植物奶油与动物奶油有什么区别？

植物奶油和动物奶油的区别是什么？~

动物奶油和植物奶油虽然都被称为“奶油”，但是营养价值、装裱工艺、储存难度差别巨大。我们一起来认识一下。
首先看上图的两张图片，取动物性奶油在手心揉搓，奶油很快会消失，就像是涂了一层护手霜。但是植物奶油不仅不会消失，反而会在手心成型。这是为什么呢？
植物奶油价格便宜，容易成型和保存
这是因为，动物奶油的维持温度在0-5℃之间，不能高不能低，保质期短。植物奶油无论外界温度多少，都能够维持造型感，但是动物性奶油在装裱的时候困难重重，很难保存。所以蛋糕店摆放的蛋糕模型往往也是植物奶油制作。
动物奶油的价格比较昂贵，售价上也居高不下，而同样的奶油打发的过程中，植物奶油的膨胀率更高，又便宜又容易定型。
动物奶油对人体健康更有利
但是动物奶油贵是有道理的，它从鲜奶里提取，除了乳脂肪还含有维生素A、钙质、丰富的蛋白质。而乳脂肪也含有30%对人体好的不饱和脂肪酸。而植物奶油并没有“奶”的成分，反而含有对身体不好的大量反式脂肪，而且氢化油可以被人体吸收，容易产生健康问题。
所以自己家里有需要使用到奶油的，请选择“动物淡奶油”吧，蛋糕店的小蛋糕们偶尔光顾可不能常吃哦。

如今大家对健康饮食越来越重视。于是，植物奶油与动物奶油的问题被大家所看重。
首先我们从几个方面来看他们的区别
1、成分：动物性鲜奶油是从牛奶中提炼出来的。植物性奶油是经过植物油氢化而来，成分包括棕榈油玉米糖浆及其它氢化成分。它也叫“人造奶油”
2、口感：动物奶油属于奶制品提炼，所以奶香味道浓郁，口感绵香顺滑。回味感很强。而植物性奶油，质地清淡，没有奶香，所得到的口感是香精味道与甜味。

3、外观：从视觉上来说，动物奶油颜色微黄，质地看起来浓稠。而植物性奶油，颜色非常非常白。
4、裱花：植物奶油与动物奶油最为明显的区别通过裱花最容易看出，动物奶油因为其本身性质的原因，遇到高温非常容易融化。而植物奶油，可塑性非常强，高融点使得它裱出来的花，层次非常好。
5、健康：植物奶油又名人造奶油，在制作过程中会产生反式脂肪酸，而这个名词在近些年，被大家所熟知，它的摄入会给心血管造成很大的伤害，最易懂的就是，它是造成肥胖的最大元凶之一。而动物奶油，是从牛奶中提取出来的，虽然它相对健康，但是，它仍然属于高脂肪的食材，食用要适量。

“植物奶油”和“动物奶油”完全没有亲戚关系，严肃的说，它们除了名字里有两个字相同外，其他方面没有共同点。植物奶油的英文名是non-dairy cream，望文生义就是不含动物乳脂成分的奶油，其主要成分为水、植物油、糖、乳化剂、胶体、香精、色素等。动物奶油英文名为whipping cream，主要成分为鲜牛乳，是一种以乳脂肪为基础的奶油。植物奶油也称作是人造奶油。人造奶油多用植物油（大豆油、玉米油、棕榈油等）加工而得。天然的植物油脂肪酸的组成主要是不饱和脂肪酸，含有双键，性质不稳定。人造奶油是将处于液态的天然植物油，经过氢化反应变成固态，然后添加一些香精及色素等，加工成与天然奶油外观性质几乎一样的成品。人造奶油相对动物奶油来说，大大降低了成本，且稳定性和储藏性良好。只不过人造奶油在加工的过程中会不可避免的产生反式脂肪酸。动物奶油：听名字好像挺不健康的，感觉一定很肥腻。其实跟牛身上的脂肪没关系。它是从牛奶里提出来，味道很香醇。口感是一种淡雅的香甜，口感清爽香醇一点都不腻口，入口后感觉像冰激凌一样会自然融化。品尝后你就会发现口中有一股淡淡的而且持久的奶香。这是任何植物奶油或混合奶油都比不了的。而且它含有各种微量元素，不含反式脂肪酸，算是一种比较健康的食品。动物奶油：质地棉软，温度略高就容易融化，用来做造型时候极其不稳定，很难做复杂和立体感强的造型。植物奶油：塑性和稳定性高，所以可做复杂的花型，而且造型非常立体坚挺。即使在室温下放几小时，其造型、花纹依然不变。

植物奶油与动物奶油在成分、口感、营养价值和适用性等方面有着明显的区别。
植物奶油与动物奶油的成分不同。植物奶油通常是由植物油和水等成分制成，而动物奶油则是由动物乳脂制成。植物奶油中含有的植物油种类多样，例如大豆油、棕榈油等，而动物奶油则主要来源于牛奶或羊奶中的乳脂。因此，从成分上来看，两者具有明显差异。
植物奶油与动物奶油在口感上也存在区别。由于植物奶油中含有较高的水分，因此其质地相对较轻盈、松软。而动物奶油则因为含有较高的脂肪含量，所以质地更加饱满、丰富。口感上的差异使得在烘焙和烹饪过程中使用这两种不同的奶油会带来不同的效果。
第三，植物奶油与动物奶油在营养价值上也有所不同。植物奶油通常富含植物脂肪酸，如不饱和脂肪酸，对心脑血管健康有益。而动物奶油则富含饱和脂肪酸和胆固醇，过量摄入可能增加心血管疾病的风险。因此，在营养上选择植物奶油可能更为健康。
植物奶油与动物奶油在适用性上也有区别。由于植物奶油的成分不同于动物奶油，因此在某些特殊的饮食需求或宗教信仰等方面，植物奶油可能更受欢迎。例如，素食主义者常常选择使用植物奶油来代替动物奶油。植物奶油还可以满足一些人对乳制品过敏或不耐受的需求。
植物奶油与动物奶油在成分、口感、营养价值和适用性等方面存在明显差异。了解这些区别能帮助我们在烘焙和烹饪中更好地选择使用适合的奶油，从而获得更好的效果和满足个人的需求。但无论选择哪种奶油，都要注意适量摄入，保持均衡饮食和健康生活方式。

动物奶油，也叫淡奶油或稀奶油，是从全脂奶中分离得到的，有着天然的浓郁乳香。在分离过程中，牛奶中的脂肪因为比重的不同，质量轻的脂肪球就会浮在上层，成为奶油。动物奶油中的脂肪含量为30%-38%，营养价值介于全脂牛奶和黄油之间，价格较为昂贵。
而植物奶油又叫人造奶油、植脂奶油等，常常被作为淡奶油的替代品，它是美国人维益在1945年发明的。植物奶油多是植物油氢化后，加入人工香料、防腐剂、色素及其他添加剂制成的。若是仔细留意植物奶油的成分标签，则会发现里面没有丝毫乳脂和胆固醇，但是却有反式脂肪酸，摄入过多会导致人胆固醇增高，增加心血管疾病的发病几率。
在使用上，根据打发率来计算，动物奶油的用量更多。打发率，指的是奶油经过高速搅拌后，体积的膨胀率。奶油的打发，是靠大量空气的充入，使奶油膨胀起来变成固体。动物奶油打发率是很低的，最多只会膨胀到1：2，一般来说都只能打到1：1.5。但是植物奶油起码有着1：3的膨胀率，如果打发温度恰当，甚至可以达到1：4或1：4以上的膨胀率，这样就大大节省了原料。
动物奶油和植物奶油相比，动物奶油含水分多、油脂少，易化，制作裱花蛋糕后形状不易保持，室温下存放的时间稍长就会变软变形，需要在0℃到5℃之间冷藏保存。而植物奶油由于不含乳脂成分，融点比动物奶油高，稳定性强，所以能做出各种花式，甚至还能制作各种立体造型，并且能在室温下保持一小时不融化。要分辨这两种奶油，最直观的方法就是用手搓法来判断：将动物奶油、植物奶油分别涂于掌心，进行揉搓，动物奶油会很快消失在掌心，手掌内只剩余少量油脂，像涂了护手霜；而植物奶油揉搓很久后仍在掌心，随着揉搓时间的加长，植物奶油甚至会在掌心成形。
蛋糕使用动物奶油时，在颜色上，呈自然的乳白色，略有发黄；在香气方面，越是等级高的动物奶油，所含乳脂量越是丰富，奶味越浓。植物奶油由于是人为合成，颜色大多呈现亮白色，与动物奶油相比颜色更加雪白；植物奶油是根据大众口味调配成的人工合成香精，闻起来比较“清香”。
当然，不管是人造植物奶油还是天然动物奶油，脂肪含量都较高，建议适量食用，每周可吃2-3次，一次30克左右即可。

　植物奶油也称作是人造奶油。人造奶油多用植物油（大豆油、玉米油、棕榈油等）加工而得。人造奶油是将处于液态的天然植物油，经过氢化反应变成固态，然后添加一些香精及色素等，加工成与天然奶油外观性质几乎一样的成品。人造奶油在加工的过程中会不可避免的产生反式脂肪酸。反式脂肪酸是一类对健康不利的不饱和脂肪酸,不容易被人体消化，容易在腹部积累，导致肥胖。
　　2、什么是动物奶油：
　　动物奶油也叫淡奶油,它是从牛奶里提出来，容易被人体所吸收，营养价值高,味道很香醇不含糖。.口感是一种淡雅的香甜，清爽香醇一点都不腻口，入口后感觉像冰激凌一样会自然融化。品尝后你就会发现口中有一股淡淡的而且持久的奶香。这是任何植物奶油或混合奶油都比不了的。而且它含有各种微量元素，不含反式脂肪酸，算是一种比较健康的食品。动物淡奶油脂肪较高，因为完全是从鲜奶提取，所以含有维生素A、蛋白质、乳糖、矿物质和钙等营养成分。它的主要成分是乳脂，乳脂含有超过百分之三十的不饱和脂肪酸。
　　动物奶油的维持温度在0-5℃之间，不能高不能低，保质期短。植物奶油无论外界温度多少，都能够维持造型感，但是动物性奶油在装裱的时候困难重重，很难保存。所以蛋糕店摆放的蛋糕模型往往也是植物奶油制作。
　　动物奶油的价格比较昂贵，售价上也居高不下，而同样的奶油打发的过程中，植物奶油的膨胀率更高，又便宜又容易定型。
　　动物奶油对人体健康更有利
　　但是动物奶油贵是有道理的，它从鲜奶里提取，除了乳脂肪还含有维生素A、钙质、丰富的蛋白质。而乳脂肪也含有30%对人体好的不饱和脂肪酸。而植物奶油并没有“奶”的成分，反而含有对身体不好的大量反式脂肪，而且氢化油可以被人体吸收，容易产生健康问题。

很多人吃早饭的情况下都喜欢吃切片面包，有些人喜爱将切片面包裹上苹果酱，有些人喜爱将切片面包上擦抹鲜奶油，总而言之都有各的食用方法，吃饱了就可以了。提及鲜奶油，日常生活喜爱吃奶油的人非常非常多，并且各式各样的奶味道也各有不同，营养元素也不一样。那麼，乳脂奶油和动物奶油的差别是啥?

畜类鲜奶油和天然植物鲜奶油对身心健康的影响差别：畜类鲜奶油人体脂肪高，是一种高能源的食品，维生素D的成分也相对的多，但鲜奶油含的蛋白、乳清蛋白和矿物和钙、磷等则相对的偏少。
主要成分是乳脂，很多服用对健康是不太好.但是假如单纯性的以人体脂肪来比.乳脂的人体脂肪品质是要高过动物油黄奶油等动物脂肪，也高过豆油食用油和椰油，乳脂带有超出百分之三十的不饱和脂肪.换句话说吃一样的净重的鲜奶油比豆油黄奶油对身心健康好些。

天然植物淡奶油热量不比畜类低，人体脂肪的品质要差，蛋白矿物钙磷基本上没有，也是带有对心脑血管病有非常大伤害的反式脂肪，假如必须吃自然吃畜类鲜奶油对人体来的好太多了，储存差别：畜类鲜奶油因为是彻底纯天然因此 储存标准高，需要在2到8摄氏的超低温下储存，并且非常容易吸咐味儿因此 在家用冰柜储存的情况下要密封性好，大约有6到9月的保存期。

天然植物鲜奶油就非常容易储存多了，冷藏乃至常温状态都能够储存，它是天然植物鲜奶油除开价钱以外的一个优势.
鲜奶油(Cream)或称淇淋、克林姆、激凌，它是由未匀质化以前的生牛乳高层的牛乳脂肪率较高的一层制取的奶制品，是以牛乳、牛奶中获取的淡黄色或乳白色脂肪性半固态食品。

1.动物奶油

动物奶油主要是从天然鲜牛奶中提取具有扑鼻的奶香，表面有柔和的黄色光泽。最重要的是动物奶油中含有丰富的维生素A和E，不含有任何色素和化学添加，有益于人的身体健康。
2.制作上

植物奶油是以大豆等植物油和水、盐、奶粉加工而成，而动物奶油则是从牛奶的脂肪中分离获得的。

3.口感上

植物奶油在加工的过程中放了糖浆，甜度比动物奶油的要高，但在口感方面动物奶油就比较清爽，而且还含有牛奶的清香。

4.储存

植物奶油是可以冷冻的，而且解冻后可以直接使用，但动物奶油不行，动物奶油保质期较短，而且不能放入冰库冷冻。动物奶油在打发后应立刻使用，特别是在做蛋糕装饰的时候，所以外面的蛋糕店大多都是用植物性的奶油。当然，在价格上植物奶油也要比动物奶油便宜得多。

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郯启黄连： 植物奶油是人造奶油,主要是由棕榄油和玉米糖浆构成的,它的颜色主要是由色素染的,里面牛奶的味道也是用人工香料做成的,与之不同的是,动物奶油是纯天然的,主要是牛奶的提取物,所以又被称为鲜奶油或者淡奶油,它的营养价值比植...

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郯启黄连： 动物性鲜奶油质地较细致,而且都是不含糖,使用时必须另外加糖打发,冰过之后口感很像冰淇淋,适合用在需要要加热的处理.缺点是操作性较差比较不好保存,开封后大约一个月内要使用完毕,不然会发酸喔!而植物性鲜奶油通常本身已经含糖,直接就可以打发,但是不适合加热,加热容易油水分离.植物性鲜奶油优点是打发后不容易融化,成本也比较便宜,但是其中含有反式脂肪,多吃比较不适合.

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郯启黄连： 植物性鲜奶油一般用来裱花,动物性鲜奶油适合做慕斯蛋糕,鲜奶油都是乳白色液体,看起来像牛奶.1动物性鲜奶油是从牛奶中提炼出来的,脂肪含量在47%---10%之间,不同牌子含量不一样.此种奶油完全取决于牛奶不含其它复杂成分,保...

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郯启黄连： 制作工艺不同,植物奶油是人工制造的,动物奶油是天然提炼的.打发过程不同,植物奶油打发效果好,动物奶油较逊色.稳定性有差异,植物奶油稳定性极强,植物奶油便宜,动物奶油食用上比植物奶油安全.

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郯启黄连： 鲜奶油(cream)又称生奶油,淡奶油,是从新鲜牛奶中分离出脂肪的高浓度奶油,呈液状.鲜奶油跟黄油(butter除大陆外也叫奶油)一样分为动物性和植物性鲜奶油.简单的说动物性鲜奶油以乳脂或牛奶制成;而植物性鲜奶油的主要成分则是...

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郯启黄连：奶油在类型上分为动物奶油和植脂奶油.动物奶油是由牛奶中的脂肪分离获得的.而植物奶油是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的.植脂奶油作为一种预搅打产品可用于生日蛋糕,面包夹心,慕思蛋糕等食品中,目前已经广泛用于烘焙领域.植物奶油与动物奶油的区别:类型:基本上分为动物奶油和植脂奶油.动物奶油是由牛奶中的脂肪分离获得的.而植物奶油是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的.味道:从口感上说,动物奶油口味更棒一些.植脂奶油就是平常我们能在蛋糕店买到的那种.热量比一般动物性奶油少一半以上,且饱和脂肪酸较少,不含胆固醇.做西点基本和常用的黄油,还是要用块状的黄油.比如多美鲜的盒装,很多人买来使用就以失败告终,要买多美鲜的块状黄油.

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郯启黄连： 植物奶油就是氢化植物油,也叫麦淇淋、人造奶油、人造黄油等.是人工催化氢化不饱和脂肪(液态植物油)变成饱和脂肪(固态),富含对人体心血管系统有害的反式脂肪酸.所以,要吃就吃动物奶油,动物奶油才是真正的奶油,比人造“植物奶油”更天然、更健康.据说当年纳粹德国入侵苏联的时候,除了弹尽粮绝的阶段,一般德国士兵都懒得吃人造奶油.

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郯启黄连： 很多人喜欢吃奶油,因为那份香浓的美味;很多人拒绝吃奶油,因为据说它会让人发胖.但无论爱还是恨,似乎都缺乏根据,因为人们对奶油知之甚少,而且误解颇多.所以有必要认真了解一下奶油,这样,你才能公平地爱它或恨它.鲜奶油...

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郯启黄连： 植物奶油是以大豆蛋白为主要原料制成的. 植物奶油就是反式脂肪,身上莫名其妙有小疙瘩,就是反式脂肪吃多了,不易分解.动物奶油比植物奶油贵,口感也好. 动物淡奶油和植物淡奶油主要有提炼方式、热量大小,保存时间长短等区别. ...

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郯启黄连： 植物奶油就是氢化植物油,含对人体心血管系统有害的反式脂肪酸. 对人的身体很不好的 动物奶油从牛奶里提出来的,我听说10公斤牛奶才能提取1公斤奶油.味道很香醇.但也可以想象是很贵的了. 动物奶油对身体的好处很多,但是还是有...