炸扣肉先抹酱油还是先抹醋盐
炸的时候表皮抹醋是为了让皮炸出来蓬松和脆,之后再用水浸泡表皮就会像虎皮一样
正宗梅菜扣肉
【主料】
五花猪肉700克,梅菜100克。
【调料】
植物油600克(实耗约60克),大油120克,鸡汤100克,湿淀粉10克,白糖20克,酱油30克,蒜茸少量。
【作法】
(1) 将肉用汤煲在文火上煮到6~7成熟,取出来。用酱油涂抹上色。
(2) 炒勺倒入植物油,烧到7~8成热,把煮好的肉放入,炸到大红色,捞出来以后,随即放进清水中漂透(用流动清水漂至没有浮油为准,这是本菜制作的关键环节)。
(3) 将肉切成长10厘米、厚0.8厘米的大块薄片,皮向下逐块拚摆在碗里。
(4) 将梅菜洗干净切碎。炒勺放旺火上倒入大油,爆香蒜茸,下入梅菜、白糖炸匀,取出来放在肉上面。
(5) 用鸡汤、酱油调成汁,倒入肉碗内,上笼屉用旺火蒸40分钟。
(6) 倒出原汁,将梅菜扣肉复扣于盘里。原汁加入湿淀粉勾芡,淋入肉面上即成。
【特点】
颜色酱红油亮,汤汁粘稠鲜美,扣肉整齐隆起,食之软烂醇香。 [原料/调料]
猪五花肉1000克,梅菜150克,豆豉15克,红腐乳10克,姜5片,蒜头5粒,白糖l.5汤匙,川椒酒l茶匙,深色酱油l汤匙,浅色酱油1茶匙,生粉适量,
[制作流程]
①将花肉刮洗干净,用清水煮至刚熟,取出,以深色酱油1/3汤匙涂匀肉皮。烧热炒锅,下油,烧至七成熟,将肉放入油中,加盖炸至无响声,捞起,晾凉后改切成长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米的块状,排放在扣碗内,成风车形。
②将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸,放入碗内,加入川椒酒、盐、白糖1汤匙、深色酱油、姜片,调成味汁,倒入肉内,然后整碗放锅中蒸约40分钟取出。
③将梅菜心洗净,切成长3厘米、宽1厘米的片,用白糖、浅色酱油拌匀,放在肉上,再蒸5分钟取出,滤出原汁,然后将肉复扣在深碟中,将原汁烧滚,加生粉水勾稀芡淋入深碟中即可。
炸扣肉先抹酱油。
制作扣肉的方法步骤如下:
所需原材料:
1、主料:五花肉500克、梅菜100克。
2、辅料:葱姜、老抽、生抽、白胡椒粉、白糖、食盐、料酒。
第一步:先将梅干菜洗几遍,然后用水泡发。
第二步:五花肉放入煮锅中,锅中加足量水放点料酒、葱段、姜片、干辣椒煮20分钟左右至刚刚断生捞出。
第三步:擦干猪皮表面水分,涂抹上酱油上色。并晾干表面。
第四步:取一碗,放入给五花肉表皮上色没用完的老抽,再放入白糖、生抽、煮肉的白汤、白胡椒粉,食盐、混合均匀。
第五步:锅中加油,油摸过肉皮即可(不要太多),肉皮朝下,放入锅中。这个时候锅里的油会四下飞溅,用锅盖抵挡一下为妙,或者直接盖上锅盖比较保险。(最好直接盖上锅盖)
第六步:炸至肉皮表面焦黄后,捞出。
第七步:五花肉切成大约0.5厘米的厚片。
第八步:切好后放入容器中,放入调好的酱油调料。让每一片肉都沾满调料。
第九步:抹好后,要把肉皮那一面朝下,依次码入碗中。
第十步:放入一点姜丝爆香。
第十一步:放入挤干了水分的梅干菜,炒出香味,倒入腌肉剩余的调料汁,翻炒均匀后.尝一点味道.看看需要不需要加盐。
第十二步:把梅干菜放入大碗肉片中,四边都要塞好。
第十三步:放入高压锅,盖上盖子,上汽后改小火压40分钟。
第十四步:蒸熟后取出,倒扣在盘中即可。
梅干菜扣肉做法一: 材料: 连皮五花猪肉500克,梅干菜适量,生姜1块,香葱一把,香叶3片,八角两颗. 调味料: 生抽,白糖(1茶匙的量就好),老抽,料酒,冰糖(三颗小的就好了),适量放一点醋。
我也看了很多贴子,也做过次,总结的经验是,先在扎好孔的猪皮上涂上食盐,然后再涂上醋,晾干后放在油里炸两次,第一次炸好后,放凉后,再炸一次,按这个方法,保证你的皮非常漂亮,相信我!
1、先抹盐,把五花肉水煮透煮软,用筷子在表皮上插洞洞;
2、把肉放入锅中油炸需要翻动,等到颜色金黄了再捞出来。
炸扣肉先抹酱油还是先抹醋盐
炸扣肉先抹酱油。制作扣肉的方法步骤如下:所需原材料:1、主料:五花肉500克、梅菜100克。2、辅料:葱姜、老抽、生抽、白胡椒粉、白糖、食盐、料酒。第一步:先将梅干菜洗几遍,然后用水泡发。第二步:五花肉放入煮锅中,锅中加足量水放点料酒、葱段、姜片、干辣椒煮20分钟左右至刚刚断生捞出。...
炸扣肉先抹酱油还是先抹醋盐
关于炸扣肉先抹酱油还是先抹醋盐回复如下:1、炸扣肉先抹盐,再放酱油和醋;2、炸扣肉方式如下:肉洗干净,放水下锅,放肉煮十分钟。老七在肉皮面用盐抹匀,再用竹签扎洞;3、防油下锅,油热放肉下去炸十分钟,捞起放冷水里半个小时,切大块装盆,猪皮面朝下;4、姜、从头拍碎,加入生抽、白...
做扣肉直接蒸是大错,牢记哪些关键步骤,才能入口即化不油腻呢?_百度知 ...
第二步、当筷子能轻松扎进五花肉里,就可以捞出了。准备一些红烧酱油,涂抹在五花肉的表面,静置10分钟,待酱油被吸收后,上色就完成了。第三步、炸肉,是扣肉最重要的一个环节,能炸出肉香味和酥烂的口感。如果操作不当,很容易炸锅,导致溅油。先把上色后的五花肉皮朝下放入锅里,倒入适量油没过猪...
扣肉该如何上色?
再将已经炒好的肉倒入锅中煮一会儿即可上色了。二、做扣肉的步骤制作扣肉的步骤主要可以分为以下几个,首先大家将五花肉洗干净,然后放入水中,再放入葱姜蒜,八角大料熬制一会儿。第二步,大家将五花肉捞出,涂抹酱油,然后再放入锅中,进行油炸捞出。第三步,将五花肉切成片状,然后放入酱油,食用盐生抽...
扣肉如何能够更好的上色,让菜看着更有胃口?
这样我们可以不直接涂抹酱油,就能够把扣肉上色,再我们准备好的真正的五花肉放入锅中进行反复的炒匀。要先等到我们的锅中白糖已经变成焦糖色,锅中冒气泡的时候,再放入我们准备的肉块开小火就能够轻轻易的上色。如果觉得颜色不均的话,可以选择再用刷子涂抹一下。注意事项在做梅菜扣肉的时候,我们一定要...
扣肉怎么做?
家常扣肉做法如下:主料:猪肋条肉(五花肉)500克;调料:酱油25克,料酒10克,花椒2克,蜂蜜10克,大葱15克,姜15克,八角3克,豌豆淀粉8克,味精2克,白砂糖5克,大豆油70克。做法:1、将猪五花肉刮去皮面上的油泥、绒毛,洗净,切成大方块,放入锅内煮至七成熟捞出;2、将皮面抹上蜂蜜,皮...
正宗梅菜扣肉的制作方法
梅菜扣肉的制作过程如下:1、准备食材。精选带皮猪五花肉。2、葱白切段,姜切片备用。3、将带皮猪五花肉冷水下锅,加葱白姜片和料酒煮透。4、待肉煮透后沥水捞出。5、趁热在皮上涂一层老抽酱油至表面干透。6、锅中适量油烧热,将猪皮向下,入烧热的油锅里煎。7、煎至猪皮表面上色,起小泡泡后...
所谓的广东扣肉怎么做
食材:五花肉若干,梅干菜若干,注:可酌情配料,食用油1000克 (实耗30克),酱油1大匙,制作步骤 把猪肉的肉皮刮洗干净,放入冷水锅中,大火煮至八成熟,捞出擦去水分,趁热抹上酱油。炒锅倒油,烧至八成热时,将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色,捞出晾凉,梅干菜泡软洗净。把炸好的五花肉...
做扣肉的配料
这一步可以最先做。泡开的梅干菜反复清洗干净挤干水分。锅中倒油,姜蒜炒香,倒入梅干菜翻炒,再倒入之前剩余的调料汁翻炒。7、炒好的梅干菜铺在肉碗里,压紧实。8、整碗转入电高压锅中,蒸30分钟左右。蒸好的肉端出来,上面扣上另一个盘子或者碗,迅速翻转。9、扣肉完成。
做扣肉的步骤和方法
扣肉做法如下:食材:带皮五花肉500克、黄酒50克、酱油10克、盐5克、大葱5克、生姜10克。1、先将肉煮熟,在油里面炸一下。2、之后切成厚片。3、用黄酒,酱油,葱,将调好汁,浇在肉里,上笼蒸熟。4、最后把五花肉倒出,汤汁浇在肉上,扣肉就做好了。
卷所甘克: 选料: 五花肉.最好是五层楼的.(一层瘦一层肥的数,要够五层才好吃)皮不要太厚.其他的要新鲜之类的就不用我说了吧!建议去菜市买,比较新鲜点.超市只建议沃尔玛,其他的超市到目前为止没发现很好的猪肉.肉要方正.知道平时吃...
化州市13319451677: 炸扣肉 怎么做 - ?
卷所甘克: 一,选择肉皮厚点的五花为原料. 二,肉要煮熟皮要煮沸得比较软. 三,要趁热在皮上台阶涂抹上色的料子. (上色有两种方法,一种是用酱油,另一种是用糯米酒汁,两种都要用水稀释,太浓炸出来的肉皮发黑,太淡又坟不到色戏红的要求.) 四,上色的料子要均匀并要吹干后才能入油锅炸. 五,炸时的油温要比较高,但也不能太高,太抡火易炸黑也不能太到起泡的效果.最好和油温在180——200度之间,也就是油锅刚起油烟之际将肉下锅炸.炸时肉皮朝下.注意防止热油爆溅,(可适时加盖炸)防止肉皮搭锅,可在锅底加一篾. 六,肉皮炸到色红起泡时捞出放入温水中浸一下即可.
化州市13319451677: 最简单最好的炸扣肉的方法是怎样的 - ?
卷所甘克: 材料 醋 少量 五花肉 三斤 盐 少量 做法1. 五花肉水煮透煮软,用筷子在表皮上插洞洞,再抹上点盐和醋 2. 下油锅炸,注意翻动.3. 翻动一下. 4. 出锅了.
化州市13319451677: 在家如何做扣肉 - ?
卷所甘克: 梅菜扣肉: 配料: 带皮猪五花肉l000克,梅干菜200克,酱油20克,清油l000克. 操作: ①把猪肉的肉皮刮洗干净,放入冷水锅中,上火煮至八成熟,捞出用净布擦去肉皮上的水分,趁热抹上酱油; ②锅上火,倒入清油,烧至八成热,将五花肉...
化州市13319451677: 炸扣肉的油是怎么做出来的 - ?
卷所甘克: 材料:五花肉 三斤,醋 7ml,盐巴5g.做法1. 五花肉水煮透煮软,用筷子在表皮上插洞洞,再抹上点盐和醋 .2. 下油锅炸,注意翻动.等到颜色金黄了再捞出来.3 .出锅即可食用.1、带皮五花肉一大块,烧开水,放进去煮至用筷子能插入,取出.用叉子在肉皮表面上扎小眼,扎得越密越好,这样炸出来的皮才会蓬松,趁热在肉皮表面上抹点老抽.2、油里放多多的油,烧到七八成热(油面上的青烟向四面扩散,油面平静),把整块肉的皮朝下放入锅中炸.最好用锅盖盖上,以免油溅出烫伤了,转小一点火,把肉皮炸黄捞出沥干油.
化州市13319451677: 怎么炸的扣肉花花的??
卷所甘克: 您说的是扣肉表面“花花的”呵呵!先将买来的带皮五花肉洗净、再用葱姜料酒汁、盐腌个半个小时、(整块)先下水锅烫至肉的表面凝固、开好油锅、将肉的表面有皮的一面均匀的抹上些酱油(老抽比较上色-一般的海天就可以了、酱油抹的...
化州市13319451677: 扣肉怎么做表面那皮才炸得够黄,够脆呢? - ?
卷所甘克: 先把肉焯一下水,然后用叉子给肉皮上均匀的扎上小孔,均匀的抹上一层老抽,再涂抹上层蜂蜜,放到通风处吹干表皮,锅中热一锅油,油量要基本没过肉,油温7成热时候下入肉块,肉皮冲下入锅大概炸30秒翻面,肉皮很快就上色了,翻面再...
化州市13319451677: 怎么做扣肉 - ?
卷所甘克: 材料 五花肉,芽菜或梅干菜,花椒,生姜,八角,丁香,酱油,白糖,老抽,盐 做法 1、五花肉切大块,放清水里煮至刚收血水(煮的过程用筷子扎扎,孔洞里没啥血水渗出即可),捞起后稍凉,在皮上抹少量白糖,老抽,让它着色,晾至表...
化州市13319451677: 扣肉怎样炸 - ?
卷所甘克: 带皮五花肉一大块,烧开水,放进去煮至用筷子能插入,取出.用叉子在肉皮表面上扎小眼,扎得越密越好,这样炸出来的皮才会蓬松,趁热在肉皮表面上抹点老抽.油里放多多的油,烧到七八成热(油面上的青烟向四面扩散,油面平静),把整块肉的皮朝下放入锅中炸.最好用锅盖盖上,以免油溅出烫伤了,转小一点火,把肉皮炸黄捞出沥干油.
化州市13319451677: 扣肉怎么炸才起泡? - ?
卷所甘克: 网上分享的,希望对你有所帮助,我觉得这篇写得很好. 扣肉怎么炸皮才松脆起泡呢 ??炸之前, 你先把大块的肉放水煮透, 然后用 牙签 或其他尖的东西, 在皮上扎 好多洞,洞越密,对后面的油炸有用哦!一定时间后,把肉块晾干,热好...