豆豉怎样做,有哪些好的吃法吗?
豆豉是一种营养丰富的保健食品,它富含蛋白质,维生素及多种有益成分。常吃具有消食开胃,清热解毒,抗血栓保护血管等作用。
豆豉要怎样炒才能出香?
单说豆豉本身的香味,要炒出豆豉本身的香味,就需要中小火慢炒。炒豆豉时,用油量要比一般炒菜略大,市场上所售的豆豉水分较重,需要中小火慢炒,将豆豉炒至干香,这时豆豉的香味就出来了。
单是豆豉本身的香味,再加上豆豉本身比较咸,不足以让大众爱上它,所以 ,还需要添加各种原料同时炒制,一方面降低豆豉的咸味,使其达到可食用的标准;另一方面,使其变得鲜香味美,勾人食欲。
豆豉怎样做比较好吃?炒豆豉的做法多种多样,风味不一。从大类上讲,可以分为素食类炒豆豉和荤腥类炒豆豉。下面具体讲怎么做。
素食类炒豆豉
素食类炒豆豉,就是炒豆豉的全过程不加任何荤腥类原调料,一样炒出美味好吃的豆豉。
炒这类豆豉,一般搭配菇类,果仁,各种香辛料来同炒,根据调味侧重的不同,可以做出多种口味的炒豆豉。下面举例说明:
香菇豆豉
豆豉500克 香菇400克 白糖5克味精5克 熟芝麻25克 熟酒鬼花生仁25克 熟菜油300克
制作过程
1.香菇制净,切成细丝备用。熟菜油上火烧热。
2.待油温烧至6成热,将香菇丝分次加入油锅,炸至金黄酥脆时捞出放凉,再用刀剁成细末备用。
3.炒锅加炸香菇的油上火,烧至4成热,下豆豉,白糖入锅炒匀,持续用小火不断翻炒,至豆豉出香,缩水变得干香,下香菇末,熟芝麻,熟花生仁碎,味精一起炒匀即可。
这款炒豆豉菌香味浓郁,下饭,拌面,拌菜都很好吃。
还有一种即食型的炒豆豉,如豆豉炒青椒等,这类炒豆豉适用于现做现吃,不能长时间保存。
荤腥类炒豆豉
是指加入牛肉,猪肉,鸡肉等原料和豆豉同炒,制作而成的炒豆豉种类。
制作这类炒豆豉时,需先将肉类加工成细粒(生熟皆可),炒(或炸)酥后,再加入豆豉同炒,最后统一调味。下面举例说明:
麻辣牛肉豆豉
豆豉500克 牛肉末200克 姜末15克 料酒20克 白糖5克 十三香4克 辣椒粉15克 花椒粉6克 鸡粉10克 味精5克 熟芝麻10克 香油5克 花椒油5克 熟菜油200克
1.炒锅上火,加熟菜油烧至4成热,下牛肉末,姜末,料酒炒散,继续翻炒至牛肉粒变酥香。
2.下豆豉,白糖同炒,炒至豆豉变酥,加入十三香,花椒粉,辣椒粉,熟芝麻一同炒匀,再加入鸡粉,味精,香油,花椒油一起炒匀即可。
炒好的豆豉放凉后,放入瓶中加盖冷藏保存,可以数月不坏。
另一类即食型的炒豆豉,如回锅肉炒豆豉,腊肉炒豆豉,也是很好吃的一种炒豆豉,只是保存期较短。
小提示:
炒豆豉最好用植物油炒制,方便食用。除了菜籽油,还可以用花生油,葵瓜子油等炒制。
如果将炒豆豉的油用姜,葱,蒜,芹,香菜,各种香辛料制作成料油来炒制,香味会更足,更好吃!
豆豉怎么吃呢,豆豉在南方吃的比较多,下面介绍7款家常做豆豉的吃法,特别下饭好吃来看看怎么样。
豆豉熬油渣
这道菜也是早些年乡村人家里比较常见的一道家常菜。
将猪肥肉切块,或者切片。起锅烧热,下入肥肉片,炒出多余的油,将油打出,油炸略微金黄,下入料头和豆豉炒香,炒入味炒上色,可下入尖椒或者蒜末节炒断生,盛出即可下饭。
青椒豆豉盐煎肉
五花肉去皮切薄片。青椒切滚刀块。起锅烧油,下入五花肉爆香出油至微起卷,下入豆豉、豆瓣酱炒香炒出红油,下入青椒块炒至断生入味,调入味精等基本味,即可出锅装盘,肥而不腻,非常下饭。
豆豉回锅肉
猪肉去皮切薄片;洋葱切片、蒜苗切段、青红椒切片备用;豆豉可剁碎。起锅烧少许油,下入肉片爆香出油,起卷,下入豆豉多一些,甜面酱少许,不加豆瓣酱也可以少加一点,主要体现豆豉的味道和香味,在调入少许白糖、酱油、下入洋葱、青椒片炒香,下入蒜苗炒至入味断生,即可盛出装盘。
豆豉鱼
材料:鲫鱼、豆豉、盐、料酒、姜、葱、醋、味精、香油、鲜汤、熟菜油。
1. 鱼处理干净,去内脏,去鱼鳃,洗干净,在鱼身两两面各划一字型两三刀,加盐、料酒、姜葱拌匀、着味半小时。
2. 锅内放入菜油烧七成油温,放入鱼炸至棕红色时捞出。锅内留油,放豆豉炒至酥香时,起锅装入碗内待用。鱼放入锅内加鲜汤用中火收汁,待锅内汤汁浓稠至一半时,加入油酥豆豉再继续收至汁干亮油后,起锅晾凉,装盘淋上香油成菜。
豆豉蒸鲈鱼
材料:鲈鱼、蒜、姜、葱、红椒丁、蚝油、鸡精、豆豉酱。
1. 将鲈鱼去腮、内脏,洗去血污;蒜、姜洗净切成粒状;葱洗净切成花。
2. 鲈鱼入盘,加进蒜粒、姜粒、豆豉酱、鸡精、蚝油,上笼蒸约8分钟取出,撒上葱花、红椒丁即可。
豆豉蒸鱼头
在筵席上鱼头一般要留给尊贵的客人食用的,在鱼头菜品里最为出名的当属湘菜里的剁椒鱼头,下面介绍这款鱼头做法和剁椒鱼头做法相似,非常适合农家下饭制作。就是豆豉蒸鱼头。
1.将花鲢鱼的鱼头去腮,洗净,用刀剖开。
2.花莲鱼头表皮朝上放入盘中,放入葱段、姜片,上笼用大火蒸12分钟取出,不可蒸的时间太长。
3.炒锅中加油烧热,放入泡姜粒、青椒粒、红椒粒、豆豉炒香,浇在蒸好的鱼头上即可。
豆豉酥鱼
材料:青鱼肉、葱末、姜末、蒜末、大料、植物油、香油。
1. 青鱼肉洗净,切块。炒锅放入植物油烧热,放入青鱼肉炸透,捞出控油。
2. 原锅留少许底油烧热,放大料、葱末、姜末、蒜末爆香,放入豆豉煸炒出香味,加入醋、料酒、白砂糖、盐、适量清水烧沸,放入鱼块。转小火烧热,改大火收汁,放入味精、香油,出锅放凉即可。
一、豆豉的做法
原材料:茯苓、盐、辣椒粉、蒜、姜、大豆、花椒面、香叶。
做法:
1.大豆用文火清炒一下,放入一些茯苓、香叶、将香气炒成,炒好的豆子用冷水淘洗整洁,用有漏的专用工具过虑掉水份。
2.将淘好的豆子煮开,水宜刚未过为好,要煮到拿手捏豆子时,豆子可以随意的被弄碎捣烂的情况,煮好的豆子沥掉水份。
3.取下发醇好的豆子,放入适度的盐、辣椒粉、葱姜蒜、花椒面,搅拌均匀晾干,畅快的曝晒几日晾晒后的豆子是灰黑色就可以。
二、豆豉的吃法
(一)豆豉鱼
原材料:鲤鱼、豆豉、盐、米酒、姜、葱、醋、鸡精、香油、鲜汤、熟菜籽油。
做法:
1.鱼解决整洁,去内脏器官,去内脏,洗干净,在鱼身两双面各划一字形两三刀,放盐、米酒、葱姜翻拌、着味半小时。
2.锅内放入菜籽油烧七成温度,放入鱼炸至红棕色时捞起来。锅内留油,放豆豉炒至酥香时,出锅装进碗内备用。鱼放入锅内加鲜汤用文火炒糖色,待锅内料汁粘稠至一半时,添加油酥饼豆豉再再次收至汁干亮油后,出锅放凉,摆盘浇上香油炒鸡丝。
(二)豆豉蒸鲈鱼
原材料:鲈鱼、蒜、姜、葱、尖椒丁、耗油、味精、豆豉酱。
做法:
1.将鲈鱼去腮、内脏器官,洗去血污;蒜、姜清洗切割成颗粒状;葱清洗切割成花。
2.鲈鱼入盘,增加蒜粒、姜粒、豆豉酱、味精、耗油,上笼蒸约8分钟取下,撒上葱段、尖椒丁就可以。
(三)豆豉酥鱼
原材料:青鱼类、葱末、姜沫、蒜泥、调料、食用油、香油。
做法:
1.青鱼类清洗,切片。炒菜锅放入食用油烧开,放入青鱼类炸透,捞起来控油补水。
2.原锅留少量亮油烧开,变大料、葱末、姜沫、蒜泥爆香,放入豆豉爆锅出香气,添加醋、米酒、白糖、盐、适当冷水烧沸,放入鱼块。转小火烤热,改大火收汁,放入鸡精、香油,起锅晾凉就可以。
黄豆洗净泡一夜,将黄豆煮熟,煮豆水加盐放冰箱保存。黄豆放温暖的地方发酵3天左右,豆子之间有粘粘液体就好。发酵好豆子加盐、辣椒面、花椒粉、姜末等拌匀。倒入豆水,放入冰箱冷藏7-10天即可。
首先应该准备好相应的豆子,用大火清炒,然后再将这些豆子淘洗干净,加入适量的调料发酵,晾晒之后豆子就会呈现出灰黑色。可以制作成豆豉鱼,豆豉蒸鲈鱼,豆豉酥鱼,豆豉腐竹等等。
可以用来制作各种菜品。比较好吃的做法就是,金牌豆豉鹅,豆豉花菜,豆豉酱汁排骨,豆豉油麦菜,豆豉生菜。
豆豉有很多食用的方法,如豆豉鲮鱼、豆豉回锅肉、豆豉鱼头、豆豉鸡翅、豆豉排骨、豆豉辣椒酱……做法跟其它类似的菜品相同。
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