一斤生牛肉卤出熟牛肉的出肉率,究竟是多少?
无论是什么生肉,煮熟后的重量都会减轻,因为在成熟的过程中,肉中的纤维因为加热而收紧,这样,就会挤出肉上的水分,随着加热时间的延长,肉中的水分就会越来越少,这也是为什么我们在炒肉的时候要放淀粉来锁住表面,不让肉中的水分流失的原因,因为肉中的水分流失后,成熟后的肉口感就会变得非常的老,吃起来很难咬,但是做为卤肉来说,一般是要卤一个小时以上,还是那样,煮的时间越长,肉中的水分流失的越多,那么重量就会越来越劲,但是因为卤制的时间比较长,肉中的纤维也会有一个由松到紧,再由紧到松的过程,所以卤够时间的肉也会变得非常好咬,但是和炒肉片的口感是完全不一样的。
知道了以上的原理,再来说一斤生牛肉能卤出多少熟牛肉,这个就像咱们上边说的,是按卤制的时间来定的,现在外边卖卤肉的铺子卤出来的肉咬起来不是特别的烂,而是很有咬头,甚至有的根本就没煮烂,这是为什么呢,就是为了不让牛肉煮出来的分量减少太多,这样他们的成本会降低,如果按家里的卤制方法,比如我在家里卤牛肉有时候会小火卤两三个小时,那么一斤生牛肉做成熟牛肉顶多在五六两多一点,成本就很高了,因为四两多的生牛肉的成本要摊在这六两熟牛肉的成本上了,因此外边的饭馆卤肉一般不会卤太烂,因为越烂成本就越高,所以一般他们卤好的牛肉是在七两往上,别小看这二两肉,长年累月下来就是一笔不小的数目
肉本身都含水分,在加上有的商贩再打点所以水分又增加了,在煮熟的过程中会压干肉本身的水分。所以会减少肉本身的重量。
煮不好的肉一斤出六两,煮好了出七两以上。
我给大家介绍一下,注意事项。可以出到七两的。
1.牛肉在煮前要用水浸泡十个小时。
2.煮到四分熟时关火,盖盖闷着,半小时。开火继续度降八分熟时在关火,闷着半小时。在开火,大开后关火就不管了。闷一小时候就熟了。
3.肉出锅后马上刷一层食用油。
以上三点操作可以提高熟牛肉的比重。
正常情况下一斤生牛肉可以卤出六两熟牛肉,因为在卤的过程中,把牛肉本身的水分给它吸收了,所以卤制的时间越久,卤出来的牛肉就越少。
是按卤制的时间来定的,卤的时间长了分量减少太多,如我在家里卤牛肉有时候会小火卤两三个小时,那么一斤生牛肉做成熟牛肉顶多在五六两多一点,成本就很高,因此外边的饭馆卤肉一般不会卤太烂,因为越烂成本就越高,所以一般他们卤好的牛肉是在七两往上。
一般都会有三百五十克左右,口感都是非常的鲜嫩美味的,而且肉质也非常的紧实,受到很多人的喜欢,口感非常的不错
如果是市场上的新鲜牛肉,一般不会超过六两,如果是冻牛肉,牛腱子一般五两多,牛白板一般五两不到。如果是没注水的新鲜牛肉,基本上六两多一点
一斤生牛肉能煮多少熟牛肉
我们都知道现在生牛肉一般卖四十块钱一斤左右,那样为什么很多熟牛肉反倒卖的比生的划算呢1斤生牛肉煮开后,大概56两由于牛肉煮开的情况下,都是一个比较严重的缺水全过程1斤的生牛肉煮开后为什么只有56两呢。一斤生牛肉能卤出的熟牛肉在3两8两之间影响卤牛肉最终质量的因素有很多首先是生牛肉的含水量...
一斤生牛肉用来卤的话,可以做出多少熟牛肉?
5. 卤肉店的牛肉品质可能与新鲜牛肉相当,甚至更佳,但由于牛肉价格较高,若购买注水牛肉则显得不划算。6. 通常情况下,一斤生牛肉可以卤出6至7两的熟牛肉,但有时产出量可能更低,这与所选牛肉的品质有关。7. 随着食堂对外承包的趋势,我有幸先一步接触到这个行业。在承包食堂的十多年里,由于...
一斤生牛肉用来卤的话,你觉得可以出多少熟牛肉?
如果你不幸买到了注水肉的话,那么一斤生牛肉大概只能做出来三两,如果你的牛肉质量比较好的话应该是可以做出来七八两的
牛肉一斤煮多少熟牛肉
一斤生牛肉能卤出3两-8两的熟牛肉,造成这种情况的原因有很多。含水量就是一方面的原因,如果运气不好买到注水的牛肉,那一斤生牛肉就只能卤出3两左右的熟牛肉,另外,牛肉分很多种,比如老牛肉、嫩牛肉、冷藏牛肉和新鲜牛肉。这些种类直接影响牛肉的含水量,含水量越高,卤出的熟牛肉就越少。
一斤生牛肉用来卤的话,可以出多少熟牛肉?
不然的话牛肉本身就挺贵的,再计算上缩水率、人工水电之类的,肯定就更贵的多了。新鲜的牛肉一斤正常可以出6到7两的熟牛肉,但是如果牛肉用来卤的话那就要讲究制作方法了,因为牛肉卤的时间越长水分流失的就越严重,所以最终卤出来的牛肉有可能就会低于正常值。一些有经验的卤店,卤牛肉都会选择用老卤...
一斤生牛肉能卤出多少熟牛肉?多的和少的相比差别有多大?
一斤生牛肉通常可以卤出约6两熟牛肉,或者在特定条件下,如选择品质较好的牛肉并掌握恰当的火候,可能卤出6.5两熟牛肉。牛肉出成率不高的原因涉及多个因素:① 牛肉蛋白质含量较高,加热后蛋白质变性收缩,尤其是牛肉中的粗肌纤维,导致出成率降低。② 牛肉的含水量,包括新鲜肉中的自然水分和可能存...
一斤生牛肉能卤出多少熟牛肉?多的和少的相比差别有多大?
正常情况下,一斤生牛肉可以酱出6两熟牛肉或者卤出6.5两熟牛肉,但前提是你选择的是品质较好的牛肉,而且火候把握的还可以。正常情况下牛肉的出成率为什么不高?牛肉的出成率受到影响的因素主要由几个:① 牛肉的蛋白质含量 牛肉和驴肉中蛋白质含量比猪肉高。而蛋白质的一大特性就是加热后变性收缩,...
一斤生牛肉能卤出多少熟牛肉
卤牛肉的做法具体如下:将牛肉清洗干净,改刀切成大块装入碗中待用;将牛肉放入滚水锅中焯一下捞出;将大葱切成段,老姜切成片,大蒜拍碎,干红辣椒切成段;将锅中放水,加入葱姜蒜,大料,干红辣椒,精盐,白糖,老抽,生抽,料酒,味精,焯好的牛肉;大火烧开,小火慢慢炖,将近2小时左右,将牛肉...
生牛肉几斤出一斤熟牛肉
1、二斤生牛肉出一斤熟牛肉,原因:在煮的过程中,肉质会变得紧实,同时会排出大量的水分,所以就会变少。但是牛肉的营养价值比猪肉要高,而且更好的能够被人体所吸收消化。2、牛肉(拼音:niúròu),指从牛身上获得的肉,为常见的肉品之一。来源可以是奶牛、公牛、小母牛。牛的肌肉部分可以切成牛排、...
问下每斤生牛肉出肉多少
正常情况下,每斤生牛肉能出6两左右的熟牛肉 1斤=500克.50克=1两。所以1斤=10两
可苏鬼臼: 一斤新鲜的牛肉经过卤制过后能出六两左右的熟牛肉,当然牛肉的卤制时间越长,肉的重量就越轻,我们在外面看到的卤牛肉通常都是浸泡在卤汁里的,那是因为这样能能加牛肉的重量.不过建议尽量不要买外面的熟牛肉,因为我们不确定拿来...
仙游县17156778923: 1斤牛腱子能出多少熟牛肉 ?
可苏鬼臼:  一斤生牛腱子如果是个人在家煮可以出六两左右熟牛肉.如果是熟食店里煮可以出7两左右熟牛肉.如果是加入添加剂可以煮八两以上熟牛肉.    一般来说牛肉煮熟后重量变化原因有第一,选用牛肉的品质,是否有注过水.第二,卤制牛肉的火候,及卤汤内盐和胶质含量.第三牛肉煮熟后要放置在卤汤内浸泡一段时间.可以使牛肉重量增加.
仙游县17156778923: 问下每斤生牛肉出肉多少?
可苏鬼臼: 正常情况下,每斤生牛肉能出6两左右的熟牛肉1斤=500克.50克=1两.所以1斤=10两
仙游县17156778923: 一斤生牛肉出多少熟牛肉 - ?
可苏鬼臼: 酱肉的话大概0.7-0.8 卤肉的话大概0.4-0.5点赞吧
仙游县17156778923: 1斤生肉可以卤出1斤熟肉吗?(卤肉) - ?
可苏鬼臼: 当然不可能了,牛肉一般成品率为五、六成,猪肉七成左右.熟练地掌握火候是提高出肉率的关键.
仙游县17156778923: 一斤生肉煮熟出多少熟肉啊 - ?
可苏鬼臼: 最高0.7斤,差的05斤
仙游县17156778923: 一斤生牛肉煮熟出多少熟牛肉 - ?
可苏鬼臼: 一般来说现在的牛肉一斤生肉煮熟了有6两半左右. 原因:在煮的过程中,肉质会变得紧实,同时会排出大量的水分,所以就会变少. 选购方法: 一看,看肉皮有无红点 ,无红点是好肉,有红点者是坏肉;看肌肉,新鲜肉有光泽,红色均匀,...
仙游县17156778923: 一斤鲜牛肉能卤制多少卤牛肉 - ?
可苏鬼臼: 一斤鲜牛肉一般能卤制7两卤牛肉.具体情况看你的水平,如果加其他料的话,一斤也有人弄出一斤来.卤牛肉的做法具体如下: 1. 将牛肉清洗干净,改刀切成大块装入碗中待用; 2. 将牛肉放入滚水锅中焯一下捞出; 3. 将大葱切成段,老姜切成片,大蒜拍碎,干红辣椒切成段; 4. 将锅中放水,加入葱姜蒜,大料,干红辣椒,精盐,白糖,老抽,生抽,料酒,味精,焯好的牛肉; 5. 大火烧开,小火慢慢炖,将近2小时左右,将牛肉煮熟,取出,切成薄片即可食用.
仙游县17156778923: 谁帮我算下一斤牛肉出多少斤熟肉,我是卖牛肉汤的 - ?
可苏鬼臼: 2.54÷4.34≈0.59(斤)
仙游县17156778923: 一斤生牛肉怎么出1斤熟牛肉? - ?
可苏鬼臼: 一斤牛肉(熟食)能出七两就很不错了,那怎样更好的提高出成率呢?下面于师傅来教你一招. 今天跟大家聊一段酱卤熟食如何提高出成率来降低成本. 近几年呢肉食品价格在飞速上涨,很多人在卤制的时候每一斤的肉制品在卤完了以后都有...