用绞肉机绞碎，绞肉机篦子的直径为16～20毫米。绞肉时控制肉温不高于10℃。

(4)搅拌腌制：把绞制的肉放于搅拌机中，加入食盐、聚磷酸盐、异VC钠、亚硝酸钠和各种调味料，搅拌10分钟，置于腌制间腌制，温度控制在2℃～6℃，腌制48小时。

(5)斩拌：用冰水将搅拌机降温至10℃，排掉水，投入腌制好的肉馅，斩拌2分钟，加入鸡骨泥斩拌5分钟，再加入预溶的卡拉胶、适量冰片、糖和调味料，斩拌3分钟，加入淀粉、大豆蛋白继续斩拌5分钟。斩拌时应先低速再高速，斩拌过程中应控制温度不超过10℃。斩拌好的肉馅应色泽均匀，粘度适中。

(6)灌肠：采用连续真空灌肠结扎机将斩拌好的肉馅灌入红色PVDC肠衣中，并用铝线结扎，规格为75克。灌制的肉馅要胀度适中，不要装得过紧或过松。

(7)熟制杀菌：灌制好的火腿肠要尽快进行熟制杀菌，一般不要超过半小时。将包装完好的火腿肠分层放入杀菌篮中，然后推入杀菌锅内，封盖，开始杀菌。杀菌公式：20分钟—20分钟—20分钟/121℃。降温时，既要使火腿肠尽快降温，又要防止降温过快而使火腿肠内外压力不平衡肠衣胀破。

肉色

因为杀猪的时候总要流血吧~~
血不就红色的嘛~~~`

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云溪区18795078643： 火腿肠为什么颜色那么鲜红? - ？
调届尼尔： 因为制造商给火腿肠表面刷上了红色色素😜😜!!

云溪区18795078643： 火腿肠为什么是红的?是因为猪肉是红的,还是因为里面加了亚硝酸钠?成分是什么? - ？
调届尼尔： 加了亚硝酸钠

云溪区18795078643： 火腿肠煮熟后怎么还是红的 - ？
调届尼尔： 因为火腿肠是肉加淀粉(大部分都是淀粉)香精色素组成的,红色是加了色素的,煮不煮都是那种颜色.

云溪区18795078643： 为什么火腿肠是红的鸡肉肠是白的?？
调届尼尔： 因为熟猪肉是红的,熟鸡肉是白的喽~

云溪区18795078643： 菜市场里火腿肠为什么是红色的？
调届尼尔： 他们应该可以代加工成品 你可以在不太忙的时候自己提猪肉鸡肉过去,他们负责帮你把肉绞馅,拌调料和灌装;全程你可以在一旁监督的 然后付给他们加工费就可以 我高中时妈妈经常给我这样加工香肠,既有好味道吃着又放心.但是这样加工的都是生香肠,不会有烤香肠;每次吃的时候要上锅蒸熟或者用油煎炒,剩下的就冻上,想吃的时候就化上一根~~颜色淡淡的但是很美味,是纯正的肉香不是那种化学添加剂的味精味 红曲红倒没什么坏处,腐乳的红色就是红曲霉自然产生的红曲红;就怕他们用的不是红曲红啊....用什么日落红之类的化学合成色素就不好了

云溪区18795078643： 为什么香肠是红色的?？
调届尼尔： 香肠是用肉加工而成,肉本身就是红色的.

云溪区18795078643： 为什么香肠是红色的? - ？
调届尼尔： 因为制作香肠的原料是红色的,所以制作好的香肠是红色的 主料 :香肠200克 辅料:紫甘蓝50克,西兰花20克, 调料:食盐少许,植物油少许 做法 1、紫甘蓝洗净后切丝摆到盘中 2、将西兰花少许,放入开水锅中,锅中滴入几滴油,少许盐,略烫十几秒后捞出放入冷水中浸凉,再捞出控去水份 3、用干净的厨房剪把小香肠在距上部三分之一处竖直下剪,再剪一下,成十字花,分成四瓣.再在每一瓣上剪一下,使之形成像章鱼爪的八瓣.煎锅中倒入少许油,小火,倒入切好的小香肠,用筷子轻轻拨动使之受热均匀,小香肠受热后会自动张开成章鱼状.待都形成章鱼状后盛出 4、把小香肠和西兰花也摆入盘中即可

云溪区18795078643： 为什么广式腊肠是呈红色的? - ？
调届尼尔： 因为里面添加了一些色素,并且肉本来是红色,经过阉制,肉色一般都不会改变,所以就呈红色了

云溪区18795078643： 为什么腊肠是红色的? - ？
调届尼尔： 添加了食用色素,是为人们看到以后有食欲的,要不加色素颜色很丑的,人一点食欲也没有了.不要经常吃哦.

云溪区18795078643： 香肠熟了为什么会变红?具体看详细描述 - ？
调届尼尔： 色素,也就是所谓的食品色