炸扣肉先抹酱油还是先抹醋盐
炸的时候表皮抹醋是为了让皮炸出来蓬松和脆，之后再用水浸泡表皮就会像虎皮一样
正宗梅菜扣肉
【主料】
五花猪肉700克，梅菜100克。
【调料】
植物油600克(实耗约60克)，大油120克，鸡汤100克，湿淀粉10克，白糖20克，酱油30克，蒜茸少量。
【作法】
(1) 将肉用汤煲在文火上煮到6～7成熟，取出来。用酱油涂抹上色。
(2) 炒勺倒入植物油，烧到7～8成热，把煮好的肉放入，炸到大红色，捞出来以后，随即放进清水中漂透(用流动清水漂至没有浮油为准，这是本菜制作的关键环节)。
(3) 将肉切成长10厘米、厚0.8厘米的大块薄片，皮向下逐块拚摆在碗里。
(4) 将梅菜洗干净切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸匀，取出来放在肉上面。
(5) 用鸡汤、酱油调成汁，倒入肉碗内，上笼屉用旺火蒸40分钟。
(6) 倒出原汁，将梅菜扣肉复扣于盘里。原汁加入湿淀粉勾芡，淋入肉面上即成。
【特点】
颜色酱红油亮，汤汁粘稠鲜美，扣肉整齐隆起，食之软烂醇香。 [原料/调料]
猪五花肉1000克，梅菜150克，豆豉15克，红腐乳10克，姜5片，蒜头5粒，白糖l.5汤匙，川椒酒l茶匙，深色酱油l汤匙，浅色酱油1茶匙，生粉适量，
[制作流程]
①将花肉刮洗干净，用清水煮至刚熟，取出，以深色酱油1／3汤匙涂匀肉皮。烧热炒锅，下油，烧至七成熟，将肉放入油中，加盖炸至无响声，捞起，晾凉后改切成长8厘米、宽4厘米、厚0．5厘米的块状，排放在扣碗内，成风车形。
②将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加入川椒酒、盐、白糖1汤匙、深色酱油、姜片，调成味汁，倒入肉内，然后整碗放锅中蒸约40分钟取出。
③将梅菜心洗净，切成长3厘米、宽1厘米的片，用白糖、浅色酱油拌匀，放在肉上，再蒸5分钟取出，滤出原汁，然后将肉复扣在深碟中，将原汁烧滚，加生粉水勾稀芡淋入深碟中即可。
炸扣肉先抹酱油。
制作扣肉的方法步骤如下：
所需原材料：
1、主料：五花肉500克、梅菜100克。
2、辅料：葱姜、老抽、生抽、白胡椒粉、白糖、食盐、料酒。
第一步：先将梅干菜洗几遍，然后用水泡发。
第二步：五花肉放入煮锅中，锅中加足量水放点料酒、葱段、姜片、干辣椒煮20分钟左右至刚刚断生捞出。
第三步：擦干猪皮表面水分，涂抹上酱油上色。并晾干表面。
第四步：取一碗，放入给五花肉表皮上色没用完的老抽，再放入白糖、生抽、煮肉的白汤、白胡椒粉，食盐、混合均匀。
第五步：锅中加油，油摸过肉皮即可（不要太多），肉皮朝下，放入锅中。这个时候锅里的油会四下飞溅，用锅盖抵挡一下为妙，或者直接盖上锅盖比较保险。（最好直接盖上锅盖）
第六步：炸至肉皮表面焦黄后，捞出。
第七步：五花肉切成大约0.5厘米的厚片。
第八步：切好后放入容器中，放入调好的酱油调料。让每一片肉都沾满调料。
第九步：抹好后，要把肉皮那一面朝下，依次码入碗中。
第十步：放入一点姜丝爆香。
第十一步：放入挤干了水分的梅干菜，炒出香味，倒入腌肉剩余的调料汁，翻炒均匀后.尝一点味道.看看需要不需要加盐。
第十二步：把梅干菜放入大碗肉片中，四边都要塞好。
第十三步：放入高压锅，盖上盖子，上汽后改小火压40分钟。
第十四步：蒸熟后取出，倒扣在盘中即可。
梅干菜扣肉做法一： 材料: 连皮五花猪肉500克,梅干菜适量,生姜1块,香葱一把,香叶3片,八角两颗. 调味料: 生抽,白糖(1茶匙的量就好),老抽,料酒,冰糖(三颗小的就好了)，适量放一点醋。
我也看了很多贴子，也做过次，总结的经验是，先在扎好孔的猪皮上涂上食盐，然后再涂上醋，晾干后放在油里炸两次，第一次炸好后，放凉后，再炸一次，按这个方法，保证你的皮非常漂亮，相信我！
1、先抹盐，把五花肉水煮透煮软，用筷子在表皮上插洞洞；
2、把肉放入锅中油炸需要翻动，等到颜色金黄了再捞出来。
炸扣肉先抹酱油还是先抹醋盐
炸扣肉先抹酱油。制作扣肉的方法步骤如下：所需原材料：1、主料：五花肉500克、梅菜100克。2、辅料：葱姜、老抽、生抽、白胡椒粉、白糖、食盐、料酒。第一步：先将梅干菜洗几遍，然后用水泡发。第二步：五花肉放入煮锅中，锅中加足量水放点料酒、葱段、姜片、干辣椒煮20分钟左右至刚刚断生捞出。...
炸扣肉先抹酱油还是先抹醋盐
关于炸扣肉先抹酱油还是先抹醋盐回复如下：1、炸扣肉先抹盐，再放酱油和醋；2、炸扣肉方式如下：肉洗干净，放水下锅，放肉煮十分钟。老七在肉皮面用盐抹匀，再用竹签扎洞；3、防油下锅，油热放肉下去炸十分钟，捞起放冷水里半个小时，切大块装盆，猪皮面朝下；4、姜、从头拍碎，加入生抽、白...
做扣肉直接蒸是大错,牢记哪些关键步骤,才能入口即化不油腻呢?_百度知 ...
第二步、当筷子能轻松扎进五花肉里，就可以捞出了。准备一些红烧酱油，涂抹在五花肉的表面，静置10分钟，待酱油被吸收后，上色就完成了。第三步、炸肉，是扣肉最重要的一个环节，能炸出肉香味和酥烂的口感。如果操作不当，很容易炸锅，导致溅油。先把上色后的五花肉皮朝下放入锅里，倒入适量油没过猪...
扣肉该如何上色?
再将已经炒好的肉倒入锅中煮一会儿即可上色了。二、做扣肉的步骤制作扣肉的步骤主要可以分为以下几个，首先大家将五花肉洗干净，然后放入水中，再放入葱姜蒜，八角大料熬制一会儿。第二步，大家将五花肉捞出，涂抹酱油，然后再放入锅中，进行油炸捞出。第三步，将五花肉切成片状，然后放入酱油，食用盐生抽...
扣肉如何能够更好的上色,让菜看着更有胃口?
这样我们可以不直接涂抹酱油，就能够把扣肉上色，再我们准备好的真正的五花肉放入锅中进行反复的炒匀。要先等到我们的锅中白糖已经变成焦糖色，锅中冒气泡的时候，再放入我们准备的肉块开小火就能够轻轻易的上色。如果觉得颜色不均的话，可以选择再用刷子涂抹一下。注意事项在做梅菜扣肉的时候，我们一定要...
扣肉怎么做?
家常扣肉做法如下：主料：猪肋条肉（五花肉）500克；调料：酱油25克，料酒10克，花椒2克，蜂蜜10克，大葱15克，姜15克，八角3克，豌豆淀粉8克，味精2克，白砂糖5克，大豆油70克。做法：1、将猪五花肉刮去皮面上的油泥、绒毛，洗净，切成大方块，放入锅内煮至七成熟捞出；2、将皮面抹上蜂蜜，皮...
正宗梅菜扣肉的制作方法
梅菜扣肉的制作过程如下：1、准备食材。精选带皮猪五花肉。2、葱白切段，姜切片备用。3、将带皮猪五花肉冷水下锅，加葱白姜片和料酒煮透。4、待肉煮透后沥水捞出。5、趁热在皮上涂一层老抽酱油至表面干透。6、锅中适量油烧热，将猪皮向下，入烧热的油锅里煎。7、煎至猪皮表面上色，起小泡泡后...
所谓的广东扣肉怎么做
食材：五花肉若干，梅干菜若干，注：可酌情配料，食用油1000克 (实耗30克)，酱油1大匙，制作步骤 把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，大火煮至八成熟，捞出擦去水分，趁热抹上酱油。炒锅倒油，烧至八成热时，将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色，捞出晾凉，梅干菜泡软洗净。把炸好的五花肉...
做扣肉的配料
这一步可以最先做。泡开的梅干菜反复清洗干净挤干水分。锅中倒油，姜蒜炒香，倒入梅干菜翻炒，再倒入之前剩余的调料汁翻炒。7、炒好的梅干菜铺在肉碗里，压紧实。8、整碗转入电高压锅中，蒸30分钟左右。蒸好的肉端出来，上面扣上另一个盘子或者碗，迅速翻转。9、扣肉完成。
做扣肉的步骤和方法
扣肉做法如下：食材：带皮五花肉500克、黄酒50克、酱油10克、盐5克、大葱5克、生姜10克。1、先将肉煮熟，在油里面炸一下。2、之后切成厚片。3、用黄酒，酱油，葱，将调好汁，浇在肉里，上笼蒸熟。4、最后把五花肉倒出，汤汁浇在肉上，扣肉就做好了。
卷所甘克： 选料: 五花肉.最好是五层楼的.(一层瘦一层肥的数,要够五层才好吃)皮不要太厚.其他的要新鲜之类的就不用我说了吧!建议去菜市买,比较新鲜点.超市只建议沃尔玛,其他的超市到目前为止没发现很好的猪肉.肉要方正.知道平时吃...
化州市13319451677： 炸扣肉 怎么做 - ？
卷所甘克： 一,选择肉皮厚点的五花为原料. 二,肉要煮熟皮要煮沸得比较软. 三,要趁热在皮上台阶涂抹上色的料子. (上色有两种方法,一种是用酱油,另一种是用糯米酒汁,两种都要用水稀释,太浓炸出来的肉皮发黑,太淡又坟不到色戏红的要求.) 四,上色的料子要均匀并要吹干后才能入油锅炸. 五,炸时的油温要比较高,但也不能太高,太抡火易炸黑也不能太到起泡的效果.最好和油温在180——200度之间,也就是油锅刚起油烟之际将肉下锅炸.炸时肉皮朝下.注意防止热油爆溅,(可适时加盖炸)防止肉皮搭锅,可在锅底加一篾. 六,肉皮炸到色红起泡时捞出放入温水中浸一下即可.
化州市13319451677： 最简单最好的炸扣肉的方法是怎样的 - ？
卷所甘克： 材料 醋 少量 五花肉 三斤 盐 少量 做法1. 五花肉水煮透煮软,用筷子在表皮上插洞洞,再抹上点盐和醋 2. 下油锅炸,注意翻动.3. 翻动一下. 4. 出锅了.
化州市13319451677： 在家如何做扣肉 - ？
卷所甘克： 梅菜扣肉: 配料: 带皮猪五花肉l000克,梅干菜200克,酱油20克,清油l000克. 操作: ①把猪肉的肉皮刮洗干净,放入冷水锅中,上火煮至八成熟,捞出用净布擦去肉皮上的水分,趁热抹上酱油; ②锅上火,倒入清油,烧至八成热,将五花肉...
化州市13319451677： 炸扣肉的油是怎么做出来的 - ？
卷所甘克： 材料:五花肉 三斤,醋 7ml,盐巴5g.做法1. 五花肉水煮透煮软,用筷子在表皮上插洞洞,再抹上点盐和醋 .2. 下油锅炸,注意翻动.等到颜色金黄了再捞出来.3 .出锅即可食用.1、带皮五花肉一大块,烧开水,放进去煮至用筷子能插入,取出.用叉子在肉皮表面上扎小眼,扎得越密越好,这样炸出来的皮才会蓬松,趁热在肉皮表面上抹点老抽.2、油里放多多的油,烧到七八成热(油面上的青烟向四面扩散,油面平静),把整块肉的皮朝下放入锅中炸.最好用锅盖盖上,以免油溅出烫伤了,转小一点火,把肉皮炸黄捞出沥干油.
化州市13319451677： 怎么炸的扣肉花花的?？
卷所甘克： 您说的是扣肉表面“花花的”呵呵!先将买来的带皮五花肉洗净、再用葱姜料酒汁、盐腌个半个小时、(整块)先下水锅烫至肉的表面凝固、开好油锅、将肉的表面有皮的一面均匀的抹上些酱油(老抽比较上色-一般的海天就可以了、酱油抹的...
化州市13319451677： 扣肉怎么做表面那皮才炸得够黄,够脆呢? - ？
卷所甘克： 先把肉焯一下水,然后用叉子给肉皮上均匀的扎上小孔,均匀的抹上一层老抽,再涂抹上层蜂蜜,放到通风处吹干表皮,锅中热一锅油,油量要基本没过肉,油温7成热时候下入肉块,肉皮冲下入锅大概炸30秒翻面,肉皮很快就上色了,翻面再...
化州市13319451677： 怎么做扣肉 - ？
卷所甘克： 材料 五花肉,芽菜或梅干菜,花椒,生姜,八角,丁香,酱油,白糖,老抽,盐 做法 1、五花肉切大块,放清水里煮至刚收血水(煮的过程用筷子扎扎,孔洞里没啥血水渗出即可),捞起后稍凉,在皮上抹少量白糖,老抽,让它着色,晾至表...
化州市13319451677： 扣肉怎样炸 - ？
卷所甘克： 带皮五花肉一大块,烧开水,放进去煮至用筷子能插入,取出.用叉子在肉皮表面上扎小眼,扎得越密越好,这样炸出来的皮才会蓬松,趁热在肉皮表面上抹点老抽.油里放多多的油,烧到七八成热(油面上的青烟向四面扩散,油面平静),把整块肉的皮朝下放入锅中炸.最好用锅盖盖上,以免油溅出烫伤了,转小一点火,把肉皮炸黄捞出沥干油.
化州市13319451677： 扣肉怎么炸才起泡? - ？
卷所甘克： 网上分享的,希望对你有所帮助,我觉得这篇写得很好. 扣肉怎么炸皮才松脆起泡呢 ??炸之前, 你先把大块的肉放水煮透, 然后用 牙签 或其他尖的东西, 在皮上扎 好多洞,洞越密,对后面的油炸有用哦!一定时间后,把肉块晾干,热好...
