一斤生牛肉卤出熟牛肉的出肉率，究竟是多少？
无论是什么生肉，煮熟后的重量都会减轻，因为在成熟的过程中，肉中的纤维因为加热而收紧，这样，就会挤出肉上的水分，随着加热时间的延长，肉中的水分就会越来越少，这也是为什么我们在炒肉的时候要放淀粉来锁住表面，不让肉中的水分流失的原因，因为肉中的水分流失后，成熟后的肉口感就会变得非常的老，吃起来很难咬，但是做为卤肉来说，一般是要卤一个小时以上，还是那样，煮的时间越长，肉中的水分流失的越多，那么重量就会越来越劲，但是因为卤制的时间比较长，肉中的纤维也会有一个由松到紧，再由紧到松的过程，所以卤够时间的肉也会变得非常好咬，但是和炒肉片的口感是完全不一样的。
知道了以上的原理，再来说一斤生牛肉能卤出多少熟牛肉，这个就像咱们上边说的，是按卤制的时间来定的，现在外边卖卤肉的铺子卤出来的肉咬起来不是特别的烂，而是很有咬头，甚至有的根本就没煮烂，这是为什么呢，就是为了不让牛肉煮出来的分量减少太多，这样他们的成本会降低，如果按家里的卤制方法，比如我在家里卤牛肉有时候会小火卤两三个小时，那么一斤生牛肉做成熟牛肉顶多在五六两多一点，成本就很高了，因为四两多的生牛肉的成本要摊在这六两熟牛肉的成本上了，因此外边的饭馆卤肉一般不会卤太烂，因为越烂成本就越高，所以一般他们卤好的牛肉是在七两往上，别小看这二两肉，长年累月下来就是一笔不小的数目
肉本身都含水分，在加上有的商贩再打点所以水分又增加了，在煮熟的过程中会压干肉本身的水分。所以会减少肉本身的重量。
煮不好的肉一斤出六两，煮好了出七两以上。
我给大家介绍一下，注意事项。可以出到七两的。
1.牛肉在煮前要用水浸泡十个小时。
2.煮到四分熟时关火，盖盖闷着，半小时。开火继续度降八分熟时在关火，闷着半小时。在开火，大开后关火就不管了。闷一小时候就熟了。
3.肉出锅后马上刷一层食用油。
以上三点操作可以提高熟牛肉的比重。
正常情况下一斤生牛肉可以卤出六两熟牛肉，因为在卤的过程中，把牛肉本身的水分给它吸收了，所以卤制的时间越久，卤出来的牛肉就越少。
是按卤制的时间来定的，卤的时间长了分量减少太多，如我在家里卤牛肉有时候会小火卤两三个小时，那么一斤生牛肉做成熟牛肉顶多在五六两多一点，成本就很高，因此外边的饭馆卤肉一般不会卤太烂，因为越烂成本就越高，所以一般他们卤好的牛肉是在七两往上。
一般都会有三百五十克左右，口感都是非常的鲜嫩美味的，而且肉质也非常的紧实，受到很多人的喜欢，口感非常的不错
如果是市场上的新鲜牛肉，一般不会超过六两，如果是冻牛肉，牛腱子一般五两多，牛白板一般五两不到。如果是没注水的新鲜牛肉，基本上六两多一点
一斤生牛肉能煮多少熟牛肉
我们都知道现在生牛肉一般卖四十块钱一斤左右，那样为什么很多熟牛肉反倒卖的比生的划算呢1斤生牛肉煮开后，大概56两由于牛肉煮开的情况下，都是一个比较严重的缺水全过程1斤的生牛肉煮开后为什么只有56两呢。一斤生牛肉能卤出的熟牛肉在3两8两之间影响卤牛肉最终质量的因素有很多首先是生牛肉的含水量...
一斤生牛肉用来卤的话,可以做出多少熟牛肉?
5. 卤肉店的牛肉品质可能与新鲜牛肉相当，甚至更佳，但由于牛肉价格较高，若购买注水牛肉则显得不划算。6. 通常情况下，一斤生牛肉可以卤出6至7两的熟牛肉，但有时产出量可能更低，这与所选牛肉的品质有关。7. 随着食堂对外承包的趋势，我有幸先一步接触到这个行业。在承包食堂的十多年里，由于...
一斤生牛肉用来卤的话,你觉得可以出多少熟牛肉?
如果你不幸买到了注水肉的话，那么一斤生牛肉大概只能做出来三两，如果你的牛肉质量比较好的话应该是可以做出来七八两的
牛肉一斤煮多少熟牛肉
一斤生牛肉能卤出3两-8两的熟牛肉，造成这种情况的原因有很多。含水量就是一方面的原因，如果运气不好买到注水的牛肉，那一斤生牛肉就只能卤出3两左右的熟牛肉，另外，牛肉分很多种，比如老牛肉、嫩牛肉、冷藏牛肉和新鲜牛肉。这些种类直接影响牛肉的含水量，含水量越高，卤出的熟牛肉就越少。
一斤生牛肉用来卤的话,可以出多少熟牛肉?
不然的话牛肉本身就挺贵的，再计算上缩水率、人工水电之类的，肯定就更贵的多了。新鲜的牛肉一斤正常可以出6到7两的熟牛肉，但是如果牛肉用来卤的话那就要讲究制作方法了，因为牛肉卤的时间越长水分流失的就越严重，所以最终卤出来的牛肉有可能就会低于正常值。一些有经验的卤店，卤牛肉都会选择用老卤...
一斤生牛肉能卤出多少熟牛肉?多的和少的相比差别有多大?
一斤生牛肉通常可以卤出约6两熟牛肉，或者在特定条件下，如选择品质较好的牛肉并掌握恰当的火候，可能卤出6.5两熟牛肉。牛肉出成率不高的原因涉及多个因素：① 牛肉蛋白质含量较高，加热后蛋白质变性收缩，尤其是牛肉中的粗肌纤维，导致出成率降低。② 牛肉的含水量，包括新鲜肉中的自然水分和可能存...
一斤生牛肉能卤出多少熟牛肉?多的和少的相比差别有多大?
正常情况下，一斤生牛肉可以酱出6两熟牛肉或者卤出6.5两熟牛肉，但前提是你选择的是品质较好的牛肉，而且火候把握的还可以。正常情况下牛肉的出成率为什么不高？牛肉的出成率受到影响的因素主要由几个：① 牛肉的蛋白质含量 牛肉和驴肉中蛋白质含量比猪肉高。而蛋白质的一大特性就是加热后变性收缩，...
一斤生牛肉能卤出多少熟牛肉
卤牛肉的做法具体如下：将牛肉清洗干净，改刀切成大块装入碗中待用；将牛肉放入滚水锅中焯一下捞出；将大葱切成段，老姜切成片，大蒜拍碎，干红辣椒切成段；将锅中放水，加入葱姜蒜，大料，干红辣椒，精盐，白糖，老抽，生抽，料酒，味精，焯好的牛肉；大火烧开，小火慢慢炖，将近2小时左右，将牛肉...
生牛肉几斤出一斤熟牛肉
1、二斤生牛肉出一斤熟牛肉，原因：在煮的过程中，肉质会变得紧实，同时会排出大量的水分，所以就会变少。但是牛肉的营养价值比猪肉要高，而且更好的能够被人体所吸收消化。2、牛肉(拼音:niúròu)，指从牛身上获得的肉，为常见的肉品之一。来源可以是奶牛、公牛、小母牛。牛的肌肉部分可以切成牛排、...
问下每斤生牛肉出肉多少
正常情况下，每斤生牛肉能出6两左右的熟牛肉 1斤=500克.50克=1两。所以1斤=10两
可苏鬼臼： 一斤新鲜的牛肉经过卤制过后能出六两左右的熟牛肉,当然牛肉的卤制时间越长,肉的重量就越轻,我们在外面看到的卤牛肉通常都是浸泡在卤汁里的,那是因为这样能能加牛肉的重量.不过建议尽量不要买外面的熟牛肉,因为我们不确定拿来...
仙游县17156778923： 1斤牛腱子能出多少熟牛肉 ？
可苏鬼臼：  一斤生牛腱子如果是个人在家煮可以出六两左右熟牛肉.如果是熟食店里煮可以出7两左右熟牛肉.如果是加入添加剂可以煮八两以上熟牛肉.    一般来说牛肉煮熟后重量变化原因有第一,选用牛肉的品质,是否有注过水.第二,卤制牛肉的火候,及卤汤内盐和胶质含量.第三牛肉煮熟后要放置在卤汤内浸泡一段时间.可以使牛肉重量增加.
仙游县17156778923： 问下每斤生牛肉出肉多少？
可苏鬼臼： 正常情况下,每斤生牛肉能出6两左右的熟牛肉1斤=500克.50克=1两.所以1斤=10两
仙游县17156778923： 一斤生牛肉出多少熟牛肉 - ？
可苏鬼臼： 酱肉的话大概0.7-0.8 卤肉的话大概0.4-0.5点赞吧
仙游县17156778923： 1斤生肉可以卤出1斤熟肉吗?(卤肉) - ？
可苏鬼臼： 当然不可能了,牛肉一般成品率为五、六成,猪肉七成左右.熟练地掌握火候是提高出肉率的关键.
仙游县17156778923： 一斤生肉煮熟出多少熟肉啊 - ？
可苏鬼臼： 最高0.7斤,差的05斤
仙游县17156778923： 一斤生牛肉煮熟出多少熟牛肉 - ？
可苏鬼臼： 一般来说现在的牛肉一斤生肉煮熟了有6两半左右. 原因:在煮的过程中,肉质会变得紧实,同时会排出大量的水分,所以就会变少. 选购方法: 一看,看肉皮有无红点 ,无红点是好肉,有红点者是坏肉;看肌肉,新鲜肉有光泽,红色均匀,...
仙游县17156778923： 一斤鲜牛肉能卤制多少卤牛肉 - ？
可苏鬼臼： 一斤鲜牛肉一般能卤制7两卤牛肉.具体情况看你的水平,如果加其他料的话,一斤也有人弄出一斤来.卤牛肉的做法具体如下: 1. 将牛肉清洗干净,改刀切成大块装入碗中待用; 2. 将牛肉放入滚水锅中焯一下捞出; 3. 将大葱切成段,老姜切成片,大蒜拍碎,干红辣椒切成段; 4. 将锅中放水,加入葱姜蒜,大料,干红辣椒,精盐,白糖,老抽,生抽,料酒,味精,焯好的牛肉; 5. 大火烧开,小火慢慢炖,将近2小时左右,将牛肉煮熟,取出,切成薄片即可食用.
仙游县17156778923： 谁帮我算下一斤牛肉出多少斤熟肉,我是卖牛肉汤的 - ？
可苏鬼臼： 2.54÷4.34≈0.59(斤)
仙游县17156778923： 一斤生牛肉怎么出1斤熟牛肉? - ？
可苏鬼臼： 一斤牛肉(熟食)能出七两就很不错了,那怎样更好的提高出成率呢?下面于师傅来教你一招. 今天跟大家聊一段酱卤熟食如何提高出成率来降低成本. 近几年呢肉食品价格在飞速上涨,很多人在卤制的时候每一斤的肉制品在卤完了以后都有...
